Ryža Basmati je považovaná za jednu z najkvalitnejších ryží na svete. Jej jedinečné vlastnosti a aróma ju odlišujú od ostatných druhov a robia z nej vyhľadávanú pochúťku. Pestuje sa na úpätí Himalájí, kde ju zavlažuje čistá voda z topiacich sa ľadovcov.
Čo robí ryžu Basmati takou výnimočnou?
Ryža Basmati je typická pre Indiu a Pakistan. Indická odroda sa nazýva Dehra Dun a pakistanská Kernel Basmati. Obe sa vyznačujú dlhými, štíhlymi zrnami a nezameniteľnou orieškovou arómou a chuťou. V hinduistickom preklade znamená basmati doslova „kráľovná vôní“.
Medzi jej výhody patrí, že sa pri varení nezlepí, je ľahko stráviteľná a spĺňa zásady zdravej výživy. Vynikajúco sa hodí na prípravu pokrmov európskej aj exotickej kuchyne. Ryža basmati je taktiež vhodná pre celiatikov, pretože neobsahuje lepok. Nízky obsah vody v ryži basmati, ktorá sa po zbere skladuje dva roky, prispieva k jej lepšej chuti, nižšej lepivosti a kratšiemu času varenia.
Odroda a pestovanie
Ryža Basmati sa pestuje už stáročia na úpätí Himalájí. Pestovateľské podmienky sú nadštandardné, pretože ju zavlažuje priezračná voda plná minerálov z topiacich sa himalájskych ľadovcov.
Využitie v kuchyni
Ryža je výborná príloha k jedlu, základ rôznych druhov rizota, paelly, sladkých či slaných nákypov, kaší a dezertov. Používa sa aj ako závarka do polievok. Basmati môžete využiť na prípravu chutných bezmäsitých pokrmov.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Ako variť ryžu Basmati
Varenie v zakrytom hrnci je najčastejšou metódou. Po namočení ryžu sceďte a vložte do hrnca s vodou (1 - 2 šálky), osoľte, prikryte a varte na miernom ohni 10 - 12 minút.
Varenie v odokrytom hrnci znamená, že voda sa rýchlejšie odparí a je preto potrebné jej pridať viac. Na 1 šálku ryže preto pridajte až 5 - 6 šálok vody. Keď voda začne vrieť, vložte do nej ryžu a zľahka premiešajte.
Netradične môžete využiť aj mikrovlnnú rúru, kde je pomer 1 šálka ryže na 1 - 2 šálky vody. Nádobu zakryte a vložte do mikrovlnky. Varte 10 minút na vysoký výkon.
Biela ryža vs. celozrnná ryža (natural)
Biela ryža predstavuje len čistý a biologicky málo hodnotný škrob. Celozrnná ryža (natural) obsahuje podstatnú časť šupky a klíčku, kde sú schované všetky dôležité látky - vitamíny skupiny B, minerály horčík, železo, selén, mangán, esenciálne mastné kyseliny a fenoly - kyselina ferulová so silným antioxidačným účinkom. Jedna šálka uvarenej celozrnnej ryže vám dodá až 88% mangánu, 20% selénu, 20% horčíka, 10% medi z odporúčanej dennej dávky.
Natural ryža má nižší glykemický index ako biela ryža a je vhodnou potravinou pre diabetikov a pre ľudí, ktorí chcú schudnúť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Príprava celozrnnej ryže
Opražte ryžu na panvici s trochou olivového oleja, pridajte jemne osolenú horúcu vodu v pomere 2,5 diely vody k 1 dielu ryže a varte na miernom ohni v prikrytom hrnci cca. 30-35 min od kedy začne vrieť (polovičný čas v tlakovom hrnci).
Produkty z ryže
Pomocou mlynčekov a vločkovačov na obilie si dokážete pripraviť vlastnú ryžovú múku či ryžové vločky.
Dostupné produkty na trhu (príklady)
- BONITAS Ryža Basmati biela BIO 500 g
- LAGRIS Ryža basmati varné vrecká 400 g
- LAGRIS Ryža basmati 5 kg
- LAGRIS Ryža basmati 500 g
- LAGRIS Ryža parboiled s indiánskou varné vrecká 400 g
- METRO Chef Ryža basmati 5 kg
Prečítajte si tiež: Ryža v strave