Slimáky z kysnutého cesta plnené pudingom sú nadčasovou pochúťkou, ktorá poteší deti aj dospelých. V tomto zimnom období, keď nás to čoraz viac ťahá k pečeniu z kysnutého cesta, je tento recept ideálnou voľbou. Jemné kysnuté cesto sa snúbi s lahodnou pudingovou plnkou a vytvára neodolateľnú kombináciu chutí a textúr. Pôvodom pochádza z Nemecka - Pudingschnecken, ale tento recept je vylepšený pridaním kvapky kvalitného rumu, ktorý dodá náplni krásnu vôňu aj chuť.
Ingrediencie
Cesto:
- 420 g hladkej múky (+ na podsypanie)
- ½ ČL soli
- ½ ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 150 ml teplého mlieka
- 10 g sušeného droždia (alebo kvások)
- 3 PL kryštálového cukru
- 1 ks vajce + 1 ks žĺtok
- 2 PL slnečnicového oleja
- 3 PL zmäknutého masla (+ práškový cukor na posypanie)
Vanilková pudingová plnka:
- 150 ml mlieka
- 50 ml rumu Bumbu (alebo iný kvalitný rum)
- 2 PL Zlatý klas (pudingový prášok)
- 3 PL cukru
- 1 žĺtok
- 60 g sušených hrozienok
Postup
Príprava cesta:
- Kvások: Ak robíte verziu z kvásku, kvások si pred pečením nakŕmte a nechajte zdvojnásobiť. Ak robíte verziu z droždia, urobte si kvások z časti mlieka z receptu, lyžičky cukru a droždia, ktorý nechajte asi 20 minút nakysnúť. Do teplého mlieka nasypte sušené droždie a cukor, premiešame a nechajme na teplom mieste asi 10 minút "napučať".
- Zmiešanie ingrediencií: Do misy si preosejeme múku aby bola jemnejšia, pridáme kypriaci prášok, soľ, cukor, vajce, olej, 1PL zmäknuté maslo (zvyšné 2PL masla použijeme neskôr) a nakoniec aj "napučaný" kvások. Suroviny na cesto spolu dobre vymiešame v robote.
- Kysnutie: Vypracujme hladké a nelepivé cesto. Cesto v mise prekryjeme fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu. Ak robíte verziu z droždia môže to trvať 2 hodiny. Ak robíte verziu z kvásku, môže to trvať 6-8 hodín. Závisí to od izbovej teploty. Môžete tiež cesto dať kysnúť do chladničky na 12-24 hodín.
Príprava vanilkovej pudingovej plnky:
- Predpríprava hrozienok: Najlepšie deň vopred namočiť hrozienka v rume!
- Varenie pudingu: V menšom hrnci zmiešame 100 ml mlieka s cukrom a privedieme do varu. Prilievame aj zvyšný rum, ktorý hrozienka "nevypili". Vo zvyšných 50 ml mlieka dohladka rozmiešame Zlatý klas a žĺtok.
- Zahustenie pudingu: Túto zmes vlejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
- Chladenie: Hustý puding odstavíme a prikryte ho fóliou priamo po povrchu, aby sa nám na ňom nevytvorila "krusta".
Príprava a pečenie:
- Rozvaľkanie cesta: Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú plochu a vyvaľkajte na cca 1 cm hrubý obdĺžnik. Necháme finálne hodinu-dve nakysnúť pri kváskovej verzii.
- Natieranie plnky: Plát cesta natrieme 2PL zmäknutého masla, následne nakrájajte na dlhé pásy široké približne 3 cm. Po vykysnutí premiestnime na pomúčenú dosku, vyváľame na cca 1 cm hrubý obdĺžnik, naplníme plnkou a bohato posypeme ovocím podľa výberu. Nakrájané pláty posypeme hrozienkami, ktoré sme si namočili v rume.
- Tvarovanie slimákov: Každý pásik cesta stočíme do tvaru slimáka.
- Ukladanie na plech: Slimáky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ich utierkou a necháme podkysnúť ešte 20 minút.
- Predhriatie rúry: Rúru si dáme predhriať na 180 °C. Zatiaľ si slimáky potrieme žĺtkom, aby boli po upečení krásne lesklé.
- Plnenie pudingom: Vychladnutý puding vyšľaháme ešte 2min do hladka ručným mixérom, následne prenesieme do cukrárskeho vrecka. Pudingom vypĺňame medzierky (špirálky) v slimákoch. Následne posypeme ešte hrozienkami.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre cca 20 minút dozlatista približne 40 minút. Pri teplote 180 st. C.
- Posypanie cukrom: Po upečení posypeme ešte teplé slimáky práškovým cukrom.
- Ochutnávanie: Dobrú chuť!
Variácie
- Rôzne príchute pudingu: Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami pudingu, ako napríklad čokoládový, karamelový alebo jahodový.
- Ovocie a orechy: Pridajte do plnky alebo na vrch slimákov ovocie, orechy alebo iné ingrediencie podľa vlastnej chuti.
- Rolka v celku: Namiesto slimákov môžete cesto zrolovať do rolky v celku a upiecť ako závin.
Tipy a triky
- Ak sa vám podarí zohnať fajnovú čerstvú bryndzu, skúste okrem pudingovej plnky pridať aj túto variantu.
- Ak je cesto husté, kľudne pridajte mlieko.
- Cesto sa môže rozdeliť na polovicu, slimáky budú menšie a bude ich viac.
- Údaje o teplote a čase pečenia sú orientačné. Sledujte slimáky a prispôsobte pečenie podľa potreby.
Ďalšie inšpirácie
Môžete sa inšpirovať aj receptom na škoricové osie hniezda s pudingom, kde sa kombinuje chuť škorice a vanilkového pudingu.
Prečítajte si tiež: Slimáky a ryby: Prirodzený boj
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť slané slimáky
Prečítajte si tiež: Rýchle slané recepty