Šaláty sú obľúbené, najmä v lete. S príchodom chladnejších dní však čoraz viac vyhľadávame teplé jedlá. Šalát z pečenej mrkvy je ideálnou voľbou - je zdravý, jednoduchý a príjemne zahreje. Pri varení je skvelé experimentovať a práve šaláty ponúkajú priestor na rôzne kombinácie zálievok a ingrediencií, ktoré môžu stravníkov milo prekvapiť.
Prečo si pripraviť šalát z pečenej mrkvy?
Mrkva je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá zelenina. Obsahuje vitamín A, ktorý prispieva k zdraviu sietnice a znižuje riziko šeroslepoty. Rozpustná vláknina v mrkve pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a vody navodzuje pocit sýtosti. Draslík v mrkve reguluje krvný tlak a pomáha odbúravať nahromadenú soľ v krvi, čím znižuje riziko srdcových ochorení. A čo je najlepšie, mrkva je dostupná po celý rok a patrí k najlacnejším druhom zeleniny.
Recepty na šalát z pečenej mrkvy
Šalát z pečenej mrkvy so šošovicou a fetou
Tento šalát je bohatý na bielkoviny, vďaka kombinácii šošovice a feta syru. Upečená mrkva dodáva šalátu netradičnú a príjemnú chuť.
Ingrediencie:
- Mrkva
- Šošovica
- Feta syr
- Cibuľa
- Olivový olej
- Korenie (soľ, čierne korenie, rasca)
- Hlávkový šalát
Postup:
- Šošovicu premyjeme a dáme variť do hrnca s vodou. Osolíme, privedieme k varu a následne stíšime plameň.
- Rúru zapneme na 230 stupňov.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na polmesiačiky. Spolu s mrkvou ich presunieme do misky. Pokropíme tretinou olivového oleja, osolíme a okoreníme čiernym korením a rascou. Premiešame a rozprestrieme na papier na pečenie.
- V miske po mrkve si pripravíme dresing.
- Umyjeme a osušíme hlávkový šalát. Nakrájame na menšie kúsky a presunieme do misky s dresingom. Ku šalátu pridáme uvarenú šošovicu a premiešame.
- Ďalej do misky pridáme aj upečenú mrkvu a cibuľu.
- Všetko máme pripravené, môžeme si posadať. Šalát rozdelíme do tanierov a posypeme nadrobenou fetou.
Šalát z pečenej mrkvy, batátov a šošovice s fetou a jogurtovým dipom
Ingrediencie:
- Mrkva
- Batáty
- Šošovica
- Šalotka
- Cesnak
- Feta syr
- Biely jogurt
- Bylinky (kôpor, petržlenová vňať)
- Olivový olej
- Bujón
- Soľ, korenie, bobkový list
Postup:
- Mrkvu a batáty očistíme, mrkvu prerežeme na polovice, mierne osolíme, poprášime kurkumou, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry pri 180 st. na 25 - 30 minút. Batáty nakrájame na hranolčeky, posolíme, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť spolu s mrkvou tiež 25-30 minút.
- Šalotku a cesnak nakrájame na drobno, na olivovom oleji opečieme do zlatista. Namočenú šošovicu pridáme k šalotke a cesnaku, prilejeme vodu, aby nám prekryla šošovicu a varíme do mäkka. Pridáme bujón, trošku soli, korenia a bobkový list. Keď je šošovica mäkká, odstavíme ju z ohňa a bobkový list odstránime.
- Fetu syr si rozdrobíme, biely jogurt vymiešame s bylinkami (kôpor, petržlen. vňať) a pridáme roztlačený strúčik cesnaku.
- Na tanieri servírujeme teplú šošovicu, na ktorú rozložíme upečenú mrkvu a batátové hranolky, pridáme rozdrobenú fetu a kôpky cesnakovo jogurtového dipu s bylinkami. Podávame ho ako ľahký obed, či večeru, ešte za tepla.
Šalát z pečenej mrkvy s feniklom a belugou
Tento šalát je ideálny do chladného počasia, pretože vás zahreje. Beluga je najmenšia zo šošovíc a do šalátov sa výborne hodí, pretože sa nerozvarí a má mierne orieškovú chuť.
Ingrediencie:
- Šošovica beluga
- Mrkva
- Fenikel
- Olej
- Sójová omáčka
- Sušená bazalka
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Umeocot
- Čierne korenie
Postup:
- Šošovicu uvaríme (cca 20 minút, potom pridáme soľ a varíme ďalších 5 minút).
- Očistíme mrkvu a nakrájame ju na tenké kolieska. Fenikel nakrájame na prúžky tenké asi 3-4 milimetre.
- Zeleninu vložíme do pekáča a premiešame s marinádou, ktorú si pripravíme zmiešaním oleja, sójovej omáčky, sušenej bazalky a citrónovej šťavy. K zelenine ešte prihodíme 3 neošúpané strúčiky cesnaku.
- Upečenú zeleninu (okrem cesnaku) premiešame s teplou šošovicou.
- Cesnak ošúpeme a popučíme vidličkou alebo lisom na cesnak. Pridáme umeocot a čierne korenie a vymiešame zálievku.
Okamžitý mrkvový šalát
Tento šalát je rýchly a jednoduchý na prípravu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Ingrediencie:
- 2 väčšie mrkvy
- 2 lyžice sezamový alebo extra panenský olivový olej
- lyžica ryžový ocot
- lyžica javorový sirup
- lyžica limetková šťava
- lyžica sójová omáčka
- sezam (nemusí byť)
- koriander alebo petržlenová vňať (nemusí byť)
Postup:
- V miske spolu premiešame olej, ocot, sirup, limetkovú šťavu a sójovú omáčku.
- Mrkvu očistíme a nahrubo nastrúhame alebo ju môžeme pomocou škrabky na zeleninu premeniť na mrkvové stuhy.
- Mrkvu nasypeme do misky, zalejeme dresingom, premiešame a hotovo. Mrkvový šalát ešte môžeme oživiť sezamovými semienkami alebo nadrobno nasekanou bylinkou a ihneď podávame.
Chrumkavá mrkva s parmezánom
Táto príloha je zaujímavá a chutná alternatíva k bežným prílohám.
Ingrediencie:
- 3 kusy veľká mrkva
- 3 PL olivový olej
- 3 strúčiky cesnak
- 1 hrsť nasekaná petržlenová vňať
- soľ, mleté čierne korenie, rasca, oregano
- 50 g strúhaný parmezán
Postup:
- Mrkvu očistíme a pokrájame na hranolčeky.
- V miske spolu premiešame olej, pretlačený cesnak, nasekanú vňať, trochu soli, čierneho korenia, rasce a mrkvu v pripravenej zmesi dobre obalíme.
- Parmezán nastrúhame a obalíme v ňom spodné časti marinovaných mrkiev.
- Kúsky mrkvy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC 25 minút. Podávame k pečenému mäsku alebo s naším obľúbeným dresingom.
Pečená mrkva s pomarančmi a avokádom
Tento šalát je plný chutí a farieb.
Ingrediencie:
- Mrkva
- 3 pomaranče
- 2 avokáda
- Nasekaná čerstvá koriandrová vňať
- Šťava z jedného citróna alebo limety
- Olivový olej
- Soľ
- Pálivé korenia podľa chuti (kajenské, čili, štipľavá paprika…)
- Koriandrové a feniklové semienka
- Cesnak
- Tymián
Postup:
- Rúru predhrejte na 190-200 stupňov.
- Mrkvu umyte a podľa potreby oškrabte.
- Na suchej panvici opečte koriandrové a feniklové semienka asi na 3 minúty, kým nezačnú voňať. Po vychladnutí ich môžete rozdrviť mažiarom najemno.
- V zapekacej miske mrkvu pokvapkajte olejom, posypte korením, prelisovaným cesnakom, tymianom a soľou. Premiešajte a dajte piecť na 20-25 minút.
- Medzitým orežte nožom pomaranče, rozkrájajte ich na kolieska, avokádo zbavte šupky a semena a rozkrájajte.
- K vychladnutej mrkve primiešajte pomaranče, avokádo, olej, limetovú šťavu, soľ, korenie podľa chuti a nasekanú koriandrovú vňať. Po premiešaní servírujte.
Tipy na záver
- Ak vaše deti neobľubujú mrkvu, skúste ju pripraviť tak, aby im zachutila. K pečenej mrkve môžete podávať jogurtový dip, do ktorého si ju môžu namáčať.
- Mrkvový šalát môžete oživiť rôznymi semienkami, orechmi alebo sušeným ovocím.
- Pri príprave dresingu experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami.
- Nezabudnite, že tepelne upravená mrkva s tukom je najlepší spôsob, ako využiť betakarotén.
Ďalšie inšpirácie
- Krémová mrkvová polievka: Poduste dve cibule. Pridajte šesť veľkých mrkví nakrájaných na kolieska alebo kocky. Zalejte asi litrom vody. Vhoďte dva nakrájané zemiaky a varte asi dvadsať minút. Keď je zelenina mäkká, rozmixujte. Chuť môžete vylepšiť bylinkami podľa vlastného výberu, k polievke sa veľmi dobre hodí majoránka. Na tanieri môžete ozdobiť kyslou smotanou.
- Mrkvová nátierka: Budete potrebovať dve mrkvy, jedno vajíčko a jedno nátierkové maslo. Vajíčko uvarte natvrdo a postrúhajte alebo rozpučte vidličkou. Mrkvu oškriabte a jemne nastrúhajte. Vajíčko aj mrkvu zmiešajte s nátierkovým maslom, do nátierky môžete nakvapkať pár kvapiek citrónovej šťavy. Ozdobte petržlenovou vňatkou alebo paprikou.
- Pečená mrkva s tymiánom a syrom Lučina: Mrkvu nakrájame na kolieska, pridáme olej, soľ a tymián a pečieme na 200°C asi 20 minút. Upečenú mrkvu necháme vychladnúť. K mrkve pridáme syr Lučina, šťavu z citróna a soľ.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty