Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianoc a Veľkej noci. Tradične sa pripravuje s majonézou, čo ho robí kaloricky bohatším a pre niekoho ťažšie stráviteľným. Než sa na náš stôl na Štedrý deň dostal zemiakový šalát, pochutnávali si naši predkovia na šošovicových alebo hrachových kašiach, rôznych nákypoch s hubami či jablkami alebo orechmi. Išlo o jedlá bez mäsa. Zemiakový šalát si dopriali najprv bohaté meštianske rodiny, pre ktoré bola šošovica a hrach jedlom chudobných. Preto sa čoraz viac ľudí obracia k falošným zemiakovým šalátom, ktoré ponúkajú chutnú a zdravšiu alternatívu. Tieto šaláty využívajú rôzne ingrediencie namiesto zemiakov, čím znižujú obsah kalórií a tuku, pričom zachovávajú vynikajúcu chuť a textúru.
História zemiakového šalátu
Pretože sa k mäsu začali prílohy podávať až v 19. storočí, môžeme sa domnievať, že zemiakový šalát a recept naň vznikol až vtedy. Zmienku o podobnom šaláte možno dohľadať v kuchárke z roku 1946, síce bez koreňovej zeleniny, avšak už vtedy s majonézou. Nie je však úplne jasné, kde sa vzal a ako vznikol recept, podľa ktorého robíme zemiakový šalát dnes. Existuje viac teórií. Podľa jednej k nám recept na zemiakový šalát prišiel z Ruska, respektíve sme ho odkukali od Rusov a ich šéfkuchára belgického pôvodu. Druhou možnosťou je to, že pôvodný recept na zemiakový šalát pochádza z Viedne. Teraz je zemiakový šalát v rôznych variantoch podávaný v mnohých krajinách sveta, napríklad v Nemecku, USA, Poľsku, Rusku a Británii. Základom zemiakového šalátu sú zemiaky.
Prečo vyskúšať falošný zemiakový šalát?
Falošný zemiakový šalát je skvelá alternatíva pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu a zdravšiu verziu tradičného zemiakového šalátu. Tento šalát je unikátny tým, že namiesto zemiakov používa iné ingrediencie ako mrkva, zeler, cuketu, cibuľu, zelené jablko, vajcia a uhorky.
- Zdravšia alternatíva: Tento šalát je ľahší a obsahuje menej sacharidov ako klasický zemiakový šalát.
- Rovnaká chuť: Prekvapí vás, že aj bez zemiakov chutí takmer rovnako ako klasický zemiakový šalát.
- Jednoduchá príprava: Recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Recepty na šaláty bez zemiakov
Ponúkame vám niekoľko receptov a inšpirácií, ako si pripraviť šalát bez zemiakov, ktorý si zamilujete.
1. Falošný zemiakový šalát s cuketou
Táto verzia klasického zemiakového šalátu je ľahká a chutná.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakový šalát bez zemiakov
Ingrediencie:
- 1 väčšia cuketa (alebo dve menšie)
- Klasické prísady na šalát:
- Majonéza alebo jogurt
- 1 lyžica horčice
- Kyslé uhorky
- Sterilizovaná mrkva, hrášok, kukurica
- Voliteľné:
- Šunka
- Vajce natvrdo
- Zelená cibuľka
- Sparená cibuľa
Postup:
- Cuketu ošúpeme a zbavíme jadierok, nakrájame na drobné kocky. Odporúčame ju ošúpať, vtedy bude aj vizuálne pripomínať zemiaky.
- Povaríme v osolenej vode asi 5 minút, kým nie je mäkká. Ochutnajte, či je cuketa mäkká.
- Scedíme a preložíme do šalátovej misy.
- Teraz pridáme všetky ostatné prísady, ako ste zvyknutí - šalátovú zeleninu (mrkva, kukurica, nakladané uhorky) a zálievku (ľahšia verzia je z bieleho jogurtu, kvapky oleja, soli, korenia a citrónovej šťavy, klasika je z majonézy a 1 lyžice horčice).
- Premiešame a necháme vychladiť. Ak do šalátu pridáte aj nadrobno nakrájanú šunku, je výborný aj na jednohubky alebo ako skvelá večera.
2. Slávnostný šalát podľa Mačingovej
Tento šalát je nielen chutný, ale aj veľmi jednoduchý recept, po ktorom vám zaručene nebude ťažko. Navyše, určite poteší aj tých, ktorí si strážia štíhlu líniu. Recept z knihy od Antónie Mačingovej. Odporúča ho hlavne ľuďom s krvnou skupinou 0 a A, lebo im zemiaky nerobia dobre.
