Škorica je obľúbené a veľmi zdravé korenie, ktoré moderná veda len potvrdzuje to, čo ľudia poznali už po celé veky. Už niekoľko tisícročí je škorica ocenená pre svoje účinky a liečebné vlastnosti. V histórii sa používala ako surovina, ktorá sa datuje už od starovekého Egypta. V minulosti jej bol nedostatok, preto je považovaná za dar pre kráľov.
Cejlónska škorica, známa aj ako pravá škorica, je cenovaná po celom svete pre svoju delikátnu chuť, jemnú vôňu a rad zdravotných prínosov. Na rozdiel od svojho robustnejšieho a horkšieho protipólu, čínskej škorice (Cassia), ponúka ceylónska škorica menej prienikavý, avšak bohato aromatický zážitok, ktorý je ideálny pre jemné dezerty, nápoje a pikantné pokrmy.
Čo je cejlónska škorica?
Cejlónska škorica pochádza z kôry stromu Cinnamomum verum, ktorý je domovom tropických oblastí Srí Lanky (predtým Ceylon), rovnako ako južnej Indie, Madagaskaru a Seychel. Pestovanie ceylónskej škorice je umenie, ktoré sa odovzdáva z generácie na generáciu. Mladé stromy sa nechajú rásť po dobu dvoch rokov, než sú rezané tesne nad zemou, čo stimuluje rast nových výhonkov z koreňov. Zber kôry je starostlivý a pracný proces. Kôra sa najprv nareže a potom ručne odstráni z vetiev.
Srí Lanka zostáva najväčším producentom a vývozcom ceylónskej škorice na svete, pričom toto korenie tvorí dôležitú časť jej exportu.
Ako rozpoznať pravú cejlónsku škoricu?
Hľadanie pravej škorice na pultoch obchodov môže byť pomerne náročná úloha. Veľakrát vám v tom nepomôžu ani údaje na obale, kde často vyčítate maximálne krajinu pôvodu. Pravá škorica pochádza len a iba zo škoricovníka cejlónskeho. Môže sa teda pokojne stať, že na balení bude ako krajina pôvodu uvedený Cejlón, ale korenie bude pochádzať z inej odrody škoricovníka. Nenechajte sa zmiasť ani obrázkami na obaloch, ktoré koľkokrát nezodpovedajú realite a sú len ilustračné. Istým vodítkom pre vás môže byť cena - tá je totiž u pravej škorice výrazne vyššia.
Prečítajte si tiež: Prínosy ľanových semienok a tvarohu pre zdravie
Ak potrebujete korenie v mletej podobe a nie ste si istí pôvodom, kúpte celé tyčinky a tie si doma nameľte. Alebo si jednoducho vyberte cejlónsku mletú škoricu priamo vo Světě plodů - je pravá, vonia a chutí priamo božsky. A navyše je v bio kvalite! Cejlónska škorica zo Světa plodů je jemne namletá, a navyše v BIO kvalite.
Rozdiely medzi cejlónskou a cassia škoricou
Existujú dva hlavné typy škorice - cejlónska (pravá) škorica a cassia (čínska) škorica.
- Vzhľad: Cejlónska škorica má tenšiu, jemnejšiu a viacvrstvovú štruktúru, zatiaľ čo cassia je tvrdšia, hrubšia a má menej vrstiev.
- Vôňa a chuť: Kvalitná škorica má výraznú, sladko aromatickú vôňu a chuť. Cejlónska škorica má jemnejšiu, menej prienikavú chuť než cassia.
- Obsah kumarínu: Cejlónska škorica obsahuje menej kumarínu než cassia.
Pri kúpe škorice v práškovej forme môže byť ťažké určiť jej kvalitu.
Zdravotné benefity cejlónskej škorice
Škorica je veľmi zdravé a chutné korenie. Niekoľko tisícročí je škorica ocenená za svoje účinky a liečebné vlastnosti. Škorica obsahuje veľké množstvo vysoko účinných polyfenolových antioxidantov.
Škorica sa vyrába rezaním stoniek škorice. Vnútorná kôra sa ďalej extrahuje, kde sa drevené časti odstránia. Tip: Rozomletá škorica má silnejšiu arómu ale musí byť čerstvá. Vedci sa domnievajú, že táto zmes je zodpovedná za väčšinu silných účinkov škorice pre zdravie a metabolizmus.
Prečítajte si tiež: Prevencia chorôb pomocou chia semienok a kajenského korenia
Antioxidanty a protizápalové účinky
Antioxidanty chránia tvoje telo pred oxidačným poškodením voľnými radikálmi. V štúdii, ktorá porovnávala antioxidačnú aktivitu 26 korenín, sa škorica vyšplhala na jasného víťaza. Škorica má v sebe ohromnú silu, preto sa môže používať ako prírodná konzervačná látka. Zápal je neuveriteľne nebezpečný. Škorica pomáha tvojmu telu bojovať proti infekciám a opraviť poškodené tkaniva. Pri chronickom zápale môže nastať veľký problém, keď je zameraný proti vlastným tkanivám tvojho tela. V tejto súvislosti môže byť užitočná škorica. Štúdie poukazujú na to, že koreň škorice a jeho antioxidanty majú silné protizápalové vlastnosti.
Vplyv na srdce a hladinu cukru v krvi
Škorica je spojená so znížením rizika srdcového ochorenia. Srdcové ochorenie je najčastejšia príčína predčasnej smrti na svete. Pri ľuďoch, ktorí trpia chorobou diabetes typu 2 sa ukázalo, že 1 gram alebo cca 1/2 lyžičky škorice denne majú priaznivé účinky na krvné elementy. Jedna z posledných väčších štúdií dospela k záveru, že len 120 mg dávky škorice denne môže mať priaznivé účinky na organizmus. V štúdiách na zvieratách sa ukázalo, že škorica má tendenciu znížiť krvný tlak. Pri kombinácii môžu všetky tieto faktory výrazne znížiť riziko srdcových ochorení.
Inzulín je jedným z kľúčových hormónov, ktoré regulujú metabolizmus a spotrebu energie. Je tiež nevyhnutný pre transport krvného cukru z krvného riečiska do všetkých buniek tela. Diabetes typu 2 a metabolický syndróm spôsobujú rezistenciu na inzulín. Dobrou správou je, že škorica môže výrazne znížiť inzulínovú rezistenciu a pomáha tomuto dôležitému hormónu vykonávať svoju prácu. Zvyšovaním citlivosti na inzulín môže škorica znížiť hladinu cukru v krvi. Ukázalo sa, že škorica výrazne zvyšuje citlivosť na hormón inzulín.
Škorica je dobre známa svojimi vlastnosťami znižujúcimi krvný cukor. Okrem priaznivých účinkov na inzulínovú rezistenciu môže škorica znížiť hladinu cukru v krvi pomocou niekoľkých ďalších mechanizmov. Najprv sa ukáže že škorica znižuje množstvo glukózy, ktoré vstupuje do krvného obehu hneď po jedle. Po druhé, zlúčenina v škorici môže pôsobiť na bunky napodobením inzulínu. To výrazne zlepšuje príjem glukózy zo svojich buniek, aj keď pôsobí oveľa pomalšie ako samotný inzulín. Početné ľudské štúdie potvrdili antidiabetické účinky škorice, čo dokazuje, že môže znížiť hladinu cukru v krvi nalačno o 10-29%. Účinná dávka je zvyčajne 1 - 6 gramov alebo približne 0,5 - 2 čajových lyžičiek škorice za deň. Ukázalo sa, že škorica redukuje hladiny cukru v krvi nalačno, má silný antidiabetický účinok na 1 - 6 gramov alebo 0,5 - 2 čajových lyžičiek denne.
Potenciál pre neurologické ochorenia a rakovinu
Neurodegeneratívne choroby sú charakterizované progresívnou stratou štruktúry alebo funkcie mozgových buniek. Z najbežnejších typov chôrob sú Alzheimerova a Parkinsonova. Na druhej strane v štúdii na myšiach s Parkinsonovou chorobou pomohla škorica pri ochrane neurónov, normalizovaných hladín neurotransmiterov a zlepšenej motorickej funkcie. Čo sa týka ľudí, nemáme dostupné žiadne ďalšie štúdie. Ukázalo sa, že škorica vedie k rôznym zlepšeniam Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby v štúdiách na zvieratách.
Prečítajte si tiež: Čierne horčičné semienka: Recepty a tipy
Rakovina je vážne ochorenie, ktoré sa vyznačuje nekontrolovaným rastom buniek. Škorica bola široko skúmaná kvôli jej potenciálnemu použitiu pri prevencii a liečbe rakoviny. Štúdia na myšiach s rakovinou hrubého čreva odhalila, že škorica je silný aktivátor detoxikačných enzýmov v hrubom čreve, ktorý chráni pred ďalším rakovinovým rastom.
Antimikrobiálne účinky a podpora trávenia
Ukázalo sa, že škoricový olej účinne lieči infekcie dýchacích ciest spôsobené hubami. Dokáže inhibovať rast niektorých baktérií, vrátane Listeria a Salmonella. Antimikrobiálne účinky škorice môžu tiež pomôcť zabrániť zubnému kazu a znížiť zápach dychu. HIV je vírus, ktorý oslabuje imunitný systém. Škorica extrahovaná z odrôd Cassia sa považuje za pomoc pri boji proti HIV-1, najbežnejšiemu kmeňu vírusu HIV u ľudí. Na potvrdenie týchto účinkov sú potrebné ďalšie ľudské pokusy.
