Jačmenné krúpy, tradičná surovina našich predkov, sa vracajú do našich kuchýň. Táto nutrične vynikajúca surovina s orieškovou chuťou ponúka široké možnosti prípravy jedál, od slaných po sladké. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako si pripraviť rizoto s údeným kolenom, či už tradičným spôsobom alebo s modernými obmenami.
Prečo zaradiť jačmenné krúpy do svojho jedálnička?
Jačmenné krúpy sú skvelou potravinou plnou cenných látok, minerálov, bielkovín, vitamínov a vlákniny. Jedlá z jačmenných krúp nás nielen vynikajúco zasýtia, ale poďakuje sa nám aj naše zdravie. Skvelo upravujú trávenie, sú vhodné na detox, majú priaznivý vplyv na pečeň aj vysoký cholesterol. Je to len zlomok benefitov, prečo túto tradičnú potravinu pridať do svojho jedálnička aj viac krát do týždňa.
Ak obľubujete krémové jedlá, vyskúšajte aj obdobu v podobe chutného a žiarivého krémového tekvicového rizota.
Krupoto s kolenom a údeným mäsom: Recept od šéfkuchára Petra Vargu
Fantastický recept od známeho šéfkuchára Petra Vargu, ktorý si zamilujete. Chutné, jednoduché a rýchle!
Ingrediencie:
- Koleno
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Cibuľa
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Krúpy
- Fazuľa
- Olivový olej
- Sušené paradajky
Postup:
- Kožu na kolene priečne narežeme, vložíme do hrnca so studenou vodou a varíme.
- Mrkvu a zeler očistíme, nakrájame na väčšie kusy a vložíme k mäsu. Pridáme celé strúčiky cesnaku, cibuľu nakrájanú na väčšie kusy. Dochutíme celým novým a čiernym korením, bobkovým listom a soľou.
- Kastról prikryjeme pokrievkou a koleno varíme približne 4 hodiny domäkka.
- Krúpy a fazuľu uvaríme podľa návodu na obale.
- Vo väčšej panvici restujeme na olivovom oleji nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nadrobno nasekaný zvyšok cesnaku a za občasného miešania opekáme dozlatista. Znovu osolíme a dochutíme čiernym korením a pridáme uvarené krúpy.
- Sušené paradajky prekrojíme na menšie kúsky a pridáme ich na panvicu.
- Celú zmes premiešame a zmiernime oheň. Uvarené mäso očistíme, nakrájame a pridáme na panvicu.
Vegetariánska verzia krupota
Pre tých, ktorí preferujú vegetariánsku stravu, je tu alternatíva krupota bez mäsa.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Postup:
- Krúpy uvaríme v osolenej vode do mäkka a scedíme.
- Krúpy zmiešame s čerstvou brokolicou, cuketou, pridáme fazuľu, kôpor, hrášok cukrový, všetko dôkladne premiešame, spojíme s maslom a bryndzou, nech to je riadne prehriate, ale pozor na zeleninu nech nám zostane krásne chrumkavá.
Rizoto z kapustnice: Netradičné využitie zvyškov
Ak vám zostala kapustnica, nevyhadzujte ju! Môžete ju použiť na prípravu netradičného, no výnimočne chutného rizota. Vďaka údenej chuti, kyslosti kapusty a krémovej konzistencii ryže vznikne zaujímavé jedlo, ktoré prekvapí každého milovníka kapustnice.
Suroviny:
- 1 šálka ryže (napr. arborio)
- Kapustnicový vývar
- Maslo alebo olej
- Cibuľa
- Mletá paprika (voliteľné)
- Čierne korenie (voliteľné)
- Smotana (voliteľné)
- Parmezán, údený syr alebo vegánska alternatíva (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu si najemno nakrájame a osmažíme na masle alebo oleji dozlatista, ideálne v hlbšej panvici alebo hrnci.
- Keď je cibuľa mäkká, pridáme suchú ryžu - najlepšie guľatozrnnú alebo arborio, aby rizoto získalo krémovú konzistenciu.
- Následne začneme po častiach prilievať horúci vývar z kapustnice.
- Rizoto miešame takmer neustále, vždy keď ryža vývar vsaje, pridáme ďalšiu dávku.
- Takto postupujeme, kým nie je ryža mäkká a má vláčne, jemne krémové zloženie.
- Rizoto dochutíme podľa potreby, môžeme pridať trošku mletej papriky, čierneho korenia alebo kvapku smotany pre zjemnenie.
- Ak chceme, môžeme na záver vmiešať aj nastrúhaný parmezán, údený syr alebo vegánsku alternatívu, ktoré rizotu dodajú ďalší rozmer chuti.
Pizza z kapustnice: Ďalší spôsob, ako využiť zvyšky
Určite ste sa už v niektorej reštaurácii stretli s pizzou s kyslou kapustou - či už v kombinácii s údeninou, syrom alebo cibuľkou. Ak vám táto chuť sadla, poďme si ukázať, ako si podobnú pochúťku pripraviť aj doma - a ešte k tomu zo zvyškov kapustnice!
Suroviny:
- 1 balenie lístkového alebo pizzového cesta
- 3-4 PL kyslej smotany (alebo hustého jogurtu)
- cca 1 šálka scedenej kapustnicovej zmesi (kapusta, huby, mäso alebo klobása)
- 1/2 menšej cibule (voliteľné)
- 100 g strúhaného syra (napr. mozzarella, eidam)
Postup:
- Cesto rozvaľkáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Povrch potrieme smotanou alebo jogurtom.
- Rovnomerne rozložíme scedenú kapustnicovú zmes - ak sú kúsky kapusty dlhé, môžeme ich trochu pokrájať.
- Podľa chuti pridáme na jemno nakrájanú cibuľu, štipku korenia a bylinky.
- Nakoniec posypeme syrom.
- Pečieme v rozohriatej rúre na 200 °C približne 15-20 minút, kým nie je okraj zlatistý a syr roztopený.
Krémové cuketové rizoto: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Ak máte radi rizoto, určite vyskúšajte aj krémové cuketové rizoto. Je to overený recept na prípravu zeleninového krémového rizota, ktorý je jednoduchý a chutný.
Ingrediencie:
- Ryža arborio (cca 1 hrsť na osobu)
- Domáci horúci vývar
- Biele víno (najlepšie suché)
- Syr (najlepšie parmezán, ale môže byť aj iný tvrdý syr)
- Cibuľa
- Cuketa
- Maslo
- Olej
Postup:
- Nakrájanú cibuľu si orestujeme na rozohriatom oleji.
- Pridáme nepremytú ryžu a 2 minúty ju v zmesi miešame, "obalí" sa v oleji.
- Po odparení vína prilejeme k ryži naberačku horúceho vývaru a všetko premiešame.
- Cuketu aj so šupkou nakrájanú na kocky pridáme do zmesi a ďalej pokračujeme v podlievaní. Pridáme naberačku vývaru, premiešame a znova.
- Ryžu odstavíme, je dôležité, aby mala zvyšnú vodu, pretože pár minút ešte bude "potrebovať, aby došla".
- Primiešame niekoľko plátkov masla a nastrúhaný syr.
Tipy a triky pre dokonalé rizoto
- Používajte kvalitnú ryžu: Najvhodnejšia ryža na prípravu krémového rizota je arborio. Má vysoký podiel škrobu a preto absorbuje veľké množstvo vody bez toho, aby sa rozvarila.
- Nepremývajte ryžu: Pred varením ryžu nepremývajte, aby ste nezbavili zrná škrobu, ktorý je dôležitý pre krémovú konzistenciu rizota.
- Používajte horúci vývar: Vývar by mal byť vždy horúci, aby sa ryža varila rovnomerne a rýchlo.
- Miešajte rizoto neustále: Počas varenia rizoto miešajte takmer neustále, aby sa škrob uvoľnil a rizoto bolo krémové.
- Podlievajte po častiach: Vývar pridávajte po častiach, vždy keď ryža vývar vsaje.
- Na záver pridajte maslo a syr: Na záver vmiešajte do rizota niekoľko plátkov masla a nastrúhaný syr, ktoré dodajú rizotu krémovú chuť a konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Mascarpone a špenát v rizote
Prečítajte si tiež: Rýchle rizoto