Máte aj vy doma hrubé kuchárske knihy, ktoré si zaslúžia čestné miesto? A patria pojmy ako osso buco alebo vitello tonnato do vášho bežného slovníka? Potom možno, rovnako ako ja, si vyberáte miesta svojej dovolenky predovšetkým podľa ich rezonancie na pomyselnej gastronomickej mape sveta. Vydajme sa teda na cestu po severnom Taliansku, krajine preslávenej svojimi kulinárskymi špecialitami, kde hlavnú úlohu zohrávajú čerstvé suroviny, tradičné receptúry a vášeň pre dobré jedlo.
Florencia: Perla renesancie a raj pre gurmánov
Začať môžeme napríklad v preslnenej Florencii, ktorá je pre svoj historický pôvab nazývaná perlou renesancie. Malebným hlavným mestom Toskánska preteká rieka Arno, ktorú pretína množstvo mostov. Florencia bola v stredoveku dôležitým centrom obchodu a umenia, právom ju prezývali Atény stredoveku. Najkrajšie mestské pamiatky vznikali až v 15. a 16. storočí, za vlády slávneho rodu Mediciovcov.
Hoci miestni obyvatelia môžu mať voči cudzincom spočiatku rezervovaný prístup, rovnako ako väčšina Talianov, poteší ich každá konverzácia o dobrom jedle. A toho je tu naozaj dostatok. K pilierom miestnej kuchyne patrí čerstvá zelenina, kvalitné cestoviny, parmská šunka a panenský olivový olej. Pri varení sa tu kladie dôraz na čerstvosť. Môžete tu ochutnať delikátne Lampredotto pripravené z pomaly varenej sleziny. Vychutnať si ho môžete aj na vyhlásených florentských trhoch, kde vám ho naservírujú v sendviči. Bol by hriech neochutnať niektoré z toskánskych vín. Tým najslávnejším je bezpochyby Chianti. V uliciach Florencie narazíte na malé predajné stánky zvanej vinaino, v ktorých si môžete dať pohár vína priamo na ulici. Pod horúcim toskánskym slnkom vám príde vhod aj lahodná zmrzlina, v ktorej sa obvykle nešetrí smotanou ani ovocím.
Parma: Mesto hľuzoviek, parmskej šunky a parmezánu
Len 191 kilometrov na sever od Florencie leží jedno z gurmánsky najznámejších miest sveta - Parma. Práve v tunajších lesoch hľadajú špeciálne vycvičené prasiatka lahodné hľuzovky. Ich aróma, vzdialene pripomínajúca plesňový syr, nemožno nahradiť ničím iným. Vzácna biela hľuzovka skvele súznie s najrôznejšími druhmi omeliet či mušľami sv. Jakuba.
Doma je tu tiež parmská šunka, známa už od čias antického Ríma, či vynikajúci parmezán Parmigiano Reggiano. Toho si miestne cenia natoľko, že mu vystavali aj múzeum, v ktorom sa dozviete všetko o jeho histórii. Vyrába sa z čerstvého kravského mlieka a vyžaduje veľmi dlhú dobu zrenia. Tie najlepšie bochníky zrejú až 4 roky.
Prečítajte si tiež: Sladké potešenie z Talianska
Po dobrom obede či večeri sa nezabudnite prejsť krivolakými mestskými uličkami. Na každom kroku tu narazíte na krásne pamiatky. K tým najcharakteristickejším patrí Baptisérium. Elegantná osemuholníková stavba z naružovelého mramoru je postavená v neskorom románskom štýle. Prezrite si bohato zdobené priečelie so stĺpmi, sochami aj krútenými reliéfmi.
Verona: Mesto zamilovaných a vína
Ďalšou zastávkou na vašej labužníckej ceste bude Verona, mesto zamilovaných. A láska, ako je známe, prechádza žalúdkom. Veľkým zážitkom je už 230 kilometrov dlhá cesta, lemovaná vinicami, lesmi i políčkami. Mnohé z miestnych fariem predávajú svoje produkty priamo pri ceste, tak sa nezabudnite zastaviť na ochutnávku.
Verona samotná je nádherné historické mesto, ktoré zostáva v tieni slávnejších Benátok. Najlepšie si mesto vychutnáte napríklad počas posedenia v kaviarni na námestí Piazza Delle Erba, ktoré je obklopené najkrajšími veronskými meštianskymi domami z 13.-17. storočia.
Oblasť Benátska je známa všetkým milovníkom dobrého vína. Práve odtiaľ pochádzajú preslávené vína značky Soave či Chardonnay.
Lago di Garda: Oddych pri jazere a rybie špeciality
Možno sa už cítite zmorení dlhým cestovaním a vaša telesná schránka volá po troche odpočinku. Skúste si urobiť zastávku u rozprávkovo krásneho jazera Lago di Garda. Mesto Sirmione sa nachádza na štvorkilometrovom polostrove na juhu jazera. Je preslávené nielen svojimi jedinečnými historickými pamiatkami, z ktorých najimpozantnejší je hrad Castello Scaligero, ale tiež liečivými prameňmi.
Prečítajte si tiež: Plesňové syry vo francúzskej kuchyni
Večer sa mesto rozsvieti tisíckami svetiel, lákajúcich návštevníkov do pizzerií, štýlových reštaurácií i nočných klubov. Navštívte niektorú z miestnych rybích reštaurácií. Práve čerstvé sladkovodné ryby sú tunajšou špecialitou. Najčastejšie býva na jedálničku ostriež (pesce Persico), ktorý vyniká jemným bielym mäsom.
Ďalšie kulinárske zastávky v severnom Taliansku
Ciele ďalších ciest sú teraz už len na vás. Môžete si vychutnať silnú kávu na námestí Svätého Marka v Benátkach alebo sa zahryznúť do voňavej pizze v niektorom z moderných štvrtí Milána. Túžbu po domove vám pomôže zahnať cotoletta alla milanese - milánska teľacia kotleta, vzdialene pripomínajúca náš rezeň.
Mojou obľúbenou kulinárskou zastávkou je Bolzano, ležiace v údolí obklopenom horami i ovocnými sadmi. Tunajšie recepty kombinujú to najlepšie z rakúskej i talianskej kuchyne. Bežne tu narazíte na slaninkové knedle, lieskové ravioly s maslom alebo pivný guláš. V okolitých horských statkoch si môžete na jeseň pochutnať na pečených gaštanoch, štrúdľu alebo horúcej čokoláde.
Každý deň okrem nedele sa na námestí Piazza delle Erbe konajú trhy, ktoré sú splneným snom každého vegetariána. Šťavnaté hrozno, broskyne, figy, jablká, hrušky aj brusnice tu rozohrávajú svoju sladkú symfóniu za sprievodu baklažánov, cukiet a fazuliek. Bolzano je známe svojou slaninou, na ktorej je viac mäsa než tuku.
Prečítajte si tiež: Slané lístkové koláče pre každú príležitosť