V srdci malebného Svätého Jura sa skrývajú kulinárske poklady, ktoré spájajú tradíciu s moderným prístupom k zdravej výžive. Táto oblasť, známa svojou bohatou históriou a malebnou prírodou, ponúka jedinečný pohľad na slovenské kulinárske dedičstvo. Značka Svätý Peter, rodinné podnikanie s hlbokými koreňmi v láske k prírode a zdravému stravovaniu, je toho živým dôkazom.
Zrod značky Svätý Peter: Láska k prírode a zdravému stravovaniu
Značku Svätý Peter založila mladá rodina, pani Martinka s manželom. Celá rodina sú vegetariáni, resp. vegáni, s tým, že konzumujú aj medík. Vždy veľmi dbali na zdravú stravu pre celú rodinu, chodievali preto nakupovať potraviny v BIO kvalite až do Rakúska. Rozhodli sa však, že si založia rodinný sad a vypestujú si vlastné BIO potraviny. A tak našli malebné miesto s čistou pôdou, kde sú a budú vysádzať nové ovocné stromy, dokonca mandle, ríbezle, egreše… Pestujú v BIO kvalite, momentálne čakajú na BIO certifikát. Namiesto postrekov sadia k zeleninke napríklad konkrétne bylinky, ktoré škodci nemajú radi a je cítiť, že toto všetko robia s láskou.
Ich príbeh je inšpiráciou pre všetkých, ktorí hľadajú cestu k zdravšiemu a udržateľnejšiemu životnému štýlu. Svojou prácou dokazujú, že návrat k tradičným hodnotám a poctivému remeslu má zmysel aj v dnešnej uponáhľanej dobe.
Tinka Karmažín: Kuchárka s vášňou pre zdravé a kvalitné potraviny
Tinka Karmažín je známou slovenskou kuchárkou a foodblogerkou. Okrem samotného varenia je jej veľkou vášňou aj svet zdravých a kvalitných potravín. Už od detstva som videla vzor v mojej mame, ktorá je vynikajúcou kuchárkou. Dbala na to, aby som vyrástla na kvalitnej domácej strave. Vzdelávala sa, študovala a chodila aj do rôznych klubov zdravia. Brala ma so sebou a tak si ma prirodzene pritiahla „do kuchyne“. Deti baví „hrať sa“ v kuchyni s jedlom a zároveň si vytvárajú ten prvotný návyk a budujú s ním vzťah. Fascinuje ma tá rôznorodosť a vždy nový kuchynský príbeh. Jeden a ten istý recept chutí od každej kuchárky inak. Baví ma spoznávať nové chute, vychutnávať si každé jedno sústo a zároveň prostredníctvom jedla prejaviť lásku. Pretože láska sa pripravuje v kuchyni a jedlo udržuje teplo a pohodu domova. Dodnes milujem naše spoločné rodinné stolovanie, keď sa všetci zídeme za jedným stolom a rozprávame sa. Varenie bolo vždy mojím hobby a časom, kedy som dokázala vypnúť hlavu od všetkých starostí. Popri práci som však nemala na varenie veľa času. Až do momentu, keď som zostala na materskej dovolenke s prvým dieťatkom. Odrazu sa naše dni začali točiť len okolo jedla. Tak to býva, keď si založíte rodinu. Máte pocit, že z domova sa stáva vývarovňa, lebo všetci sú stále hladní. Ako mladá mamička, ktorá sa zrazu stala gazdinkou, som sa prirodzene začala učiť novým receptom. Tie postupy sa mi však zdali príliš komplikované, zdĺhavé, často náročné na suroviny. Chcela som navariť rýchlo, chutne, zdravo. A tak, aby chutilo celej rodine, aby som nemusela variť každému iné. Nakoniec som si začala tie recepty vymýšľať sama a postupy čo najviac zjednodušovať, aby som netrávila celé dni len v kuchyni. A keďže som si recepty vymýšľala, chcela som si ich zapísať na jedno miesto, aby som ich nezabudla.
Jej prístup k vareniu je inšpiratívny a motivujúci pre každého, kto chce variť chutne, zdravo a s láskou. Tinka verí, že jedlo má nielen zasýtiť, ale aj prinášať radosť a pohodu do domova.