Ingrediencie:
- 3 dcl uhorky sterilizované
- 3 dcl sterilizovaná mrkva s hráškom
- 1 ks cibuľa
- 1/2 uvarený na kocky nakrájaný zeler
- 4 ks uvarené na tvrdo vajcia
- 1 ks jogurt biely
- 1 ks smotana kyslá
- Ďalej: soľ, korenie čierne mleté, citrónová šťava, med
Postup:
- Cibuľu nakrájame na prúžky a zabaríme vodou. Cibuľu nakrájame na prúžky a uhorky na kolieska. Krátko obvaríme vo vriacej vode. Uhorky nakrájame na kolieska.
- Scedíme, dáme do misky a primiešame scedenú mrkvu s hráškom. Scedíme, dáme do misky a primiešame scedenú mrkvu s hráškom.
- Pridáme nakrájaný zeler, osolíme a okoreníme. Pridáme uvarený a nahrubo nastrúhaný zeler, osolíme a okoreníme.
- Vmiešame na kocky nakrájané vajíčka. Vmiešame na kocky nakrájané vajíčka.
- Zmiešame jogurt a smotanu, pridáme do šalátu. Pridáme jogurt a smotanu. Zmiešame jogurt a smotanu, pridáme do šalátu. Podľa chuti môžeme do jogurtu a smotany pridať trochu citrónovej šťavy a med. Podľa chuti môžeme do jogurtu a smotany pridať trochu citrónovej šťavy a med.
- Podávame s klasickým menu. Šalátik je ľahký a naozaj veľmi veľmi chutný.
3. Fit parížsky šalát plný bielkovín
Vyskúšajte recept na tento fantastický fit parížsky šalát plný bielkovín, ktorý si pripravíte rýchlo a jednoducho, do 10 minút. Aj napriek tomu, že oproti klasickému parížskemu šalátu ponúka niekoľkonásobne viac bielkovín (39 g na porciu), minimum tuku (5 g) a tiež oveľa nižší obsah kalórií (283 kcal), tešiť sa môžete na lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- Kvalitná šunka (s obsahom mäsa aspoň 95%)
- Grécky biely jogurt
- Cream cheese (nízkotučná verzia)
Postup:
Z uvedených surovín vám vyjdú 2 veľké a sýte porcie. Recept na tento zdravý a fit parížsky šalát je skutočne jednoduchý, pripravíte si ho v jednej miske behom pár minút.
4. Vianočný šalát bez majonézy a zemiakov
Milujete zemiakový šalát s majonézou, ale je vám po ňom ťažko? Máme pre vás úžasnú novinku. Lahodný šalát bez majonézy, ktorý vyzerá ako ten tradičný a chutí naozaj skvele. Je ľahko stráviteľný. Vianoce sú predo dvermi. Zemiakový šalát na sviatočnom stole nesmie chýbať. Vyskúšajte zdravšiu alternatívu z vašej obľúbenej kuchyne portálu Ženy v meste. Vianočný šalát bez majonézy a zemiakov. Jednoduchý, chutný, zdravý.
Postup:
- Najprv si pripravíme zeleninu. Ak nepoužijeme sterilizovanú zmes (mrkva s hráškom), petržlen a mrkvu si ošúpeme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky. Uvaríme ich spolu s trochou soli a citrónovej šťavy (kvôli farbe) do mäkka, cca 15-20 minút. Zelený hrášok uvaríme osobitne, trvá to približne 8 minút.
- Uvarenú zeleninu (petržlen, mrkvu, hrášok) prepláchneme studenou vodou a scedíme.
- Vajcia uvaríme natvrdo. Od bodu varu ich povaríme 10 minút. Uvarené vajcia vložíme do studenej vody, aby vychladli.
- Kyslé uhorky a vychladnuté olúpané vajcia nakrájame na menšie kocky.
- Vo väčšej miske zmiešame biely jogurt, petržlen, scedenú sterelizovanú zmes (mrkvu a hrášok), uhorky a vajcia. Všetko spolu poriadne premiešame.
- Pridáme olivový olej, dochutíme soľou, mletým čiernym korením. Môžeme zriediť šťavou z kyslých uhoriek.
Tip na záver: Prečo práve petržlen? Lebo má lahodnú sladkastú chuť. Obsahuje mnoho vápnika, horčíka a draslíka, vitamíny A, B, C, K. Dobrú zdravšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Recenzie krájačov zemiakov
5. Tradičný, slovenský zemiakový šalát bez majonézy
Potrebujeme:
- 1 kg menších zemiakov
- 2 cibule
- 3 dl vlažnej vody
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- Soľ, celé čierne korenie, bobkový list, nové korenie
- Hrsť nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, kôpru alebo pažítky či nasekaných kyslých uhoriek
Postup:
- Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 15 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť. Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky či plátky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
- Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice a soli. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
- Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový list, dve-tri guličky nového korenia a čierneho korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
- Nakoniec zo zálievky vytiahneme bokový list i korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nasekanú bylinky (alebo kyslé uhorky). Šalát dobre premiešame a uložíme do chladu aspoň na 12 hodín.
