Vianočné sviatky sú pre mnohých synonymom pre vôňu medu, vanilky a škorice, ktorá sa šíri z kuchyne počas prípravy tradičných koláčov. Pečenie vianočných koláčov je rodinná tradícia, ktorá sa dedí z generácie na generáciu a vytvára sviatočnú atmosféru. V tomto článku sa pozrieme na inšpirácie a recepty z Ružomberka a okolia, ale aj na tipy a triky, ako si vianočné pečenie uľahčiť.
Kedy začať s vianočným pečením?
Redakcia Varecha.sk zisťovala, kedy Slováci začínajú s pečením vianočných koláčikov. Odpovede boli rôzne, no väčšina sa zhodla na tom, že s pečením začínajú v predstihu, aby si Vianoce mohli vychutnať v pokoji.
- Začiatok v novembri: Niektorí pekári začínajú s pečením už v novembri, najmä ak posielajú suché koláče do zahraničia, ako napríklad synovi do Austrálie. V novembri sa tiež pripravuje cesto na medovníky, ktoré môže v chladničke odležať aj dlhšie.
- Prvá adventná nedeľa: Mnohí začínajú piecť na prvú adventnú nedeľu, pričom začínajú suchými koláčikmi, ako sú medovníčky.
- Po Mikulášovi: Ďalší začínajú s pečením po Mikulášovi, s podmienkou ozdobeného stromčeka a vianočnej hudby.
- Posledný predvianočný týždeň: Niektorí si nechávajú pečenie suchých koláčikov na posledný predvianočný týždeň, pričom každý večer upečú niečo.
- Tesne pred Vianocami: Krémové zákusky sa zvyčajne pečú až tesne pred Vianocami, aby sa nepokazili.
Inšpirácie od cukrárov z Ružomberka a okolia
Ak hľadáte inšpiráciu pre vaše vianočné pečenie, môžete sa inšpirovať ponukou slovenských cukrárov. Mnohí z nich pripravili špeciálne vianočné boxy s rôznymi druhmi koláčikov.
Blaho od Aďky, Ružomberok: Andrea Kubasová pripravila dva varianty vianočných boxov.
- Prvý box: Obsahuje trvanlivé pečivo, ako vanilkové rožky s tahitskou vanilkou, linecké pečivo s makom, maslové sušienky s pistáciami a burizónové gule so slaným karamelom.
- Druhý box: Je zložený z obľúbených koláčikov z kaviarne, ako veterníky zo špaldovej múky, mrkvové koláčiky s pekanovými orieškami a tartaletky s vianočnými príchuťami - vaječným likérom a perníkmi.
Martin Devečka, Liptovský Mikuláš: Martin Devečka pripravil dve verzie vianočnej ponuky.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
- Prvá ponuka: Sú čerstvé vianočné dezerty s paletou chutí, ktoré majú vyčariť výborný zážitok. V krabičke nájdete 8 druhov dezertov, spolu 45 kusov. Nechýbajú karamelové a malinové veterníky, gaštanové a čučoriedkové košíky, medový koláč obalený v chrumkavej zmesi, Raffaello, pistáciové dezerty, brownie a makový koláč.
- Druhá ponuka: Je vianočné pečivo, kde nájdete takmer stovečku koláčikov za príjemnú sumu.
Tradičné recepty na vianočné koláče
Medzi tradičné vianočné koláče patria:
- Linecké koláčiky: Klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnom vianočnom stole.
- Medovníky: Voňavé a chutné koláčiky, ktoré sa dajú krásne ozdobiť.
- Vanilkové rožky: Krehké a voňavé rožky, ktoré sa rozplývajú na jazyku.
- Medvedie labky: Koláčiky s orechovou chuťou, ktoré sa pečú v špeciálnych formičkách.
- Gerlachovské rezy: Zložitejší koláč, ktorý sa skladá z viacerých vrstiev.
Recepty
Kornútiky: Tento starý recept pripomína chuťou detské piškóty. Pre stočenie cesta do tvaru kornútika je potrebná rýchlosť.
Medové koláčiky: Koláčiky s výraznou chuťou medu sú ideálne pre jeho milovníkov. Najlepšie chutia plnené maslovým krémom a vychladené.
Kokosové guľky: Jednoduché guľky z pár ingrediencií sú ideálne na prípravu v predstihu.
Cviklový koláč: Cvikla v sladkom koláči už nie je novinkou. Cesto je vláčne, dlho čerstvé a krásne zafarbí.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Tipy a triky pre vianočné pečenie
- Ušetrite čas: V obchodoch nájdete chladené hotové cestá (linecké, orechové, lístkové, štrúdľové) alebo cestá v prášku.
- Využite jedno cesto na viac druhov pečiva: Do časti cesta môžete primiešať kakao, škoricu, mleté orechy alebo kokos.
- Zapojte deti do pečenia: Deti môžu pomáhať s vaľkaním cesta, vykrajovaním koláčikov alebo zdobením medovníkov.
- Pečte s láskou: Najdôležitejšie je, aby ste do pečenia vložili lásku a radosť.
Liptovské droby: Tradičná pochúťka z Liptova
Okrem sladkého pečiva je Liptov známy aj svojou tradičnou pochúťkou - Liptovskými drobami. Ide o druh jaterníc so zemiakovou náplňou, ktoré sa vyrábajú starou remeselnou metódou na území Liptova.
História Liptovských drobov
Všetko to začalo príchodom zemiakov na územie Slovenska. Zemiaky sa začali pestovať v Liptove v polovici 18. storočia. K rozšíreniu pestovania zemiakov prispela katastrofálna neúroda obilia v rokoch 1771 až 1773. Zemiaky sa postupne stali jednou z hlavných zložiek výživy obyvateľstva a vyslúžili si označenie „druhý chlieb“.
Liptov bol vždy významnou zemiakarskou oblasťou Slovenska a súčasne bol sebestačný aj v chove hospodárskych zvierat, najmä ošípaných a oviec. Optimálne využitie vedľajších jatočných produktov bolo veľmi dôležité z ekonomického hľadiska pre obyvateľov Liptova.
Stravovanie obyvateľstva v Liptove bolo založené na domácich potravinových zdrojoch. Jedným z nich boli zemiaky. Zemiaky sa jedli samotné ako hlavné jedlo, alebo s rôznymi prílohami. Okrem zemiakovej kaše, halušiek a koláčov zo zemiakového cesta stali sa obľúbenou pochúťkou Liptovské droby.
Charakteristika Liptovských drobov
Liptovské droby pozostávajú z jedinečnej korenenej zemiakovej zmesi so škvarkami, cibuľkou a cesnakom, ktorá je plnená do bravčových alebo hovädzích čriev.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát
- Zloženie: Na 1 kg Liptovských drobov pripadá 75 - 85 % hmotnosti zemiakov, 8 - 10 % hmotnosti škvariek, 5 % bravčovej masti a soli najviac do 1,7 %.
- Vzhľad: Výrobok má valcovitý tvar s priemerom 3 až 5 cm a dĺžkou 10 až 25 cm s hmotnosťou 100 až 300 g. Farba na povrchu je svetlosivá a na priereze je sivožltá.
- Konzistencia: Konzistencia výrobku je mäkká, povrch hladký, mierne vlhký a čistý.
- Vôňa a chuť: Vôňa a chuť je zemiakovo-korenistá.
Výrobcovia Liptovských drobov
- Rodinná firma Štefan Tkáč GURMÁN: Regionálny výrobca s tradíciou od roku 1965.
- Liptovská potravinárska spoločnosť: Pôsobí na trhu od roku 2010 a vyrába ošúpané surové a varené zemiaky, vákuovo balené, v rôznych tvaroch.