Prečítajte si tiež: Rozmanitá ponuka donášky jedla
Tradičná slovenská kuchyňa v modernom prevedení
Milujem tradičnú slovenskú kuchyňu, odľahčujem klasické recepty a pripravujem ich výživnejšie. Predsalen, doba sa zmenila a my sme generácia, ktorá už nerobí na poli, máme k dispozícii veľa rôznorodých potravín, nielen zemiaky a cibuľu. Snažím sa recepty prispôsobiť tejto dobe, dbám na lokálnosť a sezónnosť potravín. Recepty sa snažím tvoriť veľmi jednoducho, zväčša z piatich, šiestich základných surovín, ktoré máme bežne doma. Jedlá odľahčujem, aby nám nezaťažili trávenie, a tým pádom neodoberali energiu. Mám veľmi rada aj zahraničnú kuchyňu, najmä prímorskú - taliansku, grécku, chorvátsku. Vymyslela som už recept na tú najchutnejšiu čínsku kuchyňu, ktorú si viete pripraviť v pohodlí domova. V mojich receptoch skratky neexistujú, preto nenájdete žiadne lacné rýchle náhrady umelých chutí, ako sú vegety, bujóny a iné dochucovadlá so škodlivými éčkami. V každom recepte je vždy poctivý základ chute. Polievky či omáčky sú krásne krémové a husté, bez zásmažky z múky. Recepty však musia chutiť ako od babičky, na tom si zakladám. Každý deň mi chodia správy a spätné väzby od ľudí, ako im moje recepty zmenili život. Ako odrazu v ich rodine jedia množstvo rôznorodej zeleniny a všetkým chutí. Ako prirodzene chudnú alebo si dokážu udržať postavu aj s mojimi sladkými receptami. Je to pre mňa nesmierne požehnanie a vďaka, ktorú s pokorou prijímam. Cez obyčajné recepty dokážem ľuďom prinášať radosť. Potom som vždy túžila, robiť prácu, ktorá prináša radosť a vytvára hodnoty.
Tinka sa zameriava na to, aby tradičné slovenské jedlá boli nielen chutné, ale aj zdravé a ľahko stráviteľné. Využíva lokálne a sezónne suroviny, čím podporuje miestnych farmárov a zároveň zaručuje čerstvosť a kvalitu jedál. Jej recepty sú jednoduché na prípravu a obsahujú len niekoľko základných surovín, ktoré má väčšina ľudí bežne doma.
Rodinné stolovanie a láska k jedlu
Pravdaže, každý z nás také má. Je to náš pravidelný nedeľný obed - pečené kura od môjho manžela. Kura a kačicu vie tak úžasne pripraviť, ako ani ja nie. Takže na toto sa vždy naozaj teším. Všeobecne mám veľmi rada nejaké mäso na šťave a zelenine a k tomu pyré s čerstvým kapustovým šalátom. Mrkva je moja najobľúbenejšia zelenina, milujem jej chuť, ktorú odovzdá, a benefity, ktoré prináša nášmu tráveniu. Jedna mrkva denne je najlepšia super potravina pre dobrú imunitu. Takže nesmie chýbať v žiadnom jedle. Celkovo mám veľmi rada zeleninové jedlá. U nás na tanieri vždy musí byť veľa zeleniny. Milujem zeleninové nátierky aj krémové polievky. Každý rok sa napríklad teším na cuketovú sezónu. Vždy sa veľmi teším na každú sezónu, pretože prinesie niečo nové a chutné, na čo sme dlhšie čakali. Potom si to vieme aj inak vychutnať. Pán Boh to naozaj dobre vymyslel. Jedlo je ten najväčší dar, ktorý máme. Polovica zemegule si to povedať nemôže.
Pre Tinku je dôležité, aby sa rodina stretávala pri spoločnom stole a vychutnávala si jedlo v príjemnej atmosfére. Verí, že spoločné stolovanie prispieva k dobrej nálade a upevňuje rodinné putá.
