Baza čierna (Sambucus nigra) je v strednej Európe, vrátane Slovenska, veľmi rozšírený ker. Už po stáročia sú známe jej blahodárne účinky na ľudské telo. Obsahuje veľa vitamínu C, vlákniny a antioxidantov. Okrem Európy sa baza čierna vyskytuje aj v Malej Ázii, na Kaukaze, v západnej Sibíri a v severnej Afrike. Je robustná a nenáročná, darí sa jej v polotieni, na okrajoch ciest, rumoviskách a rúbaniskách. Na jar sa zbierajú a sušia kvety, na jeseň listy a plody.
Mytológia a história bazy čiernej
Už v pohanských kultúrach existoval mýtus o kríku života a smrti, ktorý predstavovala práve baza čierna. Kelti sa klaňali rozkvitnutým kvetom a hladili kôru, pretože verili, že ak by došlo k jeho poškodeniu, všetko zlo by sa uvoľnilo do okolia. Baza sa ani nevysádzala, verilo sa, že bohovia ju zasadia tam, kde je to potrebné.
Liečivé vlastnosti v minulosti
Samozrejmosťou bol objav liečivých vlastností bazy - používala sa pri bolestiach zubov, na popáleniny, pri uhryznutí zverou či na zastavenie krvácania z nosa. Pripisovali sa jej vlastnosti, ktoré prispievali k predchádzaniu nešťastiam a chorobám - ker a kvety mali viazať negatívne sily, choroby a nešťastie.
Prečo je baza taká výnimočná?
Baza čierna obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok:
- Vysoký obsah vitamínu C: 100 gramov bazy obsahuje 52 miligramov vitamínu C, čo predstavuje 57 % odporúčanej dennej dávky.
- Veľa vlákniny: 100 gramov bazy obsahuje 10 gramov vlákniny, teda približne tretinu odporúčanej dennej dávky.
- Antioxidanty: Obsahuje kvercetín, kaempferol, izorhamnetín a antokyaníny, ktoré chránia bunky pred nežiaducim pôsobením voľných radikálov.
- Ochrana pred UV žiarením: Síce len na úrovni faktora SPF 10, ale predsa.
- Posilňuje imunitu.
Použitie rôznych častí bazy čiernej
Každá časť bazy čiernej má svoje špecifické využitie:
Prečítajte si tiež: Zdravý sirup z čiernych ríbezlí
- Listy: Obsahujú živicu, glykozidy (sambunigrín a sambucín) a značné množstvo vápnika. Používajú sa vo forme zábalov pri zmiernení prejavov reumatizmu či bolestiach kĺbov. Čaj z listov má detoxikačný účinok.
- Kvety: Obsahujú silice, slizy, triesloviny, glykozidy (sambunigrín a rutín), organické kyseliny (jablčnú, octovú, valérovú) a vitamín C. Majú najširšie spektrum použitia. Sú známe pozitívne účinky pri zmiernení prejavov ochorení dýchacích ciest - stimulujú potenie, uvoľňujú hlieny, uľahčujú vykašliavanie a dýchanie. Kvety majú aj detoxikačný účinok. Prispievajú k znižovaniu hodnôt krvného tlaku a priaznivo pôsobia na činnosť srdca a ciev. Nesladený čaj z kvetov je tiež skvelým pomocníkom pri tráviacich ťažkostiach. Môže sa používať aj v starostlivosti o citlivú pleť.
- Plody: Obsahujú cukry, kyselinu jablčnú, triesloviny, pektín, v čerstvom stave vitamín C, v šupke a v semenách vitamín A a vitamíny B-komplexu. Šťava lisovaná z plodov má intenzívnu tmavočervenú farbu, a preto sa používala na farbenie látok. V čerstvom stave majú laxatívny účinok a sušené, naopak, priaznivo pôsobia proti hnačke. Podporujú metabolizmus a sú tak veľkým pomocníkom pri redukcii telesnej hmotnosti.
Recepty s bazou
Čaj z bazy
2 polievkové lyžice sušených kvetov prelejeme 0.5 l vriacej vody a necháme 10 min lúhovať, precedíme a podávame buď nesladený, alebo sladený, najlepšie medom. Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí.
Ocot z bazy
1 kilogram sušených kvetov zalejeme 1 litrom octu a necháme lúhovať po dobu 8 dní na teplom mieste, následne ho precedíme buď cez plátno, alebo kávový filter. Na prípravu bazového octu budete potrebovať 1 kg sušených kvetov, ktorý zalejete 1 litrom vínneho octu a necháte minimálne 8 dní lúhovať na teplom mieste. Po lúhovaní ocot precedíte cez čisté plátno.
Marmeláda z bazy
Strapce s bobuľami osprchujeme studenou vodou vo veľkom sitku, následne varíme vo veľkom hrnci po dobu 10 minút bez pridávania vody (bobule varom popraskajú a pustia veľké množstvo šťavy) a na každý liter šťavy pridáme 300 gramov kryštálového cukru a malé vrecúško želírovacieho prípravku. Krátko povaríme, naložíme do fliaš, ktoré na hodinu otočíme hore dnom.
