Parížske rožky sú obľúbené vianočné cukrovinky, ktoré nesmú chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Sú to krehké orechové snehové rožky, bohato zdobené vynikajúcim kakaovým žĺtkovým krémom šľahaným nad parou a krásne lesklou čokoládovou polevou. Táto delikatesa, podobná laskonkám, je vhodná na každú slávnostnú príležitosť, oslavy a všetky sviatky. V mnohých rodinách sa ich chuť spája s veľkými rodinnými oslavami. Ak ste si ešte nikdy netrúfli na tento zákusok, teraz je tá správna chvíľa.
Čaro Parížskych Rožkov
Parížske rožky sú klasikou na svadbách a nájdeme ich v každej cukrárni. Sú tradičné vianočné pečivo, ktoré by nemalo chýbať ani na vašom sviatočnom stole. Na sviatočné chvíle chceme svojim blízkym pripraviť niečo špeciálne a parížske rožky toto bezpochyby spĺňajú.
Recept na Parížske Rožky Krok za Krokom
Tu je návod na prípravu parížskych rožkov krok za krokom, alebo môžete vyskúšať napríklad recept na parížske rožky s poctivým krémom. Z krehkého orechového cesta, s čokoládovou plnkou a poliate čokoládovou polevou. Z dávky v tomto recepte pripravíme dva plechy parížskych rožkov.
Ingrediencie:## Na rožky:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 30 g hladkej múky
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok
Na krém:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 125 g horkej čokolády
- 250 g masla
- Cukor podľa chuti
Na dokončenie:
- Čokoládovú polevu
Postup:
- Príprava cesta: Vo väčšine receptov na parížske rohlíčky sa ich povestné krehké cesto pripravuje z práškového cukru, vajec a vlašských orechov. V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. V miske teda zmiešam najskôr suché suroviny, mleté orechy, múku, cukor a potom pridám vajíčko so žĺtkom. Ak by ste mali vajíčka menšie, cesto môže byť suchšie, ťažšie sa bude vytláčať na plech. V tom prípade použite obidve vajíčka celé.
- Tvarovanie rožkov: Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi. Môžete použiť aj hladkú, okrúhlu špičku, ale postačí jednoduché odstrihnutie špičky vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujem jednotlivé rožky.
- Pečenie: Pečieme pri 160 °C približne 20 minút. Rožky pečiem v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 20 minút. Po upečení nechajte vychladnúť na plechu a potom opatrne presuňte na mriežku.
- Príprava krému: Krém je zvyčajne zložený z masla, práškového cukru, vajca a kakaa. Parížsky krém pripravujem takto: čokoládu nalámem na menšie kúsky a zalejem ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou. Chvíľu počkám a vymiešam všetko do jednotnej, hladkej hmoty. Dám vychladiť do chladničky. Tento krok sa odporúča urobiť deň vopred.Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahám do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridám zmäkknuté maslo. Krém sa vám však podarí aj v prípade, keď dáte roztopenú čokoládu vychladiť do chladničky aspoň na dve-tri hodiny, musí len dobre stuhnúť. Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť. Vyšľahaný krém presuniem do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a krúživými pohybmi ozdobím upečené orechové rožky.
- Plnenie rožkov: Typický tvar parížskych rožkov vytvoríme buď pomocou cukrárskeho vrecka alebo špeciálnych formičiek. Hladký krém nechajte úplne vychladnúť v chladničke.
- Poleva: Čokoládu rozpustíme spolu s olejom vo vodnom kúpeli. Čokoládovú polevu pripravujem tiež veľmi jednoducho: čokoládu roztopím vo vodnom kúpeli a zriedim ju trochou kokosového oleja. Toho pridávam toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, musí byť tekutejšia.Vychladené rožky opatrne po jednom vezmem do ruky, otočím krémom dole a namočím do čokolády. Rožky môžete čokoládou "iba" poliať, v tom prípade však rátajte s tým, že rožok bude celý čokoládový, t.j. aj orechový korpus. Taktže ak chcete pokryť čokoládou iba krém, rožky musíte do čokolády namáčať.Podľa návodu rozpusťte čokoládovú polevu a každý rožok ňou prelejte. Pracujte rýchlo. Vychladnuté a stuhnuté uchovávajte v chladničke, najlepšie vedľa seba.
