Šišky. Nie sú to ani koblihy, ani donutky. Šišky sú proste šišky, naše tradičné slovenské, pocukrované s džemom alebo s jahodovou penou. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť tie najjemnejšie a najnadýchanejšie šišky, aké ste kedy jedli.
Ingrediencie
- Hladká múka (možnosť nahradiť polohrubou pre jemnejšiu textúru)
- Vlažné mlieko
- Droždie
- Cukor
- Štipka soli
- Žĺtok
- Smotana (šľahačka pre extra jemnosť)
- Rum
- Olej na vyprážanie
- Džem alebo jahodová pena na plnenie
- Práškový cukor na posypanie
Táto dávka je pre dve veľmi maškrtné osoby na dva dni, takže si ju podľa potreby znásobte.
Príprava kvásku
- Z vlažného mlieka, droždia, cukru a trošky múky urobíme kvások.
Príprava cesta
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, žĺtok, smotanu a rum.
- Miešame, miešame a potom miesime, miesime.
- Prikryjeme a necháme na teplejšom mieste nakysnúť hodinu až hodinu a pol.
Tvarovanie a vyprážanie
- Vytiahneme ho z misy a preložíme na pomúčenú dosku.
- Pomúčime, rozvaľkáme asi na pol až centimetrovú hrúbku a vykrajujeme kolieska pomocou pohára.
- Vyprážame na oleji z oboch strán a hotové preložíme do misy vyloženej servítkami.
- Aby sa olej tak rýchlo neprepálil, môžeme si pomôcť kúskami zemiaka, ktoré doňho vložíme.
Servírovanie
Už len džem, poprášiť cukrom a zapíjať mliekom, ako kedysi v školskej jedálni. Tieto sú však oveľa lepšie.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Použitie polohrubej múky a šľahačky: Klasický recept na šišky používa hladkú múku. Ak však chcete dosiahnuť ešte jemnejšiu a nadýchanejšiu textúru, nahraďte časť hladkej múky polohrubou a pridajte šľahačku. Šľahačka dodá cestu bohatosť a vláčnosť, vďaka čomu budú šišky doslova rozplývať na jazyku.
- Teplota surovín: Dôležité je, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. To platí najmä pre mlieko, ktoré by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo kvasinky v droždí.
- Správna konzistencia cesta: Cesto na šišky by malo byť vláčne a elastické, ale nie príliš riedke. Ak sa vám zdá cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je naopak príliš suché, pridajte trochu mlieka.
- Doba kysnutia: Doba kysnutia cesta závisí od teploty v miestnosti. Ideálna teplota je okolo 25°C. Ak máte chladnejšie, nechajte cesto kysnúť dlhšie. Dôležité je, aby cesto zdvojnásobilo svoj objem.
- Rovnomerná hrúbka cesta: Pri rozvaľkaní cesta dbajte na to, aby malo rovnomernú hrúbku. Inak sa vám šišky budú pri vyprážaní nerovnomerne prepiecť.
- Teplota oleja: Teplota oleja na vyprážanie je veľmi dôležitá. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália z vonku a vo vnútri zostanú surové. Ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu príliš veľa oleja a budú mastné. Ideálna teplota oleja je okolo 170-180°C.
- Vyprážanie v hlbokom oleji: Šišky by mali plávať v oleji, aby sa rovnomerne prepiekli z oboch strán. Ak nemáte dostatok oleja, vyprážajte šišky po menších dávkach.
- Odkvapkanie oleja: Po vyprážaní preložte šišky na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného oleja.
- Plnenie a zdobenie: Šišky môžete plniť rôznymi džemami, marmeládami, krémami alebo čokoládou. Na zdobenie môžete použiť práškový cukor, polevu alebo posýpku.
Variácie receptu
- Šišky s jahodovou penou: Namiesto džemu môžete šišky naplniť jahodovou penou. Pripravíte ju tak, že rozmixujete čerstvé jahody s trochou cukru a šľahačky.
- Šišky s čokoládou: Do cesta môžete pridať kakao alebo rozpustenú čokoládu. Po vyprážaní ich môžete poliať čokoládovou polevou a posypať orechmi.
- Šišky s citrónovou kôrou: Do cesta môžete pridať nastrúhanú citrónovú kôru, ktorá dodá šišky sviežu chuť.
- Šišky bez lepku: Pre ľudí s intoleranciou na lepok môžete použiť bezlepkovú múku.
- Vegánske šišky: Pre vegánov môžete nahradiť žĺtok a smotanu rastlinnými alternatívami.
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Zemiakové šišky
Prečítajte si tiež: Ako urobiť chutné šišky
Prečítajte si tiež: Nadýchané šišky: jednoduchý recept