Veľká noc je obdobie, kedy sa stretávajú rodiny a priatelia, aby spoločne oslávili sviatky jari. Súčasťou týchto osláv sú aj tradičné jedlá, ktoré sa v rôznych regiónoch Slovenska líšia. Hoci sa jedlá nemusia nutne svätiť v košíku v kostole, na veľkonočnom stole by rozhodne nemali chýbať. Jedným z takýchto jedál je aj ruská pascha, tradičný dezert východnej Európy.
Tradičné Veľkonočné Jedlá na Slovensku
Príprava veľkonočných jedál sa často dedí z generácie na generáciu. Mnohé recepty prechádzajú z matky na dcéru a z babky na vnučku, čím sa zachovávajú staré kulinárske zvyky. Medzi najtypickejšie veľkonočné jedlá patria:
Šunka
Šunka je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočného stola. Tradične sa varí už na Veľký piatok. Šunka z pliecka je obľúbená pre svoju šťavnatosť. Pred rokom 1989 bolo umenie vybrať kvalitnú šunku, ktorá nebola príliš mastná. Dnes je už výber kvalitnej šunky jednoduchší.
Umytú šunku vložíme do hrnca s vodou a na miernom ohni varíme približne hodinu. Potom ju necháme vo vývare vychladnúť do rána. Po vychladnutí šunku vyberieme a necháme odkvapkať. Šunkový vývar sa tradične nevylieval, ale sa dochutil koreňovou zeleninou a pripravili sa doň halušky-tarhanki.
Paska
Paska je nárečové slovo odvodené od slova Pascha, čo znamená Veľká noc. Paska je sladký kysnutý koláč, ktorý sa pečie zvyčajne na Bielu sobotu. Kedysi sa paskou nazýval aj košík s dobrotami, ktoré sa nosili do kostola na svätenie.
Prečítajte si tiež: Odhaľte Tajomstvá Chuti Čiernej Polievky
Na prípravu paska potrebujeme kvások z mlieka, cukru a droždia. Múku zmiešame so štipkou soli, vajíčkom, cukrom, rozpusteným maslom v mlieku a napučaným kváskom. Nesmieme zabudnúť na hrozienka. Z tejto zmesi vypracujeme hladké cesto, ktoré sa odlepuje od misy. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste. Z vykysnutého cesta môžeme urobiť bochníčky s krížikom na vrchu alebo pletenec. Bochníky alebo pletenec potrieme olejom alebo žĺtkom a upečieme. V súčasnosti sa paska často kupuje v obchode, no domáca paska má svoje čaro.
Sirek
Sirek je tradičný veľkonočný pokrm, ktorý sa pripravuje na sladko alebo na slano. Základom je vajíčko rozhabarkované v mlieku. Na 1 vajíčko potrebujeme 1 dl mlieka. Vajíčka rozhabarkujeme v mlieku, osolíme a osladíme podľa chuti. Na sporáku privedieme do varu. Keď sa nám hrudky uvareného syra oddelia od srvátky, zložíme z ohňa a precedíme cez gázu. Gázu stiahneme šnúrkou a necháme odkvapkať. Sirek chutí s šunkou, vajíčkom a cviklou.
Ďalšie Tradičné Jedlá
Okrem šunky, paska a sirka sa na veľkonočnom stole nachádzajú aj klobásy, vajíčka, maslo a soľ v pohárikoch, ovocie, čokoládové vajíčka a "barančeky" ako sladký koláčik. Do košíka sa niekedy dáva aj ruženec na posvätenie.
Ruská Pascha: Sladká Pyramída z Tvarohu
Pascha je sviatočné jedlo, ktoré sa pripravuje v Rusku v oblastiach s pravoslávnym náboženstvom. Názov pascha znamená po rusky Veľká noc. Pripravuje sa počas svätého týždňa a na Veľkonočnú nedeľu sa nosí do kostola na posvätenie. Obsahuje suroviny, ktoré veriaci nemohli konzumovať počas pôstu.
Pascha sa vyrába z tvarohu, ku ktorému sa pridáva maslo, vajcia, smotana, hrozienka, mandle, kandizované ovocie, vanilka a iné koreniny. Biela farba symbolizuje čistotu Krista. Tvar paschy je pyramídovitý - symbolizuje cirkev alebo Kristov hrob. Na tvarovanie sa používa drevená forma nazývaná pasochnica.
Prečítajte si tiež: Účasť Ruska na svetových šampionátoch v hokeji
Veľkonočné Menu Inšpirované Svetom
Veľkonočné menu sa neobmedzuje len na tradičné jedlá. Šéfkuchári často siahajú po inšpiráciách z celého sveta. Medzi zaujímavé veľkonočné jedlá patria:
- Nemecko: Polievka z trebuľky voňavej (tzv. Kerbelsuppe), ktorá sa jedáva na Zelený štvrtok.
- Paraguaj: Chipa, malé syrové žemličky alebo donutky.
- Poľsko: Žurek, polievka z kyslej kapusty a vývaru po varenej údenej šunke.
- Grécko: Pečené jahňa s rozmarínom a Dolmades (plnené hroznové listy).
- Taliansko: Pizza di Pasqua, slaný koláč z vajec, pecorina a petržlenovej vňate.
- USA: Bravčová šunka.
- Španielsko: Hornazo, kysnutý chlieb plnený bravčovou panenkou, chorizom a vajíčkami.
- Španielsko: La Mona de Pasqua, sladký dezert ozdobený čokoládovým vajcom
- Mexiko: Capirotada, chlieb plnený pudingom, hrozienkami a škoricou.
- Ekvádor: Polievka s niekoľkých druhov fazule a so zemiakmi.
- Grécko: Tsoureki, sladký dezert v tvare venca, ozdobený mandľami a červenými vajíčkami.
Veľkonočné Tradície na Východnom Slovensku
Východné Slovensko je známe svojou bohatou kulinárskou tradíciou. Okrem tradičných jedál, ako sú šunka, paska a sirek, sa tu pripravujú aj špecifické regionálne pochúťky:
- Trojuholníkové a tatarčané pirohy: Pirohy sú jedným z najslávnejších tradičných slovenských jedál. Na východe sa robia väčšinou trojuholníkové. Tatarčané pirohy sa vyrábajú z pšeničnej a pohánkovej múky.
- Džadky: Valčeky zo zemiakového cesta, ktoré sa podávajú s roztopenou bravčovou masťou a slaninou.
- Košický med: Vylepšená verzia tureckého medu s orieškami a želé.
- Mačanka: Výdatná hubová polievka zo Šariša.
- Holúbky: Kapustné listy plnené mletým mäsom a ryžou.
- Bobaľky: Kysnuté cesto podávané s makom, medom a mliekom.
- Ciberej: Mliečna zemiaková polievka z regiónu Abov.
- Kuľaša: Kaša zo zemiakov alebo kukuričnej krupice, polievaná opraženou slaninou.
- Kreple: Šišky, ktoré sa na Slovensko dostali z Nemecka cez Spiš.
Recept na Pasku (Koláč Pascha)
Ingrediencie:
- 2 dl teplého mlieka
- 1 PL cukru
- 2-3 dg droždia (pol balíčka alebo trošku viac)
- 500 g hladkej múky
- Štipka soli
- 1 vajce
- 2 PL kryštálového cukru
- 70 g masla rozpusteného v 2 dl mlieka
- Hrozienka
Postup:
- Urobíme si kvások z mlieka, cukru a droždia.
- Múku zmiešame so štipkou soli, vajíčkom a cukrom.
- Pridáme rozpustené maslo v mlieku a napučaný kvások.
- Pridáme hrozienka.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa odlepuje od misy.
- Cesto prekryjeme obrúskom a necháme kysnúť na teplom mieste.
- Z vykysnutého cesta urobíme bochníčky s krížikom na vrchu alebo pletenec.
- Bochníky alebo pletenec potrieme olejom alebo žĺtkom a upečieme.
Prečítajte si tiež: Veľká Šestka torta: Kompletný návod