Sekaná s vajcom je obľúbené jedlo, ktoré sa často pripravuje na Veľkú noc, ale aj počas roka. Existuje mnoho receptov a obmien, ako túto klasiku pripraviť. V tomto článku vám predstavíme niekoľko overených receptov a tipov, ako dosiahnuť dokonalú chuť a vzhľad sekanej.
Základný recept na sekanú s vajcom
Tento recept je základný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Suché rohlíky (alebo strúhanka)
- Vajcia (surové a varené)
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok (štipka)
- Horčica
- Maslo (alebo masť)
- Mlieko (podľa potreby)
Postup:
- Príprava surovín: Suché rohlíky nastrúhame na jemnom strúhadle alebo rozmixujeme v mixéri. Cibuľu olúpeme a nakrájame na čo najmenšie kocky. Potom vylisujeme cesnak. Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Príprava mäsovej zmesi: Do veľkej misy vložíme mleté mäso a pridáme vajcia (surové), cibuľu, cesnak, strúhanku a poriadne premiešame a hnietime.
- Dochutenie: Pridáme v dlani rozmädlenú majoránku, soľ, trocha korenia a štipku pomletého muškátového orieška. Znova premiešame po dobu 5 až 10 minút, pokiaľ sa všetky zložky sekanej úplne nespoja. Ak máme pocit, že sa sekaná príliš lepí, pridáme do nej ešte trocha strúhanky. Ak sa zmes drobí, pridáme trochu mlieka.
- Chuťový test: S hotovou zmesou si urobíme chuťový test. Na malej nepriľnavej panvici opečieme na troche masla malý bochníček mäsovej zmesi.
- Tvarovanie sekanej: Ochutenú a dobre vyhnietenú sekanú vytvarujeme do jednej väčšej šišky alebo rolády. Môžeme použiť papier na pečenie, ktorý potrieme trochou vody a tvarujeme naň mäsový plát. Do stredu vložíme uvarené vajíčka, potom opatrne pomocou papiera na pečenie mäso zbalíme do rolády a vytvoríme hladký valček.
- Pečenie: Pripravenú sekanú premiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie alebo do formy vyloženej papierom na pečenie, prípadne vymastenej tukom a vysypanej strúhankou. Povrch sekanej potrieme zmesou masla a horčice alebo vyšľahaným bielkom. Sekanú podlejeme trochou vody a vložíme do rúry predhriatej na 180 °C. Pečieme približne 60 minút (ak pečieme vo forme) alebo 40-50 minút (ak pečieme na plechu). Počas pečenia môžeme sekanú opäť potrieť maslom a horčicou.
- Odpočinutie: Na konci pečenia vyskúšame, či je sekaná hotová. Po vytiahnutí z rúry sekanú prikryjeme alobalom a necháme ju asi 10 minút odpočinúť. Keď vychladne, bude sa lepšie krájať.
Veľkonočná sekaná plnená vajíčkom
Táto obmena receptu je ideálna na Veľkú noc.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové a hovädzie)
- Vajcia (surové a varené)
- Žemľa
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
- Korenie na mleté mäso
- Plátky slaniny
Postup:
- Príprava surovín: Oba druhy mäsa umyjeme a osušíme. Odstránime blany, ale tuk nevykrajujeme. Mäso nakrájame na menšie kúsky. Zvyšné vajcia vložíme do studenej vody a privedieme do varu. Varíme natvrdo asi 8 minút. Horúcu vodu zlejeme. Žemľu nakrájame na plátky, zvlhčíme vodou a po nasiaknutí rozdrobíme.
- Príprava mäsovej zmesi: Mleté mäso ochutíme soľou, čiernym korením a korením na mleté mäso. Pridáme prelisovaný cesnak, 1 vajce a nasekaný petržlen. Ďalej do mäsa primiešame žemľu. Všetko spolu dobre premiešame.
- Plnenie a tvarovanie: Zo zmesi urobíme placku, do ktorej pozdĺžne rozložíme 3 uvarené vajíčka (obidva konce odrežeme, aby sa vajíčka spolu pekne spojili). Potom zmes stočíme, uzavrieme zo všetkých strán a vzniknutú roládu obalíme plátkami slaniny.
- Pečenie: Sekanú vložíme do rúry predhriatej na 180 °C a pečieme približne 60 minút, alebo kým nie je slanina chrumkavá a mäso prepečené.
Sekaná pečená v alobale
Táto metóda zabezpečí, že sekaná bude šťavnatá.
Postup:
- Pripravíme mäsovú zmes podľa základného receptu.
- Na alobal položíme mäsovú zmes, do stredu uložíme varené vajcia.
- Pomocou alobalu zrolujeme a zabaľte okraje do tvaru cukríka.
- Vložíme na plech a do rúry vyhriatej na 180°C na 40-50 minút.
- Hotový kotúč vyberte z rúry, ale hneď ho nerozbaľte. Necháme mierne vychladnúť. Keď vychladne, bude sa lepšie krájať.
Tipy a triky pre dokonalú sekanú
- Výber mäsa: Na prípravu sekanej môžete použiť mleté mäso z akéhokoľvek druhu mäsa, hlavne by nemalo byť veľmi mastné. V opačnom prípade pri pečení vytečie všetok tuk a roláda stratí tvar. Ideálna je zmes bravčového a hovädzieho mäsa.
- Strúhanka: Namiesto strúhanky môžete použiť aj rozmixované suché rohlíky alebo žemle.
- Vajcia: Počet vajec, ktoré použijete na plnenie, závisí od veľkosti sekanej a vašich preferencií.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem majoránky môžete použiť aj tymián, petržlenovú vňať alebo korenie na mleté mäso.
- Šťavnatosť: Aby bola sekaná šťavnatá, môžete do mäsovej zmesi pridať trochu mlieka alebo smotany.
- Tvarovanie: Ak sa vám sekaná pri tvarovaní lepí, navlhčite si ruky studenou vodou.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti sekanej a teploty rúry. Sekaná je hotová, keď je na povrchu zlatohnedá a vo vnútri prepečená.
Servírovanie
Sekaná s vajcom sa podáva teplá alebo studená. Ako prílohu môžete podávať zemiakovú kašu, varené zemiaky, chlieb alebo šalát.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Zemiaková kaša: Olúpeme zemiaky a uvaríme ich v osolenej vode. Po uvarení ich pretlačíme cez zemiakový lis, alebo ich rozmačkáme vidličkou. Do horúcich zemiakov zapracujeme maslo, teplé mlieko a trošku soli.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírky a sekanú
Prečítajte si tiež: Recept na Cibuľovú Sekanú