Martha Stewart je v Amerike synonymom pre domáce varenie, organizovanie domácnosti a sebestačný životný štýl. Naučila milióny ľudí, že aj jednoduché veci môžu byť krásne. Jej recepty sú jasné, funkčné a nikdy nesklamú, aj keď sa pečie v zhone počas týždňa. Ak hľadáte recept, ktorý vystihuje podstatu domáceho pečenia, nehľadajte ďalej. V tomto článku sa pozrieme na recepty na rýchly chlieb inšpirované Martou Stewart, jej kulinársku kariéru a niektoré z jej osvedčených tipov a trikov.
Kariéra a vplyv Marty Stewart
Kariéra Marty Stewart trvá už desaťročia a z obyčajnej domácej gazdinky sa stala jednou z najvplyvnejších žien americkej gastronómie. Má za sebou desiatky kuchárskych kníh, vlastný televízny program, časopis a rozsiahlu komunitu ľudí, ktorí jej dôverujú viac ako ktorémukoľvek foodblogerovi. Práve to je dôvod, prečo sú jej recepty také obľúbené - Martha nemá potrebu experimentovať len pre efekt. Jej recepty sú presne doladené, mnohokrát otestované a postavené na kvalite, nie na trendoch.
Čokoládové cookies podľa Marty Stewart
Ak existuje recept, ktorý definuje pojem „domáce pečenie“, sú to práve čokoládové cookies podľa Marty Stewart. Sú jednoduché, voňavé, s chrumkavým okrajom a mäkkým vnútrom - presne také, aké by ste chceli mať vždy poruke ku káve. Práve ona prispela k tomu, že „chocolate chip cookies“ sú dnes rovnako ikonické ako jablkový koláč či brownies. Pochopila, že čaro tohto jednoduchého dezertu spočíva v textúre - jemne chrumkavé okraje, mäkké vnútro a poriadna dávka kvalitnej čokolády. Keď Martha uverejnila svoju verziu, recept okamžite obletel svet a stal sa základom pre tisíce ďalších interpretácií. Tento recept je jedným z tých, ktoré si rýchlo zapamätáte a ešte rýchlejšie zamilujete. Každé sústo je dokonalou rovnováhou medzi sladkým a horkým, medzi chrumkavosťou a mäkkosťou.
Recept na čokoládové cookies podľa Marty Stewart:
- Rúru predhrejte na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
- V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ.
- V druhej mise vyšľahajte maslo s oboma druhmi cukru do peny, pridajte vajcia a vanilku.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých, až kým sa spoja.
- Nakoniec vmiešajte čokoládové kúsky.
- Z cesta tvarujte guľky (asi veľkosti orecha), ukladajte ich na plech s rozostupom, pretože sa roztečú.
- Pečte 10 - 12 minút, kým sú po okrajoch zlatisté a v strede ešte mäkké.
Trik Marty Stewart pre dokonalého lososa
Martha Stewart patrí k veľmi obľúbeným a uznávaným kuchárkam. Na internete prezradila trik, vďaka ktorému nikdy nevysušíte lososa. Trik je veľmi jednoduchý a spočíva v pomalom pečení pri nízkej teplote. Nastavte si rúru na 150 stupňov. Následne do nej vložte na 15 minút rybu otočenú kožou smerom nadol.
Ďalšie užitočné kuchárske triky a rady
Okrem konkrétnych receptov ponúka Martha Stewart aj množstvo užitočných kuchárskych trikov a rád, ktoré vám pomôžu vylepšiť vaše varenie a pečenie.
Prečítajte si tiež: Benefity vegetariánskych obedov
- Preosievanie múky: Naše babičky vždy pred prípravou cesta na koláče múku najprv preosiali. Časom to ďalšie generácie prestali robiť, pretože sa im to zdalo zbytočné. Vďaka lepšiemu skladovaniu sa v múke nenachádzali mušky a ani iné smeti, preto tento úkon podľa nich strácal zmysel. Lenže tento jednoduchý ťah mal aj úplne iný účel a kvôli tomu ho odporúča i Martha Stewart. Keď totiž múku preosejete, dostanete do nej vzduch.
- Používanie kvalitných surovín: Gordon Ramsay tvrdí, že nemáte do paradajkovej omáčky zbytočne dávať veľa nových prísad. Radšej si doprajte kvalitné suroviny, ktoré majú výraznejšiu chuť. Potom nemusíte experimentovať s ďalšími ingredienciami.
- Správna príprava rýb: Jamie Oliver je zástancom názoru, že každá rodina by mala aspoň dvakrát týždenne jesť jedlá s rybami. Hlavným dôvodom, prečo ich mnoho ľudí odmieta, je podľa neho nesprávna technologická príprava. Kvôli tomu je mäso suché a nudné. Pre správnu prípravu rýb si najprv rozohrejte panvicu. Nekvapkajte na ňu olej, ale potrite ním celý filet. Potom ho začnite piecť kožou smerom na panvici. Takto ho nechajte 80 percent času.
- Marinované mäso: Keď marinujeme mäso, zaujímavá chuť zostáva iba na jeho povrchu. Mary Berry má však jednoduchý trik, vďaka ktorému celý kúsok prenikne výbornými vôňami. Vezmite plát mäsa a urobte do neho len malé zárezy. Vďaka tomu sa marináda dostane aj dnu a potom bude šťavnatejšie a chutnejšie.
- Pečenie chleba a koláčov: Paul Hollywood sa preslávil vďaka svojim vynikajúcim pekárskym schopnostiam. Miluje piecť najmä chlieb, pečivo a tradičné koláče. Jeho najdôležitejšou radou je, aby ste neotvárali rúru priveľmi skoro. Pekáč vždy sledujte len cez sklenené dvierka a pozerajte detaily, ktoré vám môžu napovedať, že už je hotový. Napríklad či sa oddeľuje od okraja alebo či má na povrchu jemnú kôrku. Keby ste totiž otvorili rúru predčasne, tak vám cesto môže klesnúť a už to potom nenapravíte. Taktiež by ste sa podľa neho nemali úplne spoliehať na odporučenie stupňov a času pečenia.
Rýchle tipy a triky pre každodenné varenie
- Príprava zeleniny: Rachael Ray je zástankyňou zdravej výživy. Uvedomuje si však, že po dlhom pracovnom dni sa nám už nechce dlho stáť v kuchyni. Preto používa jeden dôležitý trik. Keď nakúpi zeleninu, pokrája ju a zmieša dokopy. Zvlášť dá do nádoby zmes na šalát a zvlášť na varenie. Do jednej pripraví aj ovocie, ktoré používa na šalát s jogurtom alebo do rýchlych koláčov.
- Odstránenie tuku z jedla: Ak ste do nejakého jedla pridali trošku viac oleja, prípadne sa v ňom vyvarilo veľa tuku z mäsa, použite trik s ľadom. Naplňte ním naberačku a potom ju trochu ponorte do hrnca tak, aby sa ľadové kocky nedostali k jedlu. Pomaly ňou prechádzajte po celom povrchu a masť sa veľmi rýchlo nachytala na spodnú časť.
Recepty na inšpiráciu
Hľadáte inšpiráciu na rýchle a chutné jedlá? Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Karfiol s rybou: Rúru predhrejte na 220 stupňov. V kuchynskom robote rozmixujte karfiol na jemno, ale nie na pyré. Pridajte 3 polievkové lyžice oleja a polovicu cibuľky. Rybu pokvapkajte zvyšným olejom, dochuťte soľou a korením. Vložte do karfiolovej zmesi a posypte edamame. Pečte, kým ryba nie je hotová, približne 8 minút. Posypte zvyšnou cibuľkou a koriandrom.
- Cestoviny s paradajkami: Vo veľkej panvici zmiešajte cestoviny, paradajky, cibuľu, cesnak, červenú papriku, bazalku, olej, soľ, korenia a vodu. Priveďte do varu na silnom ohni. Zmes varte za častého miešania, kým cestoviny nie sú al dente a voda sa takmer odparí, približne 9 minút. Podľa chuti dosoľte a dokoreňte.
- Ryža s kuracím mäsom a brokolicou: Predhrejte rúru na 200 °C. Rozohrejte hrniec vhodný do rúry na stredne silnom ohni, v horúcom hrnci premiešajte ryžu a 2 lyžice oleja. Ryžu zalejte horúcou vodou, priveďte ju do varu a hrniec prikryte. Brokolicu vložte do veľkého hrnca, zalejte ju vodou a osoľte; priveďte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku a varte, kým nezmäkne, 5 až 7 minút. Zvyšný olej rozohrejte na panvici na stredne silnom ohni; do horúceho oleja pridajte kuracie mäso a ochuťte ho cesnakovým a cibuľovým práškom. Kuracie mäso smažte, kým úplne nezhnedne, 5 až 7 minút. Do kuracieho mäsa vmiešajte cibuľu, pokračujte vo varení, kým cibuľa nezmäkne, 5 až 7 minút. Na panvicu nasypte ryžu; varte, kým sa na spodnej strane mierne nezapečie, približne 3 minúty.
Škótske maslové sušienky: Luxusný dezert pre každú príležitosť
Ak hľadáte dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, no chutí ako luxusný kúsok z kráľovského dvora, škótske maslové sušienky sú presne pre vás! Tieto sušienky sa doslova rozplývajú na jazyku vďaka bohatej maslovej chuti a jemne drobivej štruktúre. Škótske maslové sušienky sú dôkazom, že v jednoduchosti je krása. Ich bohatá chuť, jemná textúra a luxusná vôňa robia z každého kúsku nezabudnuteľný zážitok.
História a pôvod
Škótske maslové sušienky, známe aj ako "shortbread", majú bohatú históriu siahajúcu až do 12. storočia. Pôvodne boli spájané s vianočnými a novoročnými oslavami v Škótsku. Ich príprava bola pôvodne oveľa nákladnejšia, keďže maslo bolo luxusnou surovinou, a preto boli tieto sušienky považované za sviatočný pokrm. Postupom času sa stali obľúbenými nielen v Škótsku, ale aj po celom svete, a to vďaka svojej jednoduchosti a výnimočnej chuti.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu týchto lahodných sušienok budete potrebovať len niekoľko základných surovín, ktoré sú bežne dostupné v každej kuchyni.
Ingrediencie:
- 200 g zmäknutého masla
- 100 g hnedého cukru
- 2 štipky soli Guérande (môže byť aj obyčajná soľ)
- 300 g hladkej bielej múky
- 2 pl kryštálového cukru (na posypanie)
Postup:
- Príprava cesta: V miske vyšľahajte mäkké maslo s hnedým cukrom a soľou, až kým nevznikne hladká zmes. Pridajte preosiatu múku a prstami vmiešajte, kým sa suroviny nespoja. Cesto položte na pomúčenú plochu a hnetieme 1 minútu. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky, aby ste vytvarovali jemné cesto.
- Tvarovanie: Cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 1,5 cm. Vykrojte prúžky veľkosti 7 cm x 2,5 cm a navrchu zľahka popichajte vidličkou.
- Chladenie: Hotové kúsky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do chladničky na 30 minút.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 160 °C (horný a dolný ohrev) a pečte sušienky približne 20 minút, kým nebudú mať zlatú farbu.
- Vychladnutie a podávanie: Po upečení nechajte sušienky na plechu chvíľu vychladnúť, pretože sú krehké. Potom ich preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ich môžete posypať kryštálovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé škótske maslové sušienky
- Použite kvalitné maslo: Kvalita masla má zásadný vplyv na výslednú chuť sušienok. Použite maslo s vysokým obsahom tuku pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry.
- Nemiesiť príliš dlho: Cesto na maslové sušienky by sa nemalo miesiť príliš dlho, aby si zachovalo svoju krehkosť. Miešajte len dovtedy, kým sa suroviny spoja.
- Chladenie cesta: Chladenie cesta pred pečením je dôležité, pretože zabraňuje roztečeniu sušienok počas pečenia a zabezpečuje ich krehkosť.
- Pečenie pri nízkej teplote: Pečenie pri nízkej teplote zabezpečuje, že sušienky sa budú rovnomerne piecť a nebudú príliš tmavé.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo nasekané orechy, aby ste si prispôsobili chuť sušienok podľa svojich preferencií.
Využitie v teplovzdušnej fritéze
Škótske maslové sušienky je možné pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze, čo je rýchly a efektívny spôsob. Postup je podobný ako pri pečení v rúre, len je potrebné prispôsobiť teplotu a čas pečenia.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý gyros recept
- Pripravte cesto podľa vyššie uvedeného receptu.
- Vyvaľkajte cesto a vykrojte požadované tvary.
- Sušienky vložte do košíka teplovzdušnej fritézy.
- Nastavte teplotu na 160 °C a pečte približne 9 minút, kým nebudú zlatisté. (Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od modelu fritézy, preto je dôležité sušienky sledovať.)
- Nechajte sušienky vychladnúť a podávajte.
Variácie a inšpirácie
Škótske maslové sušienky sú veľmi univerzálne a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
- Čokoládové maslové sušienky: Pridajte do cesta kakao alebo nasekanú horkú čokoládu.
- Orechové maslové sušienky: Pridajte do cesta nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, mandle alebo lieskové orechy.
- Citrusové maslové sušienky: Pridajte do cesta citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- Levanduľové maslové sušienky: Pridajte do cesta sušené kvety levandule pre jemnú a aromatickú chuť.
- Korenisté maslové sušienky: Pridajte do cesta škoricu, zázvor alebo muškátový oriešok pre hrejivú a korenistú chuť.
Servírovanie a skladovanie
Škótske maslové sušienky sú ideálne na podávanie s čajom, kávou alebo horúcou čokoládou. Sú tiež skvelým doplnkom k dezertným tanierom alebo ako darček pre priateľov a rodinu.
Skladovanie:
Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Takto vydržia čerstvé niekoľko dní. Ak chcete predĺžiť ich trvanlivosť, môžete ich zamraziť.
Martha Stewart: Od domácnosti k ikone
Prvé dôležité kroky na ceste ku kariére odborníčky na domácnosť, stravovanie a životný štýl urobila Marta Stewartová už v útlom detstve. Spolu s piatimi súrodencami vyrastala v skromných pomeroch. Bolo treba ušetriť každý dolár, a tak niet divu, že najskôr len pozorovala, a potom aj pomáhala mame, keď šila deťom všetko oblečenie. Tá svojej prvej dcére vštepovala nielen prísnu pracovnú morálku, ale naučila ju aj umeniu variť a piecť. U starých rodičov v Buffale, v štáte New York, sa zase malá Martha naučila konzervovať a zavárať ovocie i zeleninu.
Kontroverzie a osobný život
Život Marty Stewartovej nebol vždy len prechádzka ružovou záhradou. V roku 2002 bola obvinená z obchodovania s akciami na základe neverejných informácií, čo viedlo k súdnemu procesu a väzeniu. Napriek tomu sa jej podarilo vrátiť na výslnie a pokračovať vo svojej úspešnej kariére.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaneprázdnených rodičov: obed pre ročné dieťa