Sklenené rezance, tiež známe ako ryžové rezance, sú obľúbenou súčasťou ázijskej kuchyne. Vyrábajú sa z ryžovej múky a vody, a preto sú prirodzene bezlepkové. Vďaka svojej nízkej kalorickej hodnote a ľahkej stráviteľnosti sú často využívané aj pri rôznych diétach. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty sklenených rezancov, ich využitie pri diéte a ponúka niekoľko receptov, ako ich chutne zaradiť do jedálnička.
Čo sú sklenené rezance?
Sklenené rezance sa vyrábajú z vody a ryžovej múky. Tento typ rezancov sa používa ako príloha k ázijským pokrmom alebo do ázijských polievok. Varí sa 3-5 minút alebo sa môžu po krátkom uvarení ešte fritovať do chrumkava. Sú tenké, takmer priehľadné a po uvarení majú sklovitý vzhľad, od čoho je odvodený ich názov. V ázijskej kuchyni sú veľmi obľúbené, najmä v čínskej, vietnamskej a thajskej kuchyni.
Nutričné hodnoty sklenených rezancov
Nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od výrobcu, ale vo všeobecnosti platí, že sklenené rezance sú:
- Nízkokalorické: V porovnaní s inými druhmi cestovín majú nižší obsah kalórií.
- Bezlepkové: Vhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Ľahko stráviteľné: Nezaťažujú tráviaci systém.
- Zdroj sacharidov: Poskytujú energiu pre telo.
Pre lepšiu predstavu uvádzame približné nutričné hodnoty na 100 g suchých sklenených rezancov:
- Energetická hodnota: 376 kcal / 1 573 kJ
- Bielkoviny: 7,5 g
- Sacharidy: 81 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 1,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Vláknina: 2 g
- Soľ: 0,07 g
Sklenené rezance a diéta
Vďaka svojim vlastnostiam sú sklenené rezance dobrou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať si váhu. Ich nízka kalorická hodnota umožňuje konzumovať väčšie porcie bez nadmerného príjmu kalórií. Navyše, ľahká stráviteľnosť prispieva k celkovému pocitu pohody.
Prečítajte si tiež: Druhy sklenených fliaš na sirup
Ako ich zaradiť do diéty?
- Nahraďte nimi tradičné cestoviny: Vyskúšajte ich namiesto bežných cestovín v obľúbených receptoch.
- Používajte ich do polievok: Pridajte ich do ázijských polievok, ako je Tom Yum, alebo do klasických vývarov.
- Pripravte si z nich šaláty: Sklenené rezance sú skvelou základňou pre ľahké a osviežujúce šaláty.
- Používajte ich do závitkov: Ryžový papier sa používa na prípravu plnených roliek mäsovou, zeleninovou alebo kombinovanou zmesou.
Recepty so sklenenými rezancami
Tu je niekoľko inšpirácií, ako využiť sklenené rezance v kuchyni:
1. Sklenené rezance s tofu a zeleninou
Ingrediencie:
- 100 g sklenených rezancov
- 150 g tofu, nakrájané na kocky
- 1 paprika, nakrájaná na prúžky
- 1 mrkva, nakrájaná na kolieska
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Sezamový olej
- Čerstvý koriander
- Sezamové semienka
Postup:
- Rezance uvarte podľa návodu na obale.
- Na panvici rozohrejte sezamový olej a opečte tofu do zlatista.
- Pridajte cibuľu a cesnak a opečte do sklovita.
- Pridajte papriku a mrkvu a opečte do zmäknutia.
- Pridajte uvarené rezance, sójovú omáčku a ryžový ocot. Dobre premiešajte.
- Ozdobte čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami.
2. Sklenené rezance v polievke Tom Yum
Ingrediencie:
- 50 g sklenených rezancov
- 500 ml kuracieho vývaru
- 100 g kreviet, olúpaných a očistených
- 1 stonka citrónovej trávy, rozdrvená
- 2-3 plátky galangalu (alebo zázvoru)
- 2-3 limetkové listy
- 1-2 chilli papričky, nakrájané
- Rybia omáčka
- Limetková šťava
- Čerstvý koriander
Postup:
- Rezance uvarte podľa návodu na obale.
- Vo vývare priveďte do varu citrónovú trávu, galangal a limetkové listy.
- Pridajte krevety a varte, kým nie sú ružové.
- Pridajte chilli papričky, rybiu omáčku a limetkovú šťavu.
- Pridajte uvarené rezance.
- Ozdobte čerstvým koriandrom.
3. Vietnamské závitky so sklenenými rezancami
Ingrediencie:
- Ryžový papier
- Sklenené rezance, uvarené
- Krevety, varené a olúpané
- Bravčové mäso, varené a nakrájané na tenké plátky (voliteľné)
- Mrkva, nakrájaná na tenké prúžky
- Uhorka, nakrájaná na tenké prúžky
- Šalátové listy
- Mäta
- Koriander
- Arašidová omáčka na namáčanie
Postup:
- Pripravte si všetky ingrediencie.
- Ryžový papier krátko ponorte do teplej vody, aby zmäkol.
- Na ryžový papier poukladajte rezance, krevety, mäso (ak používate), mrkvu, uhorku, šalát, mätu a koriander.
- Zaviňte závitok a podávajte s arašidovou omáčkou.
Alternatívy sklenených rezancov
Ak hľadáte alternatívy sklenených rezancov, môžete vyskúšať:
- Ryžové rezance: Široké, ploché rezance vyrobené z ryžovej múky.
- Shirataki rezance: Zázračné "rezance Shirataki sú vyrobené z koreňa konjaku a sú v súčasnej dobe veľkým hitom.
- Kukuričné cestoviny: Kukuričné cestoviny predstavujú vynikajúcu alternatívu pre ľudí s intoleranciou na lepok, celiakiou, alebo jednoducho pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu a ľahšie stráviteľnú variantu klasických cestovín.
- Pohánkové rezance: Japonské pohánkové rezance. V Japonsku sú v lete podávané chladené (dokonca aj úplne samostatne ) a v zime sú pridávané do horúcich polievok.
Kde kúpiť sklenené rezance?
Sklenené rezance sú bežne dostupné v supermarketoch, ázijských obchodoch a online obchodoch.
Prečítajte si tiež: Vianočné sklenené gule: Ako sa vyrábajú
Prečítajte si tiež: Výroba vianočných gúľ z Československa