Baza čierna (Sambucus nigra) je rastlina, ktorá sa v našich končinách teší veľkej obľube pre svoje liečivé účinky a všestranné využitie v kuchyni. Jej kvety sa na jar používajú na prípravu osviežujúcich limonád a sirupov, zatiaľ čo plody, dozrievajúce koncom leta, sú pokladnicou vitamínov a antioxidantov. Správne pripravený sirup z plodov bazy čiernej je po stáročia považovaný za osvedčený domáci liek.
Prečo si pripraviť sirup z plodov bazy čiernej?
Plody bazy čiernej sú doslova nabité bioaktívnymi látkami. Ich tmavá farba je dôkazom vysokého obsahu antokyánov - silných antioxidantov, ktoré chránia naše bunky pred poškodením. Sú tiež bohatým zdrojom vitamínu C a A. V ľudovom liečiteľstve aj v moderných štúdiách je baza čierna cenená pre svoje výrazné antivírusové vlastnosti. Je to ideálny pomocník na preventívne posilnenie imunity a skvelá prvá pomoc hneď pri prvých príznakoch prechladnutia či chrípky. Baza posilňuje obranyschopnosť organizmu, podporuje liečbu prechladnutia, chrípky, zápalov dýchacích ciest, a dokonca aj tráviacich ťažkostí.
Dôležité upozornenie: Surové bobule sú jedovaté!
Nikdy nekonzumujte surové plody bazy čiernej! Toto je najdôležitejšie pravidlo, ktoré musíte pri spracovaní plodov bazy dodržať. Surové alebo nedostatočne tepelne upravené bobule (a najmä ich semienka a nezrelé kusy) obsahujú látku sambunigrín, ktorá môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie a hnačku. Dôkladným varením sa táto látka úplne a bezpečne rozkladá a plody sa stávajú liečivou a chutnou surovinou. Pri zbere sa preto sústreďte len na plne zrelé, mäkké a tmavo sfarbené strapce. Kedy je baza čierna zrelá? Keď sa aj stonky plodov zafarbia na červeno.
Recept na liečivý sirup z plodov bazy čiernej
Existuje mnoho receptov na prípravu sirupu z plodov bazy čiernej. Tu je jeden z nich, obohatený o korenie, ktoré nielenže vylepší chuť, ale pridá aj vlastné hrejivé a liečivé účinky:
Ingrediencie:
- 1 kg úplne zrelých plodov bazy čiernej (odstopkovaných)
- 1 liter vody
- Kúsok čerstvého zázvoru (cca 5 cm)
- 1 celá škorica
- 5-6 klinčekov
- cca 600 g cukru (kryštálového alebo trstinového) na 1 liter získanej šťavy
- Šťava z 1-2 citrónov
Postup:
- Príprava: Plody oberte zo strapcov (najľahšie to ide vidličkou, ktorou „prečešete“ strapec). Bobule prepláchnite v studenej vode a odstráňte všetky nezrelé alebo poškodené kusy.
- Prvé varenie (Extrakcia a bezpečnosť): Očistené bobule vložte do veľkého hrnca. Pridajte 1 liter vody, na plátky nakrájaný zázvor, škoricu a klinčeky. Priveďte do varu a na miernom ohni varte pod pokrievkou približne 30-45 minút, kým bobule úplne nezmäknú a nepopraskajú.
- Pasírovanie: Zmes nechajte mierne vychladnúť. Následne ju prepasírujte cez husté sitko alebo plátno. Dôkladne a so silou vytlačte všetku cennú tmavú šťavu.
- Dochutenie: Zmerajte, koľko šťavy ste získali. Prelejte ju do čistého hrnca. Na každý liter šťavy pridajte približne 600 g cukru a šťavu z citrónov. Množstvo cukru môžete upraviť podľa svojej chuti.
- Druhé zahriatie (Konzervácia): Šťavu s cukrom a citrónom na miernom ohni pomaly zahrievajte a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Priveďte ju tesne pod bod varu (nemusí vrieť dlho a búrlivo) a odstavte.
- Plnenie do fliaš: Ešte horúci sirup nalejte do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných sklenených fliaš. Okamžite pevne uzavrite viečkom.
Ako ho užívať a skladovať?
- Skladovanie: Uzavreté fľaše skladujte na tmavom a chladnom mieste, kde vydržia celú zimu. Po otvorení uchovávajte fľašu v chladničke.
- Užívanie:
- Preventívne: Počas chrípkovej sezóny sa odporúča užívať 1 čajovú lyžičku denne pre deti a 1 polievkovú lyžicu pre dospelých.
- Akútne: Hneď pri prvých príznakoch choroby (škrabanie v hrdle, kýchanie) môžete dávku zvýšiť na 3-4 krát denne po dobu niekoľkých dní. (Sirup je podporný prostriedok a nenahrádza návštevu lekára pri vážnejšom ochorení.)
Ďalšie tipy a triky pri príprave bazového sirupu
- Medová verzia: Ak chcete použiť med namiesto cukru, pridajte ho až do mierne vychladnutej (nie horúcej) šťavy, aby si zachoval svoje vlastné cenné látky. Takýto sirup však bude mať kratšiu trvanlivosť a je nutné ho skladovať v chladničke.
- Nielen ako liek: Tento sirup je aj fantastická pochúťka. Vyskúšajte ním poliať ranné lievance alebo palacinky pre extra dávku chuti a zdravia.
- Zber bazy: Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
- Čistenie: Bobule je ideálne oddeľovať, keď sú úplne zrelé a tmavofialové. Môžete to urobiť prstami, no ak ich nechcete zafarbiť (farbia naozaj výrazne!), pomôcť si môžete obyčajnou kuchynskou vidličkou alebo riedkym hrebeňom. Na čistenie používajte len staré utierky, ktoré vám nebude ľúto zašpiniť.
Ďalšie recepty z bazy čiernej
Okrem sirupu sa z plodov bazy čiernej dajú pripraviť aj iné chutné a zdravé produkty:
Prečítajte si tiež: Zdravý sirup z čiernych ríbezlí
- Lekvár: Bobule povarte s cukrom a citrónovou šťavou, kým nezhustnú. Vrelý lekvár nalejte do horúcich fliaš a sterilizujte. Môžete pridať aj štipku škorice alebo rumovú arómu.
- Likér: Bobule variť s vodou 30 minút-nestláčať ich, negniaviť, len nechať variť..scediť cez hustú gázu(opäť nič nepasírovať, netlačiť)..do šťavy pridať cukor a vanilku (prípadne aj klinčeky), nechať povariť, kým sa všetko rozpustí..nechať vychladnúť..potom primiešať pálenku a rum…nechať pár dní schované v špajzi..:) čím dlhšie stojí, tým je lepší..podávať chladený či s kúskami ľadu..
- Kompot: Z povarených bobúľ môžete urobiť aj kompót, presne na spôsob čučoriedkového. Bazové bobule nie sú také sladké ako čučoriedky a majú aj jemne trpkešiu chuť.
- Čaj: Bazový čaj je skvelý na podporu imunity a pri prechladnutí, a je vhodný aj pre deti. Ak ho po miernom vychladnutí osladíš medom a citrónom, môžeme ti garantovať, že ho vypijú s radosťou a veľmi veľa. Má totiž skvelú chuť aj vôňu. Kvety zalej vriacou vodou a nechaj lúhovať aspoň 10 minút. Kvety vyber a môžeš podávať. Ak budeš sladiť medom, pamätaj nato, aby nebola jeho teplota príliš vysoká.
Využitie bazového sirupu v kuchyni
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Prečítajte si tiež: Medovkový sirup pre deti
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup