Plesňové syry predstavujú kategóriu zrejúcich syrov, ktoré na získanie charakteristickej chuti a arómy vyžadujú určitý čas zrenia. Tento článok sa zameriava na francúzske plesňové syry, ich druhy, vlastnosti a použitie v kuchyni.
Charakteristika plesňových syrov
Plesňové syry sa vyznačujú prítomnosťou plesní vo vnútri hmoty alebo na povrchu. Doba zrenia týchto syrov je minimálne dva týždne, avšak ich konzistencia je v tomto čase zvyčajne tuhá a drobivá. Až dlhším zrením, ktoré môže trvať až šesť mesiacov, sa mení ich konzistencia, chuť a aróma. Čím dlhšie syr zreje, tým je mäkší a jeho chuť pikantnejšia a lahodnejšia.
Druhy francúzskych plesňových syrov
Medzi najznámejšie francúzske plesňové syry patria:
Roquefort
Roquefort je prvý francúzsky syr s ochrannou známkou. Vyrába sa z kvalitného plnotučného ovčieho mlieka. Obsah sušiny v syre je 56 % a obsahuje 52 % tuku. Názov syra je odvodený od francúzskej obce Roquefort. Modrá pleseň, ktorá sa používa pri jeho výrobe, sa nazýva Penicillium roqueforti a nachádza sa len v jaskyniach.
Syry s bielou plesňou na povrchu
Na výrobu syrov s bielou plesňou na povrchu sa používa šľachtená pleseň Penicillium camemberti. Medzi tieto syry patria Camembert, Brie, Encián, Plesnivec a Hermelín. Vyrábajú sa z kvalitného plnotučného mlieka. Čas zrenia týchto syrov je 7-9 dní, pričom zrenie môže pokračovať vo vnútri syra až do dvoch mesiacov.
Prečítajte si tiež: Francúzsky dezert
Camembert
Camembert je mäkký syr krémovitej konzistencie. Biela pleseň sa nachádza na povrchu vo forme "kôrky", vnútro je žltkavé a pružné.
Brie
Syr Brie sa hodí nielen k vínu, ale aj ako dezert. Jedná sa o francúzsky syr, známy mäkkým, jemným a smotanovým cestom s tenkou vrstvou plesne na povrchu. Jeho sladkastú chuť si môžete vychutnať na teplej hrianke.
Použitie plesňových syrov v kuchyni
Plesňové syry majú v kuchyni široké využitie. Môžu sa konzumovať samostatne s pohárom vína, s kúskami ovocia, zeleniny alebo iných pochutín. Je možné ich tepelne spracovať, grilovať, vyprážať i topiť.
Plesňové syry v šalátoch
Tvrdé syry balkánskeho typu sú ideálnou prísadou do šalátov. Medzi syry, ktoré sa najčastejšie používajú do šalátov, patria:
- Feta
- Balkánsky syr
- Mozzarella
- Halloumi
- Hermelín
Feta
Feta je slaný, biely syr, ktorý pochádza z Grécka. Vyrába sa predovšetkým z ovčieho mlieka alebo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Má štipľavú, plnú a slanú chuť. Je známy svojou drobivou textúrou, hoci keď je namočený vo vode, stáva sa krémovejším a roztierateľnejším. Feta sa často používa v šalátoch, ako je grécky šalát, ale môže sa použiť aj ako vyprážaný alebo pečený syr.
Prečítajte si tiež: Viac o francúzskych koláčoch
Balkánsky syr
Balkánsky syr má dlhú históriu v krajinách Balkánskeho polostrova, najmä v Bulharsku, Srbsku, Severnom Macedónsku, Grécku, Rumunsku a Turecku. Tradične sa vyrába z ovčieho mlieka.Balkánsky syr má výraznú slanú chuť, ktorá je charakteristická pre syry skladované v soľnom roztoku. Syr má bielu až krémovú farbu a jeho textúra zvyčajne býva mierne drobivá, ale zároveň krémová. Povrch syra môže byť hladký alebo s miernymi trhlinami.
Mozzarella
Snehobiely, mäkký, lesklý parený syr patrí medzi najzdravšie a najchutnejšie syry. Originálna mozzarella pochádza z Neapola a vyrába sa z buvolieho mlieka. Väčšina syrov tohto typu sa však vyrába z kravského mlieka. Syrová masa sa stáča do väčších alebo menších guľôčok. Mozzarella je vláčna a mierne pružná, pretože je naskladaná z mnohých vrstiev. Nie je slaná a má jemnú, lahodnú chuť.
Halloumi
V poslednom období si získava popularitu syr pôvodom z Cypru. Ide o takzvaný syr halloumi, ktorý sa vyrába z ovčieho a kozieho mlieka. Konzistenciou patrí medzi polotvrdé syry. Vďaka vysokému bodu topenia tohto syra je výbornou voľbou na grilovanie. Výhodou halloumi je, že ho netreba nijako extra upravovať pred tým, než ho položíme na gril. Dokonca ho netreba ani soliť, pretože patrí medzi pomerne slané typy syra.
Hermelín
Medzi syrových favoritov na grilovačku patria určite aj mäkké syry typu camembert či hermelín. Majú svojskú krémovú konzistenciu a krásne sa rozplývajú v ústach. Možno ich kúpiť prírodné, či s rôznymi príchuťami - bylinkovými či pikantnými. Vyberie si naozaj každý.
Skladovanie plesňových syrov
Plesňové syry by sa mali skladovať v chladničke, dobre uzatvorené v uzatvorenej nádobe alebo v nepriedušnom obale, aby sa zabránilo zamoreniu chladničky ich aromatickou vôňou.
Prečítajte si tiež: Zahrievacia mrkvová polievka