Príprava mäsa sa na prvý pohľad javí ako jednoduchá záležitosť, no často sa stretávame s tým, že výsledok nezodpovedá našim predstavám. Mäso býva po uvarení suché, tvrdé alebo žuvacie. Ako teda dosiahnuť, aby bolo mäso dokonale jemné a šťavnaté? Existuje niekoľko osvedčených trikov a postupov, ktoré vám zaručia úspech.
1. Marinovanie - základ úspechu
Marinovanie nie je len o ochutení mäsa, ale predovšetkým o jeho zmäkčení. Kyslé ingrediencie ako citrónová šťava, ocot, jogurt alebo cmar pomáhajú rozkladať svalové vlákna, čím sa mäso stáva krehkejším. Do marinády nezabudnite pridať aj olej, soľ, korenie a bylinky podľa vlastnej chuti. Mäso by malo v marináde postáť aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.
2. Použitie perlivej vody
Zaujímavý trik, ako dosiahnuť jemné a šťavnaté mäso, je použitie perlivej vody. Mäso nakrájané na plátky zalejte perlivou vodou a pridajte soľ, cesnakový prášok, červenú mletú papriku, oregano, čierne korenie, prelisovaný cesnak a mlieko. Zmes dobre premiešajte a nechajte marinovať v chladničke 20 - 30 minút. Po uplynutí tejto doby marinádu sceďte a mäso opečte na rozpálenom oleji z oboch strán.
3. Triky starých materí
V starých kuchárskych knihách nájdeme množstvo múdrych rád, ako zmäkčiť tvrdé mäso. Ak pripravujete varené mäso, pridajte do vody niekoľko listov žihľavy. Žihľavové listy majú na mäso doslova zázračný vplyv. Ak sa chystáte piecť mäso, pokvapkajte ho pred pečením citrónovou šťavou. Staré mäso zmäkne, ak ho pred pečením či smažením posypete soľou tak, aby ho čo najviac pokrývala.
4. Správna technika varenia
Dôležitú úlohu zohráva aj technika varenia. Mäso môžeme dusiť na pare alebo na šťave. Dusenie na pare je diétnejšie a zachováva viac výživných látok. Ak dusíme mäso na šťave, najprv ho zatiahneme na oleji alebo cibuľovom základe a potom ho podlejeme. Dĺžka prípravy závisí od druhu mäsa a veku zvieraťa. Hydina je hotová do pol hodiny, bravčovina do hodiny a hovädzina približne o tridsať minút dlhšie.
Prečítajte si tiež: Relax v Agropenzióne 7 divov
5. Pomalé varenie - cesta k dokonalosti
Pomalé varenie pri nízkej teplote je ideálne na zmäkčenie tvrdších kusov mäsa. Vďaka pomalému vareniu sa tvrdé vlákna postupne rozložia a mäso bude jemné a šťavnaté. Mäso môžete piecť v rúre na teplote 150 stupňov Celzia aj niekoľko hodín, pričom ho pravidelne podlievate.
6. Sóda bikarbóna - tajný pomocník
Sóda bikarbóna je všestranný pomocník, ktorý sa dá použiť aj na zmäkčenie mäsa. Tá najlepšie funguje na hovädzinu alebo staršiu sliepku. Funguje totiž tak, že povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
7. Experimentujte s trhaným mäsom
Trhané mäso, jeho vláknitá, mäkká textúra a skvelá chuť z neho robia obľúbený recept na grilovanie, pečenie alebo prípravu v pomalom hrnci. Tajomstvo tohto receptu spočíva v dlhšom a pomalom varení, ktoré umožňuje mäsu stať sa mäkkým a ľahko „rozobrateľným“ na vlákna, ktoré spája chuť hustej omáčky.
Prečítajte si tiež: Sprievodca stravovaním 7-mesačného dieťaťa
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre stravu 7-mesačného dieťaťa