Článok sa zameriava na rôzne aspekty produkcie hrozienok v Afrike, ale aj na iné zaujímavosti zo sveta vína a plodín. Dotýka sa histórie, pestovania, spracovania a využitia rôznych plodín, ako aj vinárstva a vinohradníctva v rôznych regiónoch sveta.
Úvod do sveta vína a plodín
Svet vína a plodín je fascinujúci a komplexný. Od pestovania hrozna a iných plodín až po výrobu vína a spracovanie sušeného ovocia, každý krok v procese je dôležitý pre konečný produkt. Tento článok sa pozrie na niektoré z týchto aspektov, s dôrazom na produkciu hrozienok v Afrike, ale aj na iné zaujímavosti.
Uruguajské vinárstvo Pisano: Rodinná tradícia a terroir
Jednou z prvých oficiálnych zahraničných ochutnávok pre členov Asociácie someliérov SR bola v spolupráci so spoločnosťou Divari, ktorá priviedla vinárov až z ďalekého Uruguaja. Mnohí vtedy po prvýkrát ochutnali víno z Uruguaja. Vinárstvo Pisano je v prvom rade rodinné vinárstvo. "Pisano je spôsob života," hovorí Daniel Pisano. "Nie je to podnikanie, ale spôsob života a my nie sme firma - sme rodina. Naše meno je na každej fľaši vína a žijeme vo vinohrade." Rodinná vinárska história v Uruguaji sa začína v roku 1870, keď Francesco Pisano prišiel z La Ligúrie v Taliansku do Uruguaja a jeho syn Don Césare Secundino Pisano sa presťahoval do Progresa a vysadil tam vinice v roku 1914.Dnes je rodinné vinárstvo v rukách štvrtej generácie, bratov Daniela, Gustava a Eduarda. Vinár piatej generácie Gabriel Pisano spolupracuje aj so svojím otcom a strýkmi, vďaka čomu je to skutočný rodinný podnik. Uruguaj sa dá charakterizovať ako „butiková“ vínna krajina s viac ako 99 druhmi pôdneho podložia. Viac ako polovica obyvateľstva žije v hlavnom meste Montevideo a jeho okolí, preto nie je prekvapením, že viac ako 80 % vinohradov sa nachádza práve v tejto oblasti. Filozofiou vinárstva Pisano je mať rodinnú produkciu a vína odzrkadľujúce ich ako ľudí, krajinu a klímu.
Tannat: Šampión z Uruguaja s francúzskymi koreňmi
Tannat je nepochybne šampión medzi odrodami Uruguaja. Prvýkrát bol spomenutý v Madirane v juhozápadnom Francúzsku. Tannat vďaka hrubej šupke dosahuje najvyššie priečky, tam kde porovnávame obsah trieslovín v šupke. Ideálne sa hodí na doplnenie grilovaného červeného mäsa a dobrej domácej zabíjačky.
Austrália: Rozmanitosť prírody a poľnohospodárstva
Austrália je krajina s rozmanitou prírodou a rozsiahlym poľnohospodárstvom. Nachádza sa tu Uluru - národný park s najväčším skalným monolitom na svete, Vlhké trópy v Queenslande s najvyššou rozmanitosťou živočíchov a rastlín, Žraločia zátoka s bohatou flórou a faunou, Tasmánska divočina s pôsobivými scenériami a Fraserove ostrovy, najväčšia piesčitá zem na svete. Veľký bariérový útes je najväčší zo súčasných útesových celkov.Napriek rozvoju baníctva a továrenskej výroby po roku 1940, prosperita vo väčšej časti krajiny pokračovala vzhľadom na zvyšujúci sa počet dobytka, oviec atď. Austrália je hlavným svetovým producentom a vývozcom vlny, obzvlášť jemnej merino. Chov dobytka je významný v Queenslande, produkcia mlieka je sústredená vo Viktórii a Tasmánii. Pšenica zaberá územie 45 percent obrábanej pôdy a ostatné obilie zaberá 25 percent pôdy. Ryža a bavlna sa pestujú v Murrumbidgee zavlažovanej oblasti (Nový Južný Wales) a v Severnom Teritóriu. Produkcia cukrovej trstiny sa obmedzuje na úrodné pobrežné okraje Queenslandu a územia rieky Richmond na severe Nového Južného Walesu. Mnoho druhov ovocia sa pestuje v Austrálii vrátane grapefruitov, pomarančov, jabĺk, banánov, hrušiek, ananásov, broskýň a nektariniek. Zvláštne druhy hrozna rastú v Murray Valley a využívajú sa na výrobu hrozienok.
Prečítajte si tiež: India: Produkcia zemiakov
Vinárstvo Ostrožovič: Tokajská tradícia a budúcnosť
Manželia Ostrožovičovci píšu svoj vínny príbeh v najmenšej vinohradníckej oblasti Slovenska už od roku 1990. Pre Jaroslava Ostrožoviča Tokaj neznamená len víno, ale aj kus krásneho kraja. Tokajský región je kraj, kde sa narodil a vyrastal. Počas štúdia strednej odbornej školy vinohradníckej a vinárskej v Modre sa u neho začal postupne vytvárať vzťah k pestovaniu hrozna a vína. Po ukončení strednej školy pokračoval v štúdiu na vysokej škole v Lednici na Morave. Tokajský región za posledných 15. rokov skutočne vyrástol. Vysadilo sa veľa nových vinohradov, zveľadila sa krajina, vytvorila sa infraštruktúra, čo sem výrazne ťahá ľudí aj napriek tomu, že Tokajský región je vzdialený od hlavného mesta 450km. Zmena klímy sa prejavuje horúcimi letami, oberačky začínajú oveľa skôr ako to bývalo. Hrozno pri zbere dosahuje vyššie cukornatosti. Výroba tokajského vína sa začala meniť začiatkom 90tych rokoch, keď sa otvorili hranice. Dnes už môžeme povedať, že v Tokaji sa vyrába víno dvoma cestami, modernou, ale i tou klasickou cestou. Klasický Tokaj na druhej strane je niečo tradičné, je to svetová rarita. Tokaj sa výrazne odlišuje od iných vinohradníckych oblastí sveta a tokajské vína majú svoj výrazne špecifický charakter. V našej firme sa držíme klasických postupov pri výrobe tokajských výberových vín. Odrodové vína Furmint, Lipovina a Muškát žltý vyrábame už od roku 1993 reduktívnou metódou. Zaujímavé do budúcnosti môže byť výroba šumivých vín z Tokaja. Odrody Furmint a Lipovina majú prirodzene vyšší obsah kyselín, čo môže byť aj dobrým základom pre výrobu sektov. Dobrý ročník znamená zdravá surovina, dobrá cukornatosť a tvorba cibéb - hrozienok, ktoré predurčujú výrobu tokajských výberov. Ročník 2022 bol veľmi komplikovaný s extrémne horúcim a suchým letom. Potom našťastie prišiel september 5. až 15., kedy začalo pršať, čo sme potrebovali kvôli tvorbe botrytídy.
Datle: Sladké plody púšte s bohatou históriou
Datle rastú na palme datľovej, ktoré sa niekedy prezýva kráľovná oáz. Jej plody totiž po stáročia zachraňovali v oázach v severnej Afrike a na Blízkom východe vysilených cestovateľov. Datľová palma môže dosahovať výšku až 30 metrov a dožíva sa až sto rokov. Prvú väčšiu úrodu môžu pestovatelia očakávať v závislosti na odrode a klimatických podmienkach zhruba medzi 4. a 8. rokom. Datle sú prirodzene opeľované vetrom, ale aby si pestovatelia zaistili bohatú úrodu, zbierajú zo samčích kvetov peľ a za pomoci fukárov ho potom rozprašujú v sade. Po opelení začnú na dlhých šľachách datľovníka vyrastať trsy oválnych plodov. Odrôd datlí napočítame cez 200 a medzi najobľúbenejšie patria datle Medjool, Deglet Noor, Sayer, Barhi, Rabbi, Thoory, Dayri, Zahidi a Safawi. Keď začnú plody dozrievať, väčšinou pestovatelia vyrežú prostredné šľahúne z trsu a ponechajú ich len pár zvonku. Nakoniec ich ešte na strome obalia do sieťových vriec, aby ich uchránili od nabodávania hmyzom a vtákmi. Datle, ktoré sa budú predávať aj so stopkou, sa odstrihnú aj so šľahúňom a narovnajú do debien. V čase zberu sú palmy obsypané malými sladkými plodmi. Niektoré odrody sa nechávajú vysušiť na slnku alebo v špeciálnych sušiacich rúrach. Podľa štatistík sa v sezóne 2019/2020 na svete vyprodukovalo vyše 9 milióna ton datlí! Na trhu so sušeným ovocím sa stolné datle držia na špičke. Najväčším exportérom je Tunisko následované najväčším producentem celkovo - Saudskou Arábiou.
