Zemiaky sú jednou z najrozšírenejších a najobľúbenejších plodín na svete, ktorá má na Slovensku dlhú tradíciu. Vďaka rôznym odrodám si môžeme vybrať tie najvhodnejšie pre naše podmienky a potreby. V posledných rokoch sa tešia obľube aj farebné odrody, medzi ktoré patria aj ružové zemiaky. Tento článok sa zameriava na pestovanie konkrétnej odrody ružových zemiakov - Mozart, jej vlastnosti a využitie v kuchyni.
Pôvod a história zemiakov
Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z pohoria Ánd, kde ich pestovali pôvodní obyvatelia v nadmorskej výške 2000 - 3000 metrov. Do Európy sa dostali v 16. storočí vďaka španielskym dobyvateľom. Spočiatku im ľudia nedôverovali a konzumovali iba listy, ktoré sú však jedovaté. Až neskôr sa zistilo, že hľuzy sú jedlé a výživné. Zemiaky sa postupne stali základnou potravinou, ktorá dokázala uživiť veľké množstvo ľudí.
Charakteristika odrody Mozart
Zemiaky Mozart patria medzi stredne skoré odrody. Táto odroda je charakteristická väčšími oválnymi hľuzami s červenou šupkou a svetložltou dužinou. Vyznačuje sa delikátnou chuťou a patrí medzi varný typ AB, čo znamená, že sú vhodné ako šalátové zemiaky aj ako príloha. Odroda Mozart je odolná proti chrastavitosti a mechanickému poškodeniu. Je vhodná na pestovanie vo všetkých typoch pôd a nie je citlivá na hľúzkovatenie. Veľmi dobre znáša sucho a teplo. Dobre sa skladuje.
Výhody pestovania odrody Mozart
- Delikátna chuť: Zemiaky Mozart majú výbornú chuť, ktorá sa hodí do rôznych jedál.
- Univerzálnosť: Vďaka varnému typu AB sú vhodné na prípravu šalátov, ako príloha k mäsu, ale aj na pečenie.
- Odolnosť: Odroda je odolná proti bežným chorobám a mechanickému poškodeniu.
- Prispôsobivosť: Zemiaky Mozart sa dajú pestovať vo všetkých typoch pôd.
- Dobrá skladovateľnosť: Pri správnych podmienkach vydržia uskladnené 4 až 6 mesiacov.
- Znášajú sucho a teplo: Odroda dobre znáša sucho a teplo.
Ako pestovať zemiaky Mozart
Zemiaky dopestujeme na celom území Slovenska, aj keď v súčasnosti im môžu trochu nevyhovovať vysoké teploty, najmä v južných oblastiach. Naše typické zemiakarské oblasti sú skôr na severe.
1. Výber sadby
Základom pre úspešné pestovanie zemiakov je kvalitná sadba. Odporúča sa kupovať certifikovanú sadbu, ktorá je kontrolovaná na výskyt vírusov a chorôb.
Prečítajte si tiež: Všetko o ružovom korení
2. Predklíčenie sadby
Pred samotnou výsadbou je vhodné zemiaky predklíčiť. Približne začiatkom marca hľuzy naukladáme do debničiek očkami nahor a umiestnime ich do svetlej miestnosti s teplotou 12 - 15 °C. Hľuzy by mali vytvoriť silné klíčky dlhé maximálne 2 cm. Predklíčenie urýchli zber o 2 - 3 týždne.
3. Príprava pôdy
Zemiaky Mozart vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy. Pôdu pre výsadbu zemiakov je ideálne pripraviť už na jeseň, kedy pozemok zrýľujeme a zapracujeme do pôdy maštaľný hnoj alebo kompost. Na jeseň je dobré hnojiť odležaným hnojom, nie čerstvým, ale dnes je už ťažšie dostupný. Môžeme použiť granulovaný hnoj, ktorý zapracujeme do pôdy.
4. Výsadba
Zemiaky Mozart vysádzame v polovici apríla do plytkých brázd vzdialených od seba asi 70 cm. Hľuzy ukladáme približne tridsať centimetrov od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky. Pri hrobčekovaní si dávame pozor, aby sme klíčky neolámali. Na juhu Slovenska môžeme zemiaky vysádzať už koncom marca, prípadne začiatkom apríla. Ak hrozia mrazy, môžeme ich prikryť čiernou netkanou textíliou.
5. Starostlivosť počas vegetácie
Počas vegetácie je potrebné zemiaky pravidelne okopávať a kopcovať. Zemiaky budeme okopávať a kopcovať. Čiže ich pestujeme vo vyvýšených hriadkach. Počkáme, kým vňať dorastie do približne 20 cm a môžeme začať pomocou motyky prvýkrát okopávať. Okopávame tak, že nahŕňame pôdu na stonky rastliny, aby trčal iba vrcholček. Dôležitá je aj zálievka, najmä v období pred a na začiatku kvitnutia zemiakov, kedy hľuzy intenzívne rastú.
6. Ochrana pred chorobami a škodcami
Zemiaky sú náchylné na rôzne choroby, najmä na pleseň zemiakovú. Proti plesni je možné použiť meďnaté postreky, a to aj preventívne. Postreky sú vhodné aj v prípadoch, kedy sú zemiaky už napadnuté plesňou a je potrebné zastaviť jej šírenie. Medzi najčastejších škodcov patrí pásavka zemiaková. Larvy a dospelé jedince pásavky požierajú listy zemiakov, čím môžu spôsobiť značné škody. Je veľmi dôležité zachytiť ich výskyt v počiatočnom štádiu a ideálne rozpučiť vajíčka priamo na mieste. Rastliny prehliadame dôkladne, pretože sa vajíčka vyskytujú zo spodnej strany listov. Listy musíme nadvihovať a vajíčka rozpučiť.
Prečítajte si tiež: Okrasná mrkva: pestovanie a využitie
7. Zber
So zberom zemiakov Mozart je potrebné počkať, kým nie je šupka dostatočne pevná a vyzretá, čo trvá zhruba 3 týždne od vyničenia vňate. Príliš skorý zber má negatívny vplyv na ich skladovanie. Zemiaky zberáme za suchého počasia.
8. Skladovanie
Zemiaky Mozart skladujeme v chladnej, suchej a tmavej miestnosti s teplotou 4 - 6 °C. Pred uskladnením je dôležité zemiaky pretriediť a odstrániť poškodené alebo nahnilé hľuzy. Pri vhodných podmienkach je skladovateľnosť tejto odrody 4 až 6 mesiacov.
Varné typy zemiakov
Varný typ zemiakov určuje ich vhodnosť na rôzne použitie v kuchyni:
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Tieto zemiaky sú veľmi pevné, dobre držia svoj tvar a sú vhodné na varenie v šupke. Nerozvárajú sa. Sú ideálne na výrobu šalátov, pečenie, napríklad nakrájané na hranolky alebo plátky.
- Varný typ B (univerzálne prílohové zemiaky): Tieto zemiaky sú vhodné do šalátov, na pečenie a taktiež na varenie a do polievok. Je to typ zemiaku, s ktorým nič nepokazíte. Občas mávajú tieto zemiaky mierne múčnatú štruktúru.
- Varný typ C (polomúčne zemiaky): Tento typ obsahuje najviac škrobu a má múčnatú štruktúru. Pri varení zemiaky zväčša zmäknú a skrehnú, čo je výhodou napr. pri výrobe zemiakového cesta. Hodia sa taktiež na prípravu zemiakovej kaše, placiek, ale aj hranoliek.
- Varný typ D: Tento typ zemiakov má veľmi múčnatú a hrubú štruktúru, ktorá sa rýchlo rozvára.
