Trdelník, so svojou lákavou vôňou a jemnou sladkou chuťou, je obľúbeným pokrmom nielen na jarmokoch a vianočných trhoch, ale aj v pohodlí domova. Toto tradičné sladké pečivo si dokonca môžete vyrobiť aj vy doma a je to oveľa jednoduchšie, než si myslíte. Trdelník je jedným z najznámejších dezertov z kysnutého cesta, ktorého korene siahajú až do Rumunska, odkiaľ sa jeho receptúra rozšírila do celej Európy. No iba dvom krajinám sa podarilo získať ochranné zemepisné označenie registrované Európskou komisiou. Jednou z nich je aj Slovensko, konkrétne Skalica so svojím Skalickým trdelníkom.
História a pôvod Skalického trdelníka
Výroba Skalického trdelníka sa datuje už od začiatku 19. storočia. Ľudová tradícia hovorí, že výrobný recept na Skalické trdelníky vlastnil sedmohradský kuchár grófa, básnika a spisovateľa Jozefa Gvadányiho, ktorý pôsobil v meste Skalica. Ochranné zemepisné označenie hovorí, že pomenovaním Skalický trdelník sa môžu pýšiť len trdelníky vyrobené v tomto regióne. Výroba trdelníkov alebo trdlovanie má v Skalici a jej okolí bohatú históriu. Výrobný recept na tradičný trdelník sa tu objavil už na konci 18. storočia. Na miestnych jarmokoch sa tradičný trdelník začal objavovať až na prelome 19. a 20. storočia a jeho širšia výroba sa začala až v polovici 20. storočia.
Trdelník sa však teší veľkej obľube aj v iných mestách, kde sa najčastejšie objavuje na rôznych slávnostiach, tradičných jarmokoch i vianočných trhoch. Šikovné gazdinky však našli spôsoby a recepty, ako si túto pochúťku pripraviť aj v pohodlí domova. Niektoré sú skutočne na nerozoznanie od originálu.
Čo je to vlastne trdelník?
Tento sladký pečený koláč má tvar dutého valca, ktorý sa pripravuje na špeciálnom drevenom valci nazývanom trdlo, od čoho je odvodený aj jeho názov. Trdelník je pripravovaný z jemného kysnutého cesta, ktoré sa navíja na už spomínané trdlo a pečie priamo na ňom. Spôsob pečenia je však pomerne náročný. A práve jeho úžasná vôňa a chuť mnohých láka pripraviť si túto cukrovinku aj v pohodlí domova.
Ako si pripraviť domáci trdelník?
Našťastie, dnes už poznáme niekoľko možností, ako si pripraviť domácu verziu sladkého trdelníka aj bez originálneho trdla a popritom sa čo najviac priblížiť originálu. V obchodoch už dostať niekoľko foriem na domáci trdelník, alebo si túto pomôcku môžete vyrobiť doma. Cesto môžete namotať namiesto trdla na plechovku, fľašu alebo drevený kolík, následne obaliť hliníkovým alobalom a dať do vyhriatej rúry.
Prečítajte si tiež: Overený recept na trdelník
Domáci trdelník poslúži ako skvelé občerstvenie pri rôznych príležitostiach - od rodinných osláv až po neformálne stretnutia s priateľmi. Jeho príprava je zábavná a výsledok stojí za to. Dajte sa do toho a pripravte tento tradičný pokrm plný lásky a vône domova.
Recept na domáci trdelník krok za krokom
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť chutný domáci trdelník:
Príprava kvásku: Do misky si nalejeme trochu teplého mlieka a rozmiešame v ňom droždie spolu s lyžicou cukru. Necháme pár minút kvasiť na teplom mieste.
Príprava cesta: Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a žĺtky. Postupne prilejeme zvyšné mlieko, kvások, pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Počas kvasenia je žiadúce cesto premiesiť. Finálne množstvo múky treba doladiť odoka. Cestu doprajme dostatok času na kvasenie.
Tvarovanie trdelníka: Cesto si rozdelíme na menšie bochníčky a vyformujeme z nich dlhé valčeky (počet bochníčkov závisí od počtu pomôcok, na ktoré budete cesto navíjať). Tradične sa trdelník pečie na špeciálnych drevených valcoch, ale doma si môžeme pomôcť pečivovými valčekmi, fľaškami alebo dokonca fóliami obalenými plechovkami. Zvolenú pomôcku omotáme cestom špirálovite tak, aby okraje cesta priliehali.
Prečítajte si tiež: Tipy pre Skalický Trdelník
Pečenie trdelníka: Pripravené trdelníky potrieme rozšľahaným bielkom. Vrch môžeme posypať zmesou cukru a škorice, alebo inými cukrovými ozdobami podľa chuti. Trdelník pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 15-20 minút, kým nie je krásne zlatistý a chrumkavý. Je dobré trdelníky počas pečenia otáčať, aby sa upiekli rovnomerne zo všetkých strán.
Servírovanie: Trdelník chutí skvele teplý aj studený. Môže sa podávať samostatne, obalený vo vanilkovom či škoricovom cukre, alebo ho môžete naplniť šľahačkou, ovocím, či rôznymi krémami. Do vychladnutého trdelníkového kornútiku dáme lyžicou alebo zmrzlinovou naberačkou vanilkovú zmrzlinu, šľahačku a rozpustenú horkú čokoládu.
Ako nahradiť tradičné trdlo?
Ak nemáte k dispozícii tradičné trdlo, existuje niekoľko alternatív:
- Forma: Online alebo v špecializovaných predajniach si môžete kúpiť formu na pečenie trdelníkov v rúre.
- Valček: Dajú sa kúpiť drevené valčeky priamo na trdelníky. Ale postačí vám aj ten, ktorý už máte doma. Stačí, ak ho zabalíte do alobalu (postačí valec), ktorý potriete olejom a naň naviniete cesto. Rúčky položíte na okreje hlbšieho plechu, čo pomôže udržať trdelník vo vzduchu.
- Kartónová forma: Z tvrdšieho výkresu zrolujeme valec, prilepíme kraje a obalíme ho do alobalu.
Počas pečenia na valčeku či forme je dôležité cesto otáčať aspoň 3 krát. Cesto sa zvyčajne pečie pri teplote 180°C zhruba 20 minút.
Varianty obaľovania trdelníka
Tradičné trdelníky sa obaľujú v orechoch, ale môžete ich vyváľať napríklad len v škoricovom či vanilkovom cukre.
Prečítajte si tiež: Tradičný Trdelník
Recept od Márie P. - Skalický trdelník
Dávka: 1 kg
- 0,8 kg polohrubej múky
- 0,2 kg hladkej múky
- 12 dkg rozpusteného masla
- 0,1 l oleja
- 1 celé vajce, 4 žĺtky
- 15 dkg cukru (kryštálu)
- 2,5 dkg droždia
- Štipka soli
Postup:
- Pripravíme si kvások.
- Do preosiatej múky pridáme cukor, soľ, citrónovú kôru, 4 žĺtka, 1 celé vajce, 12 dkg roztopeného masla, 0.01 l oleja (najlepšie slnečnicový), 0,02 l rumu, postrúhaný muškátový oriešok, nakysnutý kvások, vlažné mlieko.
- Vypracujeme cesto a necháme nakysnúť.
- Nakysnuté rozdelíme na 0,5 kg bochánky, necháme odpočinúť a vyšúlame asi 1 cm hrubého hada (dĺžka podľa potreby), necháme chvíľu pokysnúť a namotávame vedľa seba na rúrku.
- Pošúľame na doske, aby sa cesto spojilo.
- Namotané natrieme pošľahaným bielkom a obalíme v drobenke: vanilkový cukor, polohrubú múku, práškový cukor, 15 dkg, 0,08 masla rozdrobíme a postrúhané orechy.
- Obalíme v drobenke s posekanými (postrúhanými vlašskými orechmi).
- Upečieme.
Tip: Jednoduchší postup: Cesto roztiahneme na vymastený plech, pomastíme masťou, bielkom, posypeme drobenkou s orechami, upečieme, posypeme cukrom a nakrájame.
Tipy a triky pre dokonalý trdelník
- Namiesto droždia môžeme použiť kvások.
- Pri dolaďovaní správnej hustoty cesta sa riadime pocitom rúk. Cesto má byť hebké, jemné a vláčne, ale nelepivé.
- Príchute sú na nás, ako nám chutí.
- Po upečení môžeme trdelník potrieť roztopeným maslom pre extra lesk a chuť.