Sirup z bazy čiernej (z plodov)
Bobuľky umyť, oddeliť od stoniek, dať do hrnca spolu s vodou, nechať povariť 5 minút, potom pridať cukor a ostatné prísady (klinčeky, škoricu a rum aj nemusíte, ide lepšiu príchuť), stiahnuť z ohňa, nechať všetko rozpustiť, scediť a potom ešte cca 20 minút povariť. Teraz pridať kyselinu citrónovú (konzervuje). Naliať do horúcich, vysterilizovaných fliaš a dať do suchého dunstu (horúce fľaše - do vyhriatej trúby na 150°C dajte cca 15 minút fľaše a vrchnáky).
Likér z bobuliek bazy
Bobuľky variť s vodou 30 minút - nestláčať ich, negniaviť, len nechať variť. Scediť cez hustú gázu (opäť nič nepasírovať, netlačiť). Do šťavy pridať cukor a vanilku (prípadne aj klinčeky), nechať povariť, kým sa všetko rozpustí. Nechať vychladnúť. Potom primiešať pálenku a rum. Nechať pár dní schované v špajzi. Čím dlhšie stojí, tým je lepší. Podávať chladený či s kúskami ľadu.
Prečítajte si tiež: Medovkový sirup pre deti
Lekvár z bobúľ bazy
Bobule v hrnci pomágať, pridať cukor a šťavu, povariť a vrelý naliať do horúcich fliaš, zabaliť do suchého dunstu. Alebo ako pri čísle 1, len pridať aj štipku škorice, rumovú arómu, či rum (podľa seba), scediť a naliať do horúcich fliaš, potom do suchého dunstu. Niektorí zvyknú lekvár piecť v trúbe, ak sa Vám táto možnosť páči - skúste tiež, len na to potrebujete "rímsky hrniec", pri pečení lekváru platí: 1 kg ovocia, 1 h pečenia…pri 3 kg ovocia - 3 h pečenia (medzitým sem tam pomiešať). Ak si varíte lekvár, môžte pridať aj jablká, hrušky…1 kg bobúľ, 1 kg jabĺk, 700 g - 1 kg cukru, šťava z 2 citrónov - postup rovnaký ako vyššie.
Lekvár proti zápche u dospelých
Rovnaké množstvo bobúľ a jabĺk chvíľu povariť, vymixovať a jesť (možno zmiešať aj s bielym jogurtom), takáto kaša pomáha aj na prečistenie krvi.
Bazový sirup (z kvetov)
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- Niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg cukru
Postup prípravy:
- Vodu necháme zovrieť, pridáme 2 baličky kyseliny citrónovej a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
- Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
- Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Tipy a triky pri príprave bazového sirupu
- Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
- Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
- Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
- Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
- Neumývajte ich, aby ste nezničili peľ, ktorý obsahuje najviac arómy a chuťových látok.
- Dôvodom, prečo nezbierame kvety po daždi je množstvo peľu, ktorý by nám dážď zmyl, a tým by sirup nebol dostatočne výrazný.
Využitie bazového sirupu
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Ďalšie recepty z bazy čiernej
- Bazový cukor: Baza podobne ako vanilka vdýchne klasickému cukru nový aromatický rozmer.
- Bazový med: Z voňavých bazových kvetov si môžete pripraviť aj voňavý cukor.
- Bazový ocot: Bazový ocot má široké využitie v kuchyni a predstavuje aj veľa benefitov pre naše zdravie. Je perfektný do dresingov.
- Bazový extrakt: Krásne prevonia cestá, plnky či šľahačku.
- Ľadový čaj z kvetu bazy a citróna: Vyskúšajte svieži ľadový čaj z kvetu bazy a citróna.
- Čierny čaj s bazou a korením: Pripravte si váš obľúbený čierny čaj a dodajte mu exotický nádych vďaka badiánu a škorici a dotvorte ho kúskom slovenskej sviežosti z bazy.
- Bazový likér: Bazový likér vám zas pripomenie leto v horúcom čaji počas dlhých zimných večerov.
- Bazová bábovka: Bazový sirup v ceste i poleve zmení klasickú bábovku na nevšedný zážitok.
- Sladký chlebík s bazou: Vynikajúce sladké pečivo, ktorého cesto i poleva sú ochutené domácim bazovým sirupom. Tú príjemnú chuť a vôňu si okamžite zamilujete.
- Vyprážaný bazový kvet: Odložte si pár bazových kvetov, ktoré ste nazbierali na sirup, a vyskúšajte si ich vypražiť.