Škorica môže mať pozitívny vplyv na dýchací systém vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam. Esenciálne oleje obsiahnuté v škorici, ako napríklad cinnamaldehyd, môžu pomáhať zmierniť príznaky spojené s nachladnutím a chrípkou, ako sú upchatý nos a kašeľ. Pokiaľ ide o trávenie, škorica je známa svojimi karminatívnymi (proti nadúvaniu) a antispasmodickými (proti kŕčom) účinkami. Môže podporovať normálne trávenie tým, že stimuluje tráviace enzýmy, čo uľahčuje rozklad potravín a absorpciu živín.
Ako si pripraviť mletú cejlónsku škoricu doma?
Mletie celej cejlónskej škorice je proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť a jemnú ruku, ale výsledkom je jemne mletý prášok plný chuti a arómy.
- Rozlomte škoricu na menšie kusy: Celé tyčinky škorice ručne rozlomte na menšie kusy, aby sa lepšie vošli do mlynčeka na korenie alebo kávovaru.
- Použite mlynček na korenie alebo kávovar: Pre dosiahnutie najjemnejšieho prášku použite elektrický mlynček na korenie alebo kávovar.
- Melte v krátkych pulzoch: Mlíť škoricu v krátkych pulzoch, aby sa zabránilo prehriatiu mlynčeka a straty aromatických olejov.
- Sito: Pre dosiahnutie naozaj jemného prášku môžete mletú škoricu preosiať cez jemné sito.
- Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe: Mletú škoricu uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, tmavom mieste.
Použitie cejlónskej škorice v kuchyni
Cejlónska škorica má svetlejšiu farbu, jemnejšiu štruktúru a delikátnu, ľahko sladkastú chuť s príjemne hrejivou arómou. Využíva sa predovšetkým v dezertoch, kašiach, perníkovom a jablčnom pečive, ale aj v teplých nápojoch, smoothies alebo domácom müsli. Škorica sa skvele hodí do rôznych receptov, vrátane pečiva, ovsených kaší, jogurtov a ovocných šalátov.
TIP: Pridajte čajovú lyžičku škorice do ryžového pudingu s kokosovým mliekom, nasekanými datľami a trochou vanilky.
Bezpečnostné aspekty a potenciálne riziká
Aj keď cejlónska škorica obsahuje menej kumarínu než cassia, je stále dôležité ju konzumovať v rozumnom množstve. Odroda Cassia obsahuje významné množstvo zlúčeniny nazývanej kumarín, o ktorej sa predpokladá, že je škodlivá vo väčších dávkach. Škorica ako taká obsahuje aromatickú látku kumarín, ktorej odporúčaná denná dávka je 5 miligramov. V cejlónskej škorici sa nachádza len minimálne množstvo tejto látky, ale škorica cassia obsahuje 7 až 18 miligramov kumarínu v jednej čajovej lyžičke! Čiže len jedna lyžička tejto škorice je nad denný limit kumarínu. V tomto prípade môže opäť zaúradovať kumarín. Štúdie vykonávané na zvieratách poukázali na fakt, že veľké množstvo kumarínu v strave zvyšuje riziko vzniku rakoviny pľúc, pečene alebo obličiek. Hoci presný spôsob, akým tieto nádory vznikajú nie je známy, viacerí vedci sa nazdávajú, že kumarín postupom času poškodzuje DNA, čím zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Niektorí ľudia môžu vykazovať alergické reakcie na škoricu alebo zložky v nej obsiahnuté, ako sú cinnamaldehyd a eugenol. Škorica môže ovplyvňovať metabolizmus niektorých liekov, vrátane antidiabetík, antikoagulancií a kardiovaskulárnych liekov.
Viacerí z nás už určite zažili boľavý pocit v ústach po tom, ako sme zjedli sladkosť alebo dezert s vysokým obsahom škorice, resp. Hoci nejde o závažné problémy, stále ide o nepríjemné pocity, ktoré zbytočne pútajú našu pozornosť. Je všeobecne známe, že vysoký obsah cukru v krvi môže viesť k cukrovke a k iným kardiovaskulárnym problémom. Škorica dokáže tieto hodnoty úspešne znížiť, čo radíme medzi jej pozitíva. Dokáže totiž úspešne napodobniť činnosť inzulínu, ktorého úlohou je znížiť hladinu cukru v krvi. Asi všetci si pamätáme cinnamon challenge, ktorá pred niekoľkými rokmi vládla internetu. Na týchto videách sme mohli veľmi dobre vidieť, že konzumácia veľkého množstva škorice na jedno posedenie môže viesť k dýchacím problémom.
Nežiadúce účinky škorice sa viažu najmä na škoricu cassiu, ktorá obsahuje vysokú koncentráciu kumarínu.