Špenát, hoci nie vždy obľúbený, je významnou súčasťou zdravej stravy. Obsahuje vitamíny A, B, C a E, ako aj železo, vápnik, jód a mangán. Najviac živín sa nachádza v čerstvom špenáte, pričom väčšina zostáva zachovaná aj po zamrazení. Ako si vypestovať túto cennú zeleninu v záhrade alebo na balkóne?
Vhodné podmienky pre pestovanie špenátu
Špenát preferuje teplejšie stanovisko s dostatkom vlhkosti a slnka, ale dobre sa mu darí aj v tieni. Ideálna je neutrálna až zásaditá pôda bohatá na živiny.
Termíny výsevu špenátu
Semená špenátu môžete vysievať až trikrát do roka:
- Jarný výsev: Začína v marci, so zberom v máji. Najneskorší termín je začiatok apríla. Ak by ste ho zasiali neskôr, dlhé dni by spôsobili, že špenát by začal rásť do kvetu. Semená špenátu sú odolné voči chladu až do 3 °C.
- Letný výsev: Koncom júla pre jesenný zber. V lete je potrebné špenát viac zalievať a prihnojovať.
- Jesenný výsev: Polovica augusta až september, so zberom koncom septembra. Špenát dokáže rásť aj pri teplote 5 °C. Pre zimný zber sa vysieva koncom septembra až v októbri (v skleníku). Jesenný výsev (aby bol špenát na zber na jar) môžete vykonávať počas septembra. Špenát dobre prezimuje, pokiaľ ho pred zimou zazimujete napr. čečinou.
Odrody špenátu vhodné na pestovanie
- Špenát siaty Matador: Vhodný na celoročné pestovanie, s tmavozelenými listami strednej veľkosti.
- Špenát zimný: Vysieva sa na jeseň alebo skoro na jar, dobre odoláva nízkym teplotám. Ako zimný špenát sa viac hodia veľkolisté odrody ako „Giant Winter“ a „ Oriental Giant“. Zdá sa, že široké listy vedia dokonale využiť obmedzené zimné svetlo.
- Špenát Asta: Odolná rastlina vhodná na siatie od marca do októbra.
- Špenát novozélandský: Má tmavozelené, mäsité a krehké listy, ktoré sa môžu konzumovať surové alebo po zamrazení. Vyžaduje teplejšie počasie a rastie do výšky 1 m od jari do neskorej jesene. Znesie aj suchšie podmienky bez toho, aby vybiehal do kvetu. Odporúča sa vysievať v apríli.
Ak chcete vyskúšať odrody s červenými stonkami, ako napríklad „Red Kitten“ alebo „Reddy“, jeseň je na to ideálnym obdobím.
Ako správne vysievať špenát
- Semená namočte na 1 - 2 dni do vody.
- Hriadku vyrovnajte a v malom množstve prihnojte (nepoužívajte maštaľný hnoj).
- Vytvorte riadky vo vzdialenosti 15 - 30 cm (pri jesennom výseve nahusto).
- Sejte do hĺbky 2 - 3 cm v 1,5 - 3 cm vzdialenosti.
- Mladé rastliny pretrhajte tak, aby na hriadke zostala jedna rastlina na 15 cm.
Starostlivosť o špenát počas rastu
Špenát nemá rád teploty nad 25 °C a sucho. V takýchto podmienkach sú jeho listy menšie, tvrdšie a rastlina začne rásť do kvetu. Počas horúceho počasia budete musieť zalievať záhon dvakrát denne. Ak chcete znížiť riziko, že zasiata zelenina medzi polievaním vyschne, prikryte plochu záhradným rúnom s dvojitou hrúbkou. Rúno prepúšťa svetlo a dážď, ale výrazne spomaľuje odparovanie povrchu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Špenát je nenáročná rastlina, ktorú môžete pestovať aj v kvetináči s hĺbkou 15 - 20 cm. Použite záhradný substrát s hlinitou, drobnou textúrou. Na balkóne s dostatkom slnka začnite s vysievaním už v marci, alebo koncom augusta. Ak chcete dopriať čerstvé lístky špenátu aj v lete, kvetináče umiestnite na tienisté miesto. Zalievajte od koreňov, aby bola pôda vlhká, nie premočená. Polievanie listov by mohlo viesť k plesňovým ochoreniam.
Špenát nekladie nároky na pôdu, vyrastie na akejkoľvek, ktorá bude mať dostatok humusu, a teda živín. Neznáša trvalé premokrenie. Pri letnom a jesennom výseve špenát prihnojujte tekutým hnojivom s obsahom dusíka a menej draslíka a fosforu, napr.
Špenát v kuchyni
Čerstvý špenát je výborný do šalátov, smoothie a na ozdobu jedál. Môžete ho dusiť, variť, piecť alebo zamraziť.
Ako uvariť špenát
Budete potrebovať:
- 1 malú cibuľu
- Olej
- 4 hrste špenátu (listov)
- Soľ, korenie
- Vajíčko
- 2 strúčiky cesnaku
- Popr. smotanu
Postup:
- Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a opražte na oleji.
- Pridajte pokrájané listy špenátu a nechajte zavädnúť.
- Osoľte, okoreňte, pridajte rozotrené strúčiky cesnaku a 1 vajce.
- Chvíľu povarte, aby sa vajcia zrazilo. Ku koncu varu môžete pridať trošku smotany. (Vajcia a/alebo smotana sa pridávajú preto, aby bol špenát lepšie stráviteľný.)
Špenátové palacinky
- Palacinky si pripravíme podobným spôsobom ako klasicky, ale do cesta nepridáme cukor. Odložíme ich bokom.
- Špenát si pripravíme podľa návodu vyššie.
- Každú palacinku potrieme špenátovou náplňou a zabalíme.
- Jednotlivé palacinky obalíme vo vajíčku a strúhanke a opečieme na panvici.
- Podávame napr. s kyslou smotanou alebo so šalátom z čerstvého špenátu a syra Fety.
Špenátový koláč
Budeme potrebovať:
- Cesto: 240 g hladkej múky, 120 g tuku, 1 lyžica studenej vody, soľ
- Náplň: špenát pripravený podľa návodu vyššie, strúhaný syr a smotana
Postup:
- Zo surovín na cesto uhnite rýchlo cesto, ktoré necháme v chladničke aspoň 0,5 hodiny odležať.
- Medzitým si pripravíme špenát.
- Cestom potom vyložíme okrúhlu zapekaciu misu a predpečieme v rúre dozlatista.
- Potom necháme mierne vychladnúť, naplníme špenátom, ktorý posypeme syrom a zalejeme trochou smotany.
- Dopečieme asi 30 minút v rúre na 200 °C.
Ako zmraziť špenát
Špenát zmrazíme uvarený, pretože:
- Bude mať menší objem.
- Dlhšie vydrží.
Postup:
- Natrhaný listový špenát pokrájame, vhodíme do vriacej vody, necháme prejsť varom, precedíme a necháme odkvapkať a vychladnúť.
- Rozdelíme si ho do malých mištičiek (napr. od paštét a pod.), alebo do malých mraziacich vrecúšok.
- Dáme zamraziť - vydrží určite 1 rok.
Špenát a zdravie
Špenát znižuje vysoký krvný tlak. Ľudia, ktorí užívajú warfarín (liek na riedenie krvi), by ho mali užívať len v malých dávkach a pod dozorom lekára. Špenát je tiež vhodný na liečbu zápchy.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty