Roastbeef, tradičné anglické jedlo, si získalo popularitu po celom svete vďaka svojej lahodnej chuti a všestrannosti. Hoci sa tradične pripravuje z hovädzieho mäsa, existuje mnoho spôsobov, ako si ho vychutnať aj bez mäsa. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu roastbeefu bez mäsa, spolu s tipmi na jeho servírovanie a obmeny.
Čo je roastbeef a prečo ho milujeme?
Roastbeef je pečené hovädzie mäso, zvyčajne roštenka, ktoré sa pripravuje tak, aby bolo na povrchu prepečené a v strede ružové a šťavnaté. Jeho popularita spočíva v kombinácii chrumkavej kôrky, jemnej chuti a možnosti podávať ho teplý aj studený. Roastbeef je ideálny ako hlavný chod, súčasť slávnostnej večere, ale aj ako chutná pochúťka k drinkom.
Výber mäsa: Základ úspechu
Pri príprave roastbeefu z mäsa je kľúčový výber kvalitného hovädzieho mäsa. Najčastejšie sa používa vysoká alebo nízka roštenka, ale vhodné sú aj iné kusy hovädzieho, ako napríklad rum steak alebo orech. Mäso by malo byť vyzreté, aby bolo jemné a chutné. Pred prípravou je dôležité nechať mäso aspoň 30 minút pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne prepieklo.
Marinovanie: Tajomstvo dokonalej chuti
Marináda je kľúčová pre dosiahnutie bohatej a komplexnej chuti roastbeefu. Základom je soľ, korenie a olej, ale môžete experimentovať s rôznymi bylinkami a korením.
Postup:
- V mažiari na hrubo roztlčieme koriander, farebné korenie, klinčeky s rozmarínom a tymiánom.
- Roštenku riadne potrieme olejom, soľou a vmasírujeme polovicu na hrubo potlčeného korenia.
- Druhú polovicu zmesi dáme do fľašky so vzduchotesným uzáverom.
- Roštenku vložíme do chladničky a marinujeme týždeň a občas otočíme.
Príprava roastbeefu: Krok za krokom
- Príprava mäsa: Z povrchu roštenky odrežte všetky blany a vyformujte ju do rovnomerného valčeka. Omotajte ju kuchynským povrázkom, aby ste spevnili jej tvar.
- Opekanie: Na silnom plameni rozohrejte panvicu a mäso opečte zo všetkých strán, aby získalo hnedú kôrku.
- Pečenie: Do mäsa pozdĺžne zapichneme do stredu teplomer a pečieme na rošte, alebo v pekáči v rúre vyhriatej na 90 stupňov. Pečieme dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 58 stupňov. Toto pečenie trvá asi 2 hodiny.
- Odpočinok: Po upečení nechajte roastbeef odpočinúť v teple, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso bolo šťavnatejšie. Vypnite rúru, neotvárajte ju, mäso v nej nechajte 20-30 minút.
- Krájanie: Pred krájaním odstráňte povrázok. Krájajte na tenké plátky kolmo na vlákno.
Tipy na servírovanie a obmeny
- Teplý roastbeef: Podávajte s pečenou zeleninou, zemiakovou kašou alebo opekanými zemiakmi.
- Studený roastbeef: Nakrájajte na plátky a naservírujte na doske s kyslými uhorkami, cibuľkou, baraními rohmi a jalapeňos.
- Omáčky: K roastbeefu sa hodia rôzne omáčky, napríklad remuládová omáčka, holandská omáčka alebo omáčka z výpeku.
- Dipy: Pripravte si rôzne dipy, napríklad majonézu s údenou paprikou a tabascom, limetkovú majonézu alebo domácu tatarku.
- Sendviče: Roastbeef je výborný aj v sendvičoch.
Recepty na remuládové omáčky
Remuládová omáčka je klasickou sprievodnou omáčkou k roastbeefu. Existuje mnoho variácií, ale základom je majonéza, horčica, kyslé uhorky a kapary.
Prečítajte si tiež: Komplexný Sprievodca Hovädzím Proteínom
Zelerová remuláda
Ingrediencie:
- Zeler
- Majonéza
- Horčica
- Kyslé uhorky
- Kapary
- Soľ, korenie
Postup:
- Zeler nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Zmiešame s majonézou, horčicou, nakrájanými kyslými uhorkami a kaparami.
- Dochutíme soľou a korením.
Bylinková remuláda
Ingrediencie:
- Majonéza
- Horčica
- Kyslé uhorky
- Kapary
- Petržlenová vňať
- Pažítka
- Soľ, korenie
Postup:
- Kyslé uhorky a kapary nakrájame na drobno.
- Petržlenovú vňať a pažítku nasekáme nadrobno.
- Všetky ingrediencie zmiešame s majonézou a horčicou.
- Dochutíme soľou a korením.
Roastbeef ako súčasť sviatočného stola
Roastbeef je vynikajúcou voľbou na sviatočný stôl, najmä ak hľadáte alternatívu k tradičnej husi alebo kačici. Inšpirujte sa Angličanmi, pre ktorých je práve pečené hovädzie štedrovečerným hlavným jedlom. Servírujte ho s pečenou zeleninou, kapustičkami a yorkshirským pudingom.
Prečítajte si tiež: Dymová príchuť s Beef Buttler
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca hovädzím proteínom