Fazuľová polievka je tradičné jedlo, ktoré má mnoho podôb a chutí. Od klasickej fazuľačky s párkom až po záhorácku hustú polievku, kde stojí lyžica, existuje množstvo receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na fazuľovú polievku, vrátane sladkej verzie, ktorá vám pripomenie detstvo.
Klasická Fazuľová Polievka: Zdravšia Alternatíva
Keď sa povie „fazuľačka“, väčšina z nás si predstaví jedálňovú klasiku s uvareným párkom. Poďme to zmeniť a pripraviť si ju na zdravší spôsob, vhodnú aj pre vegetariánov. Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Olivový olej
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Majorán
Postup:
- Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou asi 5 cm nad jej okraj a necháme asi 12 hodín napučať.
- Potom vodu zlejeme. Fazuľu nasypeme opäť do hrnca, pridáme bobkové listy, nové korenie, zalejeme 1,7 l vody a varíme do polomäkka.
- Medzitým nakrájame očistené zemiaky na malé kúsky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
- Na olivovom oleji restujeme cibuľu, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku a potom pridáme zvyšnú pokrájanú zeleninu a ešte krátko restujeme.
- Pripravenú zeleninovú zmes prisypeme k predvarenej fazuli a varíme do zmäknutia.
- Nakoniec pridáme soľ, mletú rascu a čierne korenie.
- Úplne na koniec dochutíme majoránom a môžeme podávať.
Tip: Polievka je vhodná už aj pre deti od 1 roka, ale vynechaj čierne korenie.
Záhorácka Fazuľová Polievka: Hustá a Plná Chuti
Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! V tejto rodinnej verzii sa polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Recept sa dedil po generáciách. Babka pestovala fazuľu na humne vo veľkom množstve, sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou.
Ingrediencie:
- Fazuľa (ideálne kombinácia viacerých druhov)
- Údené rebrá (pre intenzívnu údenú chuť)
- Cibuľa
- Koreňová zelenina
- Zemiaky
- Bobkový list
- Korenie
Postup:
- Fazuľu namočíme deň vopred.
- Údené rebrá dáme variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvaríme domäkka.
- Rebrá po dovarení vyberieme, necháme vychladnúť, oberieme a pokrájame na malé kúsky.
- Medzitým z fazule zlejeme vodu, premyjeme a dáme ju variť do vývaru z rebier.
- Po cca 30 minútach pridáme údené mäso a celú cibuľu, guličky nového a čierneho korenia a bobkový list.
- Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
- Keď je všetko mäkké, pridáme soľ.
Tip: Niekedy sa príprava urýchli použitím fazule z konzervy. Na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti sa pridávajú obvarené údené rebrá.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Fazuľová Polievka s Údeným Mäsom: Recept pre Milovníkov Klasiky
Tradičná fazuľová polievka je určite jednou z najobľúbenejších polievok na Slovensku. Tento recept kombinuje fazuľu s údeným mäsom pre bohatú a uspokojujúcu polievku.
Ingrediencie:
- 150 g fazuľa
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot (voliteľné)
Postup:
- Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
- Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
Sladká Fazuľová Polievka: Návrat do Detských Čias
Táto fazuľová polievka na sladko bola často pripravovaná mamou a starou mamou. Keďže okrem nej sa varila aj kyslá fazuľková z hnedej fazule, táto rýchlo dostala prívlastok sladká fazuľačka.
Ingrediencie:
- 250g suchá fazuľa
- 1,4 litra vody
- 1 kus petržlen
- štvrtka zeleru
- 3 zemiaky
- 35 gramov hladká múka
- 35 gramov tuk
- 1 kus mrkva
- jedna cibuľa
- soľ
- cukor
- petržlenová vňať
Postup:
- Deň vopred namočíme fazuľu do vody a potom ju povaríme v tej istej vode do mierneho zmäknutia.
- Pridáme nakrájané zemiaky a zeleninu a varíme do mäkka.
- Zápražku si pripravíme z tuku a múky a pridáme do nej jemne posekanú cibuľu, ktorú opražíme.
- Potom zápražku zalejem vodou a vlejeme do polievky, pridáme petržlen a povaríme asi 10 minút.
Sladká Fazuľová Polievka: Recept od Babičky
Suroviny:
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca, 1 cesnak
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlén
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 celeru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- petržlenová vňať
- prípadne čili
Postup:
- Fazuľu (1 šálku) si namočíme na noc do vody.
- Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a necháme variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek).
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru.
- Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť.
- Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením.
- Potom prikryté necháme variť spolu 20 min. Do vývaru môžeme pridať takisto mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso. Výborné sú tiež hovädzie kosti, tie dodajú polievke výbornú chuť.
- Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
Tipy a Triky pre Dokonalú Fazuľovú Polievku
- Namáčanie fazule: Namáčanie fazule cez noc pomáha skrátiť čas varenia a znižuje nadúvanie.
- Kombinácia fazule: Použitie viacerých druhov fazule dodá polievke komplexnejšiu chuť.
- Údené mäso: Pridanie údeného mäsa alebo rebier dodá polievke bohatú, údenú arómu.
- Zápražka: Zápražka zahustí polievku a dodá jej bohatšiu chuť.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste dosiahli svoju obľúbenú chuť.
- Sladká verzia: Pre sladkú verziu pridajte do polievky cukor a v prípade potreby aj ocot na vyváženie chuti.
Prečítajte si tiež: Plnky pre každú príležitosť
Prečítajte si tiež: Osvojte si prípravu Pavlovej