Jahody, obľúbené letné ovocie, prinášajú radosť a možnosť spracovania do chutných dobrôt. Ak hľadáte spôsob, ako zužitkovať prebytok jahôd, ponúkame dva recepty na jahodový džem: rýchly a tradičný.
Príprava jahôd
- Očista: Jahody umyte v hlbšej nádobe so slanou vodou (1 lyžička soli na vodu). Po 10 minútach prepláchnite čistou vodou a nechajte odkvapkať. Tento krok odstráni nečistoty a prípadných neželaných návštevníkov.
- Úprava: Odstráňte stopky a väčšie jahody prekrojte.
Rýchly recept na jahodový džem
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 500 g cukru
- 1 ks Džemko 2:1
Postup:
- Pripravené jahody vložte do širšieho kastróla.
- Džemko 2:1 rozmiešajte s lyžicami cukru a pridajte k jahodám. Dobre premiešajte a priveďte k varu.
- Pre jemnejšiu konzistenciu môžete jahody popučiť alebo rozmixovať.
- Keď zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov.
- Poháriky uzatvorte viečkom, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Tradičný recept na jahodový džem
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- Cukor (množstvo závisí od sladkosti jahôd a preferencií)
Postup:
- Pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto (nie do chladničky), aby "pustili" šťavu.
- Na druhý deň pridajte cukor podľa chuti (môžete pridať aj kilo cukru) a v samostatnom hrnci zmes priveďte do varu.
- Varte, kým džem nedosiahne požadovanú hustotu. Pre urýchlenie varenia môžete zmes odvárať po menších častiach alebo vo viacerých panvičkách.
- Konzistenciu otestujte na malom tanieriku: lyžicu džemu nechajte vychladnúť. Ak po prejdení lyžičkou ostane na tanieriku cestička, džem je hotový.
- Uvareným džemom naplňte pripravené poháriky a uzatvorte ich viečkom.
- Poháriky otočte hore dnom a nechajte vychladnúť (môžete zabaliť do deky pre pomalšie chladnutie).
- Pre istotu môžete džem sterilizovať.
Tipy a triky pre dokonalý jahodový džem
- Čistota: Pri príprave džemu dbajte na čistotu pohárov a viečok. Zvyšky džemu na okrajoch pohára môžu spôsobiť jeho znehodnotenie.
- Test hustoty: Konzistenciu džemu si overte na tanieriku.
- Skladovanie: Jahodový džem skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho urýchlene skonzumujte alebo skladujte v chladničke.
- Experimentovanie: Pre zaujímavú chuť môžete pridať korenie (škorica, klinček, badián) alebo kvalitný rum/whisky.
- Jahodový sirup: Z jahôd môžete pripraviť aj sirup. Šťavu z jahôd sceďte, pridajte cukor a povarte 1-2 minúty. Ešte horúci sirup prelejte do čistých fliaš a uzatvorte. Zvyšné jahody zavarte ako džem.
Jahodový džem bez cukru?
Úplne bez cukru to nie je možné, ale jeho množstvo sa dá výrazne zredukovať. Množstvo použitého cukru by nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd. Sladkosť ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov.
Recept na jahodový džem s redukovaným množstvom cukru pečením v rúre
- Umyté a očistené jahody nakrájajte na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech.
- Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke.
- Na druhý deň plech vyberte z chladničky a ovocie popučte (alebo rozmixujte, ak ste pridali klinčeky, vopred ich vyberte).
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať, znížte teplotu na 150°C.
- Pečte aspoň 2 hodiny (možno aj dlhšie).
- Upečenú zmes nalejte do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrite.
Marhuľový džem s rumom
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých marhúľ
- 60 dkg cukru na 1 l šťavy
- Rum (podľa chuti)
Postup:
- Marhule vykôstkujte a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Na 1 l šťavy dáme 60 dkg cukru, premiešame a necháme stáť do druhého dňa.
- Na druhý deň varíme do požadovanej hustoty, pridáme rum podľa chuti.
Punčové rezy: Sviatočná klasika
Punčové rezy sú tradičný zákusok, ktorý nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Hoci sa zdajú náročné na prípravu, s našim receptom ich zvládnete aj vy.
Ingrediencie:
- Biele cesto:
- Vajíčka (7-8 ks)
- Kryštálový cukor
- Voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Olej
- Ružové cesto:
- Rovnaké ako biele cesto + potravinárske farbivo
- Rozvar:
- Voda
- Cukor
- Sirup (voliteľné)
- Potravinárske farbivo
- Rum
- Citrónová šťava
- Krém:
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Zlatý klas
- Žĺtok (1 ks, z vajíčok na cesto)
- Maslo
- Práškový cukor
- Rum
- Čokoládová poleva:
- Margarín (125 g)
- Práškový cukor (7 PL)
- Kakao (7 KL)
- Voda (1-2 KL)
- Ďalej potrebujeme:
- Ríbezľový džem
Postup:
- Biele cesto: Žĺtky zmiešame s cukrom, pridáme vodu, múku, prášok do pečiva, vymiešame mixérom, pridáme olej a sneh z bielkov. Dáme na plechy s papierom na pečenie. Upečieme.
- Ružové cesto: Postup je rovnaký ako pri bielom ceste. Nakoniec pridáme potravinárske farbivo. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rozvar: V hrnci zahrejeme vodu a pridáme cukor, sirup (ak používame). Miešame, pridáme potravinárske farbivo, rum a citrónovú šťavu.
- Krém: Do mlieka dáme kryštálový cukor, pridáme zlaté klasy a žĺtok. Uvaríme puding. Necháme trocha vychladnúť, pridáme maslo, prášk. cukor, rum, mixérom vymiešame.
- Čokoládová poleva: Všetky ingrediencie dáme do rajničky a keď sa všetko spojí, polejeme koláč.
- Skladanie: Na jeden vychladnutý plát dáme čokoládovú polevu, počkáme, kým stuhne a plát otočíme, takže čokoláda bude naspodu koláča. Papier dáme preč, plát potrieme džemom, dáme druhý vychladnutý plát, naň dáme sirupový rozvar. Ďalej dáme krém a necháme stuhnúť a nakoniec koláč polejeme čokoládovou polevou.
Alternatívny postup na punčové rezy:
- Korpusy: Upečieme tri pláty cesta - dva biele a jeden ružový (s potravinárskym farbivom). Používame plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 180°C približne 20 minút.
- Rozvar: Zvaríme vodu a cukor. Do vychladnutého rozvaru pridáme rum a punčovú arómu (voliteľné).
- Poleva: Práškový cukor vymiešame s horúcou vodou a ružovým farbivom. Môžeme pridať aj punčovú arómu.
- Skladanie: Upečené cesto obrátime, stiahneme papier a popolievame rozvarom. Potrieme džemom (najlepšie marhuľovým). Priložíme druhý plát cesta (ružový). Rovnomerne popolievame rumovým rozvarom všetky 3 pláty. Tiež natrieme džemom. Všetky pláty položené na seba preložíme plechom na pečenie a zaťažíme. Po 3 hodinách zákusok polejeme polevou.
Ďalšie tipy pre punčové rezy:
- Zaťaženie: Koláč zaťažíme po zložení, aby sa pláty spojili a nasiakli rozvarom.
- Poleva: Na polevu môžeme použiť hotovú punčovú polevu Dr. Oetker alebo si ju pripraviť doma z práškového cukru, horúcej vody, citrónovej šťavy a červeného farbiva.
- Krájanie: Rezy krájame horúcim nožom na rovnomerné kúsky.
Prečítajte si tiež: Univerzálny dezert s malinami
Prečítajte si tiež: Chutný malinový rozvar
Prečítajte si tiež: Klasické punčové rezy