Rozmanitá a nezameniteľná kuchyňa Tatier a priľahlých regiónov ponúka neopakovateľné gastronomické zážitky. Od tradičných kolíb a salašov až po rafinované reštaurácie, každý si nájde to svoje. Počas dňa si môžete vychutnávať romantické prechádzky po kľukatých turistických chodníkoch a pri západe slnka si dopriať špeciality regionálnej kuchyne.
Gastronomické Dobrodružstvá v Oblakoch a na Štítoch
Zažite neobyčajné dobrodružstvo v podobe neopakovateľného gastronomického zážitku priamo v koši teplovzdušného balóna. Môžete štartovať spod končiarov Vysokých Tatier a vychutnať si približne 60 - 90 minút neskutočného letu s kulinárskymi špecialitami od šéfkuchárov Hotela Lomnica.
Ďalšou možnosťou je vyraziť prvými rannými lanovkami z Tatranskej Lomnice na Skalnaté pleso a odtiaľ sa nechať vyviezť na tradičné slovenské raňajky až medzi oblaky - na samotný vrchol Lomnického štítu do výšky 2 634 m n. m. Zažite neopakovateľné panoramatické výhľady na lesknúce sa štíty Tatier, do hlbokých dolín a na okolitú prírodu.
Tradičné Koliby a Salaše: Srdce Tatranskej Gastronómie
Keď patríte k tým, ktorí popri horskej turistike či cykloturistike radi spoznávajú aj gastronómiu a obľúbené chute daného kúska zeme, odporúčame vám navštíviť tradičné slovenské koliby a salaše. Tieto miesta sú stálym prameňom neporovnateľných zážitkov, či už preferujete jedlá tradičné a jednoduché alebo s ochotou experimentovať a so štipkou rafinovanosti. Príjemná atmosféra a vyberané gurmánske špeciality sú zárukou Vašej spokojnosti.
Tatranské Reštaurácie: Spojenie Tradície a Moderny
Tatranské reštaurácie ponúkajú širokú škálu kulinárskych zážitkov, od tradičných slovenských jedál až po moderné interpretácie regionálnych špecialít. Príjemná atmosféra a kvalitné suroviny sú samozrejmosťou.
Prečítajte si tiež: Tekov culinary heritage
Minipivovar TATRAS: Tajomstvo Remeselného Piva
Objavte tajomstvá remeselného piva počas prehliadky Minipivovaru TATRAS v Poprade.
La belle époque v Tatrách: Secesné Skvosty a Liečivé Účinky Prírody
Na prelome 19. a 20. storočia nastalo pre Európu obdobie, nazývané vo Francúzsku La belle époque, teda krásna doba. Architekti vymysleli luxusný sloh primeraný dobe - secesiu. Jej tatranské skvosty si určite zamilujete. Ich bohatá história a liečivé účinky tatranskej prírody vytvárajú dokonalý pôžitok aj pre tých najnáročnejších.
Inšpirácia Maďarskou Kuchyňou: Vplyvy a Špeciality
Cesta do Maďarska je zárukou stretnutí s kvalitnými pokrmami pripravovanými s maximálnou starostlivosťou. Maďarská kuchyňa je známa a obľúbená, a to nielen vďaka paprike. Moderná maďarská kuchyňa je syntézou starovekých ázijských tradícií spojených s germánskymi prvkami aj odkazmi talianskej a slovanskej gastronómie. Výsledkom sú potom veľmi konzistentné, kaloricky výdatné pokrmy. Maďarské jedlo je chutné a spravidla nebýva pikantné, ako sa mnohí nazdávajú. Pri plnom tanieri vám obyčajne podráždi nos vôňa papriky, kôpru, oregana a estragónu. Každý región má svoje špeciality: dusené mäso a guláše sú typické pre východ, zverina a pstruh v lesoch severného Maďarska, ryby hlavne okolo Balatonu.