10 dôvodov, prečo si dopriať datle
- Najstaršie ovocie na svete
- Najstaršie prírodné sladidlo
- Z ovocia dodajú najviac energie
- Plody paliem
- Tajomstvo Medjool datlí
- Pre lepšie trávenie
- Lepší spánok a nervy
- Zlepšia zdravie srdca a kostí
- Pre krásnu pokožku a vlasy
- Pre tehuľky
Káva: Od zrna po nápoj s povzbudivými účinkami
Kávovníkové zrno je kôstka čerešne kávovníka. Väčšina kávovníkových plodov (čerešní) obsahuje 2 oproti sebe uložené kávové zrná. Následne dlhým a zložitým procesom, kde na “všetkom” záleží a ovplyvňuje konečný výsledok, vzniká nápoj pripravený z pražených kávovníkových zŕn, ktorý je mierne kyslý (5,0 - 5,1 pH) a kofeín, alkaloid, ktorý obsahuje, môže mať stimulačný efekt na ľudský organizmus. Povzbudivé účinky divo rastúcej kávy boli pravdepodobne prvýkrát objavené v severovýchodných oblastiach Etiópie, odkiaľ pochádza aj jej názov kaffa. Existujú viaceré druhy kávovníkov ako napr. Dnes už je Coffea Arabica najrozšírenejší kávovník na svete a má najväčší význam v obchode s kávou. Tvorí až 70 % celkovej svetovej produkcie kávy. Po zasadení má kávovník Arabiky prvú úrodu za 3 - 5 rokov. Najlepšie sa mu darí v nadmorskej výške od 1000 - 2500 m n. m. (ale rastie už od 600m n. m.), vďaka čomu obsahuje menší podiel kofeínu (0,8-1,5%). Robusta je jedna z odrôd Coffea Canephora, ale tvorí až 90 % jej produkcie. Kávovník Robusty je oproti Arabike je väčší a „robustnejší”, dorastá až do 10 metrov, s listami, ktoré môžu mať aj 20 cm. Stromy kávovníka sa pestujú vo viac ako 70 krajinách sveta, predovšetkým v tropických oblastiach Latinskej Ameriky, Juhovýchodnej a Južnej Ázie a Afriky. Najväčšími producentmi kávy na svete sú Brazília, Vietnam, Indonézia a Kolumbia.
Zmesy káv a ich charakteristika
- CLASSIC: Zmes arabiky a robusty, s jemnou horkosťou a primeranou kyslosťou.
- COFFICE: Zmes 100% arabiky, jemná vôňa a lahodná chuť.
- MAESTRO ESPRESSO: Špičková zmes 100% arabiky, bohatá pena, výrazná vôňa, korenistá chuť.
- BOLÍVIA: Organická arabika z vysokých nadmorských výšok Ánd.
- DOMINIKÁNSKA REPUBLIKA: Exotická BIO káva, plné telo, výrazná aróma, zemitý tón.
- EKVÁDOR: Mladá, harmonická káva s iskrou, vyvážená chuť, jemná aróma.
- GALAPÁGY: Silná, drsná a horká chuť zo sopečných hôr, bohatá chuť, decentná kyslosť.
- NEPÁL: Káva z najvyššej hory sveta, svieža aróma.
- PERU: BIO káva pestovaná v lesných oblastiach, jemná kyslosť, ľahké telo, dymová príchuť.
- BRAZÍLIA BOURBON: Vyššie praženie úplne bez acidity, horká čokoláda s orechmi, karamel.
- BRAZÍLIA SANTOS: Typicky silne pražená káva vhodná na prípravu espressa, orechová, sladká, s nízkym obsahom kyslosti.
- BURUNDI: Plná jemnosť východu Afriky, vysoká kyslosť, bohatá chuť.
- COLUMBIA SUPREMO: Káva pre labužníkov, intenzívna aróma, chuť orechov.
- ETIÓPIA: Krajina považovaná za pravlasť kávy, vínna aróma, výrazná chuť, nízky obsah kofeínu.
- GUATEMALA: Káva s vyváženou, korenistou chuťou, dymová príchuť, ovocné zložky.
- HAVAJ: Ostrovná káva s neobyčajnou krásou, kyslastá, oriešková chuť.
- HONDURAS: Krajina zrúcanín Mayov a harmonickej kávy, pikantná kyslosť, vyvážená chuť.
- INDIA MALABAR: Monzún pre chuťové poháriky, ľahká, vyvážená chuť, príchuť dymu a vína.
- INDIA PLANTA: Káva s jemnou, korenistou a bohatou chuťou, lákavá vôňa.
- INDONÉZIA JÁVA: Káva vhodná na každú dennú i nočnú hodinu, ťažká chuťová plnosť, nízky obsah kyselín.
- INDONÉZIA SUMATRA: Káva považovaná za najcennejšiu vďaka svojej plnosti, horká čokoláda, korenistá príchuť.
- TIMOR: Acidná, s mliekom vyvážená chuť, chuť tropického ovocia, čierneho čaju.
- JAMAJKA: Najlepšia arabika na svete.
Prečítajte si tiež: Analógový zvuk: Návrat LP platní
Prečítajte si tiež: Od bôbov po čokoládu