Ryža je základnou potravinou pre viac ako polovicu svetovej populácie. Existuje mnoho druhov ryže, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a využitím. Medzi najznámejšie patrí ryža dlhozrnná a guľatozrnná. V tomto článku sa zameriame na ryžu guľatozrnnú natural, jej vlastnosti, výhody a využitie v kuchyni.
Čo je ryža guľatozrnná natural?
Guľatozrnná ryža sa vyznačuje malými a guľatými zrnkami. V našich končinách je to tá najklasickejšia ryža, ktorú poznáme nielen ako prílohu, ale aj ako súčasť ryžových jedál, napríklad nákypu. Počas varenia absorbuje veľké množstvo vody a perfektne absorbuje dochucovadlá. Krátkozrnná ryža, je známa tiež pod názvom "mliečna ryža". Na rozdiel od klasickej dlhozrnnej ryže, lepšie drží pokope. Guľatozrnná ryža je typická vysokou lepivosťou a teda krémovou konzistenciou. Ideálna je na prípravu talianskeho „rissota“.
Natural znamená, že pri výrobe nie je ryža leštená alebo brúsená. Ide o ryžu v biokvalite. Natural (hnedá) ryža je spracovaná minimálne - na rozdiel od bielej ryže si zachováva obalové vrstvy, ktoré jej dodávajú charakteristickú farbu aj chuť. Ryža natural vyžaduje dlhší čas prípravy ako ryža biela, ale pokrmy z nej pripravené majú nielen vyššiu nutričnú hodnotu, ale aj výraznejšiu chuť. Táto ryža vyniká čistotou a neporušenosťou zŕn. Po uvarení je nadýchaná a voňavá. Pri varení uvoľňuje guľatozrnná ryža svoj škrob a vďaka tomu je mäkká a jemne lepkavá.
Surová ryža nie je jedlá, ale akonáhle sa surová ryža olúpe, tak už je jedlá. Takto vzniká ryža natural.
Vlastnosti ryže guľatozrnnej natural
- Nutričné hodnoty: Ryža natural obsahuje 6-8% bielkovín (bohatá na esenciálne aminokyseliny), 80% sacharidov a cca. 3% tuku. Obsahuje vitamíny skupiny B, E, kyselinu listovú a minerály vápnik, horčík, draslík, sodík, síru, meď a zinok.
- Stráviteľnosť: Ryža natural je veľmi dobre stráviteľná, ľahká na žalúdok a nespôsobuje nadúvanie.
- Bezlepková: Je prirodzene bezlepková a vhodná pre ľudí s celiakiou, či intolerianciami.
- Glykemický index: Naturálna ryža má nízky glykemický index (GI), to znamená, že nerozkolíše hladinu cukru v krvi.
- Protizápalové účinky: Ryža natural je najlepšie zrno pre jej protizápalové účinky. Väčšina ochorení je často spojená so zápalovým stavom v organizme. Preto je dôležité si vyberať potraviny s protizápalovými účinkami.
- Energetická hodnota: 1520 kJ / 360 kcal na 100 g výrobku.
- Obsah tuku: 0,66 g na 100 g výrobku.
- Obsah sacharidov: 78 g na 100 g výrobku.
Výhody konzumácie ryže guľatozrnnej natural
- Zdroj energie: Vďaka vysokému obsahu sacharidov je guľatozrnná ryža výborným zdrojom energie.
- Obsahuje bielkoviny a vlákninu: Hoci v menšom množstve, guľatozrnná ryža obsahuje aj bielkoviny a vlákninu, ktoré prispievajú k vyváženej strave.
- Nízky obsah tuku: Vďaka nízkemu obsahu tuku je vhodná aj pre ľudí, ktorí si strážia príjem tukov.
- Bezlepková: Ryža je bezlepková, je teda vhodná pre bezlepkovú diétu.
- Nižšie množstvo arzénu: Natural ryže v bio kvalite vykazujú nižšie množstvá toxického polutantu arzénu.
- Lepšia nutričná hodnota: Pokrmy z ryže natural majú vyššiu nutričnú hodnotu ako z bielej ryže.
Druhy ryže
Okrem guľatozrnnej ryže existuje mnoho ďalších druhov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím. Medzi najznámejšie patria:
Prečítajte si tiež: Ako využiť guľatozrnnú ryžu v kuchyni?
- Ryža Basmati: Typická dlhými zrnami a jemnou orieškovou vôňou. V kuchyni doceníte predovšetkým to, že sa nelepí a má krátku dobu prípravy. Názov tejto ryže "basmati" hindsky doslova znamená "kráľovná vôní". Basmati ryža totiž svojou vôňou pripomína oriešok. Dlhozrnná ryža basmati je považovaná za najušľachtilejšiu odrodu ryže. Toto jedinečné zrnko Basmati ryže je známe svojou napínavou chuťou, kúzelnou vôňou a jemnou štruktúrou. Basmati je druh ryže, ktorý patrí medzi tie najvychytenejšie a najkvalitnejšie na svete.
