Mleté mäso je v kuchyni mimoriadne všestranná surovina, ktorá umožňuje pripraviť chutné a rýchle jedlá pre celú rodinu. Či už preferujete klasické recepty alebo radi experimentujete s novými kombináciami, mleté mäso ponúka nekonečné možnosti. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na rôzne jedlá z mletého mäsa, od tradičných fašírok až po exotické špeciality.
Jednoduché a chutné jedlá z mletého mäsa
Mleté mäso s hubami z jednej panvice
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept, ktorý poteší celú rodinu, mleté mäso s hubami pripravené na jednej panvici je skvelou voľbou.
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- 1 lyžica oleja
- Soľ, rasca, čierne korenie
- 1 lyžica oleja
- Cibuľa nakrájaná na kocky
- Nakrájané huby
- Horčica
- Balzamiko
- Paradajkový pretlak
- Tymian
- Vývar alebo voda
- Med
- Čerstvé bylinky na ozdobu
Postup:
- Na väčšej panvici zohrejte olej, pridajte mleté hovädzie mäso, ochuťte soľou, rascou a čiernym korením. Opekajte do hneda, potom preložte do misky a odstavte.
- Do panvice pridajte olej a opečte cibuľu nakrájanú na kocky dozlata. Pridajte nakrájané huby a na miernom ohni duste 10 minút.
- Pridajte mäso, horčicu, balzamiko, paradajkový pretlak a tymian. Premiešajte, zalejte vývarom alebo vodou a duste 30 minút. Ak treba, dolejte vývar alebo vodu. Hustotu upravte podľa chuti.
- Nakoniec pridajte med, ešte dosolte a podávajte s čerstvými bylinkami a so zeleninovou kašou, ryžou, bulgurom, quinoou, pečenou alebo varenou zeleninou.
Super rýchle mäsové guľky
Mäsové guľky sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre uponáhľané dni.
Suroviny na guľky:
- 500 g mleté bravčové mäso
- 1 ks menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL horčica
- 1 ks vajce
- 2 PL strúhanka
- Soľ, mleté čierne korenie
- 2 PL olivový olej
Suroviny na omáčku:
- 500 g pasírované paradajky
- 1 KL kryštálový cukor
- 1 KL balzamikový ocot
- Soľ, mleté čierne korenie
- Sušená bazalka
Ešte potrebujeme:
- 500 g špagety
- 120 g tvrdý syr
Postup:
- V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier.
- Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé. Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút.
- Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.
- Podávame so špagetami a strúhaným syrom.
Fašírky z bravčového mäsa
Fašírky sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú chutné a šťavnaté fašírky.
Potrebujete:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 1 rožok z predošlého dňa
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- Strúhanku
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 1/2 ČL mletej rasce
- 2 PL majoránky
- Olej alebo masť na vysmážanie
Postup:
- Rožok namočte do mlieka.
- Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku.
- Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu.
- Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok.
- Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.
Variácia - pečená fašírka: Hmotu na fašírku upečte v olejom potretej forme.
Prečítajte si tiež: Benefity vegetariánskych obedov
Polievka z mletého mäsa
Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako tradičná mäsová polievka, ale je hotová oveľa rýchlejšie.
Potrebujete:
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/2 kalerábu
- 1/4 zeleru
- 3 guľôčky nového korenia
- 5 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 menší bobkový list
- Soľ
- Olej
Postup:
- Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou.
- Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.
Morčacie burrito
Mexické jedlo s morčacím mäsom, fazuľou a kukuricou.
Potrebujete:
- 500 g mletého morčacieho mäsa
- 250 ml paradajkovej šťavy
- 450 ml vývaru alebo bujónu
- 400 g sterilizovaných fazúľ (najlepšie čierne alebo červené) bez šťavy
- 150 g sterilizovanej alebo mrazenej kukurice
- 1 ČL soli
- 1 ČL rasce
- 1/2 ČL sušeného cesnaku
- 1/4 ČL oregana
- 1/4 ČL mletej sladkej papriky
- 1/4 ČL mletého čierneho korenia
- Štipka sušených čili papričiek
- Olej
Postup:
- Na rozpálenom oleji prudko osmažte mleté mäso, osoľte a pridajte všetko korenie.
