Sladká výzva: Recepty na Pavlovovu tortu a roládu

sabor peruano
Rate this post

Pavlova torta je známa po celom svete pre svoju lahodnú, krehkú a sladkú chuť. Tento dezert, pomenovaný po ruskej baleríne Anne Pavlovej, je obľúbený pre svoju vzdušnú textúru a všestrannosť, ktorá umožňuje experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami. V poslednej dobe sa stala populárnou aj Pavlova roláda, ktorá ponúka zaujímavú alternatívu k tradičnej torte.

Klasická Pavlova a jej moderné variácie

Či už preferujete klasickú verziu s ovocím a šľahačkou, alebo hľadáte vegánske alternatívy a rôzne príchute, Pavlova torta a roláda sú vždy skvelou voľbou. Vegánska Pavlova torta s našľahanou ganache z bielej čokolády a šťavnatým mangom je dôkazom, že aj bez živočíšnych produktov sa dá vytvoriť lahodný a pôsobivý dezert.

Pavlova roláda: Osobná výzva pre cukrárov

Príprava Pavlovej rolády môže byť skutočnou výzvou, najmä ak chcete dosiahnuť, aby cesto nepopraskalo. Jedna z rád, ako na to, je piecť korpus krátko a pri vysokej teplote. V opačnom prípade sa roláda pri rolovaní môže rozpadnúť. S osobnou výzvou si finalisti rôznych súťaží poradili skvelo a vytvorili množstvo chutných a nápaditých rolád.

Recepty na Pavlovej rolády pre každú príležitosť

Ponúkame vám niekoľko receptov na Pavlovej rolády s rôznymi príchuťami a náplňami, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti, od rodinných osláv až po svadby.

Obľúbená roláda so slaným karamelom

Recept od Timey je venovaný jej úžasnej susede Janke, ktorá miluje všetky druhy Pavlovových zákuskov a slaný karamel.

Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde

Ingrediencie:

  • Pavlovej roláda: 200 g bielkov, 300 g krupicového cukru, 1 ČL citrónovej šťavy, 1 ČL kakaa, 20 g kukuričného škrobu
  • Karamel: 85 g kryštálového cukru, 20 g vody, 80 g smotany na šľahanie 36 %, 60 g masla 82 %, soľ
  • Plnka: 300 g smotany na šľahanie 36 %, 60 g práškového cukru, 300 g smotanového syra, 150 g mascarpone
  • Na dozdobenie: 3 banány, 1/2 citróna

Postup:

  1. Roláda: Rúru rozohrejeme na 150°C. Vaječné bielky spolu so soľou vyšľaháme na penu. Postupne pridávame cukor, až kým všetok cukor nevsypeme do bielkov. Pridáme citrónovú šťavu a premiešame. Následne znížime rýchlosť na minimum a preosejeme škrob spolu s kakaom a zľahka premiešame. Sneh nanášame na plech s papierom na pečenie alebo teflónom. Dáme piecť a pečieme približne 25 - 30 minút. Po upečení dáme roládu dole z plechu a dáme na papier na pečenie vysypaný práškovým cukrom. Necháme vychladnúť.
  2. Karamel: Cukor s vodou roztopíme na karamel pri teplote 190 - 200 °C. Medzitým zohrejeme šľahačku (nesmie vrieť). Potom za stáleho miešania prilievame horúcu šľahačku a povaríme 1 minútu. Následne vypneme oheň, pridáme na kocky narezané maslo a miešame, kým sa neroztopí. Pridáme soľ podľa chuti, dáme do cukrárenského vrecka a necháme vychladnúť v chladničke do druhého dňa.
  3. Plnka: Všetky suroviny na plnku spolu vymiešame do hladka. Banány narežeme na mesiačiky a pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nám nezhnedli. Asi 1/3 plnky dáme do cukrárskeho vrecka s ľubovoľnou špičkou.
  4. Na záver: Zvyšok plnky natrieme na roládu, nanesieme karamel pozdĺžne po roláde, posypeme banánmi a opatrne zrolujeme. Vrch zdobíme zvyšnou plnkou, karamelom a banánmi.

