Ryža je jednou z najrozšírenejších plodín na svete, ktorá sa podáva takmer v každom kúte zemegule. Existuje mnoho druhov ryže, ktoré sa líšia časom prípravy, nutričnými hodnotami a dokonca aj farbou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy ryže, ich nutričné hodnoty a spôsoby prípravy, aby sme vám pomohli zaradiť ryžu do vášho zdravého stravovania.
Farebná ryža: Oživte svoj tanier
Tradičnú bielu ryžu môžeme oživiť pridaním chutných prísad počas varenia, čím získame farebné a chutné prílohy alebo hlavné jedlá. Inšpiráciu môžeme nájsť v mexickej a talianskej kuchyni.
Červená ryža (Arroz rojo)
Červená alebo skôr oranžová ryža z mexickej kuchyne je skvelý spôsob, ako oživiť vaše jedlá.
Suroviny:
- 3 stredne veľké paradajky
- 1 veľká cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- Štedrá štipka soli
- 600 ml kurací vývar
- 3 lyžice olivového oleja
- 330 g dlhozrnnej ryže
- Šťava z limetky
- Jalapeño paprička
Postup:
- Paradajky nakrájame na kocky a vložíme do mixéra. Pridáme polovicu nahrubo nakrájanej cibule, očistené strúčiky cesnaku, soľ a vývar. Všetko spolu dobre rozmixujeme.
- Na panvici alebo hrnci s pokrievkou zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu (druhú polovicu), ryžu a všetko spolu opražíme, kým nebude ryža zlato-hnedá. Potom prilejeme rozmixovanú zmes, pridáme šťavu z celej limetky a na vrch položíme celú jalapeño papričku, ktorú sme poprepichovali nožom.
- Varíme, kým ryža nie je mäkká a tekutina sa nevstrebe.
Zelená ryža (Arroz verde)
Zelená ryža je populárna príloha v Latinskej Amerike, ktorá sa pripravuje s rôznymi zelenými surovinami. Táto verzia obsahuje čerstvý koriander a špenát.
Suroviny:
- 200 g čerstvý špenát
- Za hrsť čerstvý koriander
- 300 ml kurací vývar alebo bujón
- 300 ml plnotučné mlieko
- 2 lyžice olej
- Menšia cibuľa a strúčik cesnaku
- 330 g dlhozrnnej ryže
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V mixéri spolu rozmixujeme špenát, koriander a kurací vývar. Potom prilejeme mlieko (môžeme použiť aj kokosové mlieko), zmes osolíme, okoreníme a opäť rozmixujeme.
- V stredne veľkom hrnci zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Potom pridáme ryžu a restujeme ju, kým nezačne nadobúdať zlatohnedú farbu. Vtedy primiešame pretlačený cesnak, ešte krátko premiešame a ryžu zalejeme zmesou z mixéra.
- Keď sa ryža začne variť, hrniec zakryjeme a na miernom ohni dusíme zhruba 20 minút. Potom ryžu odstavíme, prekyprime vidličkou a môžeme servírovať.
Žltá ryža (Milánske rizoto)
Milánske rizoto je populárne talianske jedlo, ktoré získava svoju krásnu farbu vďaka šafranu.
Prečítajte si tiež: Zloženie ryže Billa Hnedá
Suroviny:
- 200 g ryža na rizoto (arborio, carnaroli, baldo…)
- 2 lyžice extra panenský olivový olej
- 2 šalotky
- 2 dl biele víno
- Štipka šafranu
- 1 liter kurací vývar alebo bujón
- 2 lyžice maslo
- Hrsť parmezánu
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Najemno nasekanú šalotku nasypeme na rozpálený olej v hlbšej rajnici. Keď cibuľka začne sklovatieť pridáme ryžu a dobre premiešame, tak aby všetky zrnká boli dotknuté olejom. Ryžu okoreníme čerstvo namletým čiernym korením a posolíme. Ochutenú ryžu podlejeme vínom, jemne stiahneme plameň a za občasného premiešania necháme víno odpariť. V tomto štádiu môžeme pridať štipku až dve šafranu a vývar. Vývar prilievame postupne a vždy ho necháme odpariť a vstrebať do ryže.
- Keď má rizoto kašovitú konzistenciu a ryža je dostatočne mäkká, rajnicu odstavíme z plameňa a primiešame maslo a parmezán.
- Servírujeme pokvapkané olivovým olejom a ozdobené bazalkou či petržlenovou vňaťou.
Ryžovar: Pohodlný pomocník do kuchyne
Ryžovar je zariadenie, ktoré uľahčuje prípravu ryže. Stačí pridať ryžu, vodu a soľ, zapnúť ryžovar a nemusíte sa o nič starať. Po dovarení sa ryžovar automaticky prepne do režimu udržiavania tepla, takže ryža zostane teplá a pripravená na servírovanie.
