Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, podlesníky, lokše či bandurčáky, sú obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Ich príprava je jednoduchá, suroviny dostupné a výsledok vždy poteší chuťové poháriky. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé zemiakové placky, od tradičných receptov až po inovatívne variácie.
Prečo milujeme zemiakové placky?
Zemiakové placky sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, dostupnosť surovín a výbornú chuť. Sú ľahké na prípravu, cenovo dostupné a neuveriteľne chutné, takže si ich obľúbil takmer každý. Sú výbornou voľbou na rýchly obed alebo večeru a ich variabilita a jednoduchá príprava z nich robí obľúbené jedlo pre celú rodinu.
História a regionálne varianty
Hoci presný pôvod zemiakových placiek nie je jasný, ich korene siahajú do obdobia rozšírenia zemiakov ako základnej plodiny. Zemiaky sa stali dostupnými a lacnými, čo viedlo k ich využívaniu v rôznych jedlách. Podľa všetkého prvé správy o zemiakových plackách pochádzajú zo 17. storočia. Boli základom jedla napríklad v kláštoroch vo východnej Európe. Vtedy sa však podávali len so soľou a korením.
Zemiakové placky sa vyskytujú v mnohých krajinách, pričom každá má svoje špecifické úpravy a názvy. Na Slovensku sa stretávame s rôznymi regionálnymi variantami, ktoré sa líšia v pridaných ingredienciách a spôsobe prípravy. Napríklad, v niektorých oblastiach sa do placiek pridáva slanina, klobása alebo bryndza, čo im dodáva výraznejšiu chuť. Iné recepty zase uprednostňujú pridanie byliniek ako majoránka alebo rasca. Medzi najznámejšie varianty patria:
- Lokše: Tradičné placky z východného Slovenska, často pečené na suchej platni a podávané s maslom alebo husacou masťou.
- Haruľa: Zemiakové placky typické pre Oravu a Kysuce, často hrubšie a s pridaním múky.
- Bandurčáky: Názov používaný v niektorých regiónoch pre klasické zemiakové placky.
- Zemiaková baba, haruľa či podlesník: prichádza tentokrát od našich západných susedov, z Krkonôš. Pripravuje sa zo zmesi varených i surových zemiakov a miesto vajec sa pridáva kyslé mlieko alebo jogurt.
Zaujímavosťou je, že rovnaké placky sa v rôznych častiach Slovenska nazývajú inak a majú aj odlišné úpravy. Na Morave sa napríklad hovorí "laty", na Hané "pecáky", na Valašsku "zemiakové placky", inde "lokše" alebo "lemberky". Každý kraj má svoju verziu, často ovplyvnenú dostupnosťou surovín.
Prečítajte si tiež: Ako sa podáva jedlo vo Vietname?
Základný recept pre dokonalé zemiakové placky
Tento recept je základom, ktorý si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (najlepšie starších, varný typ B alebo C)
- 1 ks cibuľa
- 1 veľké vajce
- 1 polievková lyžica pšeničnej múky (podľa konzistencie zemiakov po nastrúhaní)
- 2 polievkové lyžice kyslej smotany
- Olej alebo masť na vyprážanie
- Soľ podľa chuti (medzi 0,5 a 1 lyžičkou)
- Štipka korenia
- 1 malá lyžička vodky alebo liehoviny (voliteľné, pre chrumkavosť)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame (niektorí používajú mixéry alebo špeciálne elektrické strúhadlá na zemiaky). Najlepšie však chutia, keď ich nastrúhate ručne na hrubšie, vďaka čomu je chuť zemiakov výraznejšia. K tomuto vám dobre poslúži hrubšie strúhadlo na syr. Cibuľu tiež postrúhame.
- Odstránenie prebytočnej vody: Hmotu dáme do sitka a dáme na misu, aby časť šťavy, ktorú má v sebe vytiekla.
- Pridáme vajíčko, kyslú smotanu, soľ, korenie, alkohol (ak používame). Všetko dôkladne premiešame.
- Vyprážanie: Na panvici zohrejte olej alebo masť. Neprehrievajte ho. Cesto dáme na panvicu, rozotrieme naplocho a opečieme z oboch strán do zlatista.
- Odstránenie prebytočného tuku: Placky položte na tanier s papierovou utierkou a po 2-3 minútach sú pripravené na podávanie.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Aj pri jednoduchom recepte, akým sú zemiakové placky, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
- Výber zemiakov: Pre zemiakové placky sú najvhodnejšie staršie zemiaky s vyšším obsahom škrobu (varný typ B alebo C). Nové zemiaky majú vyšší obsah vody a môžu spôsobiť, že placky budú príliš mäkké.
- Predchádzanie sčernaniu zemiakov: Nastrúhané zemiaky rýchlo oxidujú a tmavnú. Aby ste tomu zabránili, môžete ich ihneď po nastrúhaní pokvapkať citrónovou šťavou alebo pridať trochu mlieka. Prípadne ich môžete ihneď zmiešať s ostatnými ingredienciami. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Konzistencia zmesi: Zmes na placky by nemala byť príliš riedka, inak sa placky budú trhať. Ak je zmes príliš riedka, pridajte viac múky. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu mlieka alebo vajce.
- Teplota oleja: Olej alebo masť na smaženie by mali byť dostatočne horúce, aby sa placky rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Príliš studený olej spôsobí, že placky budú mastné a ťažké.
- Smaženie v menších dávkach: Nesnažte sa smažiť príliš veľa placiek naraz. Zníži sa teplota oleja a placky sa neopražia rovnomerne.
- Alkohol pre chrumkavosť: Pridanie malej lyžičky vodky alebo liehu do cesta zabezpečí, že placky počas vyprážania nenasajú toľko oleja a budú chrumkavejšie! Počas vyprážania sa alkohol odparí a nezmení chuť placiek.
- Kyslá smotana pre zamatovú chuť: Pridajte do hmoty 2 polievkové lyžice hustej kyslej smotany. Potom budú placky zamatovejšie a krémovejšie a hlavne nestmavnú.
- Odstránenie prebytočného tuku: Ak ich navyše po vyprážaní položíte na plech vystlaný papierovou utierkou, nasiakne zvyšky oleja a budú naozaj chrumkavé a nemastné.
- Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky: Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Zdravšie zemiakové placky: Tipy a triky
Mnohí z nás si odopierajú pôžitok zo zemiakových placiek pre kalorický obsah a pre to, že nie sú príliš zdravé. Skutočnosť, že počas procesu vyprážania absorbujú veľa tuku. Tu je niekoľko tipov, ako si ich vychutnať zdravšie:
- Pečenie v rúre: Použite alternatívu k vyprážaným plackám ich pečením v rúre. Sú veľmi chutné a chrumkavé, no chuťou sa líšia od tých tradičných. Rúru si predhrejeme na 180 °C (teplovzdušnú) alebo na 200 °C (klasickú, horný a dolný ohrev). Lyžicou odoberáme zmes a na pripravenom plechu tvarujeme placky. Hotové placky sú na povrchu krásne zlatohnedé a na okrajoch chrumkavé. Pre ešte chrumkavejší výsledok odporúčam na posledných 5 minút zapnúť v rúre funkciu gril.
- Trik s kefírom: Pridaním 2-3 polievkových lyžíc kefíru do zemiakovej zmesi docielite pružnejšie a kompaktnejšie cesto, ktoré sa nebude na panvici rozpadávať. Kefír vďaka kyslému pH skracuje dobu vyprážania a placky tak nasajú menej oleja.
- Použitie škrobu: Zachytený škrob z dna misky použite späť do cesta - pomáha ho spojiť.
- Menej múky: Nepreháňajte to s múkou - stačia 1-2 lyžice.
- Správna teplota oleja: Smažte vždy na dobre rozohriatom oleji alebo masti.
- Odstránenie prebytočného tuku: Po smažení placky uložte na papierovú utierku.
Inšpiratívne variácie receptov
Základný recept na zemiakové placky je možné obohatiť a prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Zemiakové placky bez múky a so syrom:
- 500 g zemiaky strúhané surové
- 2 ks vajíčka
- 150 g syr tvrdý nastrúhaný
- soľ
- majorán
- korenie čierne
- na vyprážanie: masť
- Postup: Zemiaky ošúpeme. Nastrúhame klasicky na strúhadle. Pridáme do nich rozšľahané vajcia. Pridáme aj soľ, mleté čierne korenie a majorán. Syr nastrúhame na strúhadle. Vmiešame do cesta. Vymiešame jednotnú zemiakovú hmotu. Na panvici zahrejeme bravčovú masť. Lyžicou dávkujeme na panvicu zemiakové placky. Vyprážame z oboch strán dozlatista.
- Zemiakové placky s hubovou omáčkou (inšpirované Poľskom):
- Na zemiakové cesto:
- 1 kg zemiakov
- 3 vajcia
- 3 lyžice hladká múka
- podľa chuti drvená rasca, majorán, mleté čierne korenie a soľ
- olej alebo masť na vyprážanie
- Na hubovú omáčku:
- 200 g čerstvé šampiňóny
- cibuľa
- lyžica maslo
- lyžica olej
- lyžica hladká múka
- 300 ml hubový bujón
- 100 ml smotana na šľahanie (nemusí byť)
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- Postup:
- Zemiaky očistíme a postrúhame na širšom strúhadle (alebo v kuchynskom robotovi). Ak sú príliš vodnaté, vyžmýkame ich. Do zemiakov pridáme vajíčka, múku, soľ a koreniny. Všetko spolu dobre vymiešame. Na rozpálený tuk lyžicou ukladáme menšie placky a smažíme z oboch strán do zlato- hneda.