Roláda na svadbu s ríbezľovo-levanduľovým krémom a limetkovým kaviárom

Recept od Kataríny vznikol ako súčasť candy baru na svadbe jej kamarátky. Táto Pavlovej ríbezľová roláda pre nevestu Silviku je elegantná a chutná.

Ingrediencie:

  • Roláda: 216 g bielkov, 240 g kryštálového cukru, 1 ČL vínneho octu, 1 PL kukuričného škrobu, 1 ČL vanilkového extraktu
  • Ríbezľovo - levanduľový krém: 255 g mrazených čiernych ríbezlí, 120 g masla, 21 g kukuričného škrobu, 60 g kryštálového cukru, 1 ČL limetkovej šťavy, 1 žĺtok z "L" vajca, 200 g krémového syra, levanduľová esencia / voda, 100 g čiernych ríbezlí (navyše)
  • Limetkový kaviár: 150 g limetkovej šťavy, 30 g glukózy, 30 g limetkovej šťavy, 50 g kryštálového cukru, 3 g agar, gélová farba fialová a zelená, 1 l slnečnicového oleja (poriadne vychladeného)
  • Iné: Jedlé kvety - sirôtky (žlté, fialové), zopár zelených mikrobyliniek

Postup:

  1. Roláda: Bielky vyšľaháme s cukrom do tuhého, lesklého snehu. Následne pridáme ručne stierkou vínny ocot, škrob a vanilkový extrakt. Sneh rozotrieme na papier na pečenie do tvaru obdĺžnika cca 35 x 30 cm. Pečieme na programe horkovzduch na 150 °C cca 25 minút (podľa trúby). Po dopečení roládu jemne preklopíme vrchnou stranou na druhý list papiera na pečenie. Papier, na ktorom sme piekli jemne stiahneme. Necháme vychladnúť.
  2. Ríbezľovo - levanduľový krém: Ríbezle vložíme do hrnčeka, chvíľu povaríme, pokiaľ nezmäknú. Následne ich premixujeme tyčovým mixérom na konzistenciu pyré. Pridáme škrob, žĺtok, limetkovú šťavu, cukor a uvaríme hustý puding. Puding preložíme do misky, prikryjeme natesno potravinárskou fóliou (rovno na povrch), necháme vychladiť. Po vychladnutí pudingu v druhej miske vymiešame maslo, následne do masla po lyžičkách zašľaháme puding, levanduľovú vodu a nakoniec krémový syr.
  3. Kaviár: Do hrnčeka nalejeme džús, glukózu, cukor a agar. Privedieme do varu, povaríme pár sekúnd. Zložíme zo zdroja tepla. Pridáme limetkovú šťavu. Necháme mierne schladnúť. Následne prelejeme zmes do squeeze fľašky (môžeme použiť aj striekačku, ale trvalo by nám to podstatne dlhšie). Zmes po kvapkách púšťame do nádoby s ľadovým olejom. Kaviár necháme chvíľu odstáť v oleji, následne scedíme cez sitko a prepláchneme studenou vodou. Preložíme do uzatvárateľnej nádoby.
  4. Skladanie: Vychladený korpus natrieme (na stranu, na ktorej sa korpus piekol) 2/3 krému, posypeme ríbezľami a kaviárom (nepoužijeme všetok, z uvedeného množstva nám vznikne viac kaviáru). Jemne stočíme do tvaru rolády po dlhšej strane. Vrch ozdobíme ozdobnou špičkou zvyšným krémom, ríbezľami, jedlými kvetmi a kaviárom.

Záhradná roláda s bazalkou, jahodami a cheesecake krémom

Recept od Tomáša je venovaný jeho sestre Janke, ktorá má pri dome veľkú bylinkovú záhradu. Táto roláda je plná sviežich chutí a vôní.

Ingrediencie:

  • Roláda: 210 g bielkov, 240 g kryštálového cukru, 2 PL kukuričného škrobu, 1 PL vínneho octu
  • Cheesecake krém: 105 g smotany na šľahanie 33 %, 20 g citrónového pyré, 160 g bielej čokolády, 10 g invertného cukru, 100 g nátierky z krémového čerstvého syra, 32 g masla, citrónová kôra z 1 citróna
  • Bazalková chantilly: 250 g smotany na šľahanie 33 %, 100 g mascarpone, 25 g práškového cukru, 20 lístkov bazalky
  • Bazalkovo - jahodové compoté: 150 g jahodového pyré, 180 g jahôd, 30 g kryštálového cukru, 3 g pektínu, 0,5 g kyseliny citrónovej, 30 lístkov bazalky
  • Mousse z bielej čokolády na ozdobu: 25 g smotany na šľahanie 33 %, 40 g bielej čokolády, 45 g vyšľahanej smotany 33 %, 0,75 PL želatíny
  • Ozdoba: 10 lístkov bazalky, 5 čerstvých jahôd

Postup:

  1. Roláda: Bielky vyšľaháme do polotuha a postupne pridávame cukor. Sneh miešame niekoľko minút, kým nie je lesklý a tuhý. Na záver pridáme škrob a ocot. Hmotu rozotrieme na plech a vložíme do rúry. Prvých 10 minút na 180 °C, potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme ešte 20 - 25 minút.
  2. Cheesecake krém: Privedieme k varu smotanu s citrónovou kôrou a invertným cukrom. Nalejeme zmes na čokoládu s čerstvým krémovým syrom a premxujeme ponorným mixérom. Zapracujeme citrónové pyré a trošku znovu premixujeme. Dáme schladiť.
  3. Bazalková chantilly: Ponorným mixérom zmiešame smotanu a bazalku a pripravíme tak základ pre chantilly. Tekutinu vyšľaháme a pridáme cukor a mascarpone.
  4. Compoté: Jahodové pyré zohrejeme na 40 °C a pridáme do neho cukor zmiešaný s pektínom. Privedieme do varu, pridáme kyselinu citrónovú a znovu povaríme. Pridáme bazalku a premixujeme ponorným mixérom. Na záver pridáme nadrobno nakrájané jahody.
  5. Ozdobný mousse: Na ozdobný mousse zohrejeme v mikrovlnke bielu čokoládu so smotanou na 50 °C a pridáme želatínu. Necháme vychladiť na 35 °C a zmiešame s vyšľahanou smotanou. Tekutinu nalejeme do silikónovej formy a dáme zamraziť.
  6. Na záver: Na vychladený korpus natrieme krém a lyžičkou rozotrieme compoté. Roládu opatrne zrolujeme. Na vrch poukladáme 4 mousse z bielej čokolády a zvyšok povrchu ozdobíme bazalkovým chantilly. Ozdobíme čerstvými jahodami a lístkami bazalky.

Chlapská roláda s čokoládou a černicovým rozvarom

Recept od Patrika je určený pre jeho dvoch bratov a obsahuje poriadnu porciu čokolády a černicový rozvar s rumom.

Ingrediencie:

  • Roláda: 180 g bielkov, 200 g kryštálového cukru, 2 PL kakaa, 1 ČL octu, 1 ČL kukuričného škrobu
  • Černicový rozvar: 400 g mrazených černíc, 150 g kryštálového cukru, šťava z 1/2 citróna, 2 - 3 PL rumu
  • Čokoládový krém: 180 g mascarpone, 450 g smotany 40 %, 195 g čokolády 54,5 %
  • Na dozdobenie: 100 g čerstvých černíc, zlatý prach

Postup:

  1. Čokoládový krém: V hrnci zohrejeme smotanu, ktorú tesne pred bodom varu vypneme a zalejeme ňou čokoládu. Necháme minútku odstáť a rozmiešame. Do vychladnutej smotany pridáme mascarpone a miešame na menších otáčkach ručným mixérom do stuhnutia, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky/mrazničky poriadne stuhnúť.
  2. Roláda: Do mixéra dáme bielky, rozšľaháme a keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor. Necháme miešať na tuhý sneh na maximálnych otáčkach. Ku koncu pridáme kakao, škrob a ocot a ešte premiešame. Dáme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme vrch kakaom a pečieme na 150 °C (teplovzduch) cca 20 min. Upečené cesto vyberieme a prevrátime na papier na pečenie, strhneme papier na pečenie a necháme vychladnúť.
  3. Černicový rozvar: Do hrnca dáme zohriať černice s cukrom a citrónovou šťavou a povaríme cca 10 minút. Potom rozmixujeme tyčovým mixérom, prepasírujeme cez sitko a dáme na väčšiu panvicu na 2 krát prevariť do hustejšieho džemu. Do uvareného džemu prilejeme rum, premiešame a necháme vychladnúť.
  4. Na záver: Na vychladnutú Pavlovej roládu natrieme krém, rozlejeme džem, poukladáme čerstvé černice, zrolujeme a dozdobíme krémom, džemom a černicami nafarbenými zlatým prachom.

