Sladký zemiak, batát, či povojník batatový - nech už ho poznáte pod akýmkoľvek názvom, táto chutná a výživná plodina si získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich končinách. Hoci pochádza zo strednej a južnej Ameriky, kde sa pestoval už pred 5000 rokmi, pri dodržaní správnych postupov si ho môžete úspešne dopestovať aj v klimatických podmienkach Slovenska. Vedeli ste, že sladké zemiaky sa v Európe objavili približne o 100 rokov skôr, než naše tradičné zemiaky? Pestovanie batátov je pritom celkom nenáročné a odmení vás bohatou úrodou plnou vitamínov a minerálov. Vďaka vysokému obsahu horčíka vám pomôže zmierniť stres, vitamíny A a C posilnia vašu imunitu a veľké množstvo vlákniny poteší vaše trávenie.
Charakteristika sladkého zemiaka
Batát (Ipomoea batatas), botanicky povojník batatový, je tropická viacročná rastlina z čeľade pupencovitých (Convolvulaceae). S klasickými zemiakmi (ľuľok zemiakový) nie je botanicky príbuzný. Z rastliny sa konzumuje hľuza, ktorá môže vážiť 0,5-5 kg. Rastlina má vytrvalú byľ s plazivými stonkami. Listy sú trojboké, kvety sa vytvárajú zriedkavo, hlavne v našej zemepisnej šírke. Kvet má veľkosť 3-7 cm a býva rôznej farby, od modrej až po červenú.
Sladké zemiaky sú bohaté na komplexné sacharidy, vlákninu, beta-karotén, vitamín C, vitamín B6, mangán a draslík. Majú jednu z najvyšších nutričných hodnôt zo všetkých druhov zeleniny. Odrody s tmavo oranžovými hľuzami majú vyšší obsah beta-karoténu ako odrody so svetlejšími hľuzami. Použitie batátov je rôznorodé, podobné ako pri klasických zemiakoch: pripravujú sa ako kaša, pečú sa, grilujú, alebo sa podávajú ako príloha k mäsitým pokrmom, ale aj na sladko ako dezert.
Pestovanie batátov v našich podmienkach
Hoci sladký zemiak pochádza z tropických oblastí, je možné ho pestovať aj v klimatických podmienkach Slovenska. Dôležité je zvoliť ranné odrody s krátkou vegetačnou dobou a pestovať ich ako jednoročné s jesenným zberom úrody pred príchodom prvých mrazov. Väčšina odrôd vyžaduje minimálne 100 - 125 dňové obdobie bez mrazu, s minimálnou priemernou dennou teplotou 25 °C. Sladké zemiaky vyžadujú tiež takmer 2,5 cm vody týždenne. Podmienky v priebehu 6 - 7 týždňov po výsadbe sú obzvlášť dôležité pre vývoj koreňov. Dajte pozor na príliš zaplavenú pôdu alebo silný prísušok, ktorý spôsobí uzavretie pôdy pred vzduchom a zníženie úrody. Sladké zemiaky sú produktívne, majú málo škodcov a dobre znášajú sucho. Správne skladovaná úroda vám vydrží celú zimu.
Predpestovanie sadeníc
Na úspešné pestovanie potrebujete sadenice, ktoré si môžete zakúpiť alebo vypestovať doma. Predpestovanie sadeníc je výhodné, pretože rastliny netolerujú mráz a na vonkajšie stanovište sa vysádzajú až v druhej polovici mája.
Prečítajte si tiež: Quiche bez lepku
Postup predpestovania:
- Sladký zemiak (môžete zakúpiť v eshope) ponorte do pohára s vodou s hrubším koncom smerom nadol, tak aby bola spodná polovica ponorená vo vode. Zemiak by sa nemal dotýkať dna pohára, s čím vám pomôžu špajdle, ktoré do neho môžete zapichnúť - vďaka čomu zostane hľuza vyššie v pohári.