- Na omáčku si v rajnici roztopíme maslo a pridáme olej. Na drobno nakrájanú cibuľku krátko orestujeme a pridáme pokrájané huby. Chvíľu opekáme potom ich zaprášime múkou, posolíme, okoreníme a prilejeme bujón.
- Na zemiakové cesto:
- Írske Boxty: Tradičná írska zemiaková placka vyrobená zo zvyškov zemiakovej kaše a strúhaných surových zemiakov. Zvonku je krásne chrumkavá, ale vo vnútri dokonale jemná.
- Ak nemáte hotovú zemiakovú kašu, zemiaky uvarte a popučte. Surový zemiak ošúpte a najemno nastrúhajte.
- Vo väčšej miske zmiešajte pripravenú zemiakovú kašu s vyžmýkaným nastrúhaným surovým zemiakom. Pridajte hladkú múku, sódu bikarbónu, soľ a čierne korenie. Ak používate jarnú cibuľku, pridajte ju tiež.
- Postupne prilievajte cmar a miešajte, kým nevznikne jednotné a husté cesto. Konzistencia by mala byť podobná hustejšiemu palacinkovému cestu, ktoré drží tvar, ale zároveň je ľahké a spracovateľné.
- Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo masti alebo oleja.
- Placky vyprážajte z oboch strán dozlatista a do chrumkava, čo potrvá približne 4-6 minút z každej strany.
- Boxty sú neuveriteľne univerzálne. Tradične sa podávajú ako súčasť írskych raňajok s volským okom, chrumkavou slaninkou, klobásou a fazuľou.
- Zemiakové placky "Na Čínsky Spôsob": Získavajú výrazný orientálny charakter vďaka prísadám, ako je údené mäso, sójová omáčka alebo zázvor. Zmes ochutíme sójovou omáčkou, zázvorom, paprikou, soľou a korením.
- Židovské Latkes: Zemiaky sú nahrubo nastrúhané, zbavené prebytočnej tekutiny, ochutené cibuľou a zmiešané s vajcami a strúhankou. V pôvodnej receptúre sa používa macesová múka, strúhanka je teda jej náhradou.
- Zemiaky očistite, opláchnite v studenej vode a nastrúhajte na hrubo.
- Zemiaky potom presypte do čistej misy, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajcia, soľ, čierne korenie, postupne pridávajte strúhanku a rukou miešajte. Pridáme soľ tiež aj s korením podľa chuti.
- Na panvici rozpáľte slnečnicový olej.
- Lyžicou naberajte zemiakové cesto a na panvici ho chrbtom lyžice jemne roztlačte na tenkú placku. Vyprážajte z oboch strán do zlatista.
- Jemné Zemiakové Placky s Jarnou Cibuľkou:
- Zemiaky: 3-4 kusy
- Voda: na varenie
- Jarná cibuľka: podľa chuti
- Soľ: podľa chuti
- Vajcia: 2 kusy
- Cukor: 1 malá lyžička
- Mlieko: 350 ml
- Hladká múka: 150 g
- Olivový olej: 2 polievkové lyžice na cesto + na vyprážanie
- Kôpor: nasekaný (voliteľný)
- Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Po uvarení ich scedte a nechajte vychladnúť.
- Do misky rozbite 2 vajcia, pridajte soľ, cukor a vyšľahajte. Pridajte mlieko a premiešajte. Postupne pridávajte múku a miešajte, kým nezískate hladké cesto. Pridajte olivový olej a jemne premiešajte. Do cesta pridajte nadrobno nasekanú jarnú cibuľku, kôpor a uvarené rozmačkané zemiaky.
- Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja. Pomocou naberačky dávkujte cesto na panvicu. Placky smažte pri vysokej teplote z každej strany, približne 2-3 minúty, až kým nezískajú zlatistú farbu.
- Podávajte horúce, posypané kôprom alebo so zelenou cibuľkou.
- Zemiakové Placky s Cesnakom a Majoránkou:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica sušenej majoránky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na smaženie
- Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Pridáme vajcia, pretlačený cesnak, majoránku, soľ a korenie.
- Dobre premiešame a smažíme na horúcom oleji do zlatista.
- Zemiakové Placky so Slaninou a Cibuľou:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 100 g slaniny nakrájanej na kocky
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na smaženie
- Postup:
- Slaninu opražíme na panvici do chrumkava a vyberieme ju. Na tuku, ktorý zostal po slanine, orestujeme cibuľu do sklovita.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Pridáme vajcia, slaninu, cibuľu, soľ a korenie.
- Dobre premiešame a smažíme na horúcom oleji do zlatista.
