Gaštanové rezy patria medzi dezerty, ktoré spájajú výnimočnú chuť s jemnou eleganciou. Vďaka svojmu lahodnému krému z gaštanového pyré, nadýchanému korpusu a často aj čokoládovej poleve sa stávajú ozdobou každého sviatočného stola - od Vianoc až po oslavy narodenín. Vhodné sú aj pre tých, ktorí hľadajú alternatívu ku klasickým maslovým zákuskom.
Prečo práve gaštanové rezy?
Gaštany boli v kuchyni vždy považované za delikatesu. Ich sezóna trvá krátko, no vôňa pečených gaštanov evokuje spomienky na detstvo a obľúbené pochúťky z ulice. Okrem výnimočnej chuti majú gaštany aj nutričné benefity. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, meď, horčík a vlákninu. Vláknina je účinná proti zápche a sacharidy sa vstrebávajú pomaly.
Nutričné benefity gaštanov
Gaštany sú prirodzene bezlepkové, s nízkym obsahom tuku, no vysokým obsahom komplexných sacharidov.
História a tradícia
V Európe sa jedlé gaštany konzumovali už v antike. V horských oblastiach nahrádzali obilie a slúžili ako základná potravina. Podobné dezerty ako gaštanové rezy sa nachádzajú v rôznych európskych kuchyniach - napríklad v Maďarsku (gesztenyés szelet), v Taliansku (torta di castagne) či v Rakúsku.
Základný recept na slávnostné gaštanové rezy
Tento článok prináša overený recept na gaštanové rezy, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tento recept kombinuje kakaovú piškótu, gaštanový krém a karamelovú šľahačku pre dokonalý zážitok.
Prečítajte si tiež: Recepty na slávnostné predjedlá
Ingrediencie:
- Piškóta:
- 4 vajcia
- Cukor
- Olej
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
- Plnka:
- Mlieko
- Zlatý klas (alebo iný vanilkový puding)
- Maslo
- Práškový cukor
- Gaštanové pyré (môže byť aj mrazené)
- Karamelová šľahačka:
- Cukor
- Mlieko
Postup:
- Piškóta: Celé vajcia vyšľahajte s cukrom a olejom. Pridajte múku, kakao a kypriaci prášok. Premiešajte a dajte piecť do vyhriatej rúry. Po vychladnutí nechajte cesto na plechu. Cesto treba piecť na 170 °C približne 12 minút, záleží však aj na výške cesta.
- Plnka: Z mlieka a Zlatého klasu uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť. Maslo, práškový cukor a gaštanové pyré spolu vymiešajte a primiešajte do vychladnutej kaše.
- Karamelová šľahačka: Cukor upáľte na karamel, no prv, než sa rozpustí, zalejte ho mliekom. Do hrnca sa dá cukor a na miernom ohni sa skaramelizuje. Po malých dávkach treba pridať mlieko a miešať, kým sa karamel celkom nerozpustí.
- Dokončenie: Na vychladnutú piškótu natrite plnku a na plnku navrstvite karamelovú šľahačku. Nechajte stuhnúť v chladničke. Na upečený korpus sa natrie plnka, potom rozotrie šľahačka a povrch sa ozdobí strúhanou čokoládou.
Chladenie a skladovanie
Hotové rezy sa skladujú v chladničke v uzavretej nádobe alebo pod potravinovou fóliou, aby neoschli.
Zamrazenie
Gaštanové rezy je možné aj zamraziť - bez čokoládovej polevy.
Príprava gaštanov: Základ úspechu
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť gaštany. Medzi najpopulárnejšie patrí pečenie a varenie. Každá metóda má svoje výhody a vyžaduje si zručnosť pri narezávaní a lúpaní. Príprava gaštanovExistuje niekoľko populárnych spôsobov prípravy gaštanov, predovšetkým pečenie a varenie. Ani jedna metóda netrvá dlho, ale vyžadujú si trochu zručnosti pri narezávaní a lúpaní tvrdých šupiek.
Jedlé gaštany vs. pagaštany
Mnohí si mýlia jedlé gaštany s tými dekoratívnymi, ktoré nie sú určené na konzumáciu. Jedlé gaštany (Castanea sativa) majú hladkú lesklú šupku a ich vnútro je sladkasté, múčnaté a výborne sa hodí do dezertov aj slaných jedál. Pripraviť sa z nich dá aj gaštanová polievka.