Zber a sušenie bazy
Krík bazy čiernej rozpoznáte už vďaka jej typickej úžasnej vôni, ale aj malým bielym kvietkom. Tie zbierame, keď sú plne rozkvitnuté. Vyberáme si odľahlejšie miesta, ďaleko od ciest. Ak chceme, aby sa nám kvety bazy neznehodnotili, je najlepšie ich sušiť zavesené. Pokiaľ počas sušenia zhnednúť, vyhoďte ich. V prípade, že nemáme možnosť ich zavesiť, môžeme ich poukladať na plech s pečiacim papierom, stopkami hore. Medzi jednotlivými kvetmi necháme dostatočné miesto, aby sa mohli dobre presušiť. Uložíme ich do teplej vetranej miestnosti. Nikdy ich nesušíme na priamom slnku.
Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup
Účinky bazy čiernej na zdravie
Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, protivírusové, analgetické a ukľudňujúce účinky. Je plná antioxidantov, spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, napomáha pri respiračných ochoreniach, čistí krv a uvoľňuje hlieny. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.
Sirup z plodov bazy čiernej je cenený pre svoje široké spektrum pozitívnych účinkov na zdravie. Tieto účinky sú primárne spôsobené vysokým obsahom antioxidantov, vitamínov a ďalších bioaktívnych látok.
- Podpora imunitného systému: Jedným z najznámejších a najviac zdokumentovaných účinkov sirupu z plodov bazy čiernej je jeho schopnosť posilňovať imunitný systém. Antokyány, vitamín C a ďalšie antioxidanty obsiahnuté v plodoch bazy čiernej pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi a podporujú aktivitu imunitných buniek. Štúdie preukázali, že užívanie sirupu z plodov bazy čiernej môže skrátiť trvanie a zmierniť príznaky prechladnutia a chrípky.
- Antivírusové účinky: Extrakt z bazy čiernej preukázal antivírusové účinky v laboratórnych podmienkach. Zistilo sa, že inhibuje replikáciu vírusu chrípky a ďalších respiračných vírusov. Mechanizmus účinku spočíva v tom, že extrakt z bazy čiernej zabraňuje vírusu prenikať do buniek a množiť sa.
- Protizápalové účinky: Antokyány a ďalšie flavonoidy obsiahnuté v plodoch bazy čiernej majú protizápalové vlastnosti. Znižujú produkciu zápalových mediátorov a pomáhajú zmierniť zápal v tele. To môže byť prospešné pri liečbe rôznych zápalových ochorení, ako sú artritída, alergie a astma.
- Antioxidačné účinky: Plody bazy čiernej sú bohaté na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Voľné radikály sú nestabilné molekuly, ktoré môžu poškodzovať bunky a prispievať k rozvoju chronických ochorení, ako sú srdcové choroby, rakovina a Alzheimerova choroba.
- Podpora zdravia srdca: Antokyány môžu pomôcť znížiť krvný tlak a zlepšiť funkciu ciev.
- Zlepšenie trávenia: Vláknina obsiahnutá v plodoch bazy čiernej podporuje zdravé trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Zmiernenie alergií: Protizápalové účinky bazy čiernej môžu pomôcť zmierniť príznaky alergií, ako sú kýchanie, nádcha a svrbenie očí.
- Podpora zdravia pokožky: Antioxidanty v baze čiernej môžu chrániť pokožku pred poškodením slnkom a spomaľovať proces starnutia.
Dávkovanie sirupu z plodov bazy čiernej
Dávkovanie sirupu z plodov bazy čiernej sa môže líšiť v závislosti od veku, zdravotného stavu a účelu použitia. Všeobecne sa odporúča užívať:
- Pre dospelých: 1-2 polievkové lyžice (15-30 ml) denne.
- Pre deti (od 1 roka): 1-2 čajové lyžičky (5-10 ml) denne.
Pri prechladnutí alebo chrípke sa môže dávka zvýšiť na 3-4 dávky denne. Sirup sa môže užívať priamo alebo sa môže pridať do vody, čaju alebo iných nápojov.
Uskladnenie a trvanlivosť bazového sirupu
Domáci sirup z bazy čiernej je potrebné uskladňovať na chladnom a tmavom mieste. Ideálna je chladnička alebo pivnica. Pri správnom uskladnení vydrží sirup minimálne 6-12 mesiacov. Ak bol sirup pripravený s medom, jeho trvanlivosť je kratšia, zvyčajne 3-6 mesiacov. Po otvorení fľaše je potrebné sirup spotrebovať v priebehu niekoľkých týždňov a uchovávať ho v chladničke. Dobre uzavreté fľaše s bazovým sirupom skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Možné riziká a kontraindikácie
Hoci je sirup z bazy čiernej považovaný za bezpečný, je potrebné zohľadniť niektoré možné riziká a kontraindikácie. Konzumácia surových kvetov alebo plodov bazy čiernej môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie a hnačku, pretože obsahujú glykozid sambunigrín, ktorý sa v tele rozkladá na kyanovodík. Varením sa tento glykozid inaktivuje, a preto je dôležité sirup pred konzumáciou prevariť.