Bylinky: Tajomstvo nezameniteľnej chuti a vône
Okrem prípravy dobrého jedla si potrpíte aj na bylinky. Pochádzam z lekársko-bylinkovej rodiny. Už po tri generácie sa v našej rodine traduje láska k bylinkám a k prírodnej liečbe. Preto sú bylinky pre mňa vždy prvou voľbou, mám to vyskúšané a funguje to. Väčšinu klasických chorôb si vieme vyliečiť prírodne. Pán Boh pre nás stvoril krásnu zem a daroval nám množstvo liečivých byliniek, ktoré rastú všade vôkol nás. Preto som napísala aj knihu Tinkina prírodná lekáreň, aby sa zachovalo dedičstvo našich babičiek a aby sme vedeli, čo to práve rastie, kvitne a ako to vieme použiť. Ak raz začnete používať bylinky do jedál, už nikdy s tým neprestanete. Odovzdajú jedlu nezameniteľnú vôňu aj chuť. Moje najobľúbenejšie sú bazalka, petržlenová vňať, majoránka, ligurček, zelerová vňať a bobkový list. Bylinky nám vedia dopomôcť aj k dobrému tráveniu. Preto mojimi každodennými spoločníkmi v kuchyni je rasca a fenikel.
Prečítajte si tiež: Zaujímavosti o rímskych kostoloch
Tinka pochádza z rodiny s dlhoročnou tradíciou v bylinkárstve, preto sú bylinky neodmysliteľnou súčasťou jej varenia. Používa ich nielen na dochutenie jedál, ale aj pre ich liečivé účinky. Verí, že bylinky dokážu jedlu dodať nezameniteľnú vôňu a chuť, a zároveň prispieť k dobrému tráveniu.
Výchova k správnym stravovacím návykom už od detstva
Jednoznačne láska, pretože láska domova sa pripravuje v kuchyni. Je dôležité učiť deti už od detstva správnym stravovacím návykom. Ak dieťa vyrastá v rodine, kde sa varí zdravá strava, kde je na tanieri veľa zeleniny, tak je veľká pravdepodobnosť, že aj v dospelosti sa tak bude stravovať. Samozrejme, každý z nás si prejde rôznymi obdobiami, sme ľudia zvedaví, chceme všetko vyskúšať. V konečnom dôsledku sa však aj tak vrátime k zaužívaným veciam. U nás v rodine funguje motivácia hravou formou a veľa zakamuflovanej zeleniny v každej časti jedla. Napríklad do ryže pridať hrášok, k zemiakom mrkvu a k mäsku na šťave cuketu na kocky a vždy nejaký šalát z lokálnej zeleniny.
Tinka zdôrazňuje dôležitosť výchovy k správnym stravovacím návykom už od detstva. Ak dieťa vyrastá v rodine, kde sa varí zdravá strava a konzumuje sa veľa zeleniny, je pravdepodobné, že si tieto návyky udrží aj v dospelosti.
Inšpirácia a motivácia
Som veľmi vďačná za to, že môžem ľudí inšpirovať a uľahčovať ženám prácu v kuchyni. Pre mňa sú inšpiráciou najmä moje chute. Mám rada také jedlo, ktoré chutí a vonia. Motivuje ma najmä sezónnosť potravín, keď mi v záhrade niečo dorastá, alebo idem na nákup do obchodu, prípadne keď otvorím chladničku. Mám ten dar, že sa mi recepty rodia samé v hlave a naozaj nad nimi nemusím veľa rozmýšľať. Pravdaže, aj ja rada ochutnávam nové chute a učím sa novým postupom. Takže vždy nachádzam inšpiráciu, keď cestujeme a ja ochutnávam. Potom sa mi to v hlave začne opäť skladať tak po mojom. Medzi mojich obľúbených kuchárov patrí Jamie Oliver, Mary Berry a Martin Novák. Sú to všetko vnuknutia zhora. Veľmi často sa modlím za to, aby si ma Pán Boh použil tam, kde potrebuje. Dnešná doba je veľmi rýchla a aj my kresťania potrebujeme povzbudenia v živote a aj vo výchove. Nájsť si čas na spoločnú modlitbu pri deťoch býva často výzva. V knižke je hlavným hrdinom Pán Ježiš, ktorý nie je niekto vzdialený, práve naopak. Je blízkym priateľom detí a stretávajú ho každý deň pri všetkom, čo prežívajú. Povzbudzuje ich v konaní dobrých skutkov, pomoci, radosti aj láskavosti voči všetkým. Pán Ježiš v nej učí deti ďakovať a prosiť vlastnými slovami. Panna Mária ich ako láskavá nebeská mamička povzbudzuje v priateľstve s Ježišom a prevedie ich všetkými tajomstvami svätého ruženca. Každá modlitba obsahuje citát zo Svätého písma a prekrásne obrázky od ilustrátorky až z Mexika. Predalo sa z nej niekoľko tisíc kusov a všetkým sa veľmi páči, z čoho mám tú najväčšiu radosť. Modlitba je u nás v rodine nesmierne dôležitá a je našou každodennou súčasťou. Veľmi dôležitou časťou dňa je práve naša spoločná večerná modlitba, kde sa po celom dni všetci zídeme, zoberieme ružence do rúk a modlíme sa s našimi deťmi. Dodáva nám to úžasnú silu, ochraňuje nás od úkladov zla a pre mňa je to veľmi krásny a emotívny okamih, keď vidím môjho manžela ako vzor rodiny modliť sa v pokore pred našimi deťmi. Naše deti, ktoré prednášajú prosby Pánu Ježišovi, mu ďakujú za uplynulý deň a prosia za tie nasledujúce. Toto sú momenty viery, ktoré ma dojímajú často až k slzám. Som vďačná za to, že nás naši rodičia priviedli k viere. Pretože viera je to najdôležitejšie, čo môžeme našim deťom odovzdať do života. Ja sa modlím rada aj sama. Viera je pre mňa ten najdôležitejší pilier. Je mojou každodennou posilou, nádejou, dodáva mi silu a premieňa moje srdce. Viera ma učí láske, prajnosti, odpusteniu, láskavosti, empatii, súcitu. Zachovať si v srdci tieto vlastnosti a vedieť ich ďalej rozdávať, je v tejto dobe nesmierne dôležité. Boh je vždy s nami, chráni nás a dodáva silu a odvahu zvládnuť aj ťažké chvíle v živote. Pomáha nám zvládnuť všetko, čo je pre nás pripravené. On je ten, kto nás miluje tak, že pre nás stvoril takúto krásnu zem a sľúbil nám, že po smrti nič nekončí. Sú to všetko také nádherné prisľúbenia nekonečnej lásky a dobroty. Vďaka viere môžeme v našich životoch zažívať každodenné zázraky, ktoré sa okolo nás dejú. Pán Ježiš sa často so svojimi učeníkmi stretával práve pri jedle a tam s nimi viedol i hlboké duchovné rozhovory.
Tinka nachádza inšpiráciu v sezónnosti potravín, v cestovaní a v tvorbe svojich obľúbených kuchárov. Verí, že varenie je dar, ktorý jej bol daný zhora, a snaží sa ho využívať na to, aby ľuďom prinášala radosť a povzbudenie.
Prečítajte si tiež: Delikátny recept s rybou svätého Petra
Ryba svätého Petra: Symbolika a príprava
Samozrejme, pri jedle je prítomnosť blízkych ľudí veľmi dôležitá. Jedlo je pre nás ten najväčší každodenný dar. Často zvyknem vravieť, že láska domova sa pripravuje v kuchyni. Milujem pripravovať jedlo pre moju rodinu, prilákať ich k spoločnému stolu vôňou, ktorá sa šíri celým domom. Spoločné stolovanie a rozprávanie sa pri jedle prináša dobrú náladu. Vždy tak úsmevne vravím svojmu manželovi, že je škoda, že v nebi duše nepotrebujú fyzický pokrm. Mala by som aspoň akú-takú istotu, že ma tam budú potrebovať v kuchyni a že sa tam ľahšie dostanem. Pán Ježiš mal veľmi rád ryby, bol aj rybárom ľudí. Ja osobne mám ryby asi najradšej zo všetkého. Takže, ak by som mu mohla navariť, jednoznačne by som mu pripravila rybu, konkrétne zlatú pražmu plnenú maslom, bylinkami a citrónom. Tak rada by som sa s ním porozprávala a spýtala sa ho na veľa vecí. Obdivujem ho, ako sa dokázal skláňať k ľuďom, prihovárať sa nekonečnou láskavosťou a každému prejavovať milosrdenstvo. Bol múdry, pokorný a láskavý. Nikoho neodsúdil, vždy sa snažil pochopiť a povzbudiť. Ukazoval nám príklad svojím životom. Často cítim, že sa prihovára ľuďom cezo mňa, pretože ho o to prosím.