Striedanie plodín
Pri pestovaní zemiakov je dôležité dodržiavať striedanie plodín. To znamená, že na jednom mieste by sme nemali pestovať zemiaky každý rok. Ideálne je striedať ich s inými plodinami, napríklad s koreňovou zeleninou, cibuľou, cesnakom, fazuľou alebo hrachom. Striedanie plodín pomáha predchádzať chorobám a škodcom a zlepšuje štruktúru pôdy. Zemiaky vedia dobre pripraviť pôdu pre ostatné rastliny. Pestujeme ich v riadkoch (hovorí sa tomu aj v hrobkoch) a tým, že sú hľuznaté rastliny, ich hľuzy prirodzene drvia pôdu, vyrábajú drobnú štruktúru a nadýchanú pôdu, ktorá je potrebná práve pre koreňovú zeleninu.
Pestovanie zemiakov v nádobách
Ak nemáte záhradu, môžete zemiaky pestovať aj v nádobách, napríklad v sudoch alebo vreciach. Na dno nádoby dáme drenážnu vrstvu a naplníme ju kvalitnou zeminou. Zemiaky vysádzame do hĺbky približne 15 cm a počas rastu postupne prisýpame zeminu. Pestovanie v nádobách je vhodné najmä pre skoré odrody zemiakov.
Prečítajte si tiež: Valentínske linecké srdiečka
Ďalšie odrody zemiakov
Okrem odrody Mozart existuje mnoho ďalších odrôd zemiakov, ktoré sa líšia farbou, chuťou, varným typom a dobou zrenia. Tu je prehľad niektorých z nich:
Veľmi skoré odrody:
- ADORA: Holandská odroda so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Zber už po 60 dňoch.
- RED SCARLETT: Veľmi skorá odroda s červenou šupkou, vysoká úroda pri skorom zbere.
- RIVIERA: Super skorá odroda varného typu AB so žltou šupkou a bledožltou dužinou. Zber už za 45 až 70 dní.
Skoré odrody:
- CARRERA: Veľmi skorá odroda s jasnou zlatožltou šupkou a vysokou úrodnosťou.
- ESMEE: Skorá odroda s červenou šupkou a žltou dužinou, ktorá vyniká vysokou úrodnosťou a odolnosťou voči chrastavitosti.
- MALVINA: Skorá konzumná odroda s veľmi dobrou chuťou.
- WEGA: Skorá konzumná odroda, prevažne pevný varný typ B, s vynikajúcimi konzumnými vlastnosťami a vysokou úrodou.
- ELFE: Skorá konzumná odroda s výbornou chuťou, s pevnejšou konzistenciou.
- SUNITA: Vysoko úrodná, tmavožltá dužina, veľmi dobrá chuť, pekné guľatooválne hľuzy vyrovnané tvarom a veľkosťou.
Poloskoré odrody:
- GEORGINA: Stredne skorá odroda s vysokou odolnosťou voči plesni zemiakovej a dobrou odolnosťou voči chrastavitosti, hrdzavitosti a černaniu dužiny.
- TALENTINE: Šalátovka - hľuzy sa nerozvárajú, vysokoúrodná odroda, atraktívna hladká a jasná šupka.
- VICTORIA: Stredne skorá odroda s oválnymi až dlhooválnymi hľuzami so žltou šupkou.
Stredne skoré odrody:
- ANNABELLE: Konzumné zemiaky vynikajúcej chuti, vhodné na šaláty - hľuzy sa nerozvárajú.
- CICERO: Úrodná odroda s oválnymi hľuzami so žltou šupkou a svetložltou dužinou.
- JELLY: Neskorá odroda s výbornou vnútornou kvalitou hľúz.
- LAURA: Je stredne skorá konzumná odroda s červenou šupkou. Varný typ B.
- SORAYA: Je stredne skorá konzumná odroda s predpokladom vysokých výnosov.
Neskoré odrody:
- AGRIA: Patrí medzi najžiadanejšie odrody. Odroda s oválnymi veľmi veľkými hľuzami, dužina je tmavo žltá, vysoko úrodná.
- DESIREE: Úrodná odroda so svetločervenými oválnymi až dlhooválnymi hľuzami a svetložltou dužinou.
Využitie zemiakov v kuchyni
Zemiaky sú v kuchyni veľmi univerzálne. Môžu sa pripravovať rôznymi spôsobmi: varené, pečené, vyprážané, dusené, grilované. Sú vhodné ako príloha k mäsu, rybám, zelenine, ale aj ako hlavné jedlo. Zemiaky sa používajú aj na prípravu šalátov, polievok, kaší, placiek, halušiek a iných jedál.
Zemiaková hitparáda
- Francúzske zemiaky: Jedno z najobľúbenejších slovenských jedál. Populárna je mäsová verzia s párkom, špekáčikom alebo domácou klobásou, ale aj vegetariánska verzia s cuketou, tofu či inou zeleninou.
- Gratinované zemiaky so syrom: Lahodné, sýte a jednoduché na prípravu. Môžete do nich pridať rôzne čerstvé bylinky, cesnak či cibuľu. Obľúbené sú s kozím syrom a so smotanou.
- Zemiaky na kyslo: Jednoduché na prípravu. Zemiaky sa uvaria v osolenej vode s bobkovým listom a celým čiernym korením. V smotane sa rozmieša múka a prileje k zemiakom. Ochutí sa octom a podáva s opečenou klobásou, varenými vajíčkami alebo volským okom.
Nutričné hodnoty zemiakov
Zemiaky obsahujú skoro 80% vody. Okrem toho sú bohaté na výživné škroby. Obsahujú množstvo mikronutrientov - vitamíny A, B1, B2 a B6 a až 66% ODD vitamínu K. Sú jedinečným a mimoriadne bohatým zdrojom minerálov a stopových prvkov, ako sú kremík, železo, mangán, draslík, meď, horčík, jód, zinok a ďalšie. Priemerná porcia varených zemiakov obsahuje približne 77 kcal na 100 gramov. Okrem toho, že majú nízky obsah kalórií, sú zemiaky bohaté na dôležité vitamíny a minerály. Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C a draslík. Zemiaky majú jedinečnú vlastnosť - hoci sú sýte, sú zároveň nízkokalorické.
Nutričné porovnanie: Sladké vs. Biele Zemiaky
Sladké zemiaky majú oproti bežným zemiakom výrazne sladšiu chuť a líšia sa aj tvarom. Existujú dva druhy sladkých zemiakov - červené alebo biele. Z nutričného hľadiska sú si oba druhy veľmi podobné. Významná zmena v prospech bielych zemiakov je len v obsahu cukrov, ktorých má o päť gramov menej pri 100g porcii. Množstvo bielkovín je takmer identické, no pri pohľade na sacharidy a vlákninu sú na tom o čosi lepšie sladké zemiaky. Ak by sme teda mali vybrať víťaza v súboji medzi bielymi a sladkými zemiakmi, tak vyhrávajú tie sladké. A to nie len v oblasti kulturistiky, ale aj zdravého životného štýlu.
Zdravotné výhody zemiakov
Zemiaky majú celý rad zdravotných výhod, medzi ktoré patrí ich schopnosť zlepšiť trávenie, znížiť hladinu cholesterolu, posilniť zdravie srdca, chrániť pred polypmi a zvládnuť cukrovku. Zemiaky sú veľmi účinné pri znižovaní zápalu, vnútorného aj vonkajšieho. Vláknina, ktorá sa v zemiakoch nachádza, je užitočná pri znižovaní hladiny cholesterolu a zlepšovaní funkcie inzulínu v tele, čo pomáha pri znižovaní krvného tlaku. Vitamín C a B-komplex, rovnako ako minerály ako draslík, horčík, fosfor a zinok, sú dobré pre pokožku. Niektoré druhy zemiakov, najmä červené a červenohnedé, obsahujú vysokú úroveň flavonoidných antioxidantov a vitamínu A, ako je zeaxantín a karotény, a môžu vás ochrániť pred mnohými typmi rakoviny.