Randevú roláda s grepovou ganache a limetkovo-citrónovým curdom

Recept od Mišindel evokuje randevú “po starom” s Pavlovou roládou a kávičkou.

Ingrediencie:

  • Roláda: 180 g bielkov, 250 g kryštálového cukru, 1/2 PL škrobu, 1/2 PL vínneho octu, 1 menšie pomelo, 2 červené grepy, oranžové a ružové práškové farbivo
  • Limetkovo - citrónový curd: 75 ml citrónovej šťavy, 75 ml limetovej šťavy, 110 g kryštálového cukru, 2 vajcia, 5 žĺtkov, 2 PL citrónovej kôry, 60 g masla
  • Grepová ganache: 136 g smotany, 160 g grepového pyré, 15 g limetkovej šťavy, 640 g bielej čokolády
  • Kandizované ovocie: 2 ks citrónov, 2 ks limetiek, 1 ks červeného grepu, 350 g kryštálového cukru, 350 ml vody

Postup:

  1. Roláda: Klasický plech vystelieme papierom na pečenie a predhrejeme rúru na 150 °C. Bielky šľaháme na nízkych otáčkach do jemnej peny. Pridáme farbivo, aby sme docielili grepovo - ružový nádych. Postupne prisypávame cukor a zvýšime otáčky na maximum. Pridáme škrob a vínny ocot a šľaháme do úplného stuhnutia, kým nie je masa hladká, pevná a lesklá. Hmotu preložíme do vrecka a nanášame v rovnomerných pásoch na pripravený plech. Pečieme približne 30 minút. Horúci upečený plát preložíme na pocukrovaný papier na pečenie. Vrchný papier stiahneme a necháme vychladnúť.
  2. Grepová ganache: Smotanu s glukózou privedieme k varu, pridáme grepové pyré a limetkovú šťavu. Zmesou zalejeme čokoládu, miešame do rozpustenia čokolády. Prikryté potravinárskou fóliou na dotyk necháme chladiť. Vyšľaháme.
  3. Limetkovo - citrónový curd: Všetky prísady okrem masla varíme vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, kým sa nevytvorí konzistencia podobná pudingu. Prepasírujeme a vmiešame maslo. Necháme vychladiť.
  4. Kandizované ovocie: Ovocie nakrájame na plátky hrubé približne 5 mm. Citróny a limety zalejeme 3 dcl vody, privedieme k varu a a varíme približne 5 minút. Grepy v samostatnej nádobe kvôli horkosti pripravíme rovnako. Zlejeme, ovocie vložíme do studenej vody a postup opakujeme. Z cukru a vody pripravíme základný sirup, ktorý rozdelíme do dvoch nádob, vložíme doň ovocie a varíme približne 10 minút. Ovocie vyberieme, uložíme na silikónovú podložku, osušíme papierovou utierkou a sušíme pri 70 °C približne 1 hodinu.
  5. Skladanie: Na korpus nanesieme vrstvu grepfovej ganache, rozotrieme vrstvu citrónovo- limetového curd, uložíme pripravené kandizované ovocie, ktoré sme nakrájali na menšie kúsky a opatrne rovnomerne stočíme. Dodekorujeme grepovou ganache pomocou ozdobnej špičky, curdom a kandizovaným ovocím.

Roláda pre pánov s pekanovými orechmi a flambovanými hruškami

Recept od Lucie je pánska edícia Pavlovej rolády, ktorá vyjadruje mužskú silu a energiu.

Prečítajte si tiež: Plnky pre každú príležitosť

Ingrediencie:

  • Donov šat: 190 g bielkov, 200 g kryštálového cukru, štipka soli, 1 PL octu, 1 PL kukuričného škrobu, 80 g pekanových orechov, trochu práškového cukru na posypanie, espresso
  • Krém: 250 g mascarpone, 250 g smotany na šľahanie 33 %, štipka soli
  • Krokant: 100 g pekanových orechov, 100 g kryštálového cukru, 0,5 - 1 dcl rumu
  • Ovocná flambovaná náplň: 2 - 3 ks baby hrušiek kompótových, 1 stredne veľký pomaranč, 1 - 2 väčšie PL medu, 2 - 3 dcl rumu (2. časť), 50 g sladkej gorgonzoly
  • Zdobenie: 2 - 3 baby hrušiek kompótových, 2 - 3 ks čerstvých fíg, 100 g cukru, 30 g sladkej gorgonzoly

Postup:

  1. Cesto: Z bielkov, cukru a soli vyšľaháme tuhý sneh. Následne primiešame ocot a škrob. Nakoniec prilejeme espresso a šľaháme, kým nebude sneh ako betón. Rozotrieme na plech, na papier na pečenie a posypeme posekanými orechmi. Pečieme pri 160 °C na horkovzduch 25 - 30 minút. Po vybratí z rúry opatrne pretočíme vrch na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom, pod ktorý ešte dáme utierku. Opatrne stiahneme papier a ešte opatrnejšie zvinieme roládu a necháme vychladnúť.
  2. Krém: V robote vyšľaháme šľahačku s mascarpone, do ktorej zašľaháme rum a hneď na to pridáme krokant - z cukru urobíme nasucho karamel, ktorý rozlejeme na orechy na papieri na pečenie. Po vychladnutí nalámeme a rozmixujeme na chrumkavú konzistenciu. Tú primiešame do krému už stierkou.
  3. Náplň: Medzitým, kým sa pečie cesto na roládu, pripravíme flambované hrušky. Očistené 2 - 3 hrušky pozdĺžne nakrájame natenko, 2 - 3 menšie hrušky na štvrte. Pokiaľ sú hrušky tvrdé, môžeme ich 10 minút predvariť. Na panv…

Ďalšie inšpirácie na sladké recepty

Okrem Pavlovovej torty a rolády existuje množstvo ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:

  • Marakujový meringue pie: Sviatočný dezert s osviežujúcou chuťou marakuje a nadýchanou meringue.
  • Veľkonočný veniec Pavlova: Krehké snehové cesto prepojené pikantným malinovým krémom v originálnom prevedení.
  • Čokoládový chlebíček s orechmi v karamele: Vydrží šťavnatý dlhé dni a je plný hlbokej čokoládovej chuti.
  • Čokoládová pena z hrušiek: Len dve ingrediencie, žiaden pridaný cukor, len čokoláda a hrušky.
  • Jahôdkové linecké: Zvládnete pripraviť s formičkou v tvare srdca, hviezdy a špáradlom, čo máte už dávno doma.
  • Citrónový chlebíček: Vláčny a jemný citrónový chlebíček s polevou, ktorý vydrží šťavnatý dlhé dni, plný dokonalej citrónovej chuti.
  • Palacinková roláda s oreo sušienkami: Dokonalý dezert ak milujete palacinky, šľahačku a oreo.
  • Medový rez a la vegan Marlenka: Jemne upravená verzia zo Slovegán 2 kuchárky.
  • Tarte tatin: Klasický francúzsky koláč, ktorý si môžete upiecť aj takto neklasicky, vegánsky a bez lepku.
  • Čokoládové cupcakes s karamelom zvnútra a francúzskou šľahačkou zhora: Dekadentný dezert, ktorý ohromí vašich hostí.
  • Maková torta s jahodami: Piškótová Šarlota s jahodami je torta, ktorá vie vyraziť dych!
  • Vegánska banánová strecha zo sušienok: Recept, ktorý som mala na zozname receptov do sladkej Slovegán 3 kuchárky.
  • Vegánska panna cotta: Tak ľahká, že tancuje na tanieri, čo ma nikdy neprestane baviť.

Prečítajte si tiež: Ako pestovať kukuricu cukrovú