Špargľa, táto sezónna zelenina, je nielen chutná, ale aj plná vitamínov a minerálov. Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov, a jedným z najobľúbenejších sú šaláty. Špargľové šaláty sú osviežujúce, ľahké a ideálne ako príloha, predjedlo alebo aj ako hlavné jedlo. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na šaláty zo špargle, od jednoduchých až po sofistikovanejšie, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý najviac vyhovuje vašej chuti.
Jednoduchý špargľový šalát s jogurtom a horčicou
Tento recept je rýchly, jednoduchý a vyžaduje len pár ingrediencií. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a zdravú alternatívu.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Soľ
- Cukor
- Horčica
- Jogurt
- Vajcia uvarené natvrdo (na ozdobu)
- Zeleninová paprika (na ozdobu)
Postup:
- Špargľu ošúpeme škrabkou, umyjeme a pokrájame na 0,5 cm krúžky.
- Pokrájanú špargľu osolíme, osladíme a 10 minút dusíme. Ak treba, podlejeme 1-2 PL vody, aby sa nepripálila.
- Potom špargľu odstavíme z tepelného zdroja, vmiešame horčicu, jogurt, premiešame a znova necháme prejsť varom za stáleho miešania.
- Ako studené pohostenie je výborný ozdobený s natvrdo uvarenými vajíčkami a zeleninovou paprikou.
Špargľový šalát s holandskou omáčkou a mladými zemiakmi
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Kombinácia špargle, mladých zemiakov a bohatej holandskej omáčky je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- Zelená špargľa
- Menšie nové zemiaky
- Rasca
- Soľ
- Biele korenie
- Maslo
- Ocot
- Bobkový list
- Vajcia (žĺtky)
- Petržlenová vňať alebo pažítka (na ozdobu)
Postup:
- Zelenú špargľu umyjeme a spodné dve tretiny ošúpeme škrabkou.
- Menšie nové zemiaky umyjeme, dáme variť v šupke spolu s rascou a soľou.
- V mažiari si rozdrvíme biele korenie.
- Maslo pomaly rozohrejeme v malom hrnci.
- V ďalšom hrnčeku zvaríme ocot spolu s 3 lyžicami vody, korením, bobkovým listom, za pár minút získame asi tak dve lyžice octovej redukcie. K nej pridáme lyžicu horúcej vody, precedíme cez husté sitko do malého džbánika.
- Spenené maslo odstavíme, penu odstránime.
- Octovú redukciu a maslo, ktoré je ešte teplé, pomaly prišľahávame k žĺtkovej zmesi, kým nezhustne.
- Šalát posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Tipy a triky pre dokonalý špargľový šalát
- Výber špargle: Pri výbere špargle hľadajte stonky, ktoré sú pevné, rovné a majú uzavreté hlavičky. Vyhnite sa špargli, ktorá je mäkká, scvrknutá alebo má otvorené hlavičky.
- Príprava špargle: Pred varením špargľu umyte a odrežte tvrdé konce. Ak je špargľa hrubá, ošúpte ju škrabkou na zeleninu.
- Varenie špargle: Špargľu môžete variť v pare, vo vode alebo ju opiecť na grile. Dôležité je, aby ste ju neprevarili, inak bude mäkká a bez chuti. Špargľa by mala byť chrumkavá a pružná.
- Holandská omáčka: Príprava holandskej omáčky môže byť trochu náročná, ale s trochou trpezlivosti ju zvládnete. Dôležité je, aby ste maslo a octovú redukciu pridávali pomaly a za stáleho šľahania, aby sa omáčka nezrazila.
- Variácie: Špargľový šalát môžete obohatiť o rôzne ingrediencie, ako sú napríklad cherry paradajky, uhorky, reďkovky, avokádo, syr feta, prosciutto alebo grilované kura.
- Dresing: Okrem holandskej omáčky môžete na špargľový šalát použiť aj iné dresingy, ako napríklad vinaigrette, citrónový dresing alebo jogurtový dresing.
Špargľa v kuchyni: Viac ako len šalát
Špargľa je v kuchyni veľmi univerzálna a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem šalátov ju môžete použiť do polievok, rizota, cestovín, quiche alebo ako prílohu k mäsu a rybám. Špargľa sa dá aj grilovať, piecť alebo dusiť.
Zdravotné benefity špargle
Špargľa je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje vitamíny A, C, E a K, ako aj vitamíny skupiny B. Je bohatá na minerály, ako je draslík, vápnik, fosfor a železo. Špargľa má nízky obsah kalórií a je bohatá na vlákninu, čo ju robí ideálnou potravinou pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Má diuretické účinky a pomáha odstraňovať z tela prebytočnú vodu a toxíny.
Prečítajte si tiež: Pestovanie šalátovej zeleniny
Prečítajte si tiež: Šaláty plné vitamínov
Prečítajte si tiež: Dokonalý hlávkový šalát