- Takto pripravený zemiak odložte na teplé miesto a pravidelne dolievajte čistú vodu, zemiak je dosť smädný a tak dajte pozor, aby nezostal na sucho.
- Po pár týždňoch vám zo spodu zemiaku začnú vyrastať vlastné korene a zvrchu začnú rašiť zelené klíčky s listami.
- Keď tieto klíčky porastú do 15 - 30 cm, sú pripravené na samostatný rast. a vaša sadenička je pripravená.*Batáty pred zakoreňovaním odporúčame poriadne umyť, niekedy sú totiž ošetrené voskom proti klíčivosti - a tak by ste na svoje korienky čakali zbytočne.
Alternatívny postup predpestovania:
- Na jar umiestnite hľuzy sladkých zemiakov pozdĺžne do vlhkého vermikulitu, perlitu alebo piesku v teplom rozmnožovači alebo parenisku.
- Spodnú polovicu batátov prikryte zeminou. Udržujte ju vlhkú a teplú. pravidelne ich zalievajte.
- ich zasaďte do malých kvetináčov s viacúčelovým kompostom.
- udržiavajte vlhký pomocou vlažnej vody. teplom parapete. Počas rastu premiestňujte mladé rastliny do o niečo väčších kvetináčov. vonku.
Príprava pôdy a výsadba
Pre batáty je vhodné pripraviť výživnú a priepustnú pôdu. Pôda musí byť prekyprená do hĺbky 30 - 40 cm. Pred výsadbou je prospešné pôdu prekypriť a na vrch pridať vrstvu kompostu. Pri tomto úkone odporúčame použiť granulované organické hnojivá, ako napr. CONDIT a rovnomerne ho rozložiť pri prekyprení pôdy. Rastliny už následne nehnojíme, pretože by ste podporili rast zelenej časti na úkor rastu samotných zemiakov. S takto pripravenou pôdou vytvoríme vyvýšené hriadky do ktorých budeme sadiť pripravené sadenice. Ak sadenice zasadíme príliš plytko, znížime si tak úrodu, sadíme preto aspoň do hĺbky cca 20 cm. Do zeme vysádzame až v máji, keď už nehrozia mrazy a pôda nie je úplne studená. a udržiavajte zem mokrú približne mesiac - dva, aby sa dobre zakorenila. Pôda by nemala vyschnúť, no nemala by byť ani premokrená. Ďalšie polievanie bude potrebné iba vtedy, ak bude vonku príliš dlho teplo a sucho.
Vysádzajte ich do pôdy v máji za predpokladu, že je teplota pôdy vyššia ako 10 °C. Udržujte 120 cm medzi radmi a 30 - 40 cm medzi rastlinami v rade. Ak ste nútení šetriť priestorom, môžete vzdialenosť medzi radmi zmenšiť na 70 - 100 cm. Rastliny polejte ihneď po presadení a následne denne zavlažujte nasledujúcich 7 - 10 dní. Neskôr, počas pestovania, je treba zavlažovať opatrne, iba v prípade hrozby veľkého sucha. Príliš veľa vody v koreňovej zóne výrazne znižuje výnos.
Starostlivosť počas vegetácie
Počas vegetácie je dôležité dbať na pravidelnú starostlivosť o rastliny.
- Zavlažovanie: Sladké zemiaky potrebujú dostatok vlahy, najmä v prvých týždňoch po výsadbe. Pôda by mala byť neustále vlhká, ale nie premokrená.
- Hnojenie: Rastliny nehnojte, pretože by ste podporili rast zelenej časti na úkor rastu samotných zemiakov. Každých 10 - 14 dní odporúčame používať organické hnojivo Agriful. Obsahuje humínové a fulvokyseliny vyživujúce koreňovú sústavu. Nahrádza maštaľný hnoj a môžete ho použiť aj na inú zeleninu. Ako postrek na list odporúčame hnojivo Tecamin MAX. Aplikujte ho každých 14 dní počas celej vegetácie. Podporíte ním rast a utlmíte stres rastliny. Aplikujte v dávke 15 - 20 ml na 10 l vody.