- Zemiakové Placky s Bryndzou a Kôprom:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 100 g bryndze
- 2 lyžice nasekaného kôpru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na smaženie
- Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Pridáme vajcia, bryndzu, kôpor, soľ a korenie.
- Dobre premiešame a smažíme na horúcom oleji do zlatista.
Servírovanie a kombinácie
Zemiakové placky sú univerzálne jedlo, ktoré sa dá podávať na rôzne spôsoby. Tradične sa podávajú s kyslou smotanou alebo jogurtom. Môžete ich však kombinovať aj s inými prísadami a omáčkami. Niektoré tipy na servírovanie:
Prečítajte si tiež: Tradície a súčasnosť stolovania
- S kyslou smotanou a cesnakom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Do kyslej smotany môžete pridať pretlačený cesnak, soľ a korenie.
- S jogurtom a bylinkami: Osviežujúca kombinácia, ktorá je vhodná najmä v lete. Do jogurtu môžete pridať nasekané bylinky ako pažítka, petržlenová vňať alebo kôpor.
- S hubovou omáčkou: Výborná kombinácia pre milovníkov húb. Pripravte si krémovú hubovú omáčku a prelejte ňou zemiakové placky.
- S mäsovou zmesou: Zemiakové placky môžete podávať aj ako súčasť hlavného jedla. Pripravte si napríklad kuracie soté a podávajte ho so zemiakovými plackami.
- S lečom: Kuracie placky výborne ladia s lečom. Ak nemáme strilizované lečo, môžeme si pripraviť čerstvé. Ak zvolíme lečo kupované a bude kyslejšie, na vyváženie chuti pridáme trochu cukru.
Zemiakové placky s mäsom
Placky zo zemiakov s mäsom sú pokrm, ktorý kombinuje klasické zemiakové placky s prídavkom mäsa. Na prípravu zemiakových placiek s kuracím mäsom budeme potrebovať nasledovné ingrediencie:
- Zemiaky
- Kuracie prsia (alebo iné mäso podľa chuti)
- Vajcia
- Múka
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Olej
Príprava mäsa je kľúčová pre výslednú chuť placiek. Používa sa často čerstvé kuracie mäso, nakrájané na malé kocky. Môžeme použiť aj mleté kuracie mäso. Zemiaky sa strúhajú. Ak máte chuť, môžete ich aj zmiešať s mletým mäsom. Zemiaková zmes sa môže doplniť ďalšími ingredienciami, ako sú cibuľa, vajcia, múka a koreniny.
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na malé kocky alebo použijeme mleté mäso.
- Očistíme zemiaky a nastrúhame ich na hrubšom strúhadle.
- V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, nakrájané kuracie mäso, vajce, pretlačený cesnak, soľ, korenie a múku. Poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Na panvici rozohrejeme olej. Pomocou lyžice tvoríme menšie kopčeky zmesi a vkladáme ich do rozpáleného oleja.
- Placky pečieme z oboch strán do zlatista, približne 8-10 minút z každej strany.
- Hotové zemiakové placky s kuracím mäsom podávame teplé.
Variácie a tipy:
- Namiesto kuracích pŕs môžeme použiť aj morčacie prsia, hovädzie alebo bravčové mäso. Zemiakové placky s mäsom sa najčastejšie pripravujú s hovädzím alebo bravčovým mäso. Tieto druhy mäsa majú bohatú chuť a dobre sa hodia k zemiakovému cestu.
- Do zemiakovej zmesi môžeme pridať aj nastrúhanú mrkvu, cuketu alebo iné obľúbené druhy zeleniny.
- Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, ako napríklad majoránka, tymián, rasca alebo paprika, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
Ako si vylepšiť recept na zemiakové placky s kuracím mäsom
- Pridajte čerstvé bylinky, ako petržlen, pažítka alebo kôpor, dodajú plackám sviežu chuť a vôňu.
- Okrem klasickej cibule môžete použiť aj červenú cibuľu alebo pór, ktoré majú jemnejšiu chuť.
- Pridajte do zemiakovej zmesi štipku chilli, kurkumy alebo zázvoru, aby ste dosiahli pikantnejšiu chuť.
- Strúhaný syr, ako cheddar, mozzarella alebo parmezán, dodá plackám krémovú chuť a textúru.
- Namiesto klasickej hladkej múky môžete použiť celozrnnú múku alebo špaldovú múku, ktoré sú zdravšie a majú bohatšiu chuť.
Zemiakové placky a zdravie
Zemiakové placky s mäsom sú výživné a sýte jedlo, ktoré kombinuje výhody zemiakov a mäsa. Zemiaky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, zatiaľ čo mäso je zdrojom bielkovín. Je však dôležité dbať na množstvo použitého oleja pri smažení, aby sme znížili obsah tuku v jedle. Môžeme tiež zvoliť zdravšie varianty, ako napríklad pečenie placiek v rúre.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečený hovädzí chvost