Pán Ježiš mal veľmi rád ryby, bol aj rybárom ľudí. Ak by som mu mohla navariť, jednoznačne by som mu pripravila rybu, konkrétne zlatú pražmu plnenú maslom, bylinkami a citrónom.
Ryba svätého Petra, známa aj ako Kuriatko, je obľúbenou rybou v mnohých kuchyniach. Jej jemné biele mäso a lahodná chuť ju predurčujú na prípravu rôznymi spôsobmi. Môže sa piecť, grilovať, smažiť alebo dusiť.
Recept na pečenú rybu svätého Petra s cesnakom a bylinkami:
- Rybu očistíme, osušíme a potrieme zmesou olivového oleja, prelisovaného cesnaku, nasekaných byliniek (petržlenová vňať, tymian, rozmarín), soli a korenia.
- Rybu vložíme do pekáča vystlaného papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie je mäso prepečené.
- Podávame s pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Kulinárske inšpirácie zo Svätého Jura a okolia
V okolí Svätého Jura nájdete množstvo reštaurácií a podnikov, ktoré ponúkajú tradičné slovenské jedlá v modernom prevedení.
Red Hot Pizza: Objavte ponuku Pizza Svätý Peter a okolie. Článok obsahuje informácie o donáške, menu a špecialitách reštaurácie St.
Na pare, Svätý Jur: Dušan Boczek a Pavol Čičmanec, Na pare, Svätý Jur Varené buchty a knedleRecept zdedený po prababičke priniesla kuchárka Mária do kantíny na Evanjelickej bohosloveckej fakulte, ktorú prevádzkoval terajší spolumajiteľ rodinnej firmy Ľuboš Boczek. Ten spolu s bratom Dušanom (na foto vpravo) rozbehol pred dvadsiatimi rokmi vo Svätom Jure ručnú výrobu domácich buchiet a knedlí. Okrem skúseného kuchára Paliho zapojili do nej takmer celú rodinu a pustili sa do miesenia a varenia plnou parou vpred! V eshope si môžete objednať tradičné buchty plnené slivkovým a jahodovým lekvárom, ale aj mäsom, či u nás netradičné ázijské bao žemle. „Buchty a knedle vložíme do kotla s vriacou vodou, kde ich necháme niekoľko minút variť.Rozplývajú sa ako obláčik, nedrobia sa ani na ďalší deň a vydržia dlhšie čerstvé,“ pochvaľuje recept veselý Pali a vysvetľuje: „Pred podávaním si ich každý ešte zohreje na pare, odtiaľ pochádza aj názov našej firmy.“ Na ich kvalitu a domácu receptúru (z ktorej nám neprezradili všetky svoje finty) prisahajú aj majitelia: „Do cesta idú vajcia z voľného chovu na farme vo Vysokej pri Morave. Okrem surovín, z ktorých ich kedysi miesili naše babičky, tam nepridávame nič navyše.“ A k správnemu pomeru surovín prihodia aspoň za lyžicu lásky! Vďaka patrí aj pánovi Ľudovítovi Hauptvogelovi, ktorý bol pri zrode výroby parených knedlí vo Svätom Jure.MÁRIINE BUCHTYPotrebujete:1 kocka droždia350 ml vlažnej vody1 lyžička kryštálového cukru500 g polohrubej múky1 vajce2 lyžičky olejaštipka solihustý lekvárNa poliatie a posypanie:roztopené maslo, práškový cukor, kakao, mak alebo orechyPOSTUP:Všetky ingrediencie na spracovanie cesta by mali mať izbovú teplotu. Droždie rozdrobte do vlažnej vode, pridajte trochu cukru a premiešajte. Pridajte k zmesi múky, vajca, oleja a soli a vypracujte cesto.Ak je lepivejšie, pridajte múku, ak je hustejšie, prilejte trocha vody. Mieste ručne asi 15 minút. Vytvarujte bochník, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte vykysnúť na dvojnásobný objem.Na pomúčenej doske ho vyvaľkajte na hrúbku 1 cm, pokrájajte na štvorce a na každý dajte lyžičku lekváru. Zabaľte ho do cesta a buchty nechajte prikryté trochu podkysnúť.Vo vriacej vode ich varte 4-5 minút. Pred podávaním ich polejte maslom a posypte podľa chuti.
Pečené buchty a koláče Babičkine buchty, Bratislava
Svoje buchty, knedle aj šišky pripravujú podľa starých rodinných receptov. Prísne si ich strážia, no nám ich nadýchané dobroty chutia o to viac. Ak neskúsite, budete banovať!Peter Carboch a Sidónia Hettešová, Babičkine buchty, BratislavaPečené buchty a koláče„Tradičné chute a recepty predsa najlepšie pozná babička!“ vysvetlí nám po lopate názov svojej firmy vyučený kuchár čašník Peter Carboch. S priateľkou Sidkou sa tradícií držia pri všetkých koláčoch, buchtách, štrúdliach aj oškvarkových pagáčikoch, ktoré v bratislavskom Fresh Markete ponúkajú. „Do receptov dávame pšeničnú múku, akurát plnené lístkové rožky robíme zo špaldovej,“ povie majiteľ, ktorého pečenie bavilo už v škole. Venuje sa mu celý život. Už ako malý chlapec sa počas prázdnin zblízka prizeral kuchárskemu umeniu mníšok v kláštore, kde varili aj jeho tety.Rodinné recepty na pečené buchty starej a prastarej babičky si stráži, preto nám prezradil „len“ svoj. Zato pani Sidka vďačne prezradí, že ich plnia klasicky lekvárom, makom alebo tvarohom. A veľmi obľúbené tvarohové a čučoriedkové moravské či svadobné koláčiky posypú žmolenkou. Obaja spolu kuchtia už tridsať rokov. Staré dobré časy zažili v bufete Packa v tržnici na Žilinskej, kde podávali obedy. „Pred desiatimi rokmi sme založili novú firmu, no teraz nevaríme. Už len pečieme,“ ukážu na široký sortiment, ktorému už v názve kraľujú buchty. A tie majú v predajni vždy zaručene čerstvé a domáce!PEČENÉ LEKVÁROVÉ BUCHTYPotrebujete:50 ml mlieka20 g droždia3 lyžice práškového cukru + na posypanie500 g hladkej múky100 g masla + na potretieslivkový lekvár na plnkuPOSTUP:Z vlažného mlieka, droždia a lyžičky cukru pripravte kvások. Vlejte ho do sypkej zmesi múky a zvyšného cukru. Primiešajte rozpustené maslo a vypracujte vláčne cesto.Prikryté utierkou ho nechajte asi hodinu vykysnúť. Rozvaľkané cesto nakrájajte na väčšie štvorce a naplňte lekvárom. Zabaľte a spojom dole nechajte na pomastenom plechu znova vykysnúť.Buchty potrite olejom alebo roztopeným maslom. V rúre vyhriatej na 180 °C pečte 20-25 minút dozlatista. Vlažné buchty posypte práškovým cukrom.