Tipy a Triky
Ak nemáte čas alebo chuť na prípravu parížskeho krému, použite akýkoľvek máte radi. K orechovým rožkom sa výborné hodí napríklad karamelový krém (karamelové salko stačí vymiešať s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske. 😉Pri príprave vegánskej verzie môžeme použiť kešu krém. Do nádoby na mixovanie dáme vopred namočené kešu orechy (aspoň na 2-3 hodiny ich namočte do studenej vody), tuhú časť kokosového mlieka a ryžový sirup. Kakaové maslo s horkou čokoládou pozvoľna rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme do nádoby k ostatným surovinám. Krém na parížske rožky bude príliš tekutý, a tak ho dáme do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Alternatívne Recepty a Obmeny
Orechové rožky: Príprava snehových orechových rožkov sa však môže líšiť. V starých klasických receptoch sa do snehu pridávala aj hrubá múka a zväčša 1 polievkový lyžica strúhanky, aby rožteky lepšie držali tvar. Skúsenejšie cukrárky však rožky hravo pripravia aj v bezlepkovej verzii bez múky. Smutní nemusia byť ani tí, ktorí nemôžu orechy. Tie môžete nahradiť mandľami, prípadne kokosom.
Prečítajte si tiež: Overené recepty na rožky
Náplň: Parížske rožky sú tradične plnené kakaový vaječným krémom šľahaným nad parou a nanášajú sa zdobiacim vreckom s ozdobnou špičkou. Môžete však skúsiť obmenu v podobe karamelového krému so Salkom, prípadne môžete do základného krému pridať namiesto kakaa kávu. Aj tradičný kakaový vaječný krém šľahaný nad parou môžete pripraviť jednoduchšie.
Poleva: Aj pri pri príprave polevy existuje viac možností.
Vanilkové Rožky: Ďalšia Klasika
Pri vianočnom stole by nemali chýbať vanilkové rožky. Ich tajomstvo je v 2 konzistenciách orechov - úplne na jemno zomletých a k tomu na hrubšie posekaných, najčastejšie používam mandlí.
Suroviny:
- 200 g masla izbovej teploty
- 4 žĺtka
- 300g hl.múky
- 100g na jemno postrúhaných orechov (vlašské/lieskovce/mandle)
- 100g na hrubo posekaných orechov
- 50g pr.cukru
- 2 balenia vanilkového cukru
- Štipka soli
- Na obaľovanie: 100g pr.cukru+ 2 ks vanilkového cukru
Postup:
- Do misky dáme žĺtka s cukrom a maslom a premiešame.
- Postupne pridávame múku, jemné orechy a kúsky mandlí.
- Pridáme tiež vanilkový cukor a štipku soli.
- Všetko dobre premiešajte (najlepšie rukami), kým nevznikne hladké cesto. Na rozdiel od bežných maslových ciest toto nenechávam vychladnúť, ale hneď ho použijem.
- Následne z cesta vytvoríme veľký valec, rozdelíme ho menšie diely a z tych tvarujeme šúľaním malé rožky, ktoré kladieme s odstupom na plech.
- Rohlíčky položíme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180° približne 7 minút.
- Počas pečenia dáme do misky 100 g práškového cukru a 2 vanilkové cukry a premiešame.
Famózne Vanilkové Rožky
Tieto famózne vanilkové rožky sú absolútny klenot sviatočného stola. Zabudni na tvrdé pečivo, tento recept ti zaručí krehkosť, ktorá sa rozplýva na jazyku okamžite po upečení.
Potrebujeme:
- 120 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 1 vajce (veľkosť M)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 80 g práškového cukru
- 100 g mletých vlašských orechov
- 240 g hladkej múky (typ 00, preosiatej)
- práškový cukor na obaľovanie
Postup prípravy:
- V miske vymiešajte zmäknuté maslo s celým vajíčkom. Nemusíte šľahať do peny, stačí ich spojiť lyžicou.
- Pridajte vanilkový cukor a odvážený práškový cukor. Zmes opäť dobre premiešajte, aby sa chute prepojili.
- Prisypte mleté vlašské orechy a zapracujte ich do maslového základu.
- Nakoniec pridajte preosiatu hladkú múku. Najprv miešajte lyžicou, potom rukou vypracujte kompaktné, nelepivé cesto.
- Cesto si rozdeľte na dve časti a vyvaľkajte z nich “hady”. Nakrájajte ich na menšie kúsky a tvarujte rožteky (ručne alebo pomocou formičky).
- Rožky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C (teplovzdušná) približne 12 až 15 minút.
Tipy na záver:
- Aby boli rožky naozaj famózne, použite kvalitné 82 % maslo, žiadne margaríny.
- Ak chcete extra vanilkovú vôňu, do obaľovacieho cukru pridajte drvenú pravú vanilku.
Variácie:
- Mandľová verzia: Vlašské orechy vymeňte za lúpané mleté mandle pre jemnejšiu, svetlejšiu verziu.
- Čoko-konce: Namiesto obaľovania v cukre namočte konce vychladnutých rožkov do tmavej čokolády.
Prečítajte si tiež: Domáce rožky a žemle: recepty
Prečítajte si tiež: Šľahačkové rožky pre každú príležitosť