Paprika: Kráľovná Maďarskej Kuchyne
Čo by bola maďarská kuchyňa bez svojho cenného červeného prášku? Vedeli ste, že Maďari spotrebujú ročne viac ako 500 g papriky na osobu! Nie je to až takým prekvapením, keď si uvedomíme, že červená paprika sa používa ako korenie úplne všade. Toto obľúbené korenie sa vyrába iba z rôznych druhov papriky siatej a tradične vzniká sušením na slnku. Sladká paprika sa vyrába zo špeciálneho druhu papriky bez semien. Paprika sama o sebe má mnoho predností. Je bohatá na vitamíny C a D, na cukry, minerály aj vlákninu. Za jej prípadnú pikantnosť môže látka nazývaná kapsaicín. Okrem sypkého korenia je v maďarskej kuchyni s obľubou využívaná aj klasická paprika a tiež paradajky.
Polievky: Základ Maďarského Jedálnička
Presne tak. Maďari si, rovnako ako my, svoj jedálniček bez tradičných polievok nevedia predstaviť. V reštauráciách si polievku môžete dopriať za 2 až 4 €. Podobne ako u nás aj v Maďarsku je zvykom jesť husté polievky s chlebom. Taký pokrm potom vynahradí aj hlavný chod. Maďarské polievky sú veľmi rozmanité a preto si predstavíme len tie najznámejšie.
Prečítajte si tiež: Odrôdy zemiakov Žilinský kraj
Guláš: Kráľ Maďarských Polievok
Na pomyselnom tróne by sme samozrejme našli guláš.
Halászlé: Rybacia Polievka z Balatonu
Ďalším obľúbencom je napríklad halászlé. Táto polievka sa varí so zmesou rýb, najčastejšie sumcov a kaprov, a zeleniny (cibuľa, zemiaky, paradajky) a pálivej papriky. Do precedeného vývaru s vykosteným rybím mäsom sa nakoniec zavaria cestoviny. Podáva sa s bielym pečivom. Tú najlepšiu môžete ochutnať pri Balatone alebo v Szegete.
Jókay Bableves: Hustá Fazuľová Polievka
Medzi desať najobľúbenejších jedál v Maďarsku patrí aj jókai bableves. Jedná sa o hustú polievku z fazule, ďalšej zeleniny, údeného mäsa a kyslej smotany.
Langoš: Rýchla Pomoc Proti Hladu
Nemôžete povedať, že ste boli v Maďarsku, pokiaľ neochutnáte pravý maďarský langoš. Táto mastná pochúťka známa aj u nás tu slúži ako rýchla pomoc proti hladu a je veľmi obľúbená. Tradične sa langoše podávajú s cesnakom, kyslou smotanou a syrom. Možností a kombinácií však budete mať neobmedzene, a to nielen tých slaných, ale dokonca aj sladkých.
Hidegtál: Misa Údenín pre Milovníkov Mäsa
Favoritom pre milovníkov údenín je určite Hidegtál. Je to misa s na plátky nakrájanými bravčovými údeninami, ktorá sa väčšinou zapíja dobrým miestnym vínom. Údené klobásy, uhorská saláma, tradičné receptúry a vôňa papriky, to všetko láka vaše zmysly k jedinečnému zážitku.
Prečítajte si tiež: Sprievodca ubytovaním s raňajkami v Tatrách
Libamáj: Delikatesa z Kačacích Pečienok
Ďalšou mäsovou pochúťkou je foie gras alebo maďarsky „libamáj“. Táto delikatesa z pretučnených kačacích pečienok sa, na rozdiel od Francúzska, najčastejšie podáva vyprážaná alebo pečená. Táto kulinárska tradícia siaha až do 15. storočia.
Mäsové Jedlá a Prílohy
Maďarské jedlá sú väčšinou mäsové. Zelenina býva skôr súčasťou omáčok a kaší než prílohou. Medzi najčastejšie prílohy patria halušky alebo chlieb. Sklon k hustým a šťavnatým pokrmom pramení z nomádskej minulosti tohto národa. Obľubu si získali nielen svojou chuťou, sýtosťou a dostupnosťou ingrediencií, ale hlavne možnosťou prípravy na otvorenom ohni, a to väčšinou v kotlíku.
Perkelt, Plnená Paprika a Kapustové Listy
Za zaujímavým slovom perkelt (pörkölt sa skrýva pokrm obľúbený aj u nás - kura na paprike. Dlhú tradíciu majú aj plnená paprika (töltött paprika) a kapustové listy (töltött káposzta) podávané v hustej omáčke a so zemiakom.
Kohútie Semenníky: Prekvapenie pre Gastroodvážlivcov
TIP: Gastroodvážlivci určite zbystria pozornosť, keď prezradíme tunajšie prekvapenie šéfkuchára, na ktoré môžete v niektorých reštauráciách naraziť. Sú to kohútie semenníky! A pozor, tí, ktorí ich ochutnali tvrdia, že vôbec nechutia zle.
Dezerty: Palacinky, Torty a Záviny
Pre milovníkov dezertov je Maďarsko ideálnou destináciou. Možno vás to prekvapí, ale podobne ako vo Francúzsku, aj tu nájdeme mnoho miest s chutnými palacinkami. Plnené sú väčšinou jablkami, makom, orechovým alebo gaštanovým krémom. Predovšetkým vo väčších mestách nájdete mnoho krásnych kaviarní a cukrární, kde si môžete pochutnať na tradičných aj moderných zákuskoch od výmyslu sveta až po osvedčené kombinácie.
Dobošova Torta, Gerbeaud a Krémeš
Medzi najznámejšie zákusky patrí Dobošova torta, čokoládová torta Gerbeaud a krémeš s vanilkových krémom. Pravá Dobošová torta sa skladá zo šiestich plátov piškótového cesta potretého čokoládovým krémom na vrchu a s karamelovou krustou.
Rétes a Somlói Galuska
Dlhú tradíciu má aj závin tzv. rétes. Ten je tvorený veľmi tenkou vrstvou lístkového cesta s bohatou náplňou z orechov, maku, tvarohu alebo ovocia. Nejde nespomenúť tiež šomló halušky (somlói galuska).
Nápoje: Víno, Pálenka a Voda
Na zdravie! Čo sa týka nápojov, zaujímavosťou je, že v reštauráciách nie je úplne typické dostať k jedlu karafu vody. Väčšinou máte na výber z vôd fľaškových. Je to aj preto, lebo tunajšia voda z kohútika nie je veľmi chutná. Oproti tomu víno tu chutí výnimočne dobre. :) V Maďarsku je oficiálne 22 vinárskych oblastí a mnohé z nich majú dlhú tradíciu. Medzi najobľúbenejšie patria Tokaj, Eger, Balaton a Villány. Aj Maďari sú národom, ktorý má tradíciu vo výrobe tvrdého alkoholu. Medzi najznámejšie patrí pálenka, destilát z rôznych druhov ovocia. Tou najznámejšou je marhuľovica známa ako barack palinka. Ktoré z maďarských pochúťok ste už stihli vyskúšať? Alebo sa na to ešte chystáte?
Kuchári Zolo a Martin na Chate Magurka: Tradičná Kuchyňa s Kvalitnými Surovinami
Kuchári Zolo a Martin varia na chate Magurka. Aj keď ani jeden z nich nie je z Liptova, pravidelne tu prichádzajú v týždňových zmenách. Starajú sa o prechádzajúcich turistov či ubytovaných hostí aby nezostali o hlade.
Zolo: Priznám sa, ja osobne som nikdy nebol veľký turista, no prírodu mám rád od svojho detstva. Keď som dostal túto ponuku, bola to pre mňa výzva. No neváhal som a išiel to skúsiť. Osobne si myslím, že rozdiel medzi prácou v meste a na horskej chate je v tom, že sem chodia ľudia za prírodou, vypnúť od bežného života, od stresu a starostí. Je príjemné sa s niekym porozprávať, kto práve prišiel z túry alebo mal pekný zážitok v okolí. Naopak, v meste sú ľudia viac uponáhľaní a viac v strese.
Martin: Varenie na horskej chate je pre mňa zmena a zatiaľ je to super.
Zolo: Myslím si, že pre chatu Magurka je základ udržať tie tradičné jedlá typické pre región Liptov. Veď na Magurke sme #akovolakedy. Zároveň varíme z kvalitných surovín a nie polotovarov, toho sa snažíme vyvarovať.
Martin: Dávame prednosť kvalite pred kvantitou, na jedálničku máme, ako Zolo uviedol, jedlá charakteristické pre región. V dnešnej dobe sa hovorí sto ľudí, sto chutí.
Zolo: Áno, v dnešnej dobe je ľudí s diétou alebo obmedzením na stravu čoraz viac, preto sa snažíme aj v tomto smere vyjsť našim hosťom v ústrety.
Martin: Určite vychádzame zákazníkom v ústrety, ak je to v našich možnostiach.
Zolo: Keď je sezóna a mám voľno, vtedy od kuchyne rád vypnem. Inak navarím s radosťou či už sebe alebo celej rodine. Asi nemám jedno jedlo, ktoré pripravujem najradšej.
Martin: Doma varím hlavne cez víkend. Najradšej mám slovenskú kuchyňu ale rád aj experimentujem.
Cesta po Slovensku: Ako Chutí Slovensko?
Oči vidia malebné historické mestečká. Uši počujú fujaru alebo burácajúcu rieku. Nos cíti svieži les, či čerstvý vzduch po daždi. Rukou sa zase dotknete drsnej tatranskej skaly. Viete, aké jedlá sú typické pre váš región? Väčšina z nás vie, že národným jedlom sú bryndzové halušky. Pravdepodobne vás ale neprekvapí, že Slovensko ponúka gastronomických zážitkov oveľa viac. Poďte sa s nami vydať na cestu po Slovensku a zistite, ako chutí.
Minulosť Slovenskej Kuchyne: Strukoviny, Zelenina a Domáci Chlieb
Slovenská kuchyňa bola v minulosti zložená zo strukovín a zeleniny, ktorú si naši predkovia dokázali dopestovať. Mäsové produkty boli vzácnejšie, väčšinou si ich dokázali uchovať dlhšie pomocou sušenia, solenia alebo údenia. Okrem mäsa sa z chovu dobytka získavalo aj mlieko, žinčica, či syry. Do súčasnosti sa zachovalo pálenie ovocia a výroba destilátov. Jedlá boli väčšinou jednoduché a sýte. Ťažký život plný manuálnej práce na poli, v bani alebo v lese bolo potrebné vyvážiť dvomi až tromi výdatnými jedlami denne. Typické boli husté zeleninové polievky, kaše, či zemiaky s kapustou. V kuchyni nikdy nesmel chýbať domáci chlieb, robený buď z múky alebo zemiakov. Alebo jeho variácie vo forme podpecníku (podplamenníku), buchtičiek, či pagáčov.
Kyslá Kapusta: Poklad Slovenskej Kuchyne
Niektoré jedlá a suroviny sa zachovali v našich kuchyniach dodnes. Iné sa postupne vracajú. V obľúbenosti ale zostala kyslá kapusta, ktorá sa každoročne na jeseň tlačí do sudov, v ktorých vydrží celé mesiace. V minulosti sa pridávala do polievok alebo sa jedla so zemiakmi. Kapusta má skvelé zdravotné benefity - znižuje cholesterol, bojuje proti rakovinotvorným bunkám, zvyšuje imunitu, či pomáha pri trávení. Okrem kapusty sa využíval cesnak, cibuľa, špenát, koreňová zelenina alebo rôzne strukoviny.
Mlieko a Mliečne Výrobky: Žinčica, Syr a Bryndza
Jednou z typických potravín bolo mlieko. Dnes konzumujeme najmä kravské, no v minulosti sa veľkej obľube tešilo aj ovčie alebo kozie. Neskôr sa okrem pitia spracúvalo do syrov, pre nás typických pareníc, oštiepkov a najmä bryndze. Jedálniček doplnilo aj z mlieka vyrobené maslo, tvaroh, smotana a samozrejme žinčica. Vedeli ste? Bryndza sa vyrába z kravského a minimálne 50% ovčieho mlieka. Ide o mäkký, solený a miesený syr. Okrem obľúbených bryndzových halušiek ju môžete použiť aj do polievky (demikát) alebo do rôznych nátierok. Žinčica je zase prevarená srvátka z ovčieho mlieka. Niekedy sa z nej vyrábalo aj ovčie maslo. Na salašoch sa pila z črpákov, slúžila aj ako liek pri žalúdočných a pľúcnych chorobách.
