Muffiny, obľúbená pochúťka pre malých aj veľkých, sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, špaldová múka je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na chutné slané muffiny zo špaldovej múky, ktoré si môžete upiecť doma.
Prečo práve špaldová múka?
Špaldová múka sa stáva čoraz populárnejšou vďaka svojim nutričným benefitom. V porovnaní s bielou múkou obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálnych látok. Je tiež ľahšie stráviteľná a má príjemnú orieškovú chuť. Použitie špaldovej múky namiesto bielej je jednoduchý spôsob, ako zvýšiť nutričnú hodnotu vašich obľúbených receptov.
Ako uprednostniť špaldovú múku pred bielou?
Dnešným trendom je úplné zavrhnutie múky, pretože je to "jed pre naše telá". Ja do tejto kategórie nepatrím, ale rada experimentujem, preto som si skúsila na 3 týždne vynechať zo svojho jedálnička múku (a to vo všetkej podobe, ani špaldová či celozrnná). Čo mi táto očista dala? Vyčistila sa mi pleť, uzdravil pocit ťažkého žalúdku, prestala som priberať na kritických miestach ako je brucho a boky, objavila som nové a zaujímavé možnosti varenia, nadobudla som viac energie a lepší pocit zo seba. Čo som však zistila je, že niektoré jedlá sú pre mňa ťažko stráviteľné, keď ich neskombinujem s nejakou obilninou.
K starému spôsobu stravovania som sa nechcela vrátiť, preto som začala hľadať a prispôsobovať si recepty podľa seba. Bielu múku jem len minimálne. Všetko, čo sa robí s bielou múkou som nahradila špaldovou, celozrnnou alebo ražnou. Fungujem takto už dlho a musím skonštatovať, že sa mi úspešne darí udržiavať svoje telo v rovnováhe. Riadim sa jednoduchým pravidlom: "Všetko s mierou".
Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Biela múka je preto značne ochudobnená o významnú časť vitamínov, minerálnych látok a neobsahuje vlákninu. Celozrnné obilniny sú v porovnaní s rafinovanými spracované menej, a preto obsahujú viac otrúb (vonkajšie obalové časti zrna), ktoré do stravy dodávajú vlákninu. Ovos sa od jačmeňa, pšenice a iných obilnín líši tým, že si zachováva otruby a zárodočné vrstvy, kde sa nachádza najviac živín.
Prečítajte si tiež: Dokonalé slané oblátky: recept
Recepty na slané muffiny zo špaldovej múky
1. Pizzové muffiny zo špaldovej múky
Pizzové muffiny zo špaldovej múky sú rýchle, ľahké a vynikajúce. Táto slaná pochúťka je skvelá obmena klasickej pizze, kde môžete naplno využiť svoju fantáziu a kombinovať rôzne ingrediencie. U nás najviac beží pizza šunka, kukurica a šampiňóny, tak ich najčastejšie robíme s týmito ingredienciami 🙂 .
Ingrediencie:
- Múka špaldová
- Kypriaci prášok do pečiva
- Soľ
- Oregano
- Bazalka
- Vajcia
- Olej
- Mlieko
- Mozzarella
- Kukurica
- Šampiňóny
- Šunková saláma
- Cherry paradajky
Postup:
- V miske zmiešame múku, kypriaci prášok do pečiva, soľ, oregano a bazalku.
- V druhej miske vymiešame vajcia, olej a mlieko, kým sa suroviny nespoja.
- Následne zmes primiešame k múke a k ostatným surovinám. Všetko spolu dobre premiešame a vymiešame do hladka.
- Mozarellu nastrúhame na hrubo. 2/3-iny mozarelly (eidam) pridáme do cesta, spolu s kukuricou, šampiňónmi a s nakrájanou šunkovou salámou.
- Všetko spolu opäť dobre premiešame a vylejeme do košíčkov, ktoré sú uložené vo forme na muffiny.
- Zvyšnou mozarellou posypeme vrch muffinov a môžeme dozdobiť 2 kúskami na štvrtiny nakrájanými cherry paradajkami.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú muffiny zlatisté a prepečené.
2. Slané talianske muffiny s bazalkovým krémom
Mám rada výzvy a takou bolo aj použitie Zlatého klasu v slanom recepte. Spomenula som si na nadstavovaný krém, ktorý perfektne drží a dá sa použiť aj v slanej verzii, doplnený cream cheesom a chuťovo vyladený - napríklad ako výzdoba týchto zdravých mafinov s cuketou v talianskom štýle. :) Výborné sú aj samotné, ale vďaka krému dostanú punc slávnostného občerstvenia.
Ingrediencie:
- 2 ks vajce
- 250 g smotana kyslá (15%)
- 40 g olej
- 200 g špaldová múka hladká
- 70 g špaldová múka celozrnná
- 1,5 KL soľ
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 5 ks paradajka sušené
- 5 ks šunka prosciutto
- 200 g cuketa
- 1 KL sušené bylinky talianské (zmes)
Na krém:
- 250 ml mlieko
- 30 g Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 100 g maslo
- 40 g syr krémový
- 0,5 KL soľ
- 1 strúčik cesnak
- bazalka čerstvá podľa chuti
Postup:
- Cuketu nastrúhame najemno a trošku osolíme. Paradajky a prosciutto nasekáme nadrobno.
- Vajcia premiešame so smotanou a olejom. V inej mise premiešame práškové suroviny, potom obe časti spojíme.
- Z cukety vytlačíme prebytočnú vodu a vmiešame ju do cesta spolu s kúskami paradajok a prosciutta.
- Cestom plníme košíčky na muffiny tak, aby nesiahalo úplne po vrch.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 190°cca 30 minút, ku koncu pečenia môžeme teplotu znížiť.
- Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme podľa návodu hustý krém (cukor vynecháme).
- Odstavíme a občas premiešame, aby sa na vrchu nevytvorila koža.
- Do ešte teplého pudingu po častiach metličkou zapracujeme zmäknuté maslo.
- Nakoniec vmiešame krémový syr a dochutíme soľou, prelisovaným cesnakom a najemno nasekanou bazalkou.
- Po vychladnutí ozdobíme muffiny krémom.
3. Muffiny s medvedím cesnakom a mozzarellou
Tieto muffiny sú vhodné nielen na raňajky či olovrant, ale môžeš ich pokojne upiecť pre návštevu alebo na oslavu.
Ingrediencie (na 12 ks):
- 250 g celozrnnej polohrubej špaldovej múky
- 4 ČL kypriaceho prášku z vínneho kameňa
- 200 ml mlieka
- 100 ml olivového oleja
- 100 ml vody
- 50 g medvedieho cesnaku
- 1 vajce od sliepok z voľného chovu
- 200 g (1 balenie) mozzarelly
- Soľ
- Slnečnicové semienka na posypanie
Postup:
- V mise si zmiešame špaldovú múku, kypriaci prášok, soľ, mlieko, olivový olej, vodu a vajce.
- Medvedí cesnak umyjeme, osušíme, nakrájame na rezančeky a primiešame k cestu. Mozzarellu si nakrájame na malé kocky a odložíme bokom.
- Do formy si nachystáme košíčky, ktoré potrieme troškou oleja a polievkovou lyžicou ich plníme do polovice. Do každého košíčka pridáme mozzarellu a opäť zalejeme lyžicou cesta.
- Nakoniec muffiny posypeme slnečnicovými semienkami.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú muffiny zlatisté a prepečené.
4. Slané muffiny s kukuricou
Slané muffiny s kukuricou sú jemné nasládle a zároveň acidko robí cesto príjemne vláčne. Ak máte rady syr kľudne ním nešetrite. Suroviny si samozrejme potom upravte podľa stavu chladničky. Dôležité je, aby konečná zmes nebola príliš riedka.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Acidko
- Maslo
- Vajíčka
- Cibuľka
- Cesnak
- Šunka
- Syr
- Kukurica
- Olej
Postup:
- Na panvici som si zohriala trošku oleja orestovala cibuľku s cesnakom a nakrájanou šunkou.
- Pripravte si syr a kukuricu.
- Múku zmiešajte s práškom do pečiva.
- Acidko a maslo som rozmixovala s vajíčkami.
- Tekutú vajíčkovú zmes pridajte do suchej múkovej zmesi a zamiešajte.
- Nakoniec do zmesi jemne zamiešajte šunku s cibuľou, kukuricu a syr. S miešaním to už potom nepreháňajte, aby si muffiny zachovali nadýchanosť.
- Dáme piecť do predhriatej rúry na 180 stupňov približne 20 minút.
Dôležité upozornenie pre celiatikov
Je dôležité si uvedomiť, že špaldová múka obsahuje lepok. Hoci obsahuje menšie množstvo lepku ako bežná pšeničná múka, nie je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na lepok.
Prečítajte si tiež: Recept na slané bezlepkové oblátky
Prečítajte si tiež: Zdravšie slané maškrtenie s celozrnnou múkou