Bratislavské šišky, Bratislava
Andrea Miklášová, Bratislavské šišky, BratislavaNekysnuté šišky„Pred niekoľkými rokmi sme začali podnikať s kávou a čajom, otvorili sme kaviareň a coffee shopy. V jednom z nich, pod Hradom predávame aj šišky, ktoré sme začali piecť podľa receptu manželovej ruskej babičky zo sedemdesiatych rokov,“ privíta nás Andrea vo dverách novej prevádzky na rušnej bratislavskej križovatke pri športovej hale. Do nosa nám aj cez rúška zavanie stará známa šiškovo-vanilková vôňa. Samostatná výrobňa a predajňa s týmito tradičnými koláčmi bol vytúžený sen Andreinho manžela Alexandra.Vlani sa mu splnil. Ruská receptúra prispôsobená slovenskej chuti zafungovala a šišky si pri okienku alebo na objednávky rýchlo získali svojich skalných zákazníkov. A nielen cez fašiangovú sezónu. Na ich atraktivite a chuti nič nemení ani „modernejšie“ vydanie s tvarohovým cestom bez kysnutia a vajíčok. Pripravujú aj bezlaktózovú verziu zo špaldovej múky a chystajú sa robiť i klasické kysnuté. Šikovný pekár zamiesi cesto pomocou stroja, zručná pekárka z neho vypraží pampúšiky v tvare kolieska alebo buchty. Obalia ich v škoricovom cukre alebo plnia džemom, prípadne do papierového boxu pribalia ovocnú alebo čokoládovú omáčku. A náročný deň je hneď sladší!NEKYSNUTÉ ŠIŠKY S JOGURTOMPotrebujete:300 g hladkej múky200 g bieleho jogurtu1 balíček kypriaceho prášku2 a pol lyžičky práškového cukru + na posypanie1 balíček vanilkového cukruštipka soliPOSTUP:Z ingrediencií vymieste cesto a dajte ho asi na 30 minút do chladničky.Potom ho rozvaľkajte na hrúbku približne 6 mm a povykrajujte kolieska.Vypražte v rozohriatom oleji a ešte teplé šišky posypte práškovým cukrom.
Legendárne buchty, Zbojská
Terézia Falťanová, Legendárne buchty, ZbojskáPečené prekladané buchtyMladá folkloristka vychýrené muránske buchty od Dušana Ďureja milovala. Keď ich majiteľ známej prevádzky v Muráni prestal ako jediný v obci piecť, zasvätil ju do tajomstva starodávnej receptúry. A tak pred tromi rokmi obliekla fertuchu a v krčmičke u Falťanovcov, v sedle Zbojská, na nadýchané buchty zamiesila ona. Neskôr si vytvorila šikovný tím. Pôvodný názov pred časom zmenila pre úradné predpisy, no svoje legendárne buchty pečie naďalej podľa pôvodného receptu z Muránskej planiny. „Považujem ich za slow food endemit medzi buchtami,“ smeje sa Terézia.„Ukrýva sa v nich naozaj poctivá ručná robota, štyri hodiny miesenia, kysnutia, vaľkania a plnenia. Cesto niekoľkokrát prekladáme, aby bolo po upečení krásne chrumkavé. Poriadne veľké sladké buchty plnia tvarohom, čučoriedkami, čokoládou, makom aj orechmi. No obľúbené sú tiež slané so škvarkami v kombinácii s medvedím cesnakom, bryndzou, alebo so slivkovým lekvárom. Všetko z lokálnych surovín. Aj keď s agroturistikou, ktorú vyštudovala, mala trocha iné plány, z Horehronia sa v buchtomobile dostane do každého kúta Slovenska. A pýtajú ju až za Viedňu!ŠKVARKOVÉ BUCHTIČKY S LEKVÁROMPotrebujete:800 ml mlieka1 kocka droždia1 lyžička kryštálového cukru1,2 kg polohrubej múky3 lyžičky soli1 vajce + na potretie600 g mletých škvariekslivkový lekvárPOSTUP:Mlieko, droždie a cukor zmiešajte a nechajte vytvoriť kvások. Múku, soľ a vajce zmiešajte s kváskom, vypracujte cesto a nechajte asi 20 minút nakysnúť.Cesto rozvaľkajte a rovnomerne rozložte mleté škvarky. Preložte a rozvaľkajte. Postup zopakujte dvakrát, nakoniec z rozvaľkaného plátu vykrajujte kolieska.Polovicu potrite vajíčkom, dajte za lyžičku lekváru a prikryte nepotretým kolieskom. Dobre spojte a vrch potrite vajíčkom.