6. Falošný zemiakový šalát z kalerábu
Prečo vymeniť obyčajný zemiakový šalát za falošný zemiakový šalát z kalerábu? Kaleráb obsahuje vitamín A, ktorý je dôležitý pre imunitný systém a zdravé kosti, vitamín C potrebný pre správne fungovanie imunitného systému a tvorbu kolagénu, sodík, ktorý sa podieľa na správnej mozgovej a svalovej činnosti, magnézium, ktoré porazí stres a únavu, vápnik, ktorý má na starosti základ zubov a kostí, a mangán, ktorý zlepšuje vstrebávanie vápnika. Vláknina v kalerábe pomáha presúvať potravu črevami, eliminuje zápchu, znižuje kŕče a nadúvanie. Kaleráb je tiež skvelým zdrojom antioxidantov, ktoré v tele bojujú proti voľným radikálom a tak pomáhajú znižovať riziko vzniku rôznych chronických ochorení a oxidačného stresu.
7. Cibuľový zemiakový šalát
Potrebujeme:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Bobkový list
- Cukor
- Ocot
- Slanina
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky umyjeme, v šupke dáme do vriacej vody, osolíme, pridáme 2 - 3 ks bobkový list, varíme cca 20 min.
- Medzitým si pripravíme nálev: vodu necháme zovrieť, pridáme cukor, ocot a krátko zaparíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Slaninu nakrájame na kocky a opražíme.
- Uvarené zemiaky zlejeme, ošúpeme a necháme mierne vychladnúť.
- Nakrájame na malé plátky (prípadne môžeme pretlačiť), osolíme, okoreníme, zalejeme vychladnutý nálevom, premiešame a nakoniec pridáme opraženú slaninu.
- Necháme trochu nálevu a podľa potreby ešte o 1-2 hodinách zemiakový šalát prelejeme a dochutíme.
8. Šalát z hokaido tekvice a koreňovej zeleniny (bez zemiakov)
Tento šalát je výborný chuťou, výživou a ľahký pre trávenie, lebo neobsahuje zemiaky (škroby) v spojení s majonézou a smotanou.
Potrebujeme:
- 1 kg hokaido tekvice (očistenej)
- 3 väčšie petržleny
- 1 menší zeler
- 4 väčšie mrkvy
- 4 vajcia
- 1 žltá cibuľa
- 1 červená cibuľa
- 3 hrste hrášku
- 10 menších zaváraných uhoriek
- 4 dcl majolenky (alebo podľa chuti, majolenka je bez smotany)
- Soľ, korenie (podľa chuti)
Postup:
- Tekvicu na malé kocky a dáme variť do osolenej vody s lyžicou octu. Varíme do mierneho zmäknutia.
- Koreňovú zeleninu nakrájame na malé kocky a dáme variť do posolenej vody (pozor na rozvarenie). Hrášok uvaríme tiež do mäkka.
- Vajcia uvaríme na tvrdo a pokrájame na drobno.
- Cibuľu trošku orestujeme, všetko spolu zmiešame s majolenkou a nadrobno nakrájanými uhorkami. Osolíme a okorením podľa chuti.
Ďalšie alternatívy a tipy
- Karfiolový šalát: Namiesto zemiakov môžete do šalátu použiť napríklad karfiol. Karfiol dajte do osolenej vody a uvarte do polomäkka. Až vychladne, rozdeľte ho na malé ružičky. Slaninu opečte do chrumkava na panvici. Vajíčka natvrdo nakrájajte na malé kocky a zmiešajte s karfiolom a vychladnutou slaninou. Všetko zalejte zálievkou z kyslej smotany s bylinkami, citrónovou šťavou a dochuťte korením a soľou.
- Šalát z červenej repy: Surovú červenú repu, jablká, mrkvu aj chren najemno nastrúhajte. Do nastrúhanej zmesi prilejte zhruba 2 lyžičky oleja. Všetko potom pokvapkajte citrónom, osoľte, okoreňte a pridajte aj cukor. Stačí potom už len dôkladne premiešať, aby sa všetky chute spojili. Šalát nechajte odležať v chladničke.
- Vajíčkový šalát: Vajíčka uvarte natvrdo a spolu s uhorkami pokrájajte na malé kocky. Pridajte najemno nakrájanú cibuľku, posoľte, okoreňte, zmiešajte s majonézou a podľa chuti prilejte pár lyžíc uhorkového nálevu.
- Šalát s quinoou: Quinou uvarte v zeleninovom vývare. Medzitým vyšľahajte šťavu z 2 limetiek a asi 8 lyžíc olivového oleja. Na panvici bez tuku opražte píniové oriešky a prisypte ich do uvarenej quinoy spolu s granátovými jadierkami a marhuľami. Mätové listy nasekajte nadrobno a pridajte ich do šalátu. Všetko zalejte zálievkou z limetky a olivového oleja.
- Kapustový šalát coleslaw s parmezánom: Najskôr v mise vyšľahajte majonézu, horčicu, cukor, ocot a citrónovú šťavu. Posoľte a okoreňte. Do zmesi pridajte kapustu a mrkvu nakrájajte na tenké rezance, stonkový zeler nakrájaný na plátky, jarnú cibuľku a bielu cibuľu na kolieska.
- Kyslý šalát bez majonézy: Tajomstvo jeho intenzívnej chuti spočíva v dostatočnom čase na postátie. Vtedy sa sladko-kyslá zálievka vsiakne do zemiakov a spoločne vytvoria dokonalú vyváženú chuť. Tento šalát nepotrebuje majonézu, vajcia ani koreňovú zeleninu. Je svieži, kyselkavý a dokonale dopĺňa vyprážanú rybu.
- Namiesto cibule použite šalotku alebo najemno pokrájaný pór.
- Pridajte do šalátu inú sterilizovanú zeleninu.
- Vyskúšajte aj ochutené verzie majonézy. Ak ju robíte doma, pripravte ju z olivového alebo tekvicového oleja.
- Pre jemnejšiu chuť a vzhľad ošúpte cuketu pred varením.
- Experimentujte so zálievkami, od ľahkého jogurtu po klasickú majonézu.
- Pridajte svoje obľúbené prísady, ako šunka, zelená cibuľka alebo vajíčka.
Ako pripraviť parížsky šalát
Legendárny parížsky šalát je mimoriadne obľúbená pochúťka, ktorú pripravujeme v našich domácnostiach už roky a stále má svoje čestné miesto. Pripravte si spolu s nami vynikajúci domáci parížsky šalát, chutí oveľa lepšie ako kupovaný! Majonézové šaláty patria medzi tie prehrešky, ktoré si nedokážeme odpustiť. Síce si ich nepripravujeme často, ale keď ich urobíme poctivým spôsobom, tak predstavujú fantastickú pochúťku. Kľúčom je použiť kvalitné suroviny, aby ste prepojili zaujímavé chute. Obľuba parížskeho šalátu stúpala najmä v období socializmu. Vtedy bol súčasťou štátnych noriem, ktoré sa používali pri varení v reštauráciách a jedálňach. Parížsky šalát vznikol ako lacnejšia obdoba jemu podobných majonézových šalátov. Ako základná surovina sa do neho používa parížska saláma, podľa ktorej dostal aj svoje pomenovanie. Má vyšší podiel tuku, čo v konečnom dôsledku vytvára zaujímavú chuť. V súčasnosti sa robievajú aj modernejšie obdoby. Napríklad majonézu menia za zdravšiu verziu alebo dajú do neho inú sterilizovanú zeleninu, ale tento druh salámy zostáva vždy uchovaný.
Trojica týchto šalátov je veľmi podobná a veľmi populárna je už od osemdesiatych rokov. Najlepšie sa rozlišujú podľa druhu salámy, ktorá do nich ide. Najstarším z nich je vlašský, ktorý sa robil pôvodne so sleďmi. Pochúťkový šalát sa zase pripravuje zo šunkovej salámy. Okrem nej do neho ide kyslá uhorka, hrášok, cibuľa a majonéza. Salámu a uhorky nakrájajte na tenké rezance. Dajte ich do misy a k tomu pridajte scedený sterilizovaný hrášok. Cibuľu pokrájajte na drobné kocky a taktiež pridajte ku ostatným surovinám. Ak nemáte radi jej priveľmi výraznú chuť, tak ju sparte vriacou vodou a ihneď preceďte, aby bola jemnejšia. Všetky tieto ingrediencie zmiešajte dokopy. V druhej miske si urobte majonézový základ. Majonézu zmiešajte s horčicou, worchestrom a octom. Dochuťte ju cukrom, soľou a korením. Ochutnajte ju a prípadne primiešajte k salámovému základu. Aby mal šalát dobrú chuť, musíte ho dať minimálne na hodinu vychladiť do chladničky. Najlepší je, ak ho necháte odstáť do druhého dňa.
Parížsky šalát najlepšie chutí podávaný samostatne a servírovaný s čerstvo upečeným rožkom. Môžete ho využiť aj pri príprave iných studených jedál. V osemdesiatych rokoch sa používal najmä ako základ na chlebíčky. Pridajte ku nim zaujímavý syr, zeleninu alebo suchú salámu a uvidíte, ako si na nich všetci pochutnajú. Všetky majonézové šaláty sú aj výborným tipom na party jedlo. Môžete si ich pripraviť oveľa skôr, ešte lepšie chutia odležané a potom ich už len stačí vytiahnuť na stôl. Jedia sa ľahko, nevyžadujú si teda špeciálne stolovanie. I keď robíte večierok v štýle recepcie, dajú sa zjesť s tanierikom v ruke. Parížsky šalát môžete navyše podávať aj spomínanými spôsobmi ako chlebíčky alebo jednohubky.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Quinoa ako zdravá náhrada zemiakov a ryže
Už vás nebaví jednotvárnosť v kuchyni a hľadáte zdravú zmenu namiesto zemiakov alebo ryže? Siahnite po produkte, ktorý je v Južnej Amerike už stáročia základom stravy a teraz robí vlny po celom svete. Namiesto toho, aby sme siahali po známych a osvedčených prílohách k večeri, čoraz častejšie siahame po produktoch, ktoré podporujú zdravie a rozmanitosť jedálneho lístka. Jedným z nich je quinoa, známa ako „zlato Inkov“. Čo jesť namiesto zemiakov a ryže? Quinoa je surovina pochádzajúca z Južnej Ameriky, ktorá nie je obilninou, hoci svojím vzhľadom pripomína ryžu. Jej semená sú nielen jedlé, ale aj ľahko stráviteľné, sýte a mimoriadne všestranné. Prvá z nich má jemnú chuť a mäkkú štruktúru, vďaka čomu je ideálna do šalátov alebo polievok. Je to jedna z najzdravších náhrad tradičných zdrojov sacharidov. Quinoa poskytuje kompletné bielkoviny, obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie, ako aj na železo, horčík a draslík. Jej pravidelná konzumácia môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi a prospieva kardiovaskulárnemu systému. Príprava quinoy je jednoduchá, ale vyžaduje si jeden dôležitý krok, a to dôkladné prepláchnutie pod studenou vodou. Tým sa odstránia saponíny, ktoré jej môžu dodať horkú chuť. Quinoa je skvelá ako príloha k večeri, ako základ pre zeleninové hamburgery alebo plnka do zeleniny. Dajú sa z nej pripraviť šaláty so zeleninou, ale aj dezerty: puding s kokosovým mliekom, raňajková ovsená kaša s ovocím alebo aj muffiny. Vďaka bohatstvu živín sa quinoa môže vo vašom jedálničku objaviť dokonca každý deň. Treba však myslieť na pestrosť a kombinovať ju s inými celozrnnými výrobkami, zeleninou a živočíšnymi alebo rastlinnými bielkovinami. Chcete si dnes pripraviť ľahký a chutný obed? Vyskúšajte túto zeleninovú quinou… Chutný a výživný šalát, ktorý skvele chutí čerstvo pripravený… Milujeme jedlá, ktoré sa dajú pripraviť v jednom hrnci či panvici. Ako tento rýchly… Takéto jednoduché jedlá si najradšej pripravujem, keď som sám. Nikto mi nefrfle, že tomu…
Nutričné hodnoty vlašského šalátu
Vlašský šalát je výživný a sýty, no kvôli majonéze môže byť kalorický. Priemerná porcia obsahuje približne:
- Kalórie: 250-300 kcal
- Bielkoviny: 10 g
- Tuky: 20 g
- Sacharidy: 15 g
Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu šalátu, môžete použiť ľahšiu verziu majonézy alebo ju nahradiť jogurtom.
Regionálne variácie vlašského šalátu
Vlašský šalát má množstvo regionálnych variácií. Napríklad v Česku sa doň často pridávajú jabĺčka. V niektorých krajinách sa namiesto šunky používa varené hovädzie mäso alebo hydina. V Maďarsku ho dochucujú pikantnejšími prísadami, ako je červená paprika.
Skladovanie a trvanlivosť domáceho vlašského šalátu
Najlepšie chutí čerstvý, ale v chladničke ho môžete skladovať v uzavretej nádobe 2-3 dni. Dôležité je, aby bol uchovávaný pri nízkej teplote a nekontaminovaný inými potravinami.