Svadobné zvony zvonia a Skalica, mesto na Záhorí, okrem známeho trdelníka a kvalitných vín, kedysi preslávila aj majestátna skalická svadobná torta. Hoci táto tradícia v súčasnosti ustupuje do úzadia, jej história a jedinečnosť si zaslúžia pozornosť.
Skalická svadobná torta v minulosti
Kniha "Skalica" z roku 2015 uvádza, že tradičná skalická svadobná hostina sa bez tejto torty nezaobišla. Išlo o vysokú cukrovinku, ktorej základ tvorilo orechové cesto a bielkový sneh s bohatým zdobením. Vizuálny štýl torty bol ovplyvnený viedenským spôsobom života a umeleckým štýlom Biedermeier z 19. storočia, ktorý sa postupne šíril aj do menších miest, vrátane Skalice.
„Torty nesmeli chýbať ani na jednej skalickej svadbe. Ani na svadbe v inom regióne, keď jeden z partnerov nebol z nášho mesta,“ píše sa v publikácii. Tortu tradične objednávala a vyberala kmotra, ktorá neveste darovala aj svadobný čepiec.
Technológiu prípravy a zdobenia poznali len niektoré zručné ženy z ľudu, ktoré neboli školené, no dokázali vytvoriť hotové umelecké diela. Na jednu tortu bolo potrebných päť kilogramov cukru, 30 čerstvých vajec, arómy citróna a vanilky a jeden kilogram orechov. Cesto sa pieklo v trojuholníkových formách očíslovaných podľa veľkosti.
Zdobenie tvorila snehová biela a farebná mriežka pripomínajúca háčkovanie, doplnená o ružičky alebo jabloňové kvety s lístkami. Hotové, viac ako metrové torty sa nosili do svadobného domu a počas hostiny sa rozoberali na jednotlivé pláty. Často boli súčasťou výslužky. Tradície okolo skalických svadobných tort sa šírili ústnym podaním.
Prečítajte si tiež: Svadobná torta: Domáce potešenie
Obnovenie tradície
V Skalici sa dlho hovorilo o jedinej panej, ktorá ovládala výrobu tohto unikátneho dekoračného a jedlého skvostu. Manželia Petra a Jozef Hránkovci sa rozhodli vrátiť skalickú tortu na svadobné stoly a náhoda im priala.
Petra Hránková sa vďaka práci v cestovnom ruchu dostala bližšie k miestnym tradíciám. Postupne sa dostali k informáciám, ktoré ich priviedli až k skalickej vysokej torte. Dôležité bolo ich spoločné rozhodnutie venovať sa tejto tradícii. Zistili, že tortu vyrába už len Ľudmila Komínková, ktorá bola priateľkou starej mamy Petry. Pani Komínková im ochotne všetko vysvetlila a zaškolila ich.
Receptúra a výroba
Recept na skalickú vysokú tortu je jednoduchý: vaječný bielok, práškový cukor a vlašské orechy. Hránkovci sa dopátrali k receptu od pani Holečkovej (1892-1981), ktorá ho získala od neznámej Skaličanky. Ako novinku pridali trochu vanilkového cukru a štipku citrónovej kôry pre vôňu. Cukor používajú len jednej osvedčenej značky. Najväčšiu starosť im robia orechy, ktoré musia byť nakrájané na lupienky, čo je úmorná práca.
Na torte býva klasicky 26 „ohrádok“, ktorých príprava je najzradnejšia. Okrem kvality hmoty treba dávať pozor na teplotu v rúre a čas sušenia. „Je to hotová alchýmia. Receptúra sa jednoducho nedá oklamať,“ hovorí Jozef Hránek. Samotné „háčkovanie“ ohrádok je náročné na kvalitu hmoty a presnú, precíznu a pevnú ruku.
Výroba torty trvá približne sedem až desať dní, ak sa rátajú priemerne štyri hodiny práce denne. Urýchliť sa to nedá, pretože pri háčkovaní treba čakať, kým hmota stuhne. Podobne je to i s výrobou koša, ktorý sa napĺňa šamrdolkami, zázvorníkmi a ovocím.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre bezlepkovú svadobnú tortu
Symbolika a zdobenie
Skalická vysoká torta sa piekla nielen na svadby, ale aj pri iných príležitostiach, no vtedy sa uprednostňoval skalický kôš. Torta predstavovala nevestu, ohrádky boli jej sukne a kytica na vrchu bol čepiec. Kvetinová výzdoba bola vždy jasná a torta musela pôsobiť krásne ako nevesta. Celé „svadobné šaty“ boli zdobené v duchu biedermeierovskej čipky, čo dokazuje, že história torty siaha až do polovice 19. storočia.
