Jeseň je obdobím, kedy príroda hrá farbami a vzduchom sa nesie vôňa pečených gaštanov. Vďaka gaštanom je jeseň krajšia a potešia aj maškrtné jazýčky. Čo tak si túto atmosféru preniesť aj do kuchyne a pripraviť si lahodný gaštanovo-malinový koláč? Je to dokonalá kombinácia chutí, ktorá vás zahreje a spríjemní chladné jesenné dni.
Gaštan jedlý: Kráľovský strom s lahodnými plodmi
Jedlý gaštan je veľmi vzácny a obľúbený ovocný strom patriaci k najstarším drevinám sveta. Patrí do čeľade „bukovité“. Vyznačuje sa majestátnym vzrastom, dosahuje výšku až 20 metrov. Kôra je v mladosti na dotyk hladká a červenohnedá, zatiaľ čo v neskoršom veku sa mení na tmavohnedú s prasklinami. Plodom Gaštana jedlého sú nažky.
Gaštan jedlý je veľakrát zamieňaný s Pagaštanom konským. Ak si však porovnáte plody, rozdiel je ľahko viditeľný. Tobolka pagaštana má riedke a kužeľovité ostne na rozdiel od Gaštana jedlého, ktorého ostne sú hustejšie a ihličkovité.
Pestovanie gaštana: Priestor a správna pôda sú základ
Strom vyžaduje ľahšiu a stredne vlhkú prevzdušnenú pôdu, ktorá je zásobená živinami. Myslieť treba aj na to, že ide o mohutný strom, preto ho pestujte len ak máte naozaj dostatočný priestor. Gaštan jedlý obľubuje v lete suchšie podmienky a naopak počas jari vyžaduje dostatok vlahy. V prvých rokoch sa gaštany nerežú, treba im ponechať voľný rast. Gaštan prináša prvé plody až po dvanástich rokoch. Nebýva však výnimkou, že až po pätnástich. Ide o dlhoveký strom, ktorý sa dožíva niekoľko stoviek rokov. Gaštan sa množí u nás prevažne plodmi a na rozmnožovanie kvalitnejších odrôd sa využíva štiepenie. Stromy kvitnú začiatkom mája a keďže nezamŕzajú, je zabezpečené každoročné rodenie. Jedlé gaštany sú častokrát napádané parazitickými hubami, tie potom spôsobujú rakovinu kôry a následné vysychanie. Gaštan strom sa u nás využíva aj na výrobu umelého vlákna a celulózy.
Zdravotné benefity gaštanov
Plody Gaštana jedlého sú bohatým zdrojom vitamínov, a to najmä skupiny B, E a C. Vynikajúco pomáhajú pri poruchách obličiek a problémoch s trávením. Majú antiseptický účinok a priaznivo pôsobia pri vyčerpaní, nechutenstve či chudokrvnosti. Liečivé však nie sú len plody.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Príprava gaštanov: Od pečenia po pyré
Najznámejšou formou využitia gaštanov je ich pečenie v rúre. Ideálne je nechať ich na pár hodín poležať vo vode. Najdôležitejším krokom je ich narezanie, aby v rúre „nestrieľali“. Následne ich pečieme po dobu 20-25 minút. Milovníci sladkého si určite radi pochutnajú na gaštanovom pyré či gaštanovom cheesecake. V cukrárskom priemysle je používaná gaštanová múka na výrobu kaší či placiek.
Gaštanové pyré: Základ pre mnohé pochúťky
Máte napríklad v pláne si jedlé gaštany kúpiť a pripraviť z nich vlastné gaštanové pyré do zásoby?
Ako pripraviť gaštanové pyré: Gaštany na špičke do kríža narežeme a dáme variť do vody asi na 60 minút. Potom ich ochladíme studenou vodou a ošúpeme. Potrebovať budeme približne 500 g uvarených ošúpaných gaštanov. Ku gaštanom pridáme práškový a vanilkovú cukor, zmäknuté maslo a rum. Následne znova pomixujeme, aby sa všetko dobre premiešalo a získali sme jemné pyré.
Gaštanovo-malinové recepty: Inšpirácia pre vaše jesenné pečenie
Chuť gaštanov je naozaj špecifická a asi len ťažko zameniteľná. Niekto ju miluje, iní naopak gaštanom nikdy neprišli na chuť. Jedlé gaštany obsahujú vitamín C, vitamín B, viaceré minerály, komplexné sacharidy, vlákninu aj trochu bielkovín a tukov. Aj preto sa ich oplatí sem-tam, aspoň počas jesennej sezóny, oplatí zaradiť do jedálnička. Veľmi obľúbené sú pečené gaštany, no z týchto plodov sa dajú vykúzliť rôzne gaštanové pochúťky, ktoré sa oplatí vyskúšať.
Gaštanovo-malinový koláč: Recept pre dokonalú jesennú pohodu
Tento koláčik je ideálnou voľbou pre oslavy, ale aj bežné chvíle pohody. Chuť gaštanov v spojení malín je dokonalá kombinácia, ktorú si s každým kúskom koláčika vychutnáte a zažijete v predstavách nádherné jesenné obdobie s kopou farebnosti vo vašej mysli.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ingrediencie:
- 150 g
- 60 g
- 100 g
Postup:
- Najprv si uvaríme čerstvé gaštany a vydlabeme z nich vnútro, približne 500 - 600 g.
- Vajíčka si oddelíme a žĺtka s cukrom vymiešame do penista.
- Postupne pridáme kokosové mlieko a ostatné suché suroviny, vymiešame s mixérom cesto.
- Rozdrvené gaštany si s trochou kokosového mlieka zmixujeme na pyré (pridávame po lyžiciach).
- Zmixované gaštanové pyré primiešame do cesta, môžete pridať aj 3 až 4 polievkové lyžice rozdrvených gaštanov.
- Nakoniec zľahka vmiešame bielka, vyšľahané so štipkou soli a 100 g čerstvých malín.
- Cesto vlejeme do srdcovej formy, takisto môžete použiť aj klasickú okrúhlu 23 cm formu.
- Dáme piecť na 180 °C, 35 minút.
- Na ozdobu koláčika som použila lyofilizované maliny, zmixované na prach. Cez sitko som poprášila celý koláčik a z tvarohu, mascarpone s troškou vanilky som ozdobila polovicu koláčika.
- Ostatnú polovicu koláčika môžete ozdobiť čerstvými malinami.
Ďalšie inšpirácie: Gaštanové dezerty, ktoré musíte vyskúšať
Bola by však škoda skončiť iba pri pečených plodoch, skúste z jedlých gaštanov pripraviť koláče, zákusok, nepečený dezert, či tortu. V receptoch nájdete aj výborné tipy ako gaštany uvariť a olúpať.
- Gaštanová roláda nepečená
- Gaštanovo-oriešková torta
- Vynikajúci gaštanový cheesecake je najlepší jesenný dezert! Vôbec nie je presladený a vďaka jogurtu je krásne ľahký.
Vynikajúci zákusok s mascarpone a malinami
Vyskúšajte si pripraviť tento lahodný dezert, ktorý si zamilujete!
Gaštanové dortíčky
Tieto dortíčky sú veľmi jednoduché a chutné! Mám svoj spôsob lúpania kaštanů a ten Vám zde chci ukázat.
Mont Blanc - dezert z jedlých kaštanov
Tento dezert je velmi sytý, takže stačí do malých skleniček. Krém se dobře hodí i na slepování cukroví nebo na plnění dortů.
Tipy a triky pre prácu s gaštanmi
- Ako správne upiecť gaštany: Nikto si nemusí zúfať; mnohé tradičné vianočné pochúťky sa dajú pripraviť aj v pohodlí vlastnej kuchyne. Medzi ne nesporne patria pečené gaštany. O gaštanoch sa hovorí, že prospievajú aj zdraviu. Majú vysoký obsah vitamínu C, ktorého množstvo je porovnateľné s citrónom. Následne každý jeden narežeme do krížika, aby nám počas pečenia nevybuchovali. Necháme chvíľu vychladnúť, najlepšie pečené gaštany sú však ešte teplé.
- Skladovanie gaštanov: Gaštany pri skladovaní vo vlhku pomerne rýchlo plesnivejú, v suchu zasa rýchlo tvrdnú. Snažíme sa spracovať ich čo najskôr. Istý čas vydržia vo vzdušnom vrecku v chlade, nie však vo vlhku.
- Príprava gaštanov: Gaštany môžeme uvariť vo vode alebo v mlieku nasladko alebo naslano. Po olúpaní ich môžeme pokrájať, mixovať alebo prepasírovať. Prípadne si ich môžeme upiecť aj doma v obyčajnej rúre. Nechajme ich aspoň hodinku namočené vo vode, potom každý nakrojíme, v jednej vrstve vysypeme na pekáč, podlejeme troškou vody a pečieme, občas potrasieme, až kým sa začnú otvárať a trochu sa pripečú. Lúpať ich musíme naozaj zahorúca, lebo šupka po vychladnutí rýchlo stvrdne.
- Kombinácia varenia a pečenia: Ďalšou možnosťou je skombinovať varenie a pečenie. Najskôr ich uvaríme vo vode cca 25 minút. Po uvarení gaštany zlejeme, a uložíme na plech, na ktorom ich budeme piecť. Ešte za horúca ich narežeme krížom a pečieme pokiaľ sa im nezačnú otvárať narezané časti.
- Maróny: Z hľadiska veľkosti a kvality plodov sú najlepšie tzv. ,,maróny“. Maróny ako odrody najlepšej kvality, vhodné na kandizovanie, nie sú nikdy delené na dve časti, ľahko oddeliteľné od osemenia a majú sladšiu chuť.
Čo sa hodí ku gaštanom?
Ku gaštanom sa hodí iba šľahačka a čokoláda, aj to len horká. Často robím tortu s gaštanovým pyré - korpus cesto z horkou čokoládou, plnka gaštanová pyré zmiešame s 50 gramov mascarpone a troškou rumu, rozkrojeny korpus potriem hrubšou vrstvou malinového džemu - robím vlastný bez cukru, aby to bolo kyselkavo pikantne a polejem polevou z horkej čokolády, práve pred týždňom som to takto robila a bolo to veľmi dobre, pri servírovaní ešte kopček šľahačky. Aj mne sa hodia višne či maliny.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Niektorí odporúčajú dať ríbezle alebo maliny, pretože torty bez ovocia prídu také mdlé.
Variácie a alternatívy
- Gaštanový krém bez čokolády: Smotanu (250 ml) uvarte s cukrom (250 g) a namiesto čokolády do nej vmiešajte 100 g kakaa a 150 g margarínu.
- Malinová omáčka: Do hrnca dáme mrazené maliny s cukrom a škoricou a zohrievame ich… súbežne ich roztláčame tak, aby nám vznikla jednotná masa so zrniečkami. Túto malinovú masu potom prepasírujeme.