Mäso: Vzácna Pochúťka
Mäso bolo v minulosti vzácne. Zvieratá sa chovali najmä kvôli vajíčkam alebo mlieku. Až keď bola táto možnosť využitá sa zvieratko spracovalo na polievku alebo upieklo. Využila sa samozrejme aj kožušina. Jedenkrát za rok sa organizovala zabíjačka, na ktorej sa stretla celá rodina. Celý deň sa spracúvalo čo najviac častí zo zvieratka - mäso, vnútornosti, či kosti do vývaru.
Zemiaky: Základ Slovenského Jedálnička
Oproti tomu zemiaky boli pre slovenský jedálniček veľmi typické. Ich dopestovanie bolo možné aj v chladnejších oblastiach krajiny. Práve preto z nich dodnes máme množstvo receptov, vďaka ktorým slúžia nielen ako prílohy, polievky, ale aj ako hlavné jedlá. Pripravovali sa z nich lokše, pirohy, párance, harule, prívarky, piekol sa chlieb.
Sladkosti: Na Sviatky a v Nedeľu
Sladkosti neboli súčasťou bežného dňa, ako to máme dnes. Jedli sa na sviatky alebo posledný deň v týždni - v nedeľu. Typické boli rôzne záviny alebo štrúdle z múky (slovenskou špecialitou je ťahaná štrúdľa), kysnuté koláče, bábovky alebo pečené buchty. Na Vianoce sa piekli medovníky, štedrák alebo medvedie labky. Kvások následne pridáme do maslovo - žĺtkovej zmesky a prisypeme múku so štipkou soli. Vymiesime husté cesto. Ak treba, pridáme mlieko alebo múku. Cesto je potrebné poriadne vypracovať, aby sa nelepilo na dosku. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice. Valček poriadne potrieme maslom a začneme naň cesto navíjať. Je potrebné začiatok trošku rukou pritlačiť, aby sa nekĺzalo. Valček položíme na okraje hlbšieho plechu tak, aby sa cesto nedotýkalo dna plechu.
Varenie z Mála: Udržateľnosť a Šetrnosť
Vedieť aj z mála uvariť skvelé jedlo je dodnes výsada slovenských gazdiniek. Žiadne prebytky, žiadne vyhadzovanie, žiadne plytvanie. A hoci to máme v krvi, vďaka dnešnej hojnosti možno potrebujeme trošku postrčiť, pripomenúť si, ako variť výborne aj z mála. Dnes nás k tomu môže viesť snaha byť ekologickejší a šetrnejší k prírode alebo snaha zracionálniť svoj rozpočet na jedlo a ušetriť trošku peniažkov. Stará ryža bude výborná na smaženú ryžu s vajcom a zeleninou - na ázijský spôsob. Z nedojedeného banánu sa dajú urobiť lievance. Našim predkom stačilo iba pár jednoduchých lokálnych surovín na vyčarovanie sýteho a jedinečného jedla. Dodnes ho hrdo podávame zahraničným priateľom alebo kolegom. Mnohé nemôžu chýbať na slávnostných stoloch.
Regionálne Špeciality Slovenska: Cesta za Gastronomickými Zážitkami
Jednotlivé regióny však majú svoje špecifické jedlá, niektoré sa vám možno budú zdať až exotické, či o nich budete počuť prvýkrát - možnože aj také, ktoré pochádza priamo z vášho regiónu.
Záhorie: Husacina, Ovocné Polievky a Makové Slíže
Nikoho neprekvapí, že typickým jedlom pre túto oblasť je husacina (eventuálne kačacina) podávaná s kapustou, knedľou a lokšou. Nesmie chýbať lokálne víno. Ovocné polievky ako napríklad višňová polievka, ale obľúbená je aj tradičná slepačia polievka. A pri sladkom v tomto regióne aj zostaneme. Typické sú šišky, makové alebo orechové slíže.
Kysuce: Polievky z Hríbov, Kozieho Mlieka a Lekvárové Trhance
Polievky - hubová, mliečna, z kozieho mlieka, pohánková, fazuľová (doplnená sušenými slivkami), či polievka z kvaky. Mleté mäso vložené do kapustného listu sa nazývalo polešnik, zo sladkého boli obľúbené lekvárové trhance, či kysnutý lekvárový mrežovník.
Okolie Skalice: Skalický Trdelník a Džgance
V tomto regióne je výber tradičných jedál naozaj bohatý. Najznámejší koláč je tradičný skalický trdelník (namotáva sa na trdlo), obľúbený je ale aj trdelník, ktorý sa ako koláč pečie na plechu. Medzi známe jedlá patria džgance (jedlo z varených zemiakov), fazuľová omáčka, či omáčka z čerstvých uhoriek (oharková omáčka).
Štiavnické Vrchy, Krupina a Podunajská Nížina: Zvara, Tekvicová Polievka a Párance
Medzi typické jedlá tejto oblasti patrí zvara (mliečna polievka s kôprom), tekvicová polievka alebo kapustnica. V kuchyni sa používal šťavel (napríklad do polievky alebo omáčky). Vynechať nemôžeme ani párance - na slano alebo posypané makom, či ovocné zemiakové guľky.
Horehronie: Demikát, Bryndzovníky a Pohorelské Guľky
Práve v tejto oblasti je typickou báječná bryndzová polievka (demikát). Piekli sa bryndzovníky (kysnuté koláče plnené bryndzou), či škvarkové pagáče. Zo zemiakov, slaniny a kyslej kapusty sa robili pohorelské guľky. Mnohé jedlá sa pripravovali aj z baraniny - baraní guláš, vnútornosti, či baranie drobky. Zaujímavosťou tejto oblasti je najmä výroba kozmetiky, liečivých olejov a ich následný predaj. Turčianske olejkárstvo bolo známe až do Egypta, či Ruska.
Turiec: Strapačky, Kapustníky a Jahňacina
Strapačky (halušky zo zemiakového cesta) s kapustou, tradične podávané s opraženou slaninkou alebo oškvarkami. Z kysnutého cesta sa piekli aj vynikajúce kapustníky. Vďaka chovu oviec v jedálničku nechýbala jahňacina.
Gemer: Kyslá Polievka a Gemerské Guľky
Typické pre oblasť sú aj jedlá, ktoré začínajú slovíčkom kyslá - polievka z kyslého mlieka, kyslá polievka zo zemiakov, vianočný kyseľ (kapustnica). Určite budete poznať gemerské guľky zo zemiakov a údeného mäsa, ktoré boli vďaka sýtosti jedlom drevorubačov a miestnych baníkov. Piekol sa aj kysnutý hubovník.
Šariš: Kuľaša, Máčanka a Kapustník
Šarišské jedlá nesú pekné, archaické názvy - napríklad kuľaša (zemiaková kaša omastená slaninkou), ku ktorej sa pije kyslé mlieko. Z kyslej kapusty sa varila polievka máčanka, aj pre túto lokalitu je typický kapustník.
Východoslovenská Nížina: Ciberej, Boršč a Veľkonočná Paska
Mliečna zemiaková polievka (ciberej), polievka z červenej repy, typická aj pre ruskú a ukrajinskú kuchyňu (boršč), polievka z kyslej kapusty (juška). Tradičným jedlom Veľkej noci je veľkonočná paska - obradný koláč potretý maslom a obložený vajíčkom, hrudkou, cviklou s chrenom a šunkou.
Recept: Pirohy s Bryndzou a Slaninou
Zemiaky uvaríme. Keď vychladnú ich ošúpeme a najemno nastrúhame. Do jednej polovice nastrúhaných zemiakov primiešame vajíčka a dve tretiny múky. Druhú polovicu zemiakov zmiešame z bryndzou. Ochutíme soľou, korením a kúskom mladej cibuľky. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2 mm. Ak nemáme formu na pirohy, môžeme si cesto vykrajovať pomocou pohára. Do každého kruhu vložíme 1 lyžicu plnky. Okraje cesta navlhčíme a cesto uzavrieme. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút. Občas premiešame. Kým sa nám pirohy varia si na panvici osmažíme slaninku nakrájanú na kocky. Pirohy servírujeme poliate kyslou smotanou zmiešanou s bryndzou, posypané opečenou slaninkou.