- Ochrana pred škodcami a chorobami: Nie je potrebné, aby ste používali postreky - batáty sú veľmi odolné voči škodcom a postrek by im mohol ublížiť. Jediné ochorenie, voči ktorému nie je rastlina imúnna je huba fusarium batatis, u nás sa však takmer nevyskytuje. Molica - alebo biela muška je bežný hmyz, ktorý sa živí šťavou, najmä izbových rastlín a skleníkových rastlín.
- Odstraňovanie buriny: Ak nepestujete batáty pod fóliou, odstráňte burinu ručne pred úplným uzavretím radov.
Zber a skladovanie
Zbieranie batátov si naplánujte až vtedy, keď budú listy rastlín celé hnedé a zaschnuté, prípadne krátko pred prvým mrazom. Najčastejšie však v na prelome septembra /októbra. V závislosti od odrody 100 - 130 dní po výsadbe. Z jednej rastliny môžete mať za ideálnych podmienok až 3 kilogramy hľúz. Reálna úroda je 1,5 - 2 kg na rastlinu. Hľuzy vyberáme ručne opatrným odhrabávaním, aby nedošlo k ich poškodeniu. Poškodené korene konzumujte ako prvé a neporušené uložte na skladovanie. Poškodené kusy spotrebujte čím skôr, nemajú totiž schopnosť zaceliť rany tak, ako to poznáme u našich „bežných“ zemiakov, a hľuzy preto začnú odhnívať.
Nepoškodené korene nechajte dozrieť 5 - 6 dní na teplom a vlhkom mieste (27 - 32 °C). Dlhšie vtedy, ak použijete chladnejšie priestory. Sladké zemiaky uvarené po zbere majú škrobovú chuť, zatiaľ čo tie, ktorým necháte čas dozrieť, budú sladšie.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sladký chlieb s mäsom
Mrazenie ani iné konzervovanie nie je možné, preto je vhodné nájsť sladkým zemiakom chladné a suché miesto, kde vydržia čerstvé až niekoľko mesiacov. Ideálna je vysoká vlhkosť (75 - 80 %) a stála teplota (12 - 18 °C). Myslite tiež na to, že zemiaky by navzájom nemali dotýkať. Vyvarujte sa dlhodobému skladovaniu v chladničke. Ak batáty vystavíte teplotám pod 12 °C, môžu navonok pôsobiť normálne, ale vnútro bude hubovité, s nepríjemnou chuťou.
Pre uskladnenie sa musia nechať preschnúť a skladovať by sa mali pri teplote cca 13-15°C. Nižšie teploty batáty poškodzujú.
Pestovanie batátov v nádobách
Ak nemáte záhradu, môžete batáty pestovať aj v nádobách. V takomto prípade sa však rastlina správa skôr ako okrasná a nevytvára hľuzy. Namiesto toho prenesie všetku energiu do rastu krásnych, plazivých výhonkov. Balkón a terasa či predzáhradka budú pre ne dokonalým miestom! Takisto sú nádhernou ozdobou pre ploty alebo ku altánku, po ktorých sa môžu plaziť.
Ak sa rozhodneme pestovať v nádobe použijeme väčší kvetnináč, prípadne (truhlík) aby sme mali priestor pre vytvorenie hľúz. Pre pestovanie použijeme ľahší substrát, neznáša ťažké premokrené pôdy v ktorých hľuzy zahnívajú. Inak nie sú batáty na pôdu príliš náročné a rastú aj v chudobnejších pôdach s pH od 4,5-7
Rastliny v nádobách možno umiestniť k slnečnej stene alebo plotu, opatriť vodorovnými drôtmi alebo mriežkou na podopretie stoniek.
Prečítajte si tiež: Veľkonočný sladký chlieb