- Zalejte paradajkovou šťavou a vývarom, nechajte zovrieť.
- Pridajte fazuľu a kukuricu a varte odokryté asi 20 minút.
- Podávajte s ryžou alebo ním naplňte domáce tortilly.
Mleté mäso zapečené v rúre: Recepty pre náročnejších
Baklažány plnené mletým mäsom
Toto jedlo je skvelým spôsobom, ako využiť sezónnu zeleninu a pripraviť chutný a sýty obed.
Na základnú plnku potrebujete:
- 2 väčšie baklažány
- 500 g mletého mäsa
- 1 strúčik cesnaku
- 400 g zaváraných paradajok
- 4 PL strúhaného syra
- 2 PL olivového oleja
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút.
- Zatiaľ mleté mäso sprudka osmažte a potom zmiešajte s pretlačeným cesnakom, paradajkami, soľou a korením.
- K tomu môžete pridať ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu…
- Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte. Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny. Potom ich posypte syrom a dopečte, kým sa syr neroztopí.
TIP: Baklažány pred pečením podlejte šťavou z paradajok a pred podávaním ich ešte polejte touto omáčkou.
Lasagne
Klasické talianske jedlo, ktoré poteší každého milovníka cestovín a mäsa.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý gyros recept
Pozrite si VIDEO recept, ako pripraviť lasagne.
Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste
Slávnostné a chutné jedlo, ktoré je ideálne pre návštevy.
Potrebujete:
- 1 balenie lístkového cesta
- 500 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
- 1 cibuľu
- 1 vajce
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL horčice
- 1 PL tymianových lístkov
- 1 PL čerstvej petržlenovej vňate
- Soľ
- Korenie
- Vajce na potretie
- Sezam na posypanie
Postup:
- Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte.
- Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec.
- Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec.
- Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso.
- Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút.
- Podávajte vychladnuté.
Plnené cannelloni
Cestovinové rúrky plnené mletým mäsom a zapečené v smotanovej omáčke.
Potrebujete:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 12 ks cannelloni
- 300 ml smotany na varenie
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 3 veľké hrste baby špenátu
- 200 g strúhaného syra
- 1/2 ČL oregana
- 1/2 ČL sušenej bazalky
- 1/4 ČL mletého muškátového orieška
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút.
- Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok.
- Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni.
- Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom.
- Pečte pri teplote 170 °C asi 15 až 20 minút dozlatista.
Pastiersky koláč
Pečené mleté mäso pod zemiakovou "perinou".
Potrebujete:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľu
- 2 mrkvy
- 100 g hrachu
- 4 šampiňóny
- 100 - 150 ml vývaru alebo bujónu
- 1 kg zemiakov
- Mlieko
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso.
- Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať!
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes.
- Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka.
- Podávajte s kyslou uhorkou alebo kvasenou zeleninou.
Mleté mäso na grilovanie: Recepty pre letné večery
Domáci hamburger
Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaneprázdnených rodičov: obed pre ročné dieťa
Dobrý hamburger pripravíte z hovädzieho mäsa s 10- až 15-percentným podielom tuku, ktoré dochutíte iba trochou soli a korenia, opečiete z oboch strán a podávate v žemli potretej majonézou a so zeleninou podľa chuti.
Sendvič plnený mletým mäsom
Podobný hamburgeru, ale tenší a praktickejší.
Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
Netradičný spôsob, ako využiť mleté mäso na grilovanie.
Potrebujete:
- 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky)
- 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
- Olivový olej
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
- 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán)
- 2 PL strúhanky
- 1 ČL sušeného tymianu
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte.
- Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia.
- Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút.
- Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby.
- Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.
- Grilujte do zmäknutia.
Tipy a triky pre prácu s mletým mäsom
- Výber mletého mäsa: Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní.
- Typy mäsa: Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne.
- Opekanie mletého mäsa: Ak opekáte mleté mäso na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Postupne pridávajte mleté mäso a rozdeľujte ho panvicou na malé kúsky. V opačnom prípade sa nebude opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave.
- Solenie mletého mäsa: Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.