Domáci sirup z lesných plodov je tradičný spôsob, ako spracovať úrodu a uchovať si chuť leta na dlhšie obdobie. Či už ide o maliny, čučoriedky, černice, egreše alebo kombináciu viacerých druhov, domáci sirup je zdravšou alternatívou k kupovaným limonádam a zároveň skvelým spôsobom, ako využiť sezónne ovocie. Tento článok vám ponúkne recepty od tradičných postupov našich babičiek až po moderné variácie s použitím rôznych prísad a postupov.
Tradičný recept od babičky Evičky
Tento recept má už vyše 100 rokov a pochádza od babičky Evičky, ktorá ho zdedila po svojej mame. Je veľmi jednoduchý a vyžaduje minimálne úsilie, zato chce trpezlivosť a čas, keďže ovocná šťava musí vykvasiť.
Postup:
- Asi 3 litre malín dáme do 5 litrového skleneného zaváracieho pohára a roztlačíme ich mačkadlom na zemiaky na kašu.
- Kvasenie trvá 3-5 dní v závislosti od teploty v miestnosti a počas tohto procesu sa malinová šťava sama oddelí od dužiny.
- Vykvasené maliny zlejem a nechám voľne prekvapkávať cez plátno, aby sa oddelila čistá šťava od malinovej drene.
- Čistú scedenú šťavu odvážim a podľa množstva šťavy si odvážim množstvo cukru. Napríklad na 2 kg šťavy potrebujem 2 kg cukru. Množstvo cukru sa dáva na množstvo čistej šťavy, takže na 2 kilá šťavy potrebujete 2 kilá cukru. Cukor slúži okrem osladenia aj ako jediný konzervant, preto sa používa pomer 1:1.
- Šťavu spolu s cukrom varím vo veľkom hrnci. Neustále miešam, privediem do varu a krátko povarím asi 2-3 minúty, kým sa cukor nerozpustí. Na 1 l šťavy dáme 80 dkg cukru,veľkosť hrnca vyberieme podľa množstva šťavy a varíme asi 10 min. Penu zbierame a čistý plníme do fliaš od alkoholu (fľaškami môžu vypomôcť aj kolegovia,susedia,lebo najradšej sme mali 1/2 l napr. od rumu),uzavrieme a necháme uložené pod dekou do vychladnutia. Fľaše ukladáme do vodorovnej polohy,aby sa uzáver dosterilizoval.
- Na dôkladné vysterilizovanie a prevenciu plesní povrch sirupu a steny fľašky postriekam vodkou alebo slivovicou pomocou rozprašovača. Potom ich riadne uzavriem.
- Nepoužívajú sa žiadne chemikálie,žiadna kyselina a vydrží uložený v tme aj 5 rokov. Kamarátka skúšala po tej dobe zabudnutú trojdecovú fľašku sirupu v pivnici a bol výborný a voňavý.
Týmto spôsobom sa dajú robiť aj iné ovocné sirupy ako ríbezľový, ostružinový alebo čučoriedkový.
Čučoriedkový sirup: Zdravie v každej kvapke
Čučoriedky sú známe svojimi pozitívnymi účinkami na zdravie. Majú vysoký obsah vlákniny, vitamínu C, vápnika a ďalších vitamínov a minerálov. Sú výborné pri hnačkách, pretože obsahujú množstvo látok s antibakteriálnymi účinkami. Antioxidanty v čučoriedkach chránia bunky organizmu pred voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú starnutie alebo rôzne choroby. Účinné látky v čučoriedkach majú upokojujúci vplyv na nervy, bojujú so zápalom močových ciest a pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi.
Sirup z lesného ovocia s Dr. Oetker Sirupfixom
Pre tých, ktorí hľadajú rýchlejší a jednoduchší spôsob prípravy sirupu, je tu recept s použitím Sirupfixu Dr. Oetker.
Prečítajte si tiež: Zdravý sirup z čiernych ríbezlí
Potrebujeme:
- 1 kg zmes lesného ovocia
- 100 ml voda
- 1 kg cukor
- 1/2 balíčka Sirupfix Dr. Oetker
- 2 ks citrón chemicky neošetrený
Postup:
- Na prípravu sirupu ovocie vložíme do hrnca a zalejeme vodou.
- Privedieme do varu a za stáleho miešania asi 5 minút povaríme.
- Odstavíme, necháme schladnúť a pomocou mixéru rozmixujeme.
- Potom pridáme cukor, Sirup-fix a na plátky nakrájané citróny a uložíme na noc do chladničky.
- Druhý deň prepasírujeme cez sitko alebo gázu.
- Sirup privedieme do varu a 5 minút povaríme.
- Odoberieme prípadnú penu a horúci sirup nalejeme do sterilných a nahriatych fliaš.
- Fľaše uzavrieme dôkladne viečkom a asi na 20 minút ich dáme naležato.
Egrešový sirup: Zabudnutý poklad našich záhrad
Egreš, známy aj ako ríbezľa egrešová, je ovocie s vysokým obsahom vitamínu C, vitamínov A, K, B, E, antioxidantov a minerálov ako draslík, železo a vápnik. Okrem posilnenia imunity a podpory trávenia môže egreš prispieť k zdraviu vašich vlasov, pokožky a mozgu.
Postup:
- Nazbierajte alebo kúpte čerstvé egreše.
- Dôkladne umyté ich vložte do hrnca a zalejte vodou.
- Po uvarení ich nechajte vychladnúť a macerovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Po odstáti sceďte cez sitko egrešovú zmes a dôkladne vyžmýkajte dužinu, aby ste získali čo najviac šťavy.
- Zmes varte na miernom ohni, pričom ju občas premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Horúci sirup nalejte do vopred sterilizovaných kompótových fliaš, ktoré hneď po naplnení uzavrite.
Ak nemáte dostatok egrešov, môžete ich do sirupu doplniť ríbezľami.
Bylinkové sirupy: Zdravie z prírody
Okrem ovocných sirupov si môžete pripraviť aj sirupy z byliniek, ktoré majú liečivé účinky. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Žihľavový sirup: Používa sa mladá žihľava, ktorá má zdraviu prospešné účinky.
- Púpavový sirup: Z kvitnúcich púpav sa pripravuje sirup bohatý na vitamíny a minerály. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.
- Bazový sirup: Najtradičnejší domáci sirup, ktorého výrobu má väčšina gazdiniek v malíčku. Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nielen kvety. Vyrobíte si tak krásne tmavý bazový sirup s nádychom ovocia.
- Medovkový sirup: Do troch litrov prevarenej horúcej vody dáme 25 stoniek umytej medovky a 3 umyté citróny pokrájané na kolieska. Necháme niekoľko hodín postáť. Potom medovku scedíme, pridáme 2,5 kg trstinového cukru a povaríme 2-3 minúty.
- Agátový sirup: Chuť sirupu vám bude pripomínať agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
- Rebarborový sirup: Kyslasté ružovo- červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.
- Levanduľový sirup: Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.
- Smrekový sirup: Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu.
- Zázvorový sirup: 5 cm čerstvého koreňa najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu.
- Cibuľový sirup: Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava.
- Skorocelový sirup: Proti kašľu vynikajúco zaberá aj skorocelový sirup.
Inšpirácia v kuchyni: Využitie sirupov
Domáci sirup z lesných plodov a byliniek môžete využiť nielen na prípravu osviežujúcich limonád, ale aj ako:
- Polevu na zmrzlinu, lievance, do smoothies či müsli.
- Súčasť ovocných šalátov.
- Prísadu do miešaných nápojov (drink z lesného ovocia: 1 cl Grenadina sirup, 5 ks černice, 5 ks maliny, 5 ks čučoriedka, 20 cl Rajec Gaštan, ľad).
- Osladenie bylinkového čaju.
- Darček pre blízkych.
Tipy a triky pre dokonalý sirup
- Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka.
- Ako konzervant, ktorý zaručí, že sa sirup len tak ľahko nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová.
- Pred plnením fliaš ich nezabudnite sterilizovať.
- Fľaše necháme pomaličky chladnúť zabalené v deke.
- Skladujeme ich na tmavšom mieste a po otvorení sirup skladujeme v chladničke.
Prečítajte si tiež: Medovkový sirup pre deti
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup