Tento semienkový chlieb je skvelou voľbou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, alebo sa ho snažia vo svojom jedálničku obmedziť a jedálniček naopak obohatiť kvalitnými bielkovinami a tukmi. Recept poteší nielen tých, ktorí sa stravujú bezlepkovo, ale všetkých, ktorí sa márne snažia zhodiť kilogramy navyše. Jedna z najúčinnejších zmien, ktoré môžete vyskúšať, je vynechať aspoň na čas klasický chlieb a výrobky z bielej múky. Zabudnite na miesenie a zložité postupy. Tento fitness chlieb len zmiešate, necháte odležať a upečiete. Celé kúzlo je v tom, ako chia a ľanové semienka vytvoria gél, ktorý nahradí múku aj droždie.
Prečo si pripraviť semienkový chlieb bez múky?
V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí snaží obmedziť konzumáciu klasického chleba a výrobkov z bielej múky. Dôvodov je viacero - od intolerancie na lepok až po snahu o zdravšie stravovanie. Semienkový chlieb bez múky je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú alternatívu plnú vlákniny, bielkovín a zdravých tukov. Je vhodný pre celiatikov, ľudí s redukčnou diétou, pri nízko-sacharidovej strave, ale aj pre tých, ktorí si chcú zlepšiť trávenie. Semienkový chlieb bez múky je univerzálny a môžete ho servírovať na rôzne spôsoby.
Základný recept na semienkový chlieb bez múky
Ak máte radi semienkový chlieb, nemusíte ho zháňať po supermarketoch. Upečte si svoju vlastnú verziu. Stačí len zmiešať všetky ingrediencie, upiecť, a môžete si pochutnávať na chlebíku s vašou obľúbenou oblohou.
Suroviny:
- 80 g slnečnicových semienok
- 70 g tekvicových semienok
- 80 g mandlí alebo lieskovcov
- 130 g ovsených vločiek
- 4 PL semienok chia
- 16 g vlákniny skorocelu indického (Psyllium)
- 1 ČL morskej soli
- 40 g rozpusteného kokosového oleja
- 1 PL javorového sirupu
- 360 ml vody
Postup:
- V miske zmiešajte všetky suché suroviny.
- Primiešajte k nim rozpustený kokosový olej a javorový sirup.
- Zmes nechajte postáť, aby sa do semienok a vlákniny vsiakla prebytočná voda.
- Medzitým obdĺžnikovú formu na chlieb alebo na srnčí chrbát vysteľte papierom na pečenie tak, aby papier pretŕčal a hmotu do nej preložte.
- Povrch uhlaďte a odložte odpočívať do chladničky najmenej na 4 - 6 hodín, pokojne i na celú noc.
- Pred pečením nechajte ohriať na izbovú teplotu aspoň kým sa rúra vyhreje na 160 stupňov.
- Pečte približne 35 minút, potom chlieb vyberte za vytŕčajúci papier z formy, opatrne ho prevráťte a aj s papierom uložte na plech alebo priamo na mrežu v rúre.
- Pečte ďalších 40-45 minút.
- Servírujte ako za tepla tak, za horúca s oblohou podľa chuti.
Ovseno-semienkový chlieb bez múky a vajec
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí sa vyhýbajú nielen lepku, ale aj vajciam.
Suroviny:
- Ľanové semienka
- Zlaté ľanové semienka
- Slnečnicové semienka
- Mandľová múka
- Mletá rasca
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Sušené oregano
- Olivový olej
- Vlažná voda
Postup:
- Ľanové a slnečnicové semienka zomelieme v mlynčeku na kávu.
- Zmiešame ich s mandľovou múkou, mletou rascou, soľou, oregánom a práškom do pečiva.
- Pridáme olivový olej a vlažnú vodu a dobre premiešame.
- Cesto presunieme do chlebíkovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- Povrch zarovnáme a pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 55 minút.
- Po vychladnutí skladujeme v chladničke.
Semienkový chlieb s vajcami
Suroviny:
- Ľanové semienka
- Slnečnicové semienka
- Tekvicové semienka
- Mleté mandle
- Prášok do pečiva
- Vajcia
- Voda
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Vo veľkej mise zmiešame ľanové semienka, mleté mandle, prášok do pečiva, 3/4 tekvicových alebo slnečnicových semienok a soľ.
- V druhej mise rozšľaháme vajíčka s vodou a prisypeme suché ingrediencie.
- Cestom naplníme vysypanú formu.
- Nakoniec posypeme zvyšnými tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami.
- Pečte 35-40 minút.
- Nechajte vychladnúť na mriežke a môžete podávať.
Tipy a triky pre dokonalý semienkový chlieb
- Experimentujte so semienkami: Použite rôzne druhy semienok a orechov podľa vlastnej chuti. Môžete pridať sezam, mak, lieskovce, vlašské orechy a pod. Môžete si doň tiež primiešať svoje obľúbené semienka, napríklad tekvicové či malé množstvo sezamu (keďže má sezam výraznú chuť aj vôňu, použite len malé množstvo). V prípade sladkej obmeny si doň pokojne môžete vmiešať i nejaké sušené ovocie, prípadne nasekané orechy.
- Použite kvalitné suroviny: Kvalita surovín ovplyvňuje chuť a textúru chleba. Používajte čerstvé semienka, kvalitný olej a prírodné sladidlá.
- Nezabudnite na soľ: Soľ zvýrazňuje chuť semienok a orechov.
- Nechajte cesto odležať: Odležanie cesta pomáha semienkam absorbovať vodu a vytvoriť lepšiu štruktúru chleba. Nezabudnite však nechať cesto na hodinu odležať, než ho začnete piecť.
- Pečte pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že chlieb bude suchý a tvrdý.
- Skladujte v chladničke: Semienkový chlieb bez múky skladujte v chladničke, aby vydržal dlhšie čerstvý. Chlieb skladujte v chladničke, zabalený v utierke alebo papierovom vrecku. Vydrží tak čerstvý takmer týždeň.
Ďalšie varianty a tipy
- V prípade, že by ste si ho chceli pripraviť nasladko, odporúčam do cesta primiešať 2 lyžice medu či javorového sirupu.
- Namiesto kokosového oleja skúste olivový, ochutiť ho môžete rascou alebo koriandrom, zmes semien, vločiek a orechov môžete meniť podľa chuti ale i jemne nasekať v kuchynskom robote.
- Časom si sami vytvoríte svoj poopravený recept, ktorý vám najviac chutí.
- Chcete ho 100% bezlepkový? Pre úplne bezlepkovú verziu sa uistite, že používate certifikované bezlepkové ovsené vločky.
Ako servírovať semienkový chlieb?
Semienkový chlieb bez múky je univerzálny a môžete ho servírovať na rôzne spôsoby.
Prečítajte si tiež: Zdravý semienkový chlieb
Tipy na servírovanie:
- S avokádom: Potrite chlieb avokádovou nátierkou, ktorú pripravíte rozpučením avokáda s citrónovou šťavou, soľou a korením. Ovseno-semienkový chlieb bez múky odporúčam servírovať potretý avokádom, pestom alebo maslom. Krajec tohto chleba s avokádom alebo tvarohovou nátierkou je zdravá a sýta pochúťka.
- S pestom: Natrite chlieb pestom a ozdobte cherry paradajkami.
- S tvarohovou nátierkou: Zmiešajte tvaroh s bylinkami, soľou a korením a natrite na chlieb.
- So syrom a zeleninou: Položte na chlieb plátok syra a obložte ho zeleninou podľa chuti. Tento fantastický a nutrične bohatý chlebík je perfektný k rôznym šalátom, domácim nátierkam, syrom či olivám.
Semienkový chlieb bez múky ako súčasť zdravého životného štýlu
Zaradenie semienkového chleba bez múky do vášho jedálnička môže byť skvelým krokom k zdravšiemu životnému štýlu. Tento chlieb je bohatý na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Obsahuje tiež zdravé tuky, ktoré sú dôležité pre správnu funkciu mozgu a srdca. Veľmi chutný ovseno-semienkový chlieb bez múky a vajec, ktorý vám poskytne dostatok vlákniny, bielkovín, zdravých tukov, vitamínov aj minerálov.
Ako na to krok za krokom
- Najprv si pripravte sypkú zmes. Pridajte čerstvo pomleté ľanové semienka a soľ.
- Všetko dôkladne premiešajte vareškou.
- Zmiešajte ovsené vločky a všetky semienka so soľou.
- Zalejte vodou, premiešajte a nechajte v chladničke odležať 8 hodín.
- Misu prikryte potravinovou fóliou alebo pokrievkou.
- Po odležaní zmes zhustne a bude pripomínať cesto.
- Rúru si predhrejte na 180 °C.
- Semienkové cesto rukami ešte raz premiešajte a natlačte ho do pripravenej formy.
- Teraz prichádza najdôležitejší krok. Chlieb opatrne vyberte z formy a otočte ho. Poklepte na spodok. Ak znie duto, je takmer hotový.
- Upečený chlieb nechajte pred krájaním úplne vychladnúť na mriežke, ideálne niekoľko hodín. Krájame po vychladnutí. Ja zvyknem chlieb nakrájať, skladujem v mrazáku a rozmrazujem potrebný počet krajcov opečením v hriankovači.
Extra tipy
- Extra vláknina: Pridajte spolu so semienkami 1 lyžicu psyllia.
- Môžete si doň tiež primiešať svoje obľúbené semienka. Na prípravu vám postačí jedna miska, v ktorej všetky suroviny jednoducho zmiešate dokopy.
- Namiesto nátierkového masla môžeme tiež nahradiť tvarohom alebo kyslou smotanou. Potom už len počkáme, kým nám domáci bezlepkový chlieb vychladne, nakrájame na tenké plátky, natrieme bohatou vrstvou vajíčkovej nátierky, ozdobíme čerstvou jarnou cibuľkou alebo klíčkami.
- Kokosový olej rozpustíme, ľanové semienka zomelieme (ja to robím v mlynčeku na kávu). Potom dáme do misy všetky suroviny a poriadne premiešame. Ja používam najčastejšie bezlepkové ovsené vločky, ale skúšala som už aj pohánkové alebo quinoové. Chlebíkovú formu vystelieme papierom na pečenie a semienkovú zmes rozotrieme do formy, aby ju celú vyplnila (moja chlebíková forma má rozmer 25x12x6 cm a aby chlieb nebol príliš nízky, musím do nej dať 1 a 1/2 dávky cesta). Povrch cesta uhladíme a necháme odstáť 2 hodiny. Rúru predhrejeme na 200 °C. Pri tejto teplote pečieme chlieb 30 minút (pri 1 a1/2 dávke 35 minút), po tejto dobe vyberieme a chlieb opatrne vyklopíme z formy na plech vyložený papierom na pečenie tak, aby sa upiekla aj spodná strana. Teplotu rúry znížime na 170 °C a dopekáme ešte 45 (55 minút).
Prečítajte si tiež: Benefity Celozrnného Chleba s Semienkami
Prečítajte si tiež: Výživa pre deti: Semienkový chlieb