Kapusta a cvikla, dve nenápadné, no mimoriadne zdravé suroviny, tvoria základ pre množstvo chutných a osviežujúcich šalátov. V tomto článku objavíte recepty, ktoré spájajú chrumkavosť kapusty a zemitú sladkosť cvikly, a to všetko v surovom stave, aby ste si naplno vychutnali ich nutričné benefity. Zabudnite na varenie a nechajte sa inšpirovať jednoduchými, rýchlymi a zdravými receptami!
Prečo zaradiť do jedálnička šaláty zo surovej cvikly a kapusty?
Kapusta patrí medzi najzdravšie a cenovo dostupné suroviny v našej kuchyni. Je plná vitamínov a vlákniny. Či už siahnete po bielej, červenej alebo čínskej kapuste, jednoduchý šalát pripravíte veľmi rýchlo. Stačí ju nakrájať na jemné rezance, pridať zálievku podľa chuti - octovú, jogurtovú alebo s majonézou - a zdravá príloha k obedu či ľahká večera je na svete.
Kapustový šalát je nielen rýchly, ale aj univerzálny. Hodí sa k rezňom, pečenému mäsu či zemiakovým jedlám. V našom výbere nájdete tradičné kapustové šaláty aj moderné verzie s mrkvou, kukuricou, šunkou či balkánskym syrom.
Červená repa (cvikla) je veľmi zdravá zelenina z našich záhrad. V minulosti bola pre Slovanov červená repa jednou zo základných potravín. Bola predchodcom zemiakov a pokrmom prostého ľudu. Z našich tanierov sa postupom času začala vytrácať. Vytlačili ju zemiaky a ryža. Ale dnes sa opäť stáva populárnou. Zaraďme červenú repu naspäť do svojich jedálničkov napríklad aj vo forme chutných šalátov.
Najzdravšia však je bez varenia, teda bez tepelnej úpravy. Ak sa obávate toho, ako bude takto červená zelenina chutiť, máme pre vás dobrú správu - vynikajúco. Stačí pár prísad a máte nesmierne chutnú večeru, ktorá prospeje aj vášmu zdraviu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Účinky surovej cvikly na zdravie:
- Podporuje obranyschopnosť
- Posilňuje srdce a cievy
- Znižuje vysoký cholesterol aj krvný tlak
- Chráni telo a bunky pred voľnými radikálmi
- Posilňuje vlasy a nechty
- Podporuje funkciu pečene
- Odkysľuje organizmus
- Močopudná, podporuje obličky
- Zlepšuje vyprázdňovanie
- Podporuje tvorbu krvi
- Zlepšuje pevnosť kože a kostí
- Zmierňuje menštruačné bolesti
- Pomáha unaveným očiam a zlepšuje zrak
- Pomáha v boji proti alergiám a mykózam
- Bojuje proti únave, aj chronickej únave
- Prospieva vlasom, nechtom a pleti, zabraňuje vzniku vrások a pokožke dodáva pružnosť.
- Analgetický účinok - pôsobí proti bolesti
- Obsahuje súbor unikátnych stopových prvkov, ktoré v tejto kombinácií nikde inde nenájdeme.
- Bohatá na jód - dôležitá pri liečbe ochorení štítnej žľazy.
Okrem uvedených faktov je červená repa bohatá na vitamíny C a E, obsahuje železo, horčík, zinok a draslík. Pre vysoký obsah kyseliny listovej je červená repa vynikajúca pre tehotné ženy - jej zloženie má priaznivý vplyv na bezchybný vývoj plodu.
Recepty na šaláty zo surovej cvikly a kapusty
Šalát z červenej kapusty s mrkvou a cviklou
Tento šalát je plný vitamínov a minerálov. Kombinácia sladkej mrkvy, zemitej cvikly a chrumkavej kapusty je neodolateľná. Je to perfektný spôsob, ako do jedálnička zaradiť viac čerstvej zeleniny jednoducho a chutne!