Pečenie gaštanov v rúre
Pečenie je najbežnejšia a často aj najchutnejšia metóda.
Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity
- Vyberte pekné gaštany bez poškodenia, približne rovnakej veľkosti.
- Ostrým nožom narežte na brušku gaštanov X. To uľahčí lúpanie a umožní únik pary, čím zabránite explózii gaštanov v rúre. Najprv pomocou ostrého noža na bruško gaštanov narežte X. To uľahčí lúpanie a umožní únik pary pri pečení gaštanov. Ak by ste tento krok vynechali, gaštany môžu v rúre explodovať.
- Poukladajte gaštany narezanou stranou nahor na plech. Gaštany poukladajte narezanou stranou nahor na plech a pečte pri 220 stupňov Celzia asi 20 minút, alebo kým sa škrupiny nezačnú otvárať a odlupovať.
- Pečte pri 220 °C približne 20 minút, kým sa škrupiny nezačnú otvárať a odlupovať.
- Nechajte mierne vychladnúť a podávajte alebo šúpte. Gaštany pred šúpaním nechajte len mierne vychladnúť a podávajte. Škrupiny sa totiž odstraňujú oveľa ľahšie, keď sú ešte teplé. Keď sú všetky gaštany olúpané, sú pripravené na konzumáciu alebo použitie do ďalších receptov.
Varenie gaštanov
- Gaštany narežte rovnako ako pri pečení. Gaštany rovnako narežte, medzitým priveďte vodu v hrnci k varu.
- Priveďte vodu v hrnci k varu.
- Pridajte gaštany a varte 10 - 15 minút, kým sa škrupiny nezačnú odlupovať a otvárať. Pridajte gaštany a nechajte variť 10 - 15 minút, alebo kým sa škrupiny nezačnú odlupovať a otvárať.
- Pomocou dierovanej lyžice preneste 4 - 5 gaštanov na čistú utierku. Pomocou dierovanej lyžice preneste 4 - 5 gaštanov na čistú utierku.
- Omotajte utierku okolo orechov, aby ste udržali teplo, a pomocou utierky odlúpnite škrupiny a zotrite vnútorné šupky. Utierku omotajte okolo orechov, aby ste udržali teplo a pomocou utierky pomôžte odlúpnuť škrupiny a zotrieť vnútorné šupky. Pokračujte s ďalšími.
Kombinovaná metóda
Táto metóda kombinuje varenie a pečenie pre optimálny výsledok.
- Rúru rozohrejte na 200 °C. Rúru rozohrejte na 200 °C.
- Gaštany narežte na krížik a zalejte ich studenou vodou. Gaštany narežte na krížik a zalejte ich studenou vodou.
- Pridajte trochu soli a priveďte ich k varu. Pridajte trochu soli a priveďte ich k varu.
- Pečte v rúre približne 15 minút. Pečte v rúre približne 15 minút.
Alternatívne verzie gaštanových rezov
Gaštanové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý sa výborne hodí na sviatočné príležitosti, ale aj ako sladká bodka ku káve počas bežného dňa. Existuje mnoho variácií na gaštanové rezy. Namiesto kakaového korpusu môžete použiť piškótový, prípadne orechový. Krém sa dá obohatiť o rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt alebo pomarančová kôra. Vrch koláča môžete posypať strúhanou čokoládou alebo kakaom.
Medové gaštanové rezy
Táto variácia kombinuje medové pláty s gaštanovou plnkou.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Suroviny na medové cesto (množstvo závisí od receptu)
- Mlieko (podľa potreby)
- Krém:
- Detská krupica
- Škrob
- Studené mlieko
- Gaštanové pyré
- Maslo
- Cukor
- Čokoládová poleva:
- Čokoláda (52% a viac)
- Maslo
- Olej
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny na cesto zmiešajte ručne v miske. Mlieko pridávajte podľa potreby. Zamiesené cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 3 časti. Každú časť rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľkosť plechu približne 30x40cm (môžete použiť aj menší, ale pláty budú vyššie). Pomocou valčeka preneste na vymastený a hrubou múkou pomúčený obrátený plech a upečte. Pečte veľmi krátko (pláty sú tenké), asi 8 - 10 minút na 180°C (riaďte sa svojou rúrou). Upečený plát zošuchnite z plechu na rovnú plochu a nechajte ho tam vychladnúť. Takto upečte všetky tri pláty.
- Krém: Navážte si detskú krupicu a škrob, po častiach (za stáleho miešania) prilievajte studené mlieko a dobre rozmiešajte . Uvarte hustý puding (treba miešať naozaj intenzívne, puding je veľmi hustý, tak dajte pozor aby sa vám neurobili hrčky). Na horúci puding priložte priesvitnú potravinársku fóliu, aby sa na pudingu neurobila šupka a nechajte ho vychladnúť. Vychladnutý puding prešľahajte a zašľahajte po častiach gaštanové pyré. Maslo vyšľahajte s cukrom do peny a po častiach zašľahajte puding s gaštanovým pyré. Plnku si rozdeľte napoly a naplňte medové pláty. Trochu popritláčajte, aby sa rezy pri krájaní nerozpadali (môžete aj mierne zaťažiť) a dajte do chladničky. Na druhý deň polejte čokoládovou polevou.
Ľahké gaštanové rezy s mascarpone a šľahačkou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, vhodný na akúkoľvek príležitosť.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Vaječné bielky
- Štipka soli
- Vaječné žĺtky
- Kryštálový cukor
- Kakao
- Polohrubá múka
- Prášok do pečiva
- Gaštanový krém:
- Mlieko
- Zlatý klas
- Cukor
- Maslo
- Práškový cukor
- Mascarpone
- Gaštanové pyré
- Griotka
- Smotana na šľahanie
- Vanilkový cukor
- Poleva:
- Mliečna poleva
Postup:
- Cesto: Do misky pridáme vaječné bielky, pridáme štipku soli a šľaháme sneh. Do druhej misky dáme vaječné žĺtky, kryštálový cukor a šľaháme do peny. Postupne pridáme kakao, polohrubú múku a prášok do pečiva. Pripravené cesto vylejeme na pleh (25x35). Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov približne 12-15 minút.
- Gaštanový krém: V mlieku rozmiešame Zlatý klas, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. V miske vymiešame zmäknuté maslo a práškový cukor. Vychladnutý korpus potrieme džemom, ja som pridala tekvicový. Na prípravu krému necháme plátky želatíny napučať s vodou podľa návodu na obale. V mise vyšľaháme mascarpone s gaštanovým pyré a griotkou elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Želatínu vyžmýkame, rozpustíme a pridáme do zmesi podľa návodu na obale. Smotanu s vanilkovým cukrom vyšľaháme dotuha a zľahka ju vmiešame do zmesi. Krém natrieme na korpus, uhladíme a odložíme asi na hodinu do chladničky.
- Dokončenie: Korpus necháme vychladnúť. Potom ho potrieme višňovým džemom. Polevu rozpustíme podľa návodu na obale. Koláč ňou polejeme a necháme stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalé gaštanové rezy
- Ak chcete, aby boli rezy vláčnejšie, môžete korpus pred nanesením krému pokvapkať rumom alebo kávou.
- Gaštanové pyré sa predáva aj v mrazenej forme.
- Maslo vyšľaháme s gaštanovým pyré.
- Nezabudnite na estetickú stránku - koláče by mali byť nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne.
Obľúbené klasické zákusky a koláče
Okrem gaštanových rezov existuje mnoho ďalších obľúbených klasických zákuskov, ktoré si ľudia radi pripravujú na oslavy a sviatky. Medzi ne patria:
Prečítajte si tiež: Tipy na krásne prestretý stôl
- Žĺtkové rezy
- Likérové špice
- Karamelové veterníky
- Jadran torta
- Šamrole
- Cheesecake
- Makovník
- Ovocné koláče
- Čokoládové torty
- Linecké koláčiky
- Vanilkové rožky
- Medvedie labky
- Perníčky
- Grilážky
Zdravšie alternatívy
Ak preferujete zdravšie alternatívy, môžete vyskúšať recepty na:
- Proteínové kokosové guľky
- Pomarančové cookies
- Raw vianočný koláč
- Bezlepkové vianočné koláče
Tieto recepty využívajú zdravšie suroviny a sú vhodné pre ľudí s rôznymi stravovacími obmedzeniami.