Pri zdobení sa pridŕžali určitých pravidiel. Používali štyri farby: ružová - ak bola torta podarovaná zo strany nevesty, modrá - ak išlo o dar z rodiny ženícha, biela - ak tortu daroval ktokoľvek, alebo na odlíšenie od ostatných, žltá - ak sa používala ako dar od cirkvi.
„V súčasnosti používanie klasických farieb upadá. Máme na výber oveľa širšiu škálu farebných možností a tradície už málokto dodržiava. Na želanie zákazníka dokážeme vyrobiť tortu akejkoľvek farby. No aj tu existujú určité obmedzenia. Často zdobíme tortu vo farbách výzdoby obradnej siene alebo svadobnej miestnosti,“ povedal Jozef Hránek.
Jedinečnosť skalickej torty
Skalická vysoká torta sa piekla a pečie len v Skalici. Ani po pátraní sa nepodarilo nájsť jej obdobu. Tento skvost prekročil hranice mesta i štátu. Výška torty nie je presne stanovená, no tradičná hranica je 150 cm.
Skalická vysoká torta ohromí svojou krásou a výškou, a je poctivou ručnou prácou. Každý kus je originál. Je vyrobená zo surovín, ktoré nepodliehajú skaze, takže teoreticky sa dá zjesť aj po rokoch. Pravá skalická svadba trvala i týždeň, preto sa výroba torty musela prispôsobiť zvykom i jej trvanlivosti. Táto torta je výnimočná predovšetkým ako dekorácia svadobnej tabule.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre svadobnú tortu s pomarančom
Manželia Hránkovci veria, že sa im podarí oprášiť jej históriu a povzniesť ju na piedestál z čias jej najväčšej slávy. Skalická vysoká torta si zaslúži dostať sa znovu do povedomia ľudí nielen v Skalici a okolí, ale i celého sveta, rovnako ako Skalický trdelník.
Recept na modernú svadobnú tortu (alternatíva)
Sezóna svadieb je v plnom prúde a pre tých, ktorí preferujú modernejšie alternatívy, existuje recept na svadobnú tortu, ktorú si môžete pripraviť aj doma. Táto torta je nielen krásna, ale aj chutná.
Ingrediencie:
- Korpus: Nadýchaný vanilkový korpus
- Krém: Lahodný smotanový krém z mascarpone
- Ovocie: Šťavnaté čerstvé maliny
Postup:
- Korpus:
- Oddelíme bielky a žĺtky.
- Z bielkov a krupicového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky zmiešame s olejom a pridáme k vyšľahaným bielkom.
- Pridáme múku zmiešanú s vanilkovým cukrom, vanilkový extrakt a citrónovú kôru.
- Pečieme pri 170 stupňoch Celzia 50 - 55 minút.
- Po upečení necháme vychladnúť na mriežke.
- Malinová omáčka (Coulis):
- Maliny, cukor, vodu a citrónovú kôru dáme do hrnca a varíme približne 5 minút.
- Prepasírujeme cez sitko.
- Krém:
- Všetky suroviny (okrem čerstvých malín) naraz vyšľaháme do tuhého krému.
- Suroviny musia byť studené.
- Plnenie torty:
- Korpus prekrojíme na štyri rovnaké diely.
- Na tortový podnos dáme trošku krému a položíme naň prvý diel korpusu.
- Polejeme malinovým coulis a nanesieme vrstvu krému.
- Na krém poukladáme čerstvé maliny.
- Opakujeme so zvyšnými dielmi korpusu.
- Nakoniec celú tortu obtrieme zvyšným krémom a uhladíme.
- Dáme chladiť aspoň na 8 hodín.
- Zdobenie:
- Stuhnutú a vychladenú tortu obtrieme krémom.
- Zvyšný krém na tortovom podnose odstránime.
- Obalíme do potravinárskej fólie a dáme chladiť.
- Napokon tortu dozdobíme živými kvetmi.
Tipy na zdobenie:
- Pred zdobením živými kvetmi skrátime ich stonky a obalíme floristickou páskou.
- Ozdobenú tortu môžeme posypať práškovým cukrom alebo zlatým prachom.