- Jazmínová ryža: V biokvalite s jemnou prirodzenou vôňou kvetín. Názov ryže je odvodený od sladkej vône jazmínových kvetov z južnej Ázie, pretože pri varení vytvára podobnú kvetinovú arómu. Po uvarení je lepivejšia, hodí sa teda k omáčkam. Jasmínová ryža je kvalitná dlhozrnná ryža s jemnou kvetinovou vôňou a mierne lepkavou štruktúrou po uvarení. Jasmínová ryža je najobľúbenejšou ryžou v Thajsku a celej juhovýchodnej Ázii. Je dlhozrnná s vôňou kvetín.
- Ryža Natural: Natural znamená, že pri výrobe nie je leštená alebo brúsená. Pri ryži s názvom natural je potrebné počítať s trochu dlhším časom prípravy.
- Čierna ryža: Má široké využitie v kuchyni ako exotická príloha, do šalátu alebo rizota.
- Arborio ryža: Má masívnejšie oblé zrnká porcelánovej bielej farby. Používa sa najmä v Taliansku, či Španielsku, kde z nej pripravujú vynikajúce rizotá so zeleninou a plodmi mora.
- Carnaroli ryža: Je podobná ako arborio, pestuje sa v Taliansku, jej zrnká sú kratšie a guľatejšie.
- Červená ryža: Nazývaná aj bhutánska - staroveká, má krátke tenké zrnká tmavej červenohnedej farby a jej chuť pripomína oriešky. Je nelúpaná (celozrnná).
- Ryža parboiled: Je upravená takým spôsobom, pri ktorom sa živiny z vonkajších vrstiev ryže uvoľnia a pod tlakom sa dostanú do stredu zrna, povrch zrna stvrdne, dôjde k premene škrobov, takže sa ryža pri varení nelepí a vitamíny a minerálne látky sa pri kuchynskom varení vylúhujú. Predvarená ryža sa vyrába z bielej lúpanej ryže pôsobením zvýšenej teploty bez pridania vody.
Využitie ryže guľatozrnnej natural v kuchyni
Guľatozrnná ryža je veľmi univerzálna a dá sa použiť v rôznych pokrmoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Príloha: Použite ju ako prílohu k mäsu, rybám alebo zelenine.
- Polievky a šaláty: Pridajte ju do polievok a šalátov pre zvýšenie sýtosti a nutričnej hodnoty.
- Ázijské jedlá: Vyskúšajte ju v ázijských jedlách, ako sú sushi alebo rizoto. Táto vysokokvalitná guľatozrnná ryža je špeciálne vyvinutá na prípravu sushi a vyznačuje sa lepkavou konzistenciou a jemnou chuťou. Ponúka ideálnu štruktúru a zachovanie tvaru potrebného na prípravu roliek sushi, nigiri a iných japonských špecialít.
- Rizoto: Guľatozrnná ryža sa ideálne hodí na prípravu krémového rizota.
- Mliečna ryža: Je vhodná na prípravu sladkej mliečnej ryže.
- Paella: Používa sa na prípravu tradičnej španielskej paelly.
- Ryžové nákypy: Je vhodná na prípravu ryžových nákypov a ďalších sladkých pokrmov.
Príprava ryže guľatozrnnej natural
- Ryžu pred prípravou opláchneme vodou a usušíme.
- Ryžu prepláchnite a zvoľna varte v osolenej vode v pomere 2:1 (voda: ryža).
- Rozohrejeme olej, ryžu krátko opražíme.
- Pridáme soľ a vodu v pomere 1 diel ryže k 2 dielom vody.
- Ryža naturálna sa varí dlhšie, asi 45 minút, a v pomere 2:3 (2 diely ryže a 3 diely vody).
Pre zníženie príjmu obsahu arzénu odporúčame ryžu vopred premyť pod tečúcou vodou a variť vo väčšom množstve vody ako je odporúčané.
Predovšetkým treba povedať, že ryžu je dobré skladovať v chlade a suchu, najlepšie v uzatvárateľnej nádobe.
Biela vs. natural ryža
Medzi bielou a natural ryžou je obrovský rozdiel vo výživovej hodnote. Biela ryža je lúpaná, bielená, brúsená, leštená a zasklievaná. Leštenie dodá zrnu príjemný vzhľad. Zasklievanie je posledná fáza, v ktorej sa dosiahne vysoká belosť a lesk zrna, ale odstráni sa vitamín B1. Nakoniec sa vykonáva kropenie zrna vrstvou mastenca a glukózy. Takto upravená (rafinovaná) ryža je pripravená na konzumáciu. Takáto biela ryža obsahuje len škroby s nízkym obsahom bielkovín, minerálnych látok, tukov a vitamínov.
Naopak, ryža natural si zachováva maximum výživových hodnôt.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže