Medusa, najväčšia gastronomická skupina na slovenskom trhu, predstavila nový koncept DOCK7, reštauráciu a pivovar, ktorý otvorí svoje brány 5. marca 2025 na nábreží Eurovea v Bratislave. Tento inovatívny projekt, situovaný v ikonickej industriálnej budove Skladu č. 7, sľubuje komplexný vnemový zážitok z industriálneho priestoru, ponuky jedál, nápojov a pivného portfólia.
Vedenie a sládkovia pivovaru DOCK7
Na čele pivovaru DOCK7, s ročnou technickou kapacitou 6 000 hektolitrov, bude stáť Tomáš Holec, ktorý prevezme pozíciu riaditeľa a zároveň jedného z vrchných sládkov. V celoslovenskom meradle sa DOCK7 zaradí do TOP 10 najväčších pivovarov a v hlavnom meste bude pivovarskou jednotkou.
Model sládkovského tandemu v DOCK7 dopĺňa Mário Martinovič, ktorý bude spolu s Tomášom Holecom zastávať pozíciu vrchného sládka. Táto dvojica, ktorej učarovalo pivo, sa rozhodla venovať mu naplno a už pred 5-6 rokmi začala s prípravami projektu pivovaru a reštaurácie.
Vízia a inovácie v pivovarníctve
Tomáš Holec vstúpil do štruktúr skupiny Medusa v roku 2014 a podieľal sa na vytváraní a nastavovaní barových konceptov v každej prevádzke a vo všetkých krajinách, kde Medusa pôsobí. Svojou expertízou, víziou a inováciami výrazne ovplyvňuje nielen československú barovú scénu a kultúru.
„Sme v očakávaní a veľmi sa tešíme na prvých hostí, ktorí ochutnajú naše pivá v priestoroch reštaurácie DOCK7. Naše dlhoročné snaženie sa blíži do finále a verím, že všetko to, čo sme nášmu pivu obetovali, sa nám vráti v podobe úsmevov našich zákazníkov," hovorí Tomáš Holec.
Prečítajte si tiež: Relax v Agropenzióne 7 divov
DOCK7 sa rozhodol pre model sládkového tandemu, kde spolu s Tomášom Holecom bude druhým vrchným sládkom Mário Martinovič. „Už na samom začiatku, pred 5-6 rokmi, keď začali prípravy projektu pivovaru a reštaurácie, boli sme v tom dvaja, ktorým pivo učarovalo a rozhodli sa mu venovať naplno. Sme perfektný tandem a vzájomne sa dopĺňame. Približne pred tromi rokmi sme začali s tvorbou našich prvých receptúr, ktoré sme odvtedy neustále vylepšovali. Dôraz kladieme na kvalitu surovín, precíznosť výrobných procesov a každý detail, ktorý formuje výslednú chuť. Vedeli sme, čo chceme dosiahnuť, a pracovali sme na tom krok za krokom. Pivo musíte robiť od srdca, inak to nejde. Každý, kto do toho dáva všetko ako my, má naše veľké uznanie a rešpekt. Okrem našich zákazníkov zároveň pozývame všetkých kolegov z fachu ochutnať naše pivá tak, ako chodíme ochutnávať aj my tie ich,“ dodáva Mário Martinovič.
Remeselné pivo a vášeň pre pivovarníctvo
Mário Martinovič odštartoval profesionálnu kariéru v roku 2012 a súčasťou skupiny Medusa je od roku 2014. Ako vášnivý milovník remeselného piva sa dostal k domácemu vareniu piva, kde na minipivovare začal experimentovať s vlastnými receptúrami a technikami varenia. Po ohlásení projektu vlastného pivovaru skupiny Medusa prijal novú profesijnú výzvu a naplno sa venuje pivovarníckemu remeslu.
Pivná ponuka DOCK7
Základom pivnej ponuky bude 12° ležiak čapovaný priamo z tanku, ktorý doplní rovnako atraktívny 11° ležiak. Chuťovkou je tmavá 13°, vyladená belgickým sladom Château Chocolat, ideálna aj na rezané pivo. Vrchne kvasené pivá v ponuke reprezentujú unikátne receptúry a chmelenie v štýle IPA, APA, BLONDE alebo pivo typu KÖLSCH. Spodne kvasené pivo ako IPL je chmelené za studena austrálskymi chmeľmi.
Žiadne z pív pivovaru DOCK7 nie je pasterizované a na čistenie sa nepoužívajú žiadne filtre. Udržiavanie riadenej teploty počas celého procesu fermentácie a ležania pomáha pivo prirodzene čistiť od zákalu a ďalších nežiaducich látok. Navyše, počas ležania sa gravitáciou pravidelne „odstreľujú“ nečistoty, ktoré sa usadzujú na dne kužeľových ležiacich tankov.
Priestory a atmosféra DOCK7
DOCK7 obsadí celé prvé nadzemné podlažie budovy Skladu č.7 v lokalite Eurovea na nábreží Dunaja. Architekti projektu navrhli priestor, ktorý harmonicky a citlivo prepája historické dedičstvo s modernými technológiami, pričom vyniká precíznym prevedením a unikátnymi dizajnovými prvkami.
Prečítajte si tiež: Sprievodca stravovaním 7-mesačného dieťaťa
Autentický zážitok z priestoru podporí reštaurácia konceptu DOCK7 s kapacitou pre 280 zákazníkov. Ďalších 190 miest bude k dispozícii v exteriéri. Ponuke menu dominuje kuchyňa s modernými technikami prípravy mäsa.
Investícia a stratégia skupiny Medusa
Mimoriadne komplexný a náročný projekt je zároveň najväčšou investíciou skupiny Medusa na Slovensku. Výška investície dosahuje úroveň takmer 3 milióny eur a umožní nám poskytovať špičkové služby vo všetkých oblastiach. Zákazníkom ponúkneme komplexný vnemový zážitok z industriálneho priestoru, ponuky jedál, nápojov a samozrejme nášho pivného portfólia.
Nový CEO skupiny MEDUSA, Michal Chudík, predstavil svoje plány a ambície v najbližšom období: „Aktuálne intenzívne pracujeme na otvorení našej novej reštaurácie a pivovaru DOCK7 v krásnej industriálnej budove Skladu č. 7 na nábreží Eurovea. Otvára nám to do budúcna veľké možnosti. Mimochodom je to najväčšia single investícia Medusy na Slovensku v histórii a atakuje hranicu 3 miliónov eur. V horizonte najbližších troch rokov sa plánujeme zamerať na rozvoj našej siete prevádzok, sme na to investične pripravení. Samozrejme, sledujeme a vyhodnocujeme aj nové príležitosti na rozvoj našej siete prevádzok ako aj oblasť závodného stravovania, kde aktívne pôsobíme. Môžem prezradiť, že po Česku, Rakúsku, Spojených arabských emirátoch máme ambíciu rozšíriť naše pôsobenie o ďalšiu krajinu. Neustále pracujeme na optimalizácii a digitalizácii našich procesov, vyvíjame nové technologické riešenia, ktoré budú v budúcnosti hnacím motorom nášho rastu a nespornou konkurenčnou výhodou. Môžem spomenúť napríklad systém objednávania od stola, vernostný program Medusacard alebo systém cashless.“
Zníženie DPH a zlacnenie obedových menu
Medusa dlhodobo podporuje potrebu udržania nižšej sadzby DPH na jedlo, keďže vníma stravovanie reštauráciách, kantínach či napríklad aj v domovoch dôchodcov ako základnú každodennú potrebu, nie ako luxusný statok. Zníženie DPH umožní v prevádzkach zlacnenie obedových menu a jedál.
Zapekané zemiaky: Inšpirácia pre domácu kuchyňu
Hoci článok primárne pojednáva o pivovare DOCK7, nemožno opomenúť inšpiráciu pre domácu kuchyňu v podobe zapekaných zemiakov. Zemiaky sú univerzálnou a obľúbenou surovinou, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre stravu 7-mesačného dieťaťa
Zemiaky ako zdroj vitamínov a energie
Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. K správnej funkcii tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch. Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare.
Zemiaky sú zdrojom vitamínu C, vitamínov skupiny A, kyseliny listovej a antioxidantov. Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór a sodík.
Ako správne variť zemiaky
Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky.
Chudnutie a zemiaky
Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky. Ak práve bojujete s nadváhou, odporúčam v zime uprednostňovať zemiaky varené, poprípade pečené po dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Vyhla by som sa kombináciám s mäsom a uprednostnila spojenie s inou zeleninou. Tiež by som zemiaky nejedla na noc.
Typy zemiakov
Zemiakov je niekoľko typov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a vhodnosťou na rôzne použitie:
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Pevné, držia tvar, ideálne na varenie v šupke alebo na pečenie.
- Varný typ B (prílohové zemiaky): Polopevné, univerzálne, vhodné ako príloha, do šalátov, do polievok aj na pečenie a restovanie.
- Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Múčnaté, obsahujú najviac škrobu, vhodné na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta.
Inšpirácie pre prípravu zemiakov
Existuje množstvo receptov na prípravu zemiakov, od jednoduchých príloh až po zložité jedlá. Medzi obľúbené patria:
- Zapekané zemiaky: Zemiaky nakrájame na plátky, poukladáme do zapekacej misy, pridáme smotanu, syr, korenie a zapečieme v rúre.
- Zemiaková haruľa: Zemiaky postrúhame, pridáme cesnak, vajce, múku, soľ, korenie a usmažíme na panvici.
- Zemiaková polievka: Zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme vo vývare, pridáme zeleninu, korenie a zahustíme zápražkou.