Skoré zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou jarnej a letnej kuchyne. Sú ľahko stráviteľné, majú jemne sladkastú chuť a ich príprava je veľmi rýchla. Tento článok vám prináša nielen zaujímavé recepty, ale aj užitočné informácie o výživových hodnotách a správnom výbere zemiakov.
Prečo jesť skoré zemiaky?
V porovnaní s klasickými zemiakmi majú skoré zemiaky tenšiu šupku, ktorá obsahuje množstvo cenných a výživných látok. Preto ich netreba šúpať, stačí ich dôkladne umyť. Sú bohaté na vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, horčík, zinok a selén. Vďaka obsahu vlákniny prispievajú k správnej funkcii tráviacej sústavy.
Ako správne vyberať a skladovať skoré zemiaky?
Pri kúpe skorých zemiakov si všímajte ich vzhľad. Vyberajte si zemiaky, ktoré sú pevné, hladké a bez klíčkov. Ak sa na zemiakoch objavia zelené miesta, znamená to, že obsahujú toxický solanín a nie sú vhodné na konzumáciu. Skoré zemiaky skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste, ideálne pri teplote 2-8 °C. Spotrebujte ich čo najskôr, aby ste predišli klíčeniu a strate výživných látok.
Recepty na chutné jedlá zo skorých zemiakov
Skoré zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Môžu sa variť, piecť, dusiť, grilovať alebo smažiť. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Rýchle zemiaky s medom a bylinkami
Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly. Skoré zemiaky uvarte v osolenej vode asi 15 minút. Na panvici rozpustite maslo, pridajte med a uvarené zemiaky. Opekajte ich do zlatista a posypte nasekanou mladou cibuľkou, pretlačeným cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Chutné skoré zemiaky
2. Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom
Zemiaky umyte, osušte a rozkrojte na polovice alebo štvrtiny. V miske ich zmiešajte s prelisovaným cesnakom, kúskami masla, soľou, korením a rozdrveným rozmarínom. Rozložte ich na plech a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 40 minút.
3. Dusiace zemiaky "po slovensky"
Dusené zemiaky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré je veľmi jednoduché a chutné. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Na oleji opečte cibuľu, pridajte zemiaky, soľ, korenie a rascu. Podlejte vodou a duste domäkka. Podávajte ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
4. Skoré zemiaky varené v prepustenom masle
Oškrabané zemiaky posypeme soľou, čiernym mletým korením a strúhanou citrónovou kôrou. V hrnci zahrejeme na 80 °C prepustené maslo a varíme v ňom zemiaky asi 30 minút domäkka, potom ich vyberieme naberačkou. Zemiaky s mliekom necháme za častého miešania variť. Približne po 20 minútach k nim pridáme polovicu syra, smotanu, trochu muškátového orieška a trošku čierneho korenia a soli. Pred podávaním ich v horúcej panvici premiešame s klasickým maslom a plátkami citróna a trochu prisolíme.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky sú cenným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Obsahujú antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Varené a schladené zemiaky obsahujú rezistentný škrob, ktorý je potravou pre zdravé črevné baktérie a pôsobí ako prevencia proti rakovine. Je dôležité si uvedomiť, že najzdravšou úpravou zemiakov je varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok.
Typy zemiakov a ich využitie
Existuje niekoľko varných typov zemiakov, ktoré sa líšia obsahom škrobu a štruktúrou po uvarení.
Prečítajte si tiež: Vlastnosti odrody zemiakov Anuška
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Pevné, nerozvárajú sa, vhodné do šalátov a na varenie v šupke.
- Varný typ B (prílohové zemiaky): Polopevné, univerzálne, vhodné ako príloha, do šalátov, polievok a na pečenie.
- Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Múčnaté, obsahujú veľa škrobu, vhodné na zemiakovú kašu, placky a do cesta.
Okrem klasických zemiakov existujú aj sladké zemiaky (batáty), ktoré majú oranžovú dužinu a sladkastú chuť. Sú bohaté na vitamín A a antioxidanty.
Zemiaky z Vysočiny: Kvalita s regionálnou značkou
Pôdne a meteorologické podmienky na Vysočine sú ideálne pre pestovanie zemiakov. Významnou pestovateľskou firmou je Medipo Agras, ktorá sa podieľa na šľachtení zemiakov a získala značku Klasa a regionálnu značku pôvodu - Vysočina. Táto firma dodáva do obchodov predovšetkým odrody Princess (varný typ A), Dali (B) a Sati nu (C), veľmi skoré zemiaky Carrera a poloskorú odrodu Lucinda varného typu AB.
Prečítajte si tiež: Konzumné odrody zemiakov