Hranolky sú obľúbené jedlo po celom svete, ktoré si vychutnávajú deti aj dospelí. Či už ako príloha k hlavnému jedlu alebo ako samostatný snack, hranolky sú vždy skvelou voľbou. Mnohí z nás si ich radi doprajú v reštauráciách rýchleho občerstvenia, no málokto vie, že si ich môžeme pripraviť rovnako chutné, ak nie aj lepšie, doma. Navyše, domáce hranolky sú zdravšou alternatívou, pretože vieme presne, čo obsahujú a môžeme si ich prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Výber správnych zemiakov
Kľúčom k dokonalým domácim hranolkám je výber správneho druhu zemiakov. Najlepšie sú zemiaky s vysokým obsahom škrobu a nízkym obsahom vody. Tieto zemiaky pri pečení alebo smažení získajú chrumkavú textúru a zároveň zostanú mäkké vo vnútri. Ideálne sú zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Medzi vhodné odrody patria napríklad Russet alebo Yukon Gold. Veľkosť zemiakov závisí od toho, aké dlhé hranolky chcete pripraviť.
Príprava zemiakov
Pred krájaním je potrebné zemiaky dôkladne umyť a ošúpať. Ak chcete zachovať viac živín a chuti, môžete ich umyť aj so šupkou, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Následne ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky s hrúbkou približne 1 cm. Dôležité je, aby boli hranolky rovnako veľké, aby sa piekli alebo smažili rovnomerne.
Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom, existujú krájače na hranolky, ktoré uľahčia prácu. Nakrájané hranolky hneď hádžte do misky so studenou vodou. Tento krok pomáha odstrániť prebytočný škrob, čo vedie k chrumkavejším hranolkám. Ak ich robíte v predstihu, môžete ich nechať odpočívať v studenej vode aj do druhého dňa.
Po kúpeli v studenej vode zemiaky ešte raz prepláchnite a potom ich poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou. Dôkladné osušenie je kľúčové, pretože vlhkosť môže spôsobiť, že hranolky budú mäkké.
Prečítajte si tiež: Všetko o platnosti receptov
Techniky prípravy: Predvarenie, dvojité smaženie a pečenie
Existuje niekoľko techník, ako pripraviť dokonalé domáce hranolky. Medzi najobľúbenejšie patria predvarenie, dvojité smaženie a pečenie v rúre.
Predvarenie
Predvarenie je jednoduchý trik, ktorý zabezpečí, že hranolky budú mäkké vo vnútri a chrumkavé na povrchu. Nakrájané zemiaky vložte do osolenej vriacej vody a varte ich 5 minút. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť, rozložené napríklad na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.
Dvojité smaženie
Technika dvojitého smaženia spočíva v tom, že hranolky sa najskôr smažia pri nižšej teplote a potom pri vyššej. Prvé smaženie zemiaky predvarí a druhé zabezpečí chrumkavosť.
Na prípravu hranoliek je najvhodnejší repkový olej, pretože má neutrálnu chuť a je ideálny pre vysoké teploty. Olej zohrejte vo vysokej panvici alebo v hrnci na cca 160 °C. Osušené zemiaky postupne vkladajte do rozpáleného oleja v menších porciách a smažte ich 4 minúty. Potom ich vyberte a nechajte vychladnúť.
Následne olej zohrejte na 180 °C a hranolky opäť vložte do oleja a smažte ich 2-3 minúty, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Po druhom smažení ich vyberte a nechajte odkvapkať na papierových utierkach.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom sladkostí
Pečenie v rúre
Pečenie v rúre je zdravšia alternatíva k smaženiu, pretože sa používa menšie množstvo oleja. Rúru predhrejte na 200 °C (horkovzduch na 180 °C). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. Dôležité je, aby boli hranolky rozložené v jednej vrstve a nedotýkali sa jedna druhej.
Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte. Pečte ďalších 10-15 minút, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.
Dochucovanie hranoliek
Dochucovanie je dôležitý krok, ktorý dodá hranolkám tú správnu chuť. Zemiaky môžete ochucovať ešte pred pečením alebo smažením, alebo až po tepelnej úprave.
Ak ochucujete pred pečením, vyskúšajte kombináciu balzamika a byliniek, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napríklad rozmarín alebo tymian. Obľúbené sú aj hranolky s cesnakom a paprikou. Stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
Prečítajte si tiež: Tipy na jednoduché vybratie torty z formy
Po tepelnej úprave môžete hranolky ochutiť zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčame údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom a trochou cesnaku.
Servírovanie a omáčky
Na záver hranolky osoľte a podávajte ich s vašou obľúbenou omáčkou. Či už ide o kečup, horčicu, majonézu, tatársku omáčku alebo rôzne dipy, tieto dokonalé hranolky budú hitom na každej párty alebo rodinnom stretnutí.
Vyskúšajte si pripraviť domáce omáčky z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešajte trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
Zeleninové hranolky: Zdravá a chutná alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k zemiakovým hranolkám, vyskúšajte zeleninové hranolky. Môžete ich pripraviť z rôznych druhov zeleniny, ako napríklad mrkva, zeler, cvikla, tekvica, batáty, baklažán, cuketa alebo artičoky.
Postup prípravy je podobný ako pri zemiakových hranolkách. Zeleninu očistite, nakrájajte na hranolky, ochuťte a upečte v rúre. Zeleninové hranolky sú plné vitamínov a minerálov a sú skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravšie.
Recepty na zeleninové hranolky
1. Mrkvové hranolčeky
Ingrediencie:
- 500 g mrkvy
- 4 PL olivového oleja
- Bylinková soľ
- Mleté čierne korenie (prípadne nejakú koreniacu zmes)
Postup:
- Mrkvu očistíme a nakrájame na približne rovnako veľké hranolčeky.
- V miske k nim pridáme olivový olej, podľa chuti pridáme trochu čierneho korenia, bylinkovej soli a dôkladne premiešame.
- Hranolčeky rozmiestnime na plech s papierom na pečenie a pečieme pri teplote 200 °C asi 25 až 30 minút.
- Podávame ako prílohu, alebo samostatne s dresingom z bieleho jogurtu, pretlačeného strúčika cesnaku a nasekanej petržlenovej vňate.
2. Zelerové hranolčeky
Ingrediencie:
- 1 väčší zeler
- 5 PL olivového oleja
- 1 PL mletej červenej papriky
- 1 - 2 ČL sušeného cesnaku
- Soľ
Postup:
- Zeler ošúpeme a nakrájame ho na asi 1 cm hrubé pláty, ktoré následne nakrájame na približne rovnako veľké hranolčeky.
- V miske pridáme k hranolčekom olej a premiešame.
- Následne pridáme aj mletú papriku, sušený cesnak a podľa chuti soľ.
- Hranolčeky poukladáme na plech vedľa seba a pečieme pri teplote 220 °C z jednej strany 20 minút. Následne ich otočíme a pečieme z druhej strany ďalších 20 minút.
- Po upečení môžeme podávať, napríklad ako prílohu k mäsu.
3. Hranolčeky z červenej repy
Ingrediencie:
- 3 väčšie cvikly
- 4 PL olivového oleja
- 1 ČL údenej mletej papriky
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Cvikly ošúpeme a nakrájame na približne rovnaké hranolky.
- Pridáme k nim olivový olej, premiešame, pridáme údenú papriku, podľa chuti osolíme a okoreníme a opäť dôkladne premiešame, aby boli ochutené všetky hranolčeky.
- Poukladáme ich na plech s papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 °C asi 35 minút.
- Podávame ako prílohu alebo s medovo-horčicovým dresingom.
4. Tekvicové hranolčeky
Ingrediencie:
- 1 stredne veľkú tekvicu Hokkaido
- 4 PL olivového oleja
- Soľ, korenie
- 1/4 ČL mletej rasce
- Podľa chuti mletý rozmarín alebo tymian
Postup:
- Tekvicu vydlabeme, šúpanie nie je potrebné. Následne ju pokrájame na menšie hranolčeky.
- K hranolčekom pridáme olivový olej, mletú rascu a podľa chuti soľ, korenie a sušené bylinky.
- Poriadne premiešame a porozmiestňujeme na plech s papierom na pečenie.
- Dáme piecť do rúry na asi 30 až 40 minút pri teplote 180 °C.
- Po upečení podávame ľubovoľným spôsobom, ako zdravú prílohu či samostatný pokrm.
5. Kalerábové hranolčeky
Kalerábové hranolčeky sú netradičnou, no chutnou alternatívou. Stačí kaleráb ošúpať, nakrájať na hranolky, ochutiť a upiecť v rúre.
Dipy a omáčky k hranolčekom
K hranolčekom sa skvele hodia rôzne dipy a omáčky. Tu je niekoľko tipov:
- Dip z gréckeho jogurtu a uhorky: Zmiešajte 200 g gréckeho jogurtu s 1 strúčikom prelisovaného cesnaku, 1 lyžičkou citrónovej šťavy, 1 lyžičkou olivového oleja, soľou a čiernym korením podľa chuti. Pridajte 1 lyžicu strúhaného uhorky, 1 lyžičku medu a 1 lyžičku jemne nasekaných čerstvých mätových lístkov.
- Cesnakový dip: Zmiešajte 200 g smotanového jogurtu s 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku, 1 lyžičkou citrónovej šťavy, 1 lyžičkou olivového oleja, soľou, čiernym korením a nasekanou petržlenovou vňaťou podľa chuti.
- Dip z modrého syra: Zmiešajte 100 g rozdrobeného modrého syra s 200 g smotanového syra, 1 lyžičkou citrónovej šťavy a 1 lyžicou mlieka. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Pikantný jogurtový dip: Zmiešajte 200 g gréckeho jogurtu, 1 lyžičku čili prášku, 1 lyžičku údenej papriky, šťavu z 1 limetky, soľ a nasekaný koriander podľa chuti.
- Pesto dip: Zmiešajte 100 g pesta s 200 g gréckeho jogurtu alebo smotanového syra. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Tahini dip: Zmiešajte 100 g tahini s 2 lyžicami citrónovej šťavy, 1 strúčikom prelisovaného cesnaku, štipkou kmínu, soľou a 50 ml vody.
Pre vegánov odporúčame tradičné guacamole.
Tipy a triky pre dokonalé hranolky
- Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
- Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.
- Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.
- Používajte repkový olej: Na prípravu hranoliek je najvhodnejší repkový olej, pretože má neutrálnu chuť a je ideálny pre vysoké teploty.
- Soľte až nakoniec: Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre.
Skladovanie hranoliek
Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave.
Hranolky bez tuku
Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Hranolky bez tuku sa pripravujú v rúre, takže najvhodnejší je na ne varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu.
Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.