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 mrkva
- 1 menšia cvikla (surová)
- 1 strúčik cesnaku
- Kôpor (čerstvý)
- Koriander (mletý)
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Mrkvu a cviklu očistíme a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na tenké rezančeky.
- Pridáme prelisovaný cesnak, olivový olej, soľ a mletý koriander.
- Dobre premiešame a necháme aspoň 30 minút odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
Šalát z červenej kapusty s jablkami a orechmi
Sladká a chrumkavá kombinácia, ktorá sa hodí ako príloha k pečenému mäsu alebo ako samostatný ľahký obed.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 jablko (napr. Golden Delicious)
- Hrsť vlašských orechov
- Citrónová šťava
- Med
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Jablko umyjeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedlo.
- Orechy nasekáme nahrubo.
- V miske zmiešame kapustu, jablko a orechy.
- Zálievku pripravíme zmiešaním medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia.
- Zálievkou polejeme šalát a dobre premiešame.
Šalát z červenej kapusty s tahini a medom
Exotická chuť, ktorá prekvapí a poteší.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- Tahini (sezamová pasta)
- Med
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky.
- V miske zmiešame tahini, med a citrónovú šťavu.
- Zálievku dobre premiešame, aby vznikla hladká pasta. Ak je príliš hustá, pridáme trochu vody.
- Zálievkou polejeme kapustu a dobre premiešame.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Šalát z červenej kapusty s kyslou kapustou a kukuricou
Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá je ideálna pre zimné obdobie.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 sáčik kyslej kapusty (cca 500g)
- 1 konzerva kukurice
- 1 mrkva
- Mletá rasca
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Kyslú kapustu prepláchneme vodou a necháme odkvapkať.
- Mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo.
- V miske zmiešame kapustu, kyslú kapustu, kukuricu a mrkvu.
- Osolíme, okoreníme a pridáme mletú rascu.
- Dobre premiešame a necháme aspoň hodinu odležať v chladničke.
Šalát zo surovej červenej repy, mrkvy a jablka
Tento šalátik má príjemnú sladkastú chuť, takže ho zjedia aj deti a je nabitý vitamínmi.
Ingrediencie:
- Surová červená repa (cvikla)
- Mrkva
- Jablká
- Množstvo prísad v pomere 1: 1: 1.
- Citrón, med, troška olivového oleja a hŕstka orechov.
Postup:
- Očistenú repu, mrkvu a jablká bez jadrovníkov nastrúhame, ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom a premiešame.
- Pokvapkáme medom a posypeme nasekanými jadrami vlašských orechov.
Tipy a triky pre dokonalý šalát z červenej kapusty a cvikly
- Krájanie vs. strúhanie: Zeleninu môžete krájať nožom, na mandolíne alebo strúhať na strúhadle. Každá metóda prinesie inú textúru šalátu. Ja mám najradšej kombináciu tenkých rezančekov kapusty a nahrubo nastrúhanej mrkvy a cvikly pre zaujímavú textúru.
- Kyslá zložka: Pre sviežejšiu a vyváženejšiu chuť odporúčam pridať do šalátu aj trochu kyslej zložky - napríklad lyžicu citrónovej šťavy, jablčného alebo vínneho octu. Pridajte ju spolu s olejom a koreninami.
- Bylinky a koreniny: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami. Okrem kôpru sa hodí aj čerstvá petržlenová vňať alebo mäta. Výborne sa hodí aj štipka mletého čierneho korenia alebo rasce. Ja niekedy pridávam aj pár kvapiek sezamového oleja pre orientálny nádych.
- Odležanie a skladovanie: Odležanie šalátu naozaj pomôže rozvinúť chute. Nechajte ho odležať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie. V chladničke vydrží v uzavretej nádobe 1-2 dni, ale najlepší je čerstvý, v deň prípravy alebo na druhý deň.
Ďalšie inšpirácie na kapustové šaláty
- Coleslaw: Čerstvá kapusta, mrkva a cibuľa sa snúbia s majonézou, horčicou a octom v úžasnom chrumkavom šaláte. Coleslaw pripravíte veľmi jednoducho aj doma. To vám dá možnosť požiť domácu majonézu, alebo znížiť kalórie a nahradiť majonézu jogurtom či kyslou smotanou.
- Šalát z kyslej kapusty: Kombinácia kyslej kapusty, mrkvy a kukurice.
- Kapustový šalát s uhorkou a paradajkami: Čínska kapusta, paradajky a uhorka so sladko-kyslou zálievkou.
- Fermentovaný kapustový šalát: Vyžaduje pár dní fermentácie namiešanej zeleniny. Avšak, kto si počká, ten sa dočká.
- Kapustový šalát s jablkami a pomarančom: Kapusta, jablká, pomaranč a cibuľa preliate medom a citrusovou šťavou. Tento šalát je nielen veľmi chutný, ale aj nesmierne zdravý.
Špeciálne recepty zo surovej červenej repy
Zdravá nátierka z červenej repy
Potrebujeme:
- 1 malá červená repa
- 200 g Lučiny
- 100 g strúhaného syra
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie čierne mleté
Postup:
Surovú repu nastrúhame, pridáme Lučinu, nastrúhaný syr, pretlačený cesnak, soľ, korenie a všetko dôkladne zamiešame. Podávame s celozrnným pečivom.
Repa na kórejský spôsob
Potrebujeme:
- 600 g surovej repy
- 4 strúčiky cesnaku
- 80 g rastlinného oleja
Na marinádu:
- 3 polievkové lyžice octu
- 1 lyžička cukru
- 0,5 lyžičky soli
- 1 lyžička koriandru
- 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia
Postup:
Najemno nakrájajte cesnak, repu umytú a ošúpanú nastrúhajte na strúhadle. Na prípravu marinády premiešajte všetky prísady. Pridajte repu a cesnak do misky spolu s marinádou a premiešajte. Olej priveďte do varu a zalejte repu, premiešajte a nechajte šalát odstáť najmenej 3 hodiny.
Šalát na chudnutie a na prečistenie čriev
Potrebujeme:
- ¼ hlávky kapusty
- 550 g červenej repy
- 400 g mrkvy
- 1 jablko - voliteľné
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice strúhaného chrenu
Postup:
Zeleninu očistíme a všetku nastrúhame na čo najjemnejšie. Môžeme pridať aj postrúhané jabĺčko. Nakoniec zalejeme zmesou citrónovej šťavy a chrenu - podľa chuti môžeme zálievku upraviť.
Ruský šalát z červenej repy
Potrebujeme:
- 1 ks červenej repy (surovej)
- kúsok zeleru
- 1 ks lahôdkovej cibuľky
- 1 kyslá smotana
- 1 syr Lučina v kocke (prípadne iný roztierateľný syr)
- Soľ, korenie
- 1 lyžica octu balzamico octu
Postup:
Repu a zeler som nastrúhala nahrubo, pridala som nakrájanú cibuľku, kyslú smotanu, syr, trochu soli, korenie a ocot - premiešať, ochutnať a prípadne dochutiť.
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty
Šalát zo surovej červenej repy s orechmi
Tento jednoduchý a zdravý čerstvý šalát je pripravený v priebehu niekoľkých minút a je ideálnou prílohou k mastným a ťažkým jedlám, pretože výrazne zlepšuje trávenie.
Potrebujeme:
- Červenú repa
- 10 dkg vlašské orechy
- Tri strúčiky cesnaku
- Mrkvu
- Tri polievkové lyžice majonézy alebo bieleho jogurtu
Postup:
Očistíme mrkvu a červenú repu a obe nastrúhame. Pridáme pretlačený cesnak a premiešame. Pridáme aj nasekané orechy.