Konzumácia jogurtov má na Slovensku dlhú tradíciu a je obľúbenou súčasťou raňajok a desiat. V posledných rokoch sa trh s jogurtami výrazne rozrástol, a preto je dôležité vedieť, ako si vybrať ten správny jogurt pre seba a svoju rodinu. Tento článok sa zameriava na selský jogurt, jeho vlastnosti, výhody a recenzie, aby vám pomohol pri výbere.
Čo je to jogurt a ako vzniká?
Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába najčastejšie z kravského mlieka. Používajú sa aj iné živočíšne mlieka, napríklad ovčie alebo kozie, ktoré sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou. Na výrobu jogurtov sa používajú jogurtové kultúry, teda mikroorganizmy, ktoré fermentujú organické látky v mlieku, najmä laktózu.
Laktóza, mliečny cukor, je disacharid zložený z D-galaktózy a D-glukózy. Pri fermentácii sa laktóza premieňa na kyselinu mliečnu, čo znižuje pH a zabraňuje rastu patogénnych baktérií, zlepšuje stráviteľnosť bielkovín a vytvára aromatické látky.
Pri výrobe jogurtov sa používajú kmene Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú aj kmene Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné.
Výhody konzumácie jogurtov
Jogurty majú preukázateľne pozitívny vplyv na zdravie. Baktérie mliečneho kvasenia majú terapeutické účinky a pozitívne ovplyvňujú:
Prečítajte si tiež: Je jogurt vhodný pre mačky?
- Črevnú mikroflóru: Zlepšujú zloženie a rovnováhu črevných baktérií.
- Imunitný systém: Posilňujú obranyschopnosť organizmu.
- Antikarcinogénne a antimutagénne účinky: Pôsobia preventívne proti vzniku rakoviny a mutáciám buniek.
- Zmierenie symptómov intolerancie laktózy: Niektoré kmene baktérií pomáhajú tráviť laktózu.
Nutričná analýza bielych jogurtov
Pri výbere jogurtu je dôležité sledovať zloženie. Kvalitný jogurt by mal obsahovať len mlieko a jogurtovú kultúru. Je potrebné vyvarovať sa jogurtom s pridanými aditívami a zahusťovadlami. Tradičné biele jogurty obsahujú len mliečny cukor (laktózu) bez pridaných monosacharidov.
Prehľad vybraných bielych jogurtov a ich zloženie:
- Bio biely jogurt Zelený Klátov: bio mlieko, jogurtová kultúra (3,5 g tuku/100 g, 150 g, ŠKOLSKÉ HOSPODÁRSTVO - BÚŠLAK, spol. s r.o., slovenský jogurt)
- Bánovecký biely jogurt MILSY: pasterizované mlieko, sušené mlieko, sušená srvátka, jogurtová kultúra (4,83 g tuku/100 g, 180 g, MILSY a.s., Bánovce nad Bebravou, slovenský jogurt)
- Coop Bio biely jogurt: bio mlieko, jogurtová kultúra (3,6 g tuku/100 g, 130 g, AGRO TAMI, a.s. Nitra, slovenský jogurt)
- Bio biely jogurt Kaufland: bio mlieko, bio sušené odtučnené mlieko, jogurtové kultúry (3,8 g tuku/100 g, 150 g, vyrobené v Nemecku)
- Gazdovský Bio biely jogurt: bio mlieko, bio mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium a Lactobacillus acidophillus (106/g) (3,8 g tuku/100 g, 180 g, Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. Česká republika)
- Pilos biely jogurt: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium BB12, Lactobacillus acidophilus LA5 (106/g) (3,7 g tuku/100 g, 150 g, Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. Česká republika)
- Coop Active Life Bilong biely jogurt: pasterizované mlieko, mliečne bielkoviny, sušené odtučnené mlieko, inulín, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium sp. (3,4 g tuku/100 g, 145 g, RAJO, a.s., Nemecko)
- Selský biely jogurt: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra obsahujúca Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus (106/g) (3,6 g tuku/100 g, 200 g, Mlékarna Kunín a.s. Česká republika)
- Active Pilos biely jogurt: pasterizované mlieko, mliečna bielkovina, jogurtové kultúry, Bifidobacterium subsp. lactis BB-12 (3% tuku, 135 g, Mlékarná Stříbro s.r.o. Česká republika)
- PROBIA Nature: mlieko, jogurtová kultúra, Bifidobacterium subsp. lactis (3,3% tuku, 135 g, RAJO, a.s., Nemecko)
- SABI nízkotučný biely jogurt: mlieko, sušené mlieko, mliečna bielkovina, mliekarenské kultúry: jogurtová - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis. (0,5% tuku, 150 g, MILK-AGRO s.r.o., slovenský jogurt)
Porovnanie nutričných hodnôt vybraných bielych jogurtov:
| Nutričná hodnota | Bio Gazdovský biely jogurt (Hollandia, 180g) | Coop Bio biely jogurt (AGRO TAMI, 130g) | Pilos biely jogurt (Hollandia, 150g) | Coop Jogurt BiLong (Rajo, 145g) |
|---|---|---|---|---|
| Energia (kJ) | 265 | 264 | 278 | 312 |
| Tuky (g) | 3,8 | 3,6 | 3,7 | 3,4 |
| z toho nasýtené MK (g) | 2,1 | 2,4 | 2,6 | 1,9 |
| Sacharidy (g) | 3,8 | 4,6 | 4,4 | 6,0 |
| z toho cukry (g) | 3,5 | 3,0 | 4,4 | 6,0 |
| Bielkoviny (g) | 3,5 | 3,1 | 3,9 | 4,9 |
| Soľ (g) | 0,1 | 0,12 | 0,10 | 0,20 |
| Výrobca | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. | AGRO TAMI, a.s. Nitra | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. | Rajo a.s. |
| Gramáž | 180 g | 130 g | 150 g | 145 g |
Z uvedeného vyplýva, že rôzne spoločnosti vyrábajú aj privátne značky jogurtov pre reťazce a majú podobné nutričné zloženie a odlišnú cenu.
Selský jogurt a preferencie spotrebiteľov
Diskusie na internetových fórach a sociálnych sieťach naznačujú, že spotrebitelia často preferujú selský jogurt pre jeho hustotu a chuť. Niektorí spotrebitelia uvádzajú, že selský jogurt je vynikajúci a hustý. Medzi obľúbené značky patrí Selský jogurt a Zvolenský jogurt. Niektorí rodičia uvádzajú, že ich deti obľubujú značku SABI v škôlke.
Test bielych jogurtov
Nedávny test bielych jogurtov porovnával štyri druhy, vrátane dvoch bio výrobkov a dvoch klasických jogurtov. Víťazom sa stal Farmársky jogurt z Horehronia od spoločnosti Agravital, ktorý zaujal vyváženou chuťou, príjemnou konzistenciou a zložením len z dvoch ingrediencií. Druhú priečku obsadil jogurt Sabi od spoločnosti Milk Agro, ktorý vynikal chuťou a hustou konzistenciou.
Tipy na výber a konzumáciu jogurtov
- Uprednostňujte biele jogurty: Majú menej pridaného cukru a aditív.
- Vyberajte si jogurty od slovenských výrobcov: Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak a pod.
- Kombinujte jogurt s vločkami a ovocím: Vytvoríte si tak zdravé a výživné raňajky.
- Vyhýbajte sa smotanovým jogurtom: Majú vysoký obsah tuku.
- Ak máte radi ochutené jogurty, pripravte si ich doma: Pridajte si do bieleho jogurtu med, orechy, ovocie alebo džem.
Grécky jogurt vs. Tradičný jogurt
Grécky jogurt je krémovejší a hustejší ako tradičný jogurt, pretože sa zbavuje srvátky. Obsahuje viac bielkovín a menej sacharidov. Pri výbere gréckeho jogurtu sledujte zloženie a uistite sa, že neobsahuje pridané cukry, škrob alebo srvátkové bielkoviny.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Prečítajte si tiež: Zdravý mandľový jogurt