Vysočina saláma je obľúbený trvanlivý mäsový výrobok s charakteristickou údenou a korenistou arómou. Vďaka svojej chuti a relatívne dlhej trvanlivosti je ideálna na sendviče a bežnú konzumáciu. V tomto článku sa pozrieme na zloženie, nutričné hodnoty a potenciálny vplyv na zdravie, pričom sa zameriame na rôzne druhy Vysočina salámy dostupné na trhu.
Zloženie Vysočina Salámy
Zloženie Vysočina salámy sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho typu. Medzi bežné zložky patria:
- Mäso: Najčastejšie bravčové a hovädzie mäso, v rôznych pomeroch. Niektoré receptúry môžu obsahovať aj bravčové vnútornosti.
- Slanina a tuk: Bravčová slanina a tuk pridávajú saláme chuť a textúru.
- Kože: Bravčové kože sa používajú ako spojivo a pre zlepšenie textúry.
- Pitná voda: Pridáva sa pre dosiahnutie požadovanej konzistencie.
- Jedlá soľ: Dôležitá pre chuť a konzerváciu.
- Konzervačná látka: Dusitan sodný (E250) sa používa na zabránenie rastu baktérií a udržanie farby.
- Stabilizátory: Trifosforečnan pentasodný (E451), difosforečnan disodný (E450) sa používajú na zlepšenie textúry a zabránenie oddeleniu zložiek.
- Cukor a dextróza: Pridávajú sa pre zlepšenie chuti a podporu fermentácie.
- Antioxidanty: Erytorban sodný (E316) sa používa na zabránenie oxidácie a udržanie farby.
- Koreniny a extrakty korenín: Chilli, čierne korenie, koriander, cesnak a iné koreniny dodávajú saláme charakteristickú chuť.
- Farbivo: Karmín (E120) alebo živočíšne krvné farbivo sa používa na dosiahnutie požadovanej farby.
- Vláknina: Hrachová alebo bambusová vláknina sa pridáva pre zlepšenie textúry a zvýšenie obsahu vlákniny.
- Zvýrazňovač chuti: Glutaman sodný (E621) sa používa na zvýraznenie chuti (používa sa v niektorých výrobkoch).
- Modifikovaný škrob: E1422 sa používa ako zahusťovadlo.
Nutričné Hodnoty Vysočina Salámy
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku. Nasledujú príklady nutričných hodnôt pre 100g Vysočina salámy:
Vysočina saláma Premium Tauris:
- Energetická hodnota: 352 kcal / 1 475 kJ
- Bielkoviny: 17,9 g
- Sacharidy: 0,9 g
- Cukry: 0,2 g
- Tuky: 31,63 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 13,4 g
- Soľ: 2,7 g
- PHE (fenylalanín): 895 mg
Vysočina saláma (neurčený výrobca):
- Energetická hodnota: 440 kcal / 1 842 kJ
- Bielkoviny: 19,1 g
- Sacharidy: 2 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 39,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 12 g
- Soľ: 3 g
- PHE (fenylalanín): 955 mg
Vysočina saláma Tesco:
- Na 100 g konečného výrobku bolo použitých 135 g bravčového a 5 g hovädzieho mäsa. Ďalšie zložky sú uvedené v zložení vyššie.
- Zloženie: Bravčové mäso, Hovädzie mäso, Bravčový tuk, Bravčové kože, Pitná voda, Jedlá soľ, Hrachová vláknina, Stabilizátory (trifosforečnan pentasodný, difosforečnan disodný), Cukor, Antioxidant (erytorban sodný), Extrakty korenín (chilli, čierne korenie, koriander), Bravčová bielkovina, Dextróza, Farbivo (karmín), Konzervačná látka (dusitan sodný).
Z týchto údajov vyplýva, že Vysočina saláma je bohatá na tuky a bielkoviny, a má relatívne nízky obsah sacharidov. Obsahuje tiež značné množstvo soli.
Vplyv na Zdravie
Konzumácia Vysočina salámy by mala byť súčasťou vyváženej stravy. Je dôležité zvážiť nasledujúce aspekty:
Prečítajte si tiež: Chutné jedlá zo zvyškov šunky
- Vysoký obsah tuku: Vysočina saláma má vysoký obsah tuku, najmä nasýtených mastných kyselín. Nadmerná konzumácia nasýtených tukov môže zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovať riziko kardiovaskulárnych ochorení.
- Vysoký obsah soli: Vysoký príjem soli môže prispievať k zvýšeniu krvného tlaku a zvyšovať riziko hypertenzie.
- Pridané látky: Niektoré zložky, ako sú dusitan sodný, stabilizátory a farbivá, môžu byť pre niektorých ľudí problematické. Je dôležité čítať etikety a vyberať si výrobky s čo najmenším množstvom pridaných látok.
- Energetická hodnota: Vysoká energetická hodnota znamená, že nadmerná konzumácia môže prispievať k nadváhe a obezite.
Pozitívne aspekty:
- Zdroj bielkovín: Vysočina saláma je dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a opravu tkanív.
- Chuť a spokojnosť: Pre mnohých ľudí je Vysočina saláma chutná a uspokojujúca potravina, ktorá môže byť súčasťou príležitostného jedla.
Ako zaradiť Vysočina Salámu do Stravy
- Mierna konzumácia: Konzumujte Vysočina salámu s mierou, ako súčasť vyváženej stravy.
- Výber kvalitných výrobkov: Vyberajte si výrobky s vyšším podielom mäsa a nižším obsahom pridaných látok.
- Kombinácia s inými potravinami: Kombinujte Vysočina salámu s čerstvou zeleninou, celozrnným pečivom a inými zdravými potravinami.
- Kontrola porcií: Dávajte si pozor na veľkosť porcií, aby ste predišli nadmernému príjmu kalórií, tukov a soli.
- Alternatívy: Zvážte alternatívy s nižším obsahom tuku a soli, ako sú napríklad šunky s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výrobu Inoveckej salámy
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Jazykovú Salámu