Skúsenosti s ryžovarom
Používatelia ryžovarov si pochvaľujú najmä pohodlnosť a jednoduchosť prípravy ryže. Nemusia sa obávať pripálenia alebo nedovarenia ryže. Ryžovar je ideálny pre tých, ktorí majú problémy s prípravou ryže v hrnci alebo pre tých, ktorí chcú ušetriť čas a námahu.
Quinoa: Superpotravina ako alternatíva ryže
Quinoa je superpotravina, ktorá sa teší popularite už niekoľko rokov. Technicky, quinoa je rastlina Chenopodium quinoa, takže nepatrí medzi zrná. Existuje viac ako 120 rôznych variácií quinoy.
Výhody konzumácie quinoy
- Vysoký obsah vlákniny: Jeden hrnček varenej quinoy obsahuje až 5,18 gramov vlákniny.
- Nízky glykemický index: Pre vysoký obsah vlákniny a bielkovín navodzuje príjemný pocit sýtosti.
- Antioxidanty: Quinoa obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré sa najčastejšie spájajú s neutralizáciou a odstraňovaním voľných radikálov v tele.
- Vitamín B-2: Quinoa obsahuje vysoké množstvo vitamínu B-2 (riboflavín), ktorý zmierňuje bolesti hlavy a migrénu.
Ako pripraviť quinou
Klasickú bielu quinou stačí variť vo vode alebo zeleninovom vývare v pomere 1:2 približne 15-20 minút. Quinoa sa najčastejšie používa ako náhrada klasickej ryže.
Recepty s quinou
- Quinoa so špenátom a kozím syrom: Na panvici si zohrejte olej s cesnakom a chilli. Premiešajte spolu s cesnakom, pridajte víno a priveďte do varu. Hotovú quinou zmiešajte so špenátom, kozím syrom, citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, muškátovým orieškom a podľa chuti osoľte.
- Quinoa s opečenou zeleninkou a tuniakom: Pripravenú zálievku zmiešajte s vychladnutou quinoou. Pridajte tuniaka z konzervy, avokádo, cherry rajčiny, špenát a nakrájaný feta syr.
Ryžová múka: Bezlepková alternatíva
Ryžová múka sa získava veľmi jemným zomletím ryžových zrniečok a existuje biela a hnedá ryžová múka. Biela ryžová múka pochádza z leštených ryžových zŕn, zatiaľ čo hnedá ryžová múka z celých, hnedých zŕn.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Použitie ryžovej múky
Ryžovú múku možno používať na pečenie a je alternatívou k škrobovej múke zo pšenice alebo k zemiakom. Keďže ryžová múka neobsahuje lepok (glutén), nie je vhodná na pečenie chleba, ale je ideálna na zahusťovanie omáčok, cestíčok na vyprážanie a pudingov.
Nutričné hodnoty ryžovej múky
Ryžová múka obsahuje minerálne látky draslík, vápnik, horčík a železo.
Basmati: Kráľovná ryže
Basmati je jedinečná ryža pôvodom z Indie, ktorá sa pestuje pod Himalájami a zavlažuje vodou z ľadovca. Má špecifickú orieškovú vôňu a výrazne dlhé zrná.
Výhody konzumácie basmati
Basmati sa odporúča ľuďom s vysokým krvným tlakom či cholesterolom, pri tráviacich ťažkostiach aj redukčnej diéte. Obsahuje totiž vlákninu, bielkoviny, minerály, vitamíny a tiež patrí medzi zdroje nenasýtených mastných kyselín.
Druhy basmati ryže
Basmati sa predáva v rôznych formách od klasickej bielej, cez naturálnu, až po balenie vo varných vreckách. V ponuke je basmati v štandardnej alebo bio kvalite.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Testovanie basmati ryže
Pri výbere basmati ryže je dôležitý pôvod a cena. Kvalitu tiež znižuje vysoký obsah porušených zŕn a nečistoty.
Hnedá ryža: Nutričná bomba
Hnedá ryža je celozrnná ryža, ktorá si zachováva otruby a klíčky, čím je bohatšia na vlákninu, vitamíny a minerály.
Nutričné hodnoty hnedej ryže Billa parboiled (na 100g)
- Energetická hodnota: 352 kcal / 1 474 kJ
- Bielkoviny: 7,4 g
- Sacharidy: 72 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuky: 3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,8 g
- Soľ: 0 g
- PHE: 370 mg
Nutričné hodnoty hnedej ryže Billa Premium surová (na 100g)
- Energetická hodnota: 356 kcal / 1 490 kJ
- Bielkoviny: 7,4 g
- Sacharidy: 72 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuky: 3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,8 g
- Soľ: 0,01 g
- PHE: 370 mg