Jelenie mäso je považované za delikatesu, ktorá sa však v bežných domácnostiach nevyskytuje tak často. Správna príprava je kľúčová pre dosiahnutie vynikajúcej chuti. Okrem pľúc existuje mnoho spôsobov, ako chutne pripraviť divinu, napríklad perkelt, guláš alebo prešpikované mäso.
Jelenie pľúca - inšpirácie a recepty
Podľa poľovníckych tradícií patrí jedlá časť vnútorností ulovenej zveri úspešnému lovcovi. Medzi tieto vnútornosti patria srdce, pečeň, pľúca, slezina, obličky a jazyk. Ponúkame vám inšpirácie a recepty na prípravu jeleních pľúc.
Pľúcka na smotane
- Pľúcka, zeleninu a korenie vložíme do vody a varíme približne 1 hodinu.
- Uvarené pľúcka vyberieme a necháme vychladnúť.
- Vychladnuté pľúcka pokrájame na malé kúsky.
- Podávame so smotanovou omáčkou.
Pľúcka nakyslo
- Umyté pľúca dáme do vriacej slanej vody.
- Pridáme celé čierne korenie, bobkový list, cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
- Uvarené pľúcka vyberieme a nakrájame na drobné rezančeky.
- Z masti a múky pripravíme zápražku a zahustíme ňou omáčku.
- Pridáme pľúcka a povaríme.
Pľúcková polievka
- Pľúcka uvaríme v osolenej vode spolu s očistenou zeleninou.
- Uvarené pľúcka vyberieme z vývaru, pokrájame na rezance a dáme späť do polievky.
- Polievku zahustíme zápražkou, pripravenou z masti a múky.
Ďalší variant pľúckovej polievky:
- Pľúcka uvaríme v osolenej vode spolu s očistenou pokrájanou zeleninou, bobkovým listom a cibuľou.
- Uvarené pľúcka vyberieme z vývaru, pokrájame na rezance a dáme späť do polievky.
Ďalšie recepty z diviny
Okrem jeleních pľúc existuje mnoho ďalších spôsobov, ako chutne pripraviť divinu. Tu je niekoľko inšpirácií:
Pečené diviačie mäso
Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších. Tento recept je jednoduchý a chutný.
Potrebujeme:
- 1 kg diviačieho mäsa (napr. stehno)
- Korenie na bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusí byť)
- Olej
- 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujón
Postup:
- Mäso odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa na mäse nachádza vrstva tuku, ponecháme ju.
- Mäso nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka.
- Počas pečenia diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Ak nemáme vývar, môžeme použiť hovädzí alebo mäsový bujón rozpustený v horúcej vode. Podlievame približne každých 20 minút.
- Diviaka podávame s pečenými zemiakmi, ktoré môžeme piecť spoločne v jednom pekáči, alebo s opekanými zemiakmi či ryžou.
Jelení guláš
Potrebujeme:
- Jelenie mäso
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Gulášové korenie
- Korenie na divinu
- Gustin
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na masti alebo oleji, pridáme mletú červenú papriku a mäso podusíme.
- Pridáme soľ a mleté čierne korenie.
- Mäso podusíme do polomäkka, pridáme gulášové korenie a korenie na divinu a dovaríme do mäkka.
- Nakoniec zahustíme Gustinom zmiešaným s trochou vody a necháme prevrieť.
Jelenie mäso s jablkami
Potrebujeme:
- Jelenie mäso
- Jablká
- Olej
- Červené víno
- Cukor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Jelenie mäso umyjeme, odblaníme a pokrájame na dlhé rezance.
- Osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pripravené mäso a prikryté pomaly dusíme.
- Jablká ošúpeme, jadrá vyberieme a pokrájame na rezance.
- Keď je mäso mäkké, pridáme k nemu jablká, červené víno, trochu cukru a spolu podusíme. Dáme pozor, aby sa jablká nerozvarili.
Diviačie stehno na hubách
Potrebujeme:
- 600 g diviačieho stehna
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- 1 cibuľu
- Štipku sušeného rozmarínu
- 1,5 dl bieleho vína
- 250 g čerstvých húb
- 1 bobkový list
- 4 zrnká nového korenia
- 2,5 dl smotany na varenie
- 1 lyžicu hladkej múky
- Cukor
- Ocot
Postup:
- Diviačie stehno umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne a mierne naklepeme.
- Z oboch strán osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prudko opečieme na troche oleja.
- Pridáme očistenú nadrobno nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania opekáme asi dve minúty.
- Podlejeme trochou vody a krátko podusíme.
- Huby očistíme a pokrájané pridáme k mäsu, podlejeme vínom, ochutíme rozmarínom, pridáme bobkový list, nové korenie a udusíme do mäkka.
- Mäso vyberieme a vývar zahustíme smotanou premiešanou s hladkou múkou.
- Za stáleho miešania ochutíme cukrom a octom.
Diviačia pečeň na cibuľke
Potrebujeme:
- Diviačia pečeň
- Cibuľa
- Masť alebo olej
- Rasca
- Korenie
- Sladká paprika
- Štipľavá paprika
- Drvené borievky
- Pretlačený strúčik cesnaku
Postup:
- Pečeň odblaníme a pokrájame na pásiky.
- Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na masti alebo oleji a pridáme trochu rasce.
- Pridáme pečeň, korenie, sladkú a štipľavú papriku, drvené borievky, pretlačený strúčik cesnaku a podusíme.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Sviečková na smotane: Podávajte s knedľou a ozdobte rezom citróna.
- Hamburské stehno: Prešpikujte mrkvou, údeninou a sterilizovanou uhorkou.
- Jelenina na smotane: Podávajte s ryžou, knedľou, haluškami alebo cestovinami.
- Divina na smotane: Podávajte s knedľou a kopčekom čučoriedok.
- Jelenie mäso na hríboch: Podávajte s ryžou, knedľou, haluškami alebo cestovinami.
- Jelenie srdce s ryžou: Vyskúšajte srdiečko na smotane s domácou knedľou.
- Špikované srnčie karé so smotanou: Podávajte s brusnicami a knedľou.
- Diviak na divoko: Recept podobný "Srdce na smotane".
Starostlivosť o jelene
Ak chcú poľovníci mať chutné a zdravé mäso, popritom sa i zabaviť s priateľmi a navyše ešte aj sa tešiť zo samotného lovu, musia sa starať o tieto zvieratká s úctou a pokorou, pretože tak ako sa poľovníci chovajú k zvieratkám, tak sa budú zvieratká chovať k poľovníkom.
Prečítajte si tiež: Jelenie mäso: Gurmánsky zážitok
Prečítajte si tiež: Jelenia klobása: recept
Prečítajte si tiež: Jelenie plátky: Recepty a príprava