Šafranové rizoto je krémové, aromatické jedlo, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj doma. V kombinácii so sladkými grilovanými cherry paradajkami vytvoríte dokonalú harmóniu chutí. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný deň, keď si chcete dopriať niečo výnimočné.
Používame súbory cookie na prispôsobenie obsahu a reklám, poskytovanie funkcií sociálnych médií a analýzu návštevnosti.
Ingrediencie:
- 200g ryže na rizoto (Carnaroli, Arborio, Vialone)
- 1 cibuľa
- Šafran
- Olivový olej
- 800ml zeleninového vývaru
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Biele korenie
- Krevety (voliteľné)
- Cherry paradajky
Príprava:
Príprava ryže: Ryžu viac ráz prepláchneme vodou. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji. Pridáme ryžu a restujeme ďalej.
Varenie rizota: Rizoto potom dochutíme šafranom, čiernym korením, soľou, vmiešame doň 2 lyžice masla a necháme 10 minút odstáť. Postupne za stáleho miešania podlievame teplým vývarom, vždy, keď sa tekutina odparí. Keď je ryža mäkká, zamiešame syr a varíme, kým sa nerozpustí. Dochutíme soľou a korením.
Príprava kreviet a paradajok: Krevety olúpeme, umyjeme, osolíme, okoreníme bielym korením a grilujeme spolu so cherry paradajkami.
Prečítajte si tiež: Kráľovské šafranové rizoto
Servírovanie: Rizoto servírujeme s grilovanými krevetami a cherry paradajkami.
Aromatizované oleje pre dokonalú chuť
Pre ešte intenzívnejšiu chuť rizota si môžete pripraviť aromatizované oleje. Najhlavnejšou ingredienciou je extra-panenský olivový olej (Olio Extra Vergine d´Oliva).
- OOO s chilly papričkami: Použiteľný všade tam, kde sa bežne používa aj normálny olivový olej, ale je určený na zvýraznenie chuti. Na prípravu prvej flaštičky som použil zo 5 až 6 nakrojených chilly papričiek.
- OOO s cesnakom: Narežeme pozdĺžne 4 strúčiky cesnaku. Tento olej si už za pár týždňov budem dávať na opražený chlebík s paradajkou a bazalkou. Takzvané bruschette con il pomodoro.
- OOO so stredomorskými bylinkami: Veľmi vhodný na pečenie zemiakov alebo mäsa či už v rúre, alebo na grile. Namiesto umelého štetca na roztieranie si odstrihnite 15 centimetrovú vetvičku z rozmarínu a šup sem a tam-roztrite olej po bravčovinke zaťiať, čo sa pekne griluje nad uhlíkami.
Sila aromatizovaného oleja sa zvýrazní prípravou bylinkového extraktu. Potrebujete malý hrniec s dvojitým dnom, 5 lyžíc olivového oleja a pár listov rozmarínu, šalvie a tymiánu. Keď nemáte hrniec s dvojitým dnom postačí aj improvizácia. Vezmite jednu panvičku alebo hrniec s väčším priemerom, do ktorého nalejte troška vody.Keď voda vrie, položte nad spodný hrniec ďaľší s menším priemerom, do ktorého dáme spomínané lyžice oleja a byliny. Takýmto spôsobom prehrejeme bylinky spolu s olejom. Takto sa aromatické látky z bylín lepšie uvoľnia do extraktu, ktorý napokon prelejeme do flašky a doplníme zvyšným olejom až po povrch nádobky.
Tipy na reštaurácie s morskými plodmi
Ak si chcete pochutnať na krevetách v reštaurácii, určite nevynechajte podniky, ktoré sa špecializujú na morské plody.
- Reštaurácia Spirit (Žilina): Milovníci mexickej kuchyne, fanúšikovia kvalitných burgrov a pestrá ponuka šalátov.
- Cozy Coza (Bratislava): Autentické spojenie chutí Európy a Ázie.
- Café Razy (Poprad): Špeciality svetových kuchýň, cestoviny či pizza.
- Baroza (Petržalka): Kvalitné moderné bistro a reštaurácia inšpirovaná gastronomickými dobrotami z rôznych kútov sveta.
- Bokovka (Trnava): Výborné jedlá z jedálneho lístka ako aj denné obedové menu.
- Reštaurácia Paté: Gastronomická mozaika chutí v príjemnej hotelovej reštaurácii.
- InFlagranti: Vynikajúca gastronómia s útulnou atmosférou.
Druhy kreviet
Jedlé krevety patria medzi najobľúbenejšie morské plody a v kuchyni majú široké využitie - od ľahkých predjedál až po hlavné jedlá v exotických či tradičných receptoch. Existuje však viacero druhov kreviet, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou, chuťou aj spôsobom prípravy.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
- Biele krevety: Ich pancier je svetlý až priesvitný a mäso má jemnú, mierne sladkastú chuť. Často sa používajú v koktailoch, polievkach a šalátoch, kde vynikne ich ľahká textúra.
- Tigrie krevety: Sú väčšie a známe svojimi tmavými pruhmi na pancieri, podľa ktorých dostali aj svoje meno. Ich mäso je pevné, šťavnaté a plné chuti. V gastronómii sa často využívajú v grilovaných pokrmoch alebo sa restujú na masle s bylinkami.
- Kráľovské krevety: Vyhľadávame ich práve pre ich pevné, mäsité telo a výraznú morskú chuť. Ich prirodzená sladkosť vyniká pri jednoduchých úpravách ako je grilovanie alebo pečenie na bylinkách so zopár kvapkami citróna.
- Červené krevety: Vyznačujú sa sýtočervenou farbou aj v surovom stave. Ich mäso je jemné, no zároveň šťavnaté s intenzívnou morskou chuťou. Červené argentínske krevety pochádzajú z vôd Južnej Ameriky v okolí Argentíny. Sú známe svojou prirodzenou ružovou až červenou farbou. Ich mäso je výrazne sladké a šťavnaté, preto nepotrebujú veľa dochucovania. Ideálne sú na jednoduché prípravy ako je grilovanie alebo varenie v maslovej omáčke.
- Severské krevety: Sú drobnejšie, dorastajú asi do veľkosti 10 centimetrov. Pochádzajú z chladných vôd severného Atlantiku a Severného mora. Ich mäso je pevné, sladké a mimoriadne aromatické. Často sa používajú do studených jedál ako sú sendviče, šaláty a tradičné severské smørrebrød.
Ďalšie recepty s ryžou a morskými plodmi:
- Zeleninové rizoto s grilovanými kuracími prsiami
- Cuketové rizoto
- Špenátové rizoto
Tipy a triky:
- Pre krémovejšiu konzistenciu rizota môžete pridať na záver kúsok masla a parmezán.
- Ak nemáte zeleninový vývar, môžete použiť aj kurací vývar alebo len horúcu vodu.
- Namiesto kreviet môžete použiť aj iné morské plody, napríklad mušle alebo kalamáre.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do rizota trochu čili papričky.
- Rizoto je najlepšie čerstvé, ale dá sa ohriať aj na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Mascarpone a špenát v rizote