Červená čakanka, známa aj ako radicchio, je všestranná a chutná zelenina, ktorá obohatí váš jedálniček nielen o zaujímavú chuť, ale aj o cenné živiny. Či už hľadáte inšpiráciu na ľahký šalát alebo originálnu prílohu, červená čakanka ponúka množstvo možností. Tento článok vám prináša nielen recepty na chutné šaláty z červenej čakanky, ale aj informácie o jej pestovaní, účinkoch na zdravie a tipy na prípravu.
Čo je červená čakanka a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Čakanka obyčajná ( Cichorium intybus) je rastlina s modrými kvetmi, ktorá je známa aj pod menami poľná, korenie svätého Petra či kávová zelina. V starom Egypte ju považovali za magickú bylinku, ktorá zaisťuje krásu a úspech. Okrem čakanky obyčajnej existujú aj iné druhy, ako napríklad červená čakanka (radicchio), šalátová čakanka a biela čakanka.
Červená čakanka pochádza z Talianska a je bohatá na vitamín B1, betakarotén, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, zinok a vlákninu. Má nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre redukčné diéty.
Druhy čakanky a ich využitie
- Čakanka červená (Radicchio): Má horkastú chuť a výraznú červenú farbu. Vynikajúca do šalátov, ale aj na grilovanie.
- Čakanka šalátová: Podobná šalátu, má tvrdšie a horkasté listy. Obsahuje vitamín C, zvyšuje chuť do jedla a pozitívne ovplyvňuje činnosť čriev. Vhodná do šalátov, na varenie aj dusenie.
- Čakanka biela: Populárna najmä v Belgicku, Holandsku a Anglicku. Obsahuje inulín a látky podporujúce krvotvorbu a krvný obeh. Má veľa vitamínov B a C, prispieva k obnove síl pri stavoch vyčerpania. Používa sa do šalátov a vhodná je aj na zapekanie.
Pestovanie a zber čakanky
Čakanku je možné pestovať aj v záhrade. Pôda by mala byť vlhšia a s dostatkom humusu. Čakanka nemá rada sucho. Korene sa zbierajú v septembri až októbri, listy a vňať od júla do septembra. Kvety sa sušia prirodzeným teplom. Koreň sa suší pri teplote 40 - 50 °C v sušičke. Sušenú rastlinu je potrebné skladovať mimo dosahu svetla, vlhka a tepla.
Zdravotné benefity červenej čakanky
Čakanka patrí do čeľade astrovitých kvetov a využíva sa v liečiteľstve najmä pre svoje protizápalové účinky a podporu trávenia. Medzi hlavné účinky rastliny patria:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
- Silná podpora imunitného systému
- Antibiotické a antiseptické účinky
- Detoxikácia organizmu
- Obnova črevnej mikroflóry
- Podpora krvotvorby
- Znižovanie hladiny cholesterolu
- Zlepšovanie funkcie pečene
- Účinný boj proti infekčným ochoreniam kože
Recepty na šaláty z červenej čakanky
Čakanka je výborná na studeno, ale aj tepelne upravená. Praženie, dusenie alebo zapekanie sú obľúbené spôsoby jej prípravy. Varená čakanka má hnedosivé sfarbenie, klzký povrch a sladšiu chuť. Vynikajúco sa hodí k vajíčkam, syru a šunke, pretože z nich vyťahuje horkosť.
Grilovaný šalát z červenej čakanky s pomarančmi a feta syrom
Tento šalát je kombináciou horkastej čakanky, sladkých pomarančov, chrumkavých orieškov a slaného feta syru.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej čakanky
- 2 pomaranče
- 50 g lieskových orieškov
- 100 g syru feta
- Čerstvý tymian
- Olivový olej
- Soľ a korenie
Dresing:
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Med
- Horčica
- Soľ a korenie
Postup:
- Lieskové oriešky opražte nasucho na panvici.
- Čakanku natrhajte na menšie kúsky a orestujte na panvici s olejom, osoľte a okoreňte.
- Pomaranče ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Na tanier dajte ogrilovanú čakanku a pomaranče.
- Posypte orieškami a rozmrveným syrom feta.
- Ozdobte tymianom a prelejte dresingom.
Šalát z červenej čakanky s jablkami, orechmi a plesňovým syrom
Tento šalát kombinuje horkosť čakanky so sladkosťou jabĺk a výraznou chuťou plesňového syra.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej čakanky
- 2 jablká
- 50 g vlašských orechov
- 100 g plesňového syra (napr. Rokfort)
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ a korenie
Postup:
- Čakanku umyte, osušte a nakrájajte na kúsky.
- Jablká nakrájajte na kocky alebo plátky.
- Orechy nasekajte nahrubo.
- V miske zmiešajte čakanku, jablká a orechy.
- Pridajte rozdrobený plesňový syr.
- Pokvapkajte citrónovou šťavou a olivovým olejom, osoľte a okoreňte.
Šalát z červenej čakanky s cícerom a tuniakom
Tento šalát je bohatý na bielkoviny a vlákninu, ideálny ako ľahký obed alebo večera.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej čakanky
- 1 konzerva cíceru
- 1 konzerva tuniaka v oleji alebo vo vlastnej šťave
- 1 červená cibuľa
- Petržlenová vňať
- Majonéza
- Dijonská horčica
- Vínny ocot
- Soľ a korenie
Postup:
- Červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky a marinujte v miske so štipkou soli, cukru a pol lyžičkou vínneho octu.
- Cícer prepláchnite a orestujte na panvici dozlatista.
- Tuniaka zlejte a zmiešajte s majonézou, horčicou, vínnym octom, soľou a korením.
- Na tanier rozdeľte čakankové listy, pridajte tuniaka v omáčke, cícer a marinovanú cibuľu.
- Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Jednoduchý šalát z červenej čakanky s jablkom a orechmi
Ingrediencie:
- 1 mensie Cicorino Rosso nakrajame na pasky
- 1 jablko na platky
- syr na male kocky
- 100% jablcny dzus
- citronova stava
- olivovy olej
- sol
- cerstvo namlete cierne korenie
- za hrst nasekanymi Kesu orieskami
Postup:
- Cicorino Rosso nakrajame na pasky, jablko na platky a syr na male kocky.
- Dame do misy a zalejeme dressingom zo 100% jablcneho dzusu, citronovej stavy, olivoveho oleja, soli a cerstvo namleteho cierneho korenia.
- Zmiesame a nechame 20 - 30 minut odlezat aby sa prepojili chute a listy Cicorino Rosso trochu zmäkli.
- Prelozime na servirovaciu misu a posypeme za hrst nasekanymi Kesu orieskami.
Tipy a triky na prípravu šalátov z červenej čakanky
- Ako znížiť horkosť čakanky: Pred prípravou namočte čakanku na chvíľu do studenej vody alebo ju krátko orestujte na panvici. Môžete tiež odstrániť stredný hlúbik, ktorý je najhorkejší.
- Kombinácie chutí: Čakanka sa výborne hodí k sladkým, kyslým a slaným ingredienciám. Skúste ju kombinovať s ovocím, orechmi, syrmi, mäsom alebo rybami.
- Dresing: Použite dresing, ktorý vyváži horkosť čakanky. Vhodné sú dresingy s citrónovou šťavou, medom, horčicou alebo balzamikovým octom.
- Servírovanie: Čakanku môžete podávať rozkrojenú na štvrtiny alebo rozdelenú na jednotlivé lístky. Môžete ju použiť aj ako podložku pod šaláty alebo ako súčasť obložených mís.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Čakanka zapečená so šunkou a syrom: Hlavičky čakanky rozpoľte a orestujte. Vložte do zapekacej misy s maslom, preložte šunkou a postrúhaným syrom. Pridajte paradajky a zapečte. Podávajte so zemiakovým pyré.
- Šalát z červenej repy s kozím syrom a čakankou: Klasická kombinácia červenej repy a kozieho syra doplnená o horkosť čakanky.
- Šalát s mandarínkami, uhorkami, jablkom a čakankou: Osviežujúca kombinácia sladkých mandarínok, kyslých uhoriek, jabĺk a jemne horkastej čakanky.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty