Kváskový chlieb, cenený pre svoju jedinečnú chuť a zdravotné benefity, si získava čoraz väčšiu popularitu. Na rozdiel od bežného chleba, kváskový chlieb neobsahuje pridané kvasnice, ale je založený na kvásku - živej kultúre baktérií a kvasiniek. Vďaka tomuto procesu fermentácie má kváskový chlieb dlhšiu trvanlivosť a je ľahšie stráviteľný. Aby ste si mohli plne vychutnať jeho kvality, je dôležité vedieť, ako ho správne skladovať.
Rozdiely medzi kváskovým a kvasnicovým pečivom
Kváskové a kvasnicové pečivo sú dve odlišné potraviny, ktoré sa líšia zložením, chuťou a vplyvom na zdravie. Kvasnicové pečivo obsahuje droždie a často aj prídavné látky, zatiaľ čo kváskový chlieb je vyrobený z prirodzeného kvásku, múky, vody a soli. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný a obsahuje viac živín a minerálov.
Vplyv kvásku na naše zdravie
Kvások má pre naše zdravie mnohé výhody. Nezaťažuje tráviaci systém, odkysľuje organizmus a je úplne bez chémie. Pečivo z kvásku výborne chutí a dokonale vonia. Baktérie v kvásku rozkladajú zložitú štruktúru lepku, ktorá je pre črevá nestráviteľná. Kvások rozkladá kyselinu fytovú, a tým umožňuje vstrebávanie dôležitých minerálov. Kváskové produkty majú nižší glykemický index a nenadúvajú. Kvások pomáha upraviť rovnováhu v črevách, zbavuje nás toxínov a upravuje peristaltiku čriev, čo sa prejaví aj na stave našej pokožky.
Optimálne podmienky na skladovanie kváskového chleba
Optimálne podmienky na skladovanie kváskového chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C. Hoci sa nájdu odporcovia metódy zmrazovania chleba, pravdou je, že patrí k tým zaručeným, ktoré pomôžu udržať chlieb čo najdlhšie čerstvý.
Metódy Skladovania Kváskového Chleba
Existuje niekoľko spôsobov, ako skladovať kváskový chlieb, aby si zachoval svoju čerstvosť a chuť.
Prečítajte si tiež: Kvások na chlieb
Látková Utierka
Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum. TIP: Záleží na druhu tkaniny a rovnako aj na pracom prostriedku, v ktorom bude praná. Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže. Aj keď alternatívou môžu byť po domácky vyrobené vrecká na chlieb, zaobstarať by ste si mali iba pravý ľan, 100 % bavlnu alebo konopnú látku.
Voskové Obaly a Vrecúška
Sledujete nové trendy? Vraciate sa k tradíciám? Pýtate sa, ako skladovať chlieb vo voskových obaloch a vrecúškach? Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecúška. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu, resp.
Chlebník
Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote (aj keď čo sa týka vhodnosti, plast sa drží na chvoste). Zároveň však kopíruje prostredie bývania, to, či je vaša domácnosť vlhkejšia alebo suchšia. Čím väčší, tým lepší? To záleží na tom, koľko pečiva v chlebníku skladujete. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné.
Mrazenie
Hoci sa nájdu odporcovia metódy zmrazovania chleba, pravdou je, že patrí k tým zaručeným, ktoré pomôžu udržať chlieb čo najdlhšie čerstvý. TIP: Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník.
Nevhodné spôsoby skladovania
Najčastejšia, no najmenej vhodná voľba, ak chcete docieliť čo najdlhšie uskladnenie chleba, je plastový obal. Dôvodom je vysoká vlhkosť. Plastový obal je nepriedušný, vlhkosť sa v ňom kumuluje a spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva. Pri skladovaní chleba v chladničke hovoríme len o nevýhode. Zostarne v nej niekoľkonásobne rýchlejšie.
Prečítajte si tiež: Naučte sa pripraviť kvások na chlieb
Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť kváskového chleba
Dĺžka zachovania kvality pečiva závisí nielen od spôsobu skladovania, ale aj od toho, o aké pečivo ide. Napríklad taká pšeničná múka má iný stupeň vymletia, preto tmavý chlieb a tmavé pečivo vydržia dlhšie čerstvé. Okrem toho disponujú o čosi hrubšou kôrkou. Z toho dôvodu lepšie chráni, a teda udržiava čerstvosť stredu pečiva. To, či bude chutné aj na druhý alebo tretí deň od kúpy, však nemajú v rukách iba pekári, ale aj vy. Možno nastal čas poobzerať sa po kvalitnej látkovej utierke či vrecku.
Ako zistiť, či je chlieb ešte čerstvý?
Pravý kváskový chlieb má hustejšiu striedku a hutnú, dobre vyvinutú kôrku, pretože prešiel pomalým procesom fermentácie a vyššou úrovňou hydratácie. Pravý kvások by mal obsahovať len múku, vodu a soľ, bez pridaných komerčných kvasníc alebo konzervačných látok.
Ako založiť kvások?
Kváskový chlieb, na rozdiel od toho z obchodu, je živý, plný chuti a prospešný pre trávenie. Založenie vlastného kvásku je jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje len trpezlivosť a pár základných surovín: múku a vodu.
- Deň 1: Prvé zmiešanieDo čistej nádoby dajte 50 g múky a 50 g vody. Dôkladne premiešajte, aby sa múka s vodou spojila a vytvorila hustú kašu. Nádobu zakryte vekom alebo fóliou (nie vzduchotesne) a nechajte ju stáť pri izbovej teplote (22-25 °C) po dobu 24 hodín.
- Deň 2: OdpočinokNechajte kvások odpočívať. Počas tejto doby sa začnú množiť divoké kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia.
- Deň 3: Prvé prikrmovanieOdoberte polovicu kvásku (50 g) a vyhoďte ju. Týmto krokom sa zbavíte nežiaducich mikroorganizmov a zabezpečíte, aby mal kvások dostatok potravy. Pridajte 50 g múky a 50 g vody. Dôkladne premiešajte. Nádobu zakryte a nechajte stáť pri izbovej teplote po dobu 24 hodín.
- Deň 4-7: Pravidelné prikrmovanieOpakujte krok 3 každý deň. Všimnete si, že kvások začína bublať a zväčšovať svoj objem. To je znak, že sa v ňom množia kvasinky a baktérie.
- Deň 8-14: Posilňovanie kváskuKeď kvások zdvojnásobí svoj objem v priebehu 4-6 hodín po prikŕmení, je pripravený na pečenie. Ak sa tak nestane, pokračujte v pravidelnom prikrmovaní, kým sa kvások neposilní.
Starostlivosť o kvások
Keďže kvások je živý organizmus, je potrebné mu venovať aj patričnú starostlivosť. V menšom uzatvárateľnom pohári skladujeme aspoň 2-3 polievkové lyžice kvásku. Keď ideme piecť: vyberieme kvások z chladničky a bez zohrievania z neho odoberieme. Toľko, koľko je napísané v recepte, zvyčajne 1-2PL. Dáme ho do misy (najlepšie sklenenej), kde pridaním múky a vody zarobíme štartér (druh a množstvo múky a vody zvolíme podľa receptu). Do zvyšného kvásku, ktorý sme vybrali z chladničky, pridáme to, čo sme mu zobrali: primiešame 1PL múky (ražnej chlebovej) a 1PL vody (studeno-vlažnej, max. 34C). Zamiešame čistou lyžicou a necháme kvások v nádobe (s voľne položeným viečkom) prekvasiť pri izbovej teplote 9-12 hodín. Po 9-12 hodinách: viečko úplne zatvoríme a kvások dáme naspäť do chladničky.
Múka a jej skladovanie
Múka a jej kvalita zásadne ovplyvňujú kvalitu našich doma upečených chlebíkov, pečiva i koláčov. Celý proces prípravy cesta, pečenia a následne aj trvanlivosť výrobkov závisí od toho, aká kvalitná je použitá múka. Múka sa má správne skladovať v suchej a tmavej skrinke či miestnosti, komore. Teplota skladovania zohráva v kvalite múky a jej vlastnostiach veľmi dôležitú úlohu. Platí, že čím viac sa blíži spotreba múky, tým viac riskujeme, že v nej nájdeme škodcov. Kvalitné múky mávajú krátku dobu spotreby (